2012

Ahjus röstitud šampinjonid ja porgandid

Mingil põhjusel oli mul juba mitu päeva kapis karp šampinjone. Ei tea, ju nad siis olid nii ilusad ja poest ise kaasa tulid:) Mõtlesin siis, et mis nendega peale hakata. Šampinjonid hallitusjuustuga tundusid kuidagi igavad ja otsisin siis mis ma otsisin ja leidsin geniaalse retsepti. Arvake ära kus see retsept siis lõpuks oli. Jah, ikka Nami-Namis🙂
Kuna käes on karulaugu söömise tipphooaeg, mugandasin retsepti vastavalt sellele ja julgen nüüd teistelegi soovitada. Väga mõnus õhtuamps sai pikale aiatööle punktiks.
Talvisel ajal lisan kindlasti karulaugu asemel küüne küüslauku.

RETSEPT
photo.jpg
400 g porgandit
suurem karp šampinjone
1 kuni 2 sl oliiviõli
0.5 tl kuivatatud või 1 sl värsket hakitud tüümiani
helbelist meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart
värsket hakitud peterselli
väike punt hakitud karulaugu lehti

Lõika kooritud porgandid paari cm pikkusteks juppideks, tõsta keskmise suurusega ahjuvormi ühekordse kihina. Nirista peale kuni 1 sl oliiviõli, maitsesta tüümiani, soola ja pipraga.
Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni porgandid pehmenema hakkavad.
Lisa viilutatud või tükeldatud šampinjonid ning ülejäänud õli. Sega kergelt läbi ning küpseta veel 15 minutit.
Võta ahjuvorm välja ja puista peale hakitud petersell ja karulauk. Sega ja maitsesta veel soolaga. Kuumas ahjuvormis avalduvad karulaugu ja peterselli maitsed ja roog saab hea:) Serveeri kas mõneks lisandiks või söö eraldi einena:) Mõnus.

Röstitud paprikad

Röstitud paprika on üks maitsev ja hea kraam niisama söömiseks, kui ka igasugu toitudele lisamiseks. Näiteks tomatipestos, salatitsesse, pastatoitudes, võileivale ja kuhu aga iganes pähe tuleb. Seisab külmkapis söödav vähemalt nädala, kauem pole mul õnnestunud katsetada, sest saab alati enne otsa.
Mina teen siis nii nagu naabrinaine kunagi õpetas, kuigi väikese muudatusega (palsamiäädika lisamine). Temale jälle olla seda õpetanud keegi Ungari juurtega proua:)

RETSEPT
2012-04-28 14.37.43
5 ilusat suurt punast paprikat
5 küünt küüslauku
sorts (u 1spl) palsamiäädikat (balsamico)
soola, suhkrtut.

Kuumuta ahi 190-200 kraadi juurde. Pane ilusad terved paprikad ahjuplaadile. Ära midagi katki lõika, kui soovid võid sabad veidi lühemaks lõigata (need kipuvad tossama minema) aga muidu peaks paprika “vett pidama”. Rösti paprikaid ahjus u 30 minutit. Vajadusel keera vahepeal. Paprikad on valmis kui nahkjas koor lööb lahti. Ära neid süsimustaks põleta;). Aseta valmis paprikad suuremasse kaussi, kata kauss toidukilega ja lase paprikatel jahtuda.
Eemalda jahtunud paprikatelt nahkjas koor ja seemnetega südamed tehes seda kõike kausi kohal nii, et kogu vedelik, mis on paprikate sees alles jääks (kaussi nõrguks). Rebi paprikad sobiva suurusega ribadeks ja aseta vaheldumisi hakitud küüslauguga kaussi või kõrgemasse nõusse. Juhul kui paprikate puhastamise ajal sattus vedeliku sisse seemneid, siis kurna sõelaga seemned välja. Maitsesta vedelik palsamiäädikaga, lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Vala mahl paprikaviiludele ja lase järgmise päevani külmikus maitsestuda.

Olen teinud ka ilma palsamiäädikata. Vahel olen lisanud ka hakitud peterselli. Katseta julgesti erinevate maitsetega.

Chorizoga sõir

Sõir on üks maitsev eesti toit. Tavaline köömnetega sõir on ammu juba kokandushuviliste poolt uuenduste meelevallas:) Minu lemmikute hulka kuulub sõir peterselli ja küüslauguga. Lähipäevil läheb potti laar sõira, mis saab väärindatud karulauguga. Seekord siis pani vanaema juustu sisse vorsti;) Nii sai lapsele seletatud ja läks täitsa kaubaks.
Talguslised hammustasid vorstisõira õlle pääle ja nii ta otsa sai:) Kindlasti jääb see minu menüüsse ka edaspidi. Chorizo annab sõirale vahva värvi ja vürtsika maitse. Võid pole ka vaja lisada, sest vorst annab parajalt rasva välja.

RETSEPT
Untitled 2
1 l piima
500 g kohupiima
ricotta siin ei sobi
jupp (190 g) chorizo vorsti
2 muna

Kuumuta piim keemiseni, lisa kohupiim ja kuumuta, kuni eraldub vadak (ehk valge piima asemel on potis valkjaskollane läbikumav vedelik). Kalla marliga vooderdatud sõelale nõrguma (ära raskust peale pane, lase rahulikult nõrguda umbes 15 minutit).
Haki vorst väikesteks kuubikuteks ja pane keskmisel kuumusel poti põhja praadima. Kuumuta kuni eraldub rasv ja vorst on parajalt krõbe, lisa nõrgunud kohupiimamass vorstile ja kuumuta pidevalt segades, kuni moodustub ühtlane mass.
Sega juurde lahtiklopitud munad. Kuumuta pidevalt segades veel mõned minutit keskmisel kuumusel, aga ära keeda!
Pane toidukilega vooderdatud vormi hanguma, koos kilega on sõira hiljem lihtsam vormist kätte saada:)

Ahjus küpsetatud toorvorstid kirsstomatite ja basiilikuga

See on üks mu lemmik vorstiroog. Ma ei ole osanud eriti lugu pidada nendest tooretest grillvorstidest. Niisama grillides muutusid ikka üsna tavalisteks ja ei mingit toiduelamust enam. Aga siis avastasin selle võimaluse ja nii muutus kõik. Kõik sõbrad on kiitnud ja vahel lausa tellinud, et tee seda head vahemerehõnguslist vorstitoitu:) Ahjupann kaabitakse saiatükikestega täiesti puhtaks ja küsitakse aga järgmiseks korraks jälle.
Ja kui teil veel ei ole Nami-Nami kokaraamatut, siis soovitan kindlasti soetada. Ka see retsept on sealt. Raamatus on Nami-Nami parimad palad;) ja mulle meeldib see raamat just mõne mõnusa olemise või peo retseptivaliku tegemiseks. Sealt leiab kerge vaevaga kõik vajaliku selleks, et üks pidu teha sõpradele meeldejäävaks toiduelamuseks. Olgu siis tegemist väikse veiniõhtuga või suurejoonelise ja mitmekäigulise õhtusöögiga.

RETSEPT
Vorstikesed kirsstomatite ja basiilikuga
toorvorste (u 8-12 peenemaid või u 4-6 jämedamaid)
6 kuni 8 küünt küüslauku
3 väikest punast sibulat
3 sl õli
500 g kirsstomatit
5 sl palsamiäädikat (balsamico)
peotäis värsket basiilikut
soola
musta pipart

Koori küüslauguküüned ning suru noaga lamedaks. (Võimaluse korral kasuta värsket kodumaist küüslauku). Koori sibulad, lõika neljaks kuni kuueks sektoriks.
Pane vorstid suurele ahjupannile, nirista peale õli. Lisa küüslauguküüned, sibulasektorid ning maitsesta julgelt soola-pipraga. Sega hoolega läbi, nii et kõik vorstid oleksid õliga kaetud ning sibul-küüslauk ühtlaselt jaotunud.
Küpseta 175-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni vorstid pruunistuma hakkavad.
Võta ahjupann välja, pista kirsstomatid vorstide vahele ning nirista peale palsamiäädikas. Sega läbi.
Pane veel 15 minutiks ahju, kuni kirsstomatid on pehmed ja vorstid läbi küpsenud.
Rebi basiilikulehed väiksemateks tükkideks ning puista valmis roale.
Kõrvale paku krõbedakoorelist nisuleiba, millega saaks küüslaugu-basiiliku-tomati-palsamiäädikaga matisestunud pannimahlad kätte.

Lihapallid

Väga mõnusad lihapallid said seekord. Natuke spikerdasin siit. Igaljuhul on see lihtne ja maitsev roog mis ise ahjus valmis saab:) Kartulipuder ja kaste sobib soojade lihapallide kõrvale. Jahtunud pallikesi pista mõne maitsva tipi sisse ja ampsa õlle kõrvale;)

RETSEPT
photo.jpg
400 g hakitud kalkuni kintsuliha
u 500 g tooreid sealiha grillvorste
1,5 dl riivsaia
1,5 dl külma vett
2-3 sl hakitud karulaugu varsi
1 tl Dijoni sinepit
soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Aruta soolikas vorstide ümbert ära. Sega kalkuniliha ja vorside sisu kogu muu kraamiga ühtlaseks massiks. Lase segul u 30 minutit tõmmata. Vormi hakklihamassist parajad pallikesed ja aseta kergelt õlitatud ahjuplaadile. Küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus 20-25 minutit.

Karulaugupesto

Karulaugu avastasin alles mõned aastad tagasi. Nüüd on kevadel ikka hirmus kihk ja ootus, et millal ta juba tärkab. Oma aias kasvatamisega olen ka algust teinud. Juba teist aastat saab istutatud taimedelt mõne lehekese ja eelmisel aastal külvasin seemnest ka juurde. Neid viimaseid peab veel ootama, enne kui saagikoristuseks läheb. Karulauk on miskitmoodi ka looduskaitse all. Teda tohib metsa alt küll oma tarbeks korjata, kuid mugulaid ei tohi kindlasti välja kaevata. Tervislik on ta ka kohe kindlasti ja mida varem teda korjata, seda teravama maitsega, mida soojemaks läheb ilm seda leebemaks muutub tema maitse.
Tänavused esimesed karulaugud sattusid mulle näppu Keskturul. Mutikesed teevad sel aastal temaga ikka päris head raha. Punt maksis 2€ :-O Väravas oli üks tädi, kelle käest sain sama raha eest 2 punti;)  Niiet jah, euro on ikka kõvasti meie hindu muutnud.
Esimene karulauk sai siis pestoks. Pesto sobib ideaalselt pastasse segada ja lihtne ning maitsev roog on ainult pastakeetmise aja kaugusel;) Maitsesta sellega köögiviljasuppi, sega mõni lusikatäis kodujuustu hulka  või marineeri sellega hoopis grill-liha.
Minu pesto on siis natuke erinev traditsioonilisest pestost aga tegin kodus olevatest komponentidest ja sai väga maitsev.
Pesto seisab külmikus 2-3 nädalat, niiet enne saab kindlasti otsa kui pahaks läheb:)

Nami-Namis on järjekordne kooskokkamine ja sealt leiab veel palju ideid selle väärtusliku kevadrohelise kautamiseks toidus.

RETSEPT
Karulauk
100 g karulaugu lehti (valged varred eraldatud)
u 50g kõrvitsaseemneid
8-10 röstitud sarapuupähklit
1 dl maapähkli õli
50 g parmesani ( minul oli Valio Forte )
1 tl sidrunimahla
soola, pipart

Pese karulaugulehed hoolikalt. Kui oled nad turult hankinud, siis võib arvata, et nad on metsast korjatud ja metsas on igasugu tegelasi kes neist läbi silkavad või karulaugupõõsas korraks kükitavad;) Kuivata ja eralda valged varred. Varred sobivad liha maineerimiseks või peenelt hakitult mõnda salatisse, miks ka mitte pirukatäidiseks. Haki lehed vähe peenemaks ja pane saumikseri anumasse. Kõrvitsaseemned tuleks enne kergelt röstida, kuumal ja kuival pannil. Lisa ka jahtunud seemned ja mõned röstitud sarapuupählid mikserisse. Vala peale õli ja purusta kõik kenaks pastks. Lisa nüüd peenelt riivitud juust ja surista veel. Maitse ja lisa sidrunimahl ning pipar vajadusel ka sool. Surista veel läbi ja ongi valmis.
Ühest vanast raamatust lugesin, et seda kõike saab ka vanakooli hakklihamasinaga teha, ise pole proovinud.

Ravioolid karulauguga on ka supermaitsvad

Salat avokaadost ja kodujuustust

Ühe teise toidu jaoks varutud avokaadod ootasid mitu päeva kapi peal. See teine toit jäi miskil põhjusel lõpuks ära ja nii nad seal ootasid. Olid parajalt valmis küpsenud, vetruvad ja mõnusad kreemise sisuga. Kapis oli väike tops kodujuustu ja sügavkülmast võtsin peotäie krevette ka;) Oma kasvatatud tilli on ka mul alati hakitult sügavkükms olemas. Nii siis leidsid avokaadod oma tee minu hommikusöögi salatisse. Koguseid võib minu arvates vastavalt maitsele muuta ja krevetid võib ka ära jätta. Igaljuhul on avokaado ja kodujuust omavahel väga söödav kooslus ja mulle väga maitseb, Jaana lemmik ka, niiet teeme seda salatit päris tihti, kui juhtub söödavaid avokaadosid saama.

RETSEPT
photo.jpg
2 küpset avokaadot
1 tops kodujuustu 200 g
10-15 külmutatud krevetti
1 väike küüslauguküüs
1 tl sidrunit
hakitud tilli
soola pipart

Poolita avokaadod, eemalda seeme ja uurista sisu lusikaga välja. Purusta avokaado sisu kahvliga pudruks ja piserda üle sidrunimahlaga. Sidrun aitab vältida avokaado tumenemist ja sobib ka maitse poolest. Sega hulka kodujuust, hakitud till ja purustatud küüslauk. Külmutatud krevetid vala üle keeva veega (sulatamise eesmärgil), koori ja lisa salatile. Maitsesta soola ja pipraga, ning serveeri kohe. Seistes salati värvus muutub tumedamaks ja pole enam nii isuäratav. Salatit võid serveerida ka avokaadokoore poolikutest.

Seemned pane potti kasvama;)

Küüslauguräimed

Räimehooaeg on alanud. Räägitakse, et sel aastal pidi veel eriti hea saak olema-tulema:) Mis siis muud kui sööme aga kala. See roog on meie pere räimeroogade seast üks lemmik. Isegi muidu kalale kirtsus ninaga vaatajad, võtavad ja söövad päris isukalt. Tavaliselt teen suure ahjuplaadi ja siis saavad kõik neid mõnusaid palasid võileivale sättida ja nii nad otsa saavad. Retsept on pärit Maire Suitsu põhjatust retseptivaramust. Retsept on juba aastaid mu lemmikute hulgas ja usun, et hoiab seal kohta aegade lõpuni;)

RETSEPT
P3235516
1,5 kg räimi
10 küünt küüslauku
värsket hakitud tilli ( minul on karbiga sügavkülmast )
õli
soola
pipart (soovi korral sidrunipipar)

Roogi ja pese räimed, lase nõrguda. Määri madal ahjupann õliga, riputa vormi põhjale pooled õhukeseks viilutatud küüslaugurattaid. Puista igale fileele veidi hakitud tilli, soola ja pipart. Keera fileed kalaks kokku tagasi. Lao kokku lapitud kalafileed vormi. Nirista üle vähese õliga, puista ülejäänud küüsalugurattad kaladele. Riputa peale sidrunipipart ja küpseta 150 kraadises eelsoojendatud ahjus 50-60 minutit.
Et roog kaunim välja näeks paiguta kalad ümmargusse ahjuvormi sabad vormi keskosa suunas. Nii moodustub kaunis lilleõis;)
Sellisesse pirukavormi (pildil) mahub 1 kg räimi ehk umbes 800 g räimefileed.

Sardiinitaolised räimed.

Viimasel ajal on palju räime söödud. Räim on väga tänuväärne kala, tema valmistamiseks on miljon võimalust ja tulemus on alati ka väga maitsev. Mina eelistan räime rohkem marineerida või ahjus küpsetada, lihtsalt jahus-munas keerutades pannil praadida või siis suvehooajal kõige “sabaja sarvedega” grillida. Igasugu supid ja piimased/kooresed kastmed jäävad meie toidulaual kuidagi varju.
Selle räimede sardiiniks moondamise retsepti leidsin Linda Petti ja Ervin Pihu raamatust “Meie kalad meie laual”. Tundus intrigeeriv;) Ise sõin sardiine kahetsusväärselt ammu, et nüüd oskaks tulemust kinnitada või ümber lükata aga kala sai hea. Serveerisin neid omale hommikusöögiks koos värske ja pehme nisuleivaga ja hammustasin juurde priskeid Kalamata oliive. Oli küll selline vahemerehõnguline hommik;) Õuest tuleb ju ka juba karget kevadõhku ja… elu on ilus:)

RETSEPT
Sardiinitaolised räimed.
20 suurt räime
1 l külma vett
3 spl soola

Marinaad

1dl õli
2 tl soola
2 tl suhkrut
0,5 tl jahvatatud pipart
5-6 nelgitera
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
3 spl tomatipastat või (püreed)
2 dl valge veini äädikat

Puhasta kalad nii, et selgroog jääb sisse. Leota kalu paar tundi soolvees.
Sega kokku marinaad. Nõruta kalad soolveest ja säti õlitatud ahjuvormi. Vala peale marinaad ja küpseta kaane all 120 kraadises ahjus 45 minutit. Mina panin ahjuvormile fooliumi peale, kuna mul kaanega sobiva suurusega vormi pole. Võta vorm ahjust välja ja lase kaane all jahtuda. Pane järgmise päevani külmikusse marineeruma.
Enne serveerimist tõsta kalad kastmest välja, raputa peale värsket peterselli. Serveeri koos pehme nisuleivaga ja paku juurde priskeid Kalamata oliive.
Võibolla peaks katsetama ka veidi väiksema äädikakogusega.

Ülle tegi ka räimedest sardiine;)

Kohupiima-kondenspiimakook

Kui tahad miskit head kooki teha mine otsi retsepti Ragne blogist. Seal on ikka ja jälle midagi uut ja mõnusat pakkuda. Eriti maitsevad meie perele kohupiimaga koogid ja neid seal jagub. Mina olen kohati selline kärsitu ja koukisin koogil vormi liiga vara ümbert ära ja kook võttis jahtudes kahtlase kuju:) Nii ei jäänud muud üle kui valmis kook dekoreerida küpsisepuruga ja minu arvates sai päris ilus. Hea oli ka ja kindlasti teen seda kooki veel.

RETSEPT
Juustutort kondentspiimaga
Põhi:
3 dl jahu
1 tl küpsetuspubrit
3 sl suhkrut
125 g võid
3 sl vett

Täidis:
150 g toorjuustu
1 purk kondenspiima (400g)
400 g kohupiimapastat
3 muna
2 tl vanillisuhkrut

Koogi põhja valmistamiseks sega kuivad ained omavahel. Lisa või ning näpi purutaoliseks massiks. Seejärel lisa vesi ning sega tainas ühtlaseks. Vooderda küpsetuspaberiga 24cm läbimõõduga koogivormi põhi. Suru tainas vormi õhja ning eelküpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Valmista täidis: sega omavahel toorjuust ja munad. Lisa ülejäänud ained ning sega ühtlaseks. Vala täidis eelküpsenud kooipõhjale ning küpseta 180 kraadi juures 45 min. Lase koogil vormis täielikult jahtuda. Kook on kõige parem järgmisel päeval.

Soovi korral dekoreeri kook küpsisepuruga, selleks purusta meelepäraseid küpsised puulusikaga ühtlaseks puruks. Minul olid kaeraküpsised. Et puru jääks koogi külgedele määri küljed enne kokku kohupiimakreemiga. Kaunista meelepäraselt, maasikate, šokolaadi või pähklitega.