Taani rullsink

Taani keedusingi rullepølse retsept on pärit Nami-Namist. Kogu protsess võtab küll paar päeva aega aga tasub proovida. Mulle väga maitses. Kui liha soolamisega ei ole kannatust jantida, siis võib kasutada suuremat soolapeekoni tükki. Näiteks seda

RETSEPT
12188981_10203753901527696_7259857518568560492_n
Sea kõhutükk või peekon
Soolvesi:
1 dl jämedat soola 1 l vee kohta
Täidis:
purustatud musta pipart
želatiinilehti või pulbrit
hakitud sibulat
Keetmiseks:
vett
soola
musta terapipart
vürtspipart
loorberilehte

Eemalda lihalt kamar. Sega sool külmas vees kuni sool on lahustund, pane lihatükk vette, nii et vesi katab kogu tüki. Iga liitri vee kohta kasuta 1 dl jämedat soola. Hoia lihatükki jahedas 2-4 päeva.

Võta liha soolveest välja, loputa kraani all külma veega ja kuivata köögipaberiga võimalikult kuivaks. Laota liha lauale nii, et pekisem pool, kus enne kamar oli, jääb allapoole. Kata liha peenelt hakitud sibulaga ja ohtra musta pipraga. Soovi korral hakitud peterselliga. Laota kogu lihale kuivad želatiinilehed või raputa želatiinipulbrit ja keera liha tugevalt rulli.Seo liharull tugeva nööriga kokku või kasuta selleks lihavõrku. Kuumuta vesi soola ja maitseainetega keema. Aseta liharull vette, nii et vesi rulli kataks. Keeda rulli tasasel tulel 2 tundi. Lase natuke jahtuda ja tõsta rull toidu valmistamiseks mõeldud kilekotti või mässi toidukilesse. Aseta rull vajutuse alla spetsiaalsesse vormi ja lase 12 tundi jahtuda. Mina panin rulli alusele, peale väikese lõikelaua ja raskuseks tellise.

Kamararulaad

Kamarast saab uhke lauailu ja ka väga maitsava leivakatte. Sobib pidulauale ja argipäeva. Vajad vaid kamarat ja natuke kannatust;) Koguseid ei ole, sest ega siin ei saa mööda eriti panna. Kõik sõltub sellest palju on parasjagu kamarat. Sama moodi võib ka sea kõrvadest rulaadi keeta (alumisel pildil).

RETSEPT
1937495_10201621373735834_5901841312627907980_n
Sea kamarat
porgand
varsseller
sibul
küüslauk
pipar
sool
vürtspipar
loorber
soovi korral liharibasid.

Pese kamar korralikult ja kaabi nahapool noaga puhtaks. Kamaral võib olla ka karvajääke, need põleta küünlaleegiga.
Pane pestud kamar külma veega keema ja koori eralduv vaht. Lisa maitseained, koorega sibul ja pestud kuid koorega porgandid. Võid lisada küüslauku (koos koortega) näiteks ingverijupi.
Kui soovid lisa ka mõned lihatükid.
Maitseaineid lisa vastavalt kogusele ja sellele mis sul käepärast on. Põhimõte on sama nagu puljongi keetmine.
Keeda tasasel tulel kuni kamar on pehme. Selleks kulub umbes 1,5 tundi. Maitse.
Kurna kamar välja ja ära puljongit ära viska. See sobib supiks või pane jahtunud puljong suletava kotiga sügavkülma, oma aega ootama.
Koori ettevaatlikult puljongis olnud porgand.
Vooderda keeksivorm või kaus toidukilega ja säti natuke jahtunud, kui ikka soojad kamaratükid anumasse vaheldumisi porgandi ja lihatükkidega. Maitsesta veel kergelt soola ja pipraga, sest rulaad läheb jahtudes magedamaks.
Kui kõik on laotud kata kilega ja aseta peale kerge vajutus. Lase järgmise päevani jahedas taheneda.
Kummuta jahtunud rulaad nõust välja ja eemalda kile. Viiluta ja asu maiustama 😉

kõrvarulaad

Rulaad

Selline rulaad on pärit jällegi minu lapsepõlvekodust. Kaunistas ta kõiki vähegi pidulikumaid sündmusi saatvat lauda ja oli üks minu lemmikumaid suupisteid. On siiamaani. Seda valmistati tavapäraselt vasika küljest. Tundub mõistlik, sest ega sel vasikal suurt midagi seal ribide peal muidu süüa polegi. Tänapäeval on vasika küljega raskusi, kui just ei oma tuttavat lihamüüjat, kes väärt kraami sulle tükeldamata kujul alles hoiab. Ja kui kasutada oma fantaasiat, siis on isegi küülikust võimalik päris arvestatav pinnalaotus saada ja rulliks kokku keerata.
See tänane rulaad on aga hoopistükis kodus kasvanud kitsest. Pool kitse kaalus alla 4 kilo, niiet tegemist päris hõrgu toorainega. Võib tunduda ülearu raske ja töömahuka mässamisena aga tegelikult on asi lihtsamast lihtsam. Vajad väikest teravat nuga ja väheke kannatust.

RETSEPT
113
1 kitse külg
1 küüs küüslauku
1 suurem porgand
soolapekki
peotäis värsket tüümianit (ainult lehed)
soola,värskelt jahvatatud pipart

Puljongi jaoks
soola
terapipart
sibul
porgand
varssellerit
loorberit
mõni tera vürtsi

Kõigepealt peab poolikul kitsel eemaldama jalad. Tee seda nii, et võimalikult vähe vigastaksid küljeliha.Siis eemalda terava noaga ribid. See ongi kõige mahukam ettevõtmine. Ribide eemaldamiseks lõika seestpoolt ribi peal olev kile ribi algusest ja pikki ribi terava noaga lahti ja tõmba ettevaatlikult ribi oma pesast välja. On naruke pusimist aga saab hakkama. Ole ettevaatlik, et sa ei vigastaks liha nii, et pealmine kiht katki läheb. Ka kõhualused kõhred saab samamoodi kätte. Siis maitsesta saadud pinnalaotus soola ja pipraga, lisa sinna ühtlaselt peeneks hakitud küüslauku ja meelepärast maitseainet. Mina panin tüümiani lehekesi. Lõika kooritud porgand ja kamarast eemaldatud soolapekk parajateks kangideks ja paiguta lihale, samapidi nagu enne olid ribid. (vt.pilte). Rulli kokku ja mässi tihedalt marlisse. Seo korralikult ja pane koos ribikontide ja muu lihaülejääkidega keema. Emalda vaht ja nüüd lisa puljongisse maitseained ja köögiviljad. Puljong võiks päris soolane olla, et maitsed jõuaksid läbi marli lihani. Keetmise aeg sõltub lihast. Kitserulli keetsin tasasel tulel umbes 2 tundi aga jänes keeb palju kiiremini valmis, ehk tunniga. Kui aga on tegemist vanema vasikaga siis läheb isegi 3 tunnikest. Kui rull on valmis pane ta külma kohta vajutuse alla. Minul on selleks otstarbeks üks telliskivi. Panen rulli alusele, sinna peale paraja suurusega lõikelaua ja siis telliskivi raskuseks. Lase rulaadil täielikult jahtuda. Mina panen õhtul sahvrisse ja hommikuks on valmis. Siis aruta nöörid ja marli ümbert ära ja lõika õhukesteks viiludeks ning serveeri.

photo.jpg Kits kitserulaad

071 Kits

Küülik
Siin üks pilt ka küüliku pinnalaotusest. See on natuke keerulisem, sest ka selgroog tuleb ettevaatlikult eemaldada ilma pealiskihti vigastamata. Ja küüliku koibadest tee mõnus pajaroog näiteks selle retsepti järgi.
Igaljuhul soovitan katsetada ja ma usun, et rulaadist võib saada ka teie peolaudade lemmik.
Mõned pildid siin veel.