Ahjuõunad

Ahjus küpsetatud õunad on üks geniaalne magustoit. Sügisel õunu on ja suhkurt või mett ka enamasti alati kodus olemas, niiet mida pakkuda ootamatutele külalistele ? Aga ahjuõunu muidugi.
Ma tegin vähe peenema variandi aga ka ikka ainult sellest mida kodus juhtus olema.
Retsepti eriti polegi, kõik on umbes-täpselt aga idee saab ikka.

RETSEPT
ahjuõunad
õunu
ploome
mandlilaaste
pruuni suhkrut
Vana Tallinna likööri
võid

serveerimiseks
paksemat maitsestamata jogurtit

Lõika õuntel kaas pealt ja uurista südamik välja. Ploomid lõika pooleks ja eemalda kivid. Määri ahjuvorm võiga, pane puuviljad vormi. Puista õunte sisse ja ploomidele mandlilaaste ja suhkrut. Nirista lahke käega õunte sisse ja ka ploomide peale liköör ja pane õuntele ära lõigatud kaaned tagasi. Kõigile peale veel tükike võid ja ahju. 180-200 kraadi juures kuni õunad pehmed. Küpsetamise aeg oleneb õunte suurusest ja sordist.
serveeri maitsestamata jogurtiga. Kõige peale nirista ahjuvormi põhja tekkinud mõnusat kastet.

994139_10201562663468114_2409633821196980173_n

Moosirull

Mulle väga maitseb see hästi mureda tainaga moosirull. Retsept on kunagi kuskilt üles kirjutatud ja nüüd ma enam ei teagi kust see täpsemalt pärit on. Huvitav on ka see, et selles retseptis kasutatakse isekerkivat jahu (Self-rising flour). Kindlasti on nii mõnigi selliste retseptidega kokku puutunud ja mõelnud, et mis “loom” see isekerkiv jahu veel on. No mina olen selle endale nüüdseks juba selgeks teinud ja mõtlesin, et jagan siis siin ka. Minu teadmist mööda seda jahu meil ei müüda, kuigi ega ma täpselt kindel ka ei ole. Aga nagu ikka tuleb appi Nami-Nami ja nii ma olengi vahetevahel selle retsepti järgi endale purgikese valmis teinud, hea võtta ka pannkookide küpsetamiseks.

RETSEPT
photo.jpg
250 g isekerkivat jahu
125 g külma võid
2 spl tuhksuhkrut
50 ml piima
meelepärast moosi

Kuumuta ahi 180 kraadini. Sõelu jahu suurde kaussi. Riivi külmkapikülm või jämeda riiviga jahu hulka ja näpi jahuga segamini kuni saad purutaolise segu. Sega juurde tuhksuhkur. Lisa külm piim ja ühenda need hakkimisvõttega kas vastava tainalabida või noaga, kuni saad ühtlase pudi. Jahuste kätega mätsi tainas ühtlaseks (ära väga sõtku) ja rulli küpsetuspaberil umbes 35 x 25 cm ristkülikuks. Määri tainale moos jättes 1 cm äärtest moosivabaks. Rulli küpsetuspaberi kaasabil rulliks ja pigista otsad kokku. Määri üle piimaga ja tee kahvliga peale mõned augukesed. Tõsta koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja küpseta u 35 minutit, ehk kuni pealt on ilus kuldne.
Serveeri külma piimaga.

photo.jpg

Moos peaks olema paksem. Minul oli seekord õuna- mustikamoos, millest peaks eraldi postituse tegema:)

Klassikaline küpsisetort

Tegin läinud pidupäeva puhuks seekord hoopis lihtsa ja klassikalise küpsisetordi. Sai väga maitsev nagu tavaliselt. Seekord lisasin koogile ka kihi martsipani, mis mõjutas maitse eriti pidulikuks:) Selle martsipanikihi lisamise mõtte sain muidugi Nami-Nami foorumis, kus arutletakse erinevate küpsisekookide ja tortide üle ja jagatakse meeldinud retsepte.

RETSEPT
2004-12-31 23.00.00-1265
4 pakki kandilisi küpsiseid (a 180 g)
u 2 dl piima
2 pakki 30% hapukoort (660g)
u 100-150g martsipani

Šokolaadiglasuur:
100 g tumedat šokolaadi
50 g võid
0,5 dl 35% rõõska koort
Kaunistamiseks:
Peotäis mustikaid või muid meelepäraseid marju.

Kasta küpsised korraks piima sisse ja laota vaagnale. Määri peale kiht hapukoort.Tee veel üks kiht samal viisil. Laota õhukesele koorekihile laiemaks rullitud õhuke martsipanikiht. Jätka piimasse kastetud küpsisekihi ja hapukoorega seni kuni küpsiseid jätkub. Viimaseks kihiks jäta küpsised, minul olid viimaseks kihiks tumedad küpsised.

Šokolaadiglasuuri jaoks murra šokolaad tükkideks ning pane koos või ja rõõsa koorega väikesesse potti. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, kuni glasuur on ühtlane.

Kui šokolaadi ja rõõska koort käepärast ei ole, võib vabalt kasutada ka seda glasuuri: 100 g võid ja 100 g suhkrut sulatada, lisasada 2 spl kakaod ja 2 spl hapukoort. Lase natuke tahenaeda ja vala koogile.

Kaunistasin mustikatega, mis sobisid suurepäraselt.

Hoia kooki järgmise päevani jahedas, et küpsisekihid jõuaksid kenasti läbi imbuda.

Küpsisetort

Märkamatult on saanud täis üks aastaring. Jah, aeg läheb ikka kiiresti, juba terve aasta on see blogi siin oma elu elanud:) Mul on siiralt hea meel, et ta on leidnud endale nii palju sõpru ja pakkunud ka minule meeldivat seltsi ja uusi tuttavaid;)
Olen selle aastaga paljugi juurde õppinud ja targemaks saanud, sest blogi ju ikkagi kohustab olema täpsem ja hoolsam. Toidud on ikka mitu korda läbi proovitud, enne kui siia jõuavad. Ja paljud retseptid pole veel siia ka jõudnud, küll pole aega pilti teha, küll jäid ained täpselt mõõtmata ja nii edasi:) Aga aega ju on, jätkame samas vaimus ja talletame ikka omale meelepäraseid leide ja ka vanu tuttavaid.
Tänan teid kõiki kaasa elamast ja loodan edaspidigi aktiivset tagasisidet.

KÜPSISETORT
Küpsisetort
2 pk tumedaid küpsiseid
200 g toorjuustu
200 g (1 pakk) ricottat
100 tumedat šokolaadi
maitsestamiseks veidike tuhksuhkrut ja meelepärast likööri, minul oli Cointreau.
küpsiste niisutamiseks piima

Sulata šokolaad vesivannil ja sega veidi jahtunud šokolaad toorjuustu ja ricotta segule, maitsesta segu vajadusel tuhksuhkruga ja meelepärase likööriga. Likööri võib ka ära jätta ja kasutada näiteks vaniljesuhkrut. Kasta küpsised piima sisse ja lao kiht koogialusele. Kata kreemiga ja jätka tegevust nii, et saaksid 4 kihti küpsiseid, vahele ikka kreemi jälle. Pealmiseks kihiks jäta kreem. Kaunista meelepäraselt ja lase koogil vähemalt 5-6 tundi külmkapis tõmmata. Parim maitse avaldub ikka pigem üleöö seistes.

Vastlakuklid

Hõissa, meil on vastlad! Nami-Nami retsepti järgi valmistatud kuklid said superhead. Ei ole miski raketiteadus ka, niiet igaüks saab hakkama. Mina tegin poolest kogusest ja sain 15 parajat kuklit. Kuigi Tuuli soovitab pärmi lahustada piimas, mitte suhkruga eelnevalt segades, said need siin ka maitsvad ja mõnusalt õhulised. Kindlasti katsetan järgmisel korral võrdluseks ka seda Tuuli varjanti.

Et teil oleks pikad linad ja kevad tuleks ruttu ! Ilusat vastlapäeva:)

RETSEPT 15 kukli jaoks
photo.jpg
2,5 dl leiget piima
25 g pärmi
0,5 tl soola
100 g sulatatud võid
1 muna
400 g nisujahu (umbes-täpselt)
0.5 tl peenestatud kardemoni
1,5 sl suhkrut
400 ml 35% rõõska koort
2 tl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut

Lisa suhkruga vedeldatud pärmile leige piim ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.(umbes 15-20 minutit)
Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb.(u 10 minutit) Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.
Kui tainas on kerkinud vähemalt kahekordseks, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast (nii umbes väikese muna suurune tükk), aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.
Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.(u 15 minutit)
Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed. Mina ei raatsi muna selleks lahti lüüa ja piimatilk sobib suurepäraselt. Raputa soovi korral peale veel seesamiseemneid või mandlilaaste, mooniseemneid (mis iganes sulle meeldib)
Võta kuklid ahjust välja ja lase niiske köögirätiku all jahtuda.
Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida soovikorral väikse törtsu moosi või martsipaniga ja vahukoorega. Pane äralõigatud tükike õrnalt peale.

Kirju koer

Lapsepõlve maiustus, mis ei läe meelest. Lihtne ja maitseb suurepäraselt. Olen seda teinud igasugu lisanditega, küll pähklite ja teekonna kommidega, kondentspiimaga ja vahvlitükikestega. Aga nüüd leidsin lisandi, mis annab maitsele tõsiselt jumet juurde.

RETSEPT
photo.jpg
2 pakki (330 g) Kalevi heledaid küpsiseid
1 pakk (175 g) Saaremaa võid
1 pakk (100 g) Odense pehmet pähklinugatit
150 g värvilisi marmelaadikomme
4 spl kakaod
1 spl suhkrut

Murenda küpsised kaussi, sega juurde suhkur ja kakaopulber. Riivi jämeda riiviga juurde või ja pähklinugat. Lisa (vajadusel väiksemaks lõigatud) marmelaadikommid ja sega läbi. Suru tihedalt ühtlaseks.
Pane toidukilega vooderdatud vormi või keera (tihedalt kokku surutult) kilesse vorstiks.
Lase vähemalt paar tundi külmikus taheneda. Enne serveerimist lõika viiludeks.

Algretsept on olemas Nami-Namis. Ja sinna ümber annab sättida igasuguseid endale meelepäraseid koostisosi.

Retseptis kasutatud Odense tooteid jagas katsetamiseks kommivabrik Kalev

Šokolaadi-ahjuroog saiaga ehk saiavorm šokolaadiga.

Piisas mul õhata siin blogis ühest raamatust ja minuni ta jõudis. Aitäh armas Anne, see on suurepärane lugemine. Minu arvates peaaegu täiuslik kokaraamat. Ja seda juba aastast 1924. See seletab nii mõndagi, ka seda miks eestlane niipalju kodus ise süüa teeb. Seda pisikut on süstitud meile juba põlvkondade viisi ja ka kallid õpetuseraamatuid hoitakse ikka nagu suurt varandust ja antakse järeltulevatele edasi. Isegi kui kõik need ülejäänud kokaraamatud, mida praegu on poodides virnade viisi, oleksid jäänud trükkimata, piisaks kasvõi ainult sellest Adeline Emeline Marie Tannbaumi koostatud raamatust ja igaüks võiks oma köögis imesid korda saata.
Sellest raamatust olen leidnud väga palju huvitavaid retsepte, mis kindlasti tulevad tegemisele. Esimene katsetus oli suur üllatus. Tavaline natuke seisma jäänud sai moondub tõeliselt piduseks magustoiduks.
Niiet kui teil on vahelduseks kõrini, kõikidest nendest peenetest tortidest, kookidest ja sufleedest, siis soovitan kindlasti proovida.
Teisendasin ja katsetasin kõik ained tänapäevastesse mõõtudesse ja siin nad on.

RETSEPT
Keedu- ja majapidamise-juht. A.Tannbaum keedu-ja majapidamise-õpetaja Tartus, 1922 / K.-Ü."Postimehe" trükk, Tartus 1924
400 g tavalist poesaia (natuke rohkem kui üks terve sai)
3 dl piima
6 muna
1 dl suhkrut
200 g Odense šokolaadi
0,5 tl vanillisuhkrut
200 ml 35 % rõõska koort (1 väike pakk)

Sai leotata piimas. Eralda munakollased ja valged. Munarebud vahusta poole suhkruga heledaks vahuks ja valged vahusta eraldi, poole suhkruga kõvaks vahuks. Nüüd sega kõik omavahel kokku, munavalgevaht lisa viimasena ja sega õrnalt ülejäänud massi sisse. Vala segu võiga määritud ahjuvormi ja küpseta 190-200 kraadises eelkuumutatud ahjus u 45 minutit. Retsept soovitab rooga serveerida vaniljekastmega, meie maiustasime aga seda koos piimaga ja oli väga maitsev.

Mina panin otse pakist Odense šokolaadinööpe,retseptis on kirjas hakitud šokolaad, niiet see võiks isegi paremini sobida.

PC280101 PC280088 photo.jpg