Kardemoniküpsised

Jõuluaeg on toonud palju mõnusaid tunde köögis ja pliidi juures. Piparkooke oleme kohe hästi palju teinud ja sel aastal on meil üks uus lemmik, kardemoniküpsised. Neid võib ka valgeteks piparkookideks kutsuda. Retsept on leitud teadagi kust ja toimib hästi. Oleme ka neid juba kaks portsu teinud ja ära söönud ning ma arvan, et need ei jää viimasteks.

RETSEPTphoto.jpg
125 g toasooja võid
1 dl suhkrut
1 muna
0,5 dl 35% rõõska koort
2,75 dl (150 g) nisujahu
1,25 dl (100 g) kartulitärklist
2 tl vanillisuhkrut
1 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl küpsetuspulbrit

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustades muna. Sega kuivained omavahel ja lisa vaheldumisi vahukoorega muna-või segule. Sega ühtlaseks sitkeks tainaks ja pane umbes 3 tunniks külmkappi tahenema.
Rulli tainas jaokaupa lauale. Lõika piparkoogivormidega kujukesteks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200kraadiess ahjus 6-8 minutit. Küpsised peaksid jääma üsna heledad.
Jahuta ja kaunista soovi korral suhkruglasuuriga.

2005-01-01 00.00.00-114 2005-01-01 00.00.00-130 2005-01-01 00.00.00-161

2005-01-01 00.00.00-164

Ilusaid jõulupühi ja palju mõnusat koosolemist !

Krevetid küüslaugu ja fetaga

Meie kodus on jõulutoidud alati traditsioonilised. Ikka sealiha ja verivorstid, hapukapsas ja sült. Aga kindlasti ei pea see nii olema ja jõululaud võib ka hoopis eksootilisematest hõrgutistest koosneda. Selline krevetiroosa kausitäis teeks au iga mereandide sõbra jõululauale.
See retsept Nami-Nami kokaraamatust on mul ammu kuklas hõljunud. Nüüd siis saabus Jaana terve kilo keetmata krevettidega ja kohe läks käiku ka see retsept ja oli tulemus mis viis keele alla.

RETSEPT
2005-01-01 00.00.00-96
1 kg suuri koorimata ja keetmata krevette
100 g võid
6 – 8 tk keskmise suurusega küünt küüslauku
1 tl tšillihelbeid
0,5 tl soola
200 g kvaliteetset fetajuustu
1,5 – 2 tk sidrunit
4 sl hakitud värsket peterselli või
koriandrit

Kui kasutad külmutatud krevette, siis lase neil eelnevalt külmkapis sulada. Võta krevetid pakendist välja ja nõruta korralikult.
Laota paksupõhjalise poti põhja 50 g tükeldatud võid. Aseta põhja kolmandik krevettidest, neile puista kolmandik hakitud küüslaugust, veidi tšillihelbeid ja noaotsatäis soola.
Nüüd laota peale 25 g võid, siis pool ülejäänud krevettidest. Maitsesta jälle küüslaugu, tšillihelveste ja soolaga. Korda samuti ka viimase kolmandikuga krevetidest.
Tõsta pott kuumale pliidile, kata kaanega. Kuumuta 8-10 minutit, potti aeg-ajalt raputades, kuni krevetid on kõik kenasti roosad ja mitte enam hallid.
Murenda peale fetajuust, hakitud maitseroheline ning pressi juurde sidrunimahl. Kata pott uuesti kaanega ning kuumuta veel 8-10 minutit, kuni feta on kenasti krevettide hulka sulanud.
Puista peale ohtralt hakitud peterselli või koriandrit. Serveeri kohe.
Juurde paku nisuleiba, seda on hea kastmesse kasta ja lõpuks kogu mõnus neste kausipõhjast suhu saada 🙂

Peediga marineeritud graaviforell kalamarjaga.

Tubli perenaine plaanib kindlasti juba jõululauda. Muinul on ka juba mõned mõtted, mis sel aastal eriti pikaks kujuneval pühadel laual võiks olla. Kindlasti on üks nendest kala ja miks mitte teha sellle aasta pühadelauale ilusa punase välimusega, peedis marineeritud forelli. Näeb tõeliselt pidulik ja luksuslik välja ja maitseb “Niiiii hea ” kui tsiteerida Jaanat.
Kalal peaks laskma umbes 2 päeva maitsestuda. Minul läks seekord kiireks ja kala oli peedisegus ühe ööpäeva, oli kõik maitsed kenasti külge saanud ja väga hõrk aga võibolla polnud nii punane veel kui võiks.

RETSEPT
2005-01-01 00.00.00-42
1 nahaga forellifilee (1-1,3 kg)
2,5 dl suhkrut
1 dl meresoola
1 tl purustatud pipart
1,5 dl mädarõigast (purgist või värskelt riivitud)
3 keskmise suurusega tooorest peeti
Serveerimiseks kalamarja

Eemalda forellifileel peened luud näpitsatega. Sega suhkur, sool, pipar ja kooritud ning jämedalt riivitud peet. Laota lauale toidukile ning sellele ühtlase kihina 1/3 segust. Tõsta, nahaga pool all, peale kalafilee. Kata ülejäänud peediseguga ja mähi tihedalt toidukilesse. Tõsta pakike kõrgemate servadega alusele (peeedimahl võib hakata kile vahelt läbi imbuma). Aseta pakikese peale kerge raskus, näiteks raskem puidust lõikelaud. Hoia umbes kaks päeva külmas. Vahepeal võid kalapakki keerata ja välja imbuvat vedelikku vähemaks valada. Eemalda kogu peedisegu ja lõika kala õhukesteks viiludeks, serveeri kalamarjaga.
Kastme võid sellest samast peedivedelikust, õlist ja tilgast sidrunimahlast kokku kloppida.
Serveerimisel on kaunid ka peedimarinaadis hoitud keedetud ja kooritud vutimunad. Minul neid seekord ei olnud.

Kalamari oli mul suvel ise soolatud ja plastkarbikesega sügavkülmas hoitud. Tõstsin eelmisel õhtul külmiku tavalisse ossa sulama ja hommikuks oli nagu värskelt valminud . Niiet julgen kalamarja sügavkülmas säilitamist soovitada ka teistele.

Retsept on pärit ajakirja Toit & Trend 2010 aasta jõulunumbrist.