Jõulud

Jõuluhani

Läbi jõuluime jõudis minuni Hea Elu Farmist üks hani. Hani oli pakitud armsa heinatuusti sisse ja kohe kui ma seda nägin, teadsin et ka see hein väärib kasutust.
Hein on halb soojusjuht ja 3-4 tunniks ahju pandud hani jääb tänu täitmisele mahlane ja ei kuiva ära. Ja ma arvan, et annab ka natuke maitset

Kui sul on poest ostetud hani, siis võta ta kohe pakendist välja, kui kõhuõõnes on siseelundid, siis eemalda ka need. Lahtine rasv rebi välja, see pane klaaspurki ja säilita külmikus. Võid ka madalal temperatuuril kohe üles sulatada ja kasutada arstirohuks terve talve.
Nüüd riputa hani võimalusel jahedasse ruumi laagerduma. Miks? Seda loe siit Nami-Nami foorumist.
Laagerdudes kaotab liha ka niiskust. Paradoksaalselt on see kokkamise seisukohast positiivne. Märg, värske, mittelaagerdunud liha sisaldab palju vett, kuumtöötlemisel vesi paisub, venitab-kisub lihaskiude ja voolab kiudude vahelt välja (seda eriti peale liha kuumtöötlemist ning tükeldamisel). See tähendab, et “märg” liha on peale kuumtöötlemist kuivem, kui “kuiv” liha (ja vastupidi).

Kui sul riputamise võimalust ei ole, siis lase hanel lahtiselt külmikus paar päeva “kuivada”.

No ja kui sul on ikka väga kiire selle hanega, siis kuivata väga korralikult, seest ja väljast ja lase toatemperatuuril paar tundi taheneda.

Mittemingil juhul ära säilita lindu kilekotis!

Minu hani laagerdus rippudes kuuri all 4 päeva. Talvel on seal umbes sama temperatuur nagu külmikus.

RETSEPT
photo.JPG
Hani 3.5 kg
2 spl kadakamarju rohelised ja mustad segamini
4 küüslauguküünt
1 spl kuhjaga jämedat soola
purustatud pipart
1 suur sibul
paar peotäit kvaliteetset heina

Too hani paariks tunniks tatemperatuurile. Purusta kadakamarjad ja küüslauguküüned osa soolaga uhmris pastaks. Lisa ülejäänud sool ja natuke purustatud pipart. Hõõru hani seest ja väljast maitsesoolaga.
Topi hane sisemusse peotäis kokkusurutud heina, siis terve sibul ja siis veel peotäis heina.
Seo jalad kokku (juhul kui need vee seotud ei ole) ja suru tiivad seljataha. Pane hani kõht ülespoole, äärtega ahjuvormi. Hani hakkab rasva välja ajama ja siis oleks hea, kui see rasv üle äärte ahju ei voolaks;)

Aseta hani 180 °C eelkuumutatud ahju ja küpseta umbes 40 minutit. Siis keera kuumus 160 kraadile ja küpsetada 30 minutit kilo kohta.
Aegajalt vala väljavalgunud rasva plaadilt vähemaks ja kasta hane väljavalgunud vedelikuga. Nii tunni aja tagant umbes.

Nüüd tõsta hani veelkorra välja, nõrista üle paari spl jääkülma veega ja pane uuesti ahju. Ahi keera 220 peale. Lase u 10 minutit ahjus olla. See teeb naha mõnusalt krõbedaks.

Valmis hani las natuke rahuneb ja siis lõika lahti ning serveeri meelepäraste lisandite ja kastmega. Kastme võid keeta mustadest ploomidest, heast punasest veinist ja praeleemest.

Ma ei tea kuipalju mängis selle hane juures rolli tema õnnelikult elatud elu ja kuipalju minu käitlemisviis aga nii head hane pole ma varem saanud 😉

10868251_10202123699933675_4539942435379491416_n

Järgi jäänud karkassist keeda puljong 😉

10801680_1020248964245267_7719584858518960510_n
hanepuljong
ja puljongist ning praejääkidest keeda suppi 😉
photo.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Head vana aasta lõppu ja ilusat uut aastat !

Kamararulaad

Kamarast saab uhke lauailu ja ka väga maitsava leivakatte. Sobib pidulauale ja argipäeva. Vajad vaid kamarat ja natuke kannatust;) Koguseid ei ole, sest ega siin ei saa mööda eriti panna. Kõik sõltub sellest palju on parasjagu kamarat. Sama moodi võib ka sea kõrvadest rulaadi keeta (alumisel pildil).

RETSEPT
1937495_10201621373735834_5901841312627907980_n
Sea kamarat
porgand
varsseller
sibul
küüslauk
pipar
sool
vürtspipar
loorber
soovi korral liharibasid.

Pese kamar korralikult ja kaabi nahapool noaga puhtaks. Kamaral võib olla ka karvajääke, need põleta küünlaleegiga.
Pane pestud kamar külma veega keema ja koori eralduv vaht. Lisa maitseained, koorega sibul ja pestud kuid koorega porgandid. Võid lisada küüslauku (koos koortega) näiteks ingverijupi.
Kui soovid lisa ka mõned lihatükid.
Maitseaineid lisa vastavalt kogusele ja sellele mis sul käepärast on. Põhimõte on sama nagu puljongi keetmine.
Keeda tasasel tulel kuni kamar on pehme. Selleks kulub umbes 1,5 tundi. Maitse.
Kurna kamar välja ja ära puljongit ära viska. See sobib supiks või pane jahtunud puljong suletava kotiga sügavkülma, oma aega ootama.
Koori ettevaatlikult puljongis olnud porgand.
Vooderda keeksivorm või kaus toidukilega ja säti natuke jahtunud, kui ikka soojad kamaratükid anumasse vaheldumisi porgandi ja lihatükkidega. Maitsesta veel kergelt soola ja pipraga, sest rulaad läheb jahtudes magedamaks.
Kui kõik on laotud kata kilega ja aseta peale kerge vajutus. Lase järgmise päevani jahedas taheneda.
Kummuta jahtunud rulaad nõust välja ja eemalda kile. Viiluta ja asu maiustama 😉

kõrvarulaad

Šokolaadi tort.

See on üks meeldiv suutäis, mis küpsetamist ei vaja. Segad kokku ja paned külma tahenema. Tulemus on luksuslik kaaslane tassikese kuuma kohvi kõrvale.
Mina kasutasin piparmündi maitsega Marianne küpsised ja Mint tvist 70% Fazeri šokolaadi. Õrn piparmündi maitse lisab koogile luksuliku meki. Aga võib ka Mesikäpa küpsised ja ilma lisandita šokolaadi käiku lasta ja likööri asemel näiteks rummi lisada.

RETSEPT
photo.JPG
10 Marianne küpsist
50 g võid

200 ml 35% rõõska koort
225 g 70 % šokolaadi (Mint tvist)
1 spl Cointreau apelsinilikööri

Purusta küpsised ja lisa sulatatud või, sega ühtlaseks. Suru küpsisepõhi küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 20 cm koogivormi põhja ja äärtele. Pane täidise valmistamise ajaks külma.

Täidise valmistamiseks kuumuta koor keemiseni, sega sisse šokolaaditükid ning kuumuta seni, kuni šokolaad on sulanud. Lisa liköör ja sega kõik ühtlaseks. Vala täidis küpsisepõhjale ning pane kook järgmise päevani külma tahenema.

Enne serveerimist lase koogil paar tundi seista toasoojas. Kaunista purustatud karamellkommidega.

jõulutort

Verikäkid.

Kodused verikäkid on midagi, mida sööks kohe niipalju kui on. Miski müstiline maitse ja tekstuur on see, mis sunnib sirutama käe ikka ja jälle järgmise tüki järele.
Verikäkindusest on Ülle pikalt ja haaravalt siin juba kirjutanud, niiet ma ei hakka kordama.
Aga kellel õnnestub natukene verd hankida, siis ma soovitan kindlasti katsetada. Poest selliseid ei saa !

RETSEPT
verikäkk
0.3 l verd
0,2 l vett
200 g soolaliha
100 g sibulat
600 g odrajahu
1-2 tl soola,
1,5 tl söögisoodat
majoraani (soovi korral)
keetmiseks puljongit

Haki soolaliha ja sibul väikesteks kuubikuteks.Pane liha mitte väga kuumale pannile ja pruunista kergelt, lisa sibul ja hauta kuni sibul on pehme aga mitte pruunistunud. Pane kõrvale jahtuma.
Kurna veri läbi peene sõela kaussi ja lisa ka vesi. Sega jahu (mul oli täistera odrajahu), sool ja sooda omavahel korralikult segamini. Soolaga ole ettevaatlik, sest kui oled talumehelt vere saanud, siis kunagi ei tea palju ta sinna soola on lisanud ja oleneb ka soolaliha soolasusest. Poes müüdavad on vahel ikka väga magedad. Niiet alguses soola pigem vähem. Kui soovid, lisa ka majoraani. Mina vahel panen, vahel mitte ja ilma on ka väga maitsev.
Lisa jahusegu ja liha ning sibul verele ja sega korralikult ühtlaseks.

Veereta paraja suurusega pallid, suru soovi korral lapikuks ja keeda puljongis valmis. Mina keedan nii 10-15 minutit. Aga eks see oleneb käkkide suurusest. Esimese potitäiega vaata keetmise aega ja kontrolli küpsust ja ka soolasust.Soolasust saad ka nii katsetada, et praed väikses proovitüki pannil ja maitsed. Puljong sisaldab ka soola, niiet arvesta siis ka sellega. Nüüd saad käkitainale soola juurde lisada kui vaja on.

Arvesta, et vedelikus käkid paisuvad, hea oleks kui käkid oleks anumas ühekordselt ehk jaokaupa, siis saad neid aegajalt ümber keerata ja käkid valmivad ühtlaselt. Kui puljongit liiga väheks keeb ja käkid enam hõljuma ei mahu siis lisa veidi keeva vett.
Puljong peaks keema üsna rahulikult, muidu võivad käkid laguneda.

photo-3

Jõuluks teen kindlasti ka portsu suitsutatud seapõsega ja liha võib soovi korral alati rohkem panna.
Käkkikeedu puljongit rüüpasid esivanemad mõnuga käki kõrvale joogiks.

Kardemoniküpsised

Jõuluaeg on toonud palju mõnusaid tunde köögis ja pliidi juures. Piparkooke oleme kohe hästi palju teinud ja sel aastal on meil üks uus lemmik, kardemoniküpsised. Neid võib ka valgeteks piparkookideks kutsuda. Retsept on leitud teadagi kust ja toimib hästi. Oleme ka neid juba kaks portsu teinud ja ära söönud ning ma arvan, et need ei jää viimasteks.

RETSEPTphoto.jpg
125 g toasooja võid
1 dl suhkrut
1 muna
0,5 dl 35% rõõska koort
2,75 dl (150 g) nisujahu
1,25 dl (100 g) kartulitärklist
2 tl vanillisuhkrut
1 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl küpsetuspulbrit

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustades muna. Sega kuivained omavahel ja lisa vaheldumisi vahukoorega muna-või segule. Sega ühtlaseks sitkeks tainaks ja pane umbes 3 tunniks külmkappi tahenema.
Rulli tainas jaokaupa lauale. Lõika piparkoogivormidega kujukesteks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200kraadiess ahjus 6-8 minutit. Küpsised peaksid jääma üsna heledad.
Jahuta ja kaunista soovi korral suhkruglasuuriga.

2005-01-01 00.00.00-114 2005-01-01 00.00.00-130 2005-01-01 00.00.00-161

2005-01-01 00.00.00-164

Ilusaid jõulupühi ja palju mõnusat koosolemist !

Peediga marineeritud graaviforell kalamarjaga.

Tubli perenaine plaanib kindlasti juba jõululauda. Muinul on ka juba mõned mõtted, mis sel aastal eriti pikaks kujuneval pühadel laual võiks olla. Kindlasti on üks nendest kala ja miks mitte teha sellle aasta pühadelauale ilusa punase välimusega, peedis marineeritud forelli. Näeb tõeliselt pidulik ja luksuslik välja ja maitseb “Niiiii hea ” kui tsiteerida Jaanat.
Kalal peaks laskma umbes 2 päeva maitsestuda. Minul läks seekord kiireks ja kala oli peedisegus ühe ööpäeva, oli kõik maitsed kenasti külge saanud ja väga hõrk aga võibolla polnud nii punane veel kui võiks.

RETSEPT
2005-01-01 00.00.00-42
1 nahaga forellifilee (1-1,3 kg)
2,5 dl suhkrut
1 dl meresoola
1 tl purustatud pipart
1,5 dl mädarõigast (purgist või värskelt riivitud)
3 keskmise suurusega tooorest peeti
Serveerimiseks kalamarja

Eemalda forellifileel peened luud näpitsatega. Sega suhkur, sool, pipar ja kooritud ning jämedalt riivitud peet. Laota lauale toidukile ning sellele ühtlase kihina 1/3 segust. Tõsta, nahaga pool all, peale kalafilee. Kata ülejäänud peediseguga ja mähi tihedalt toidukilesse. Tõsta pakike kõrgemate servadega alusele (peeedimahl võib hakata kile vahelt läbi imbuma). Aseta pakikese peale kerge raskus, näiteks raskem puidust lõikelaud. Hoia umbes kaks päeva külmas. Vahepeal võid kalapakki keerata ja välja imbuvat vedelikku vähemaks valada. Eemalda kogu peedisegu ja lõika kala õhukesteks viiludeks, serveeri kalamarjaga.
Kastme võid sellest samast peedivedelikust, õlist ja tilgast sidrunimahlast kokku kloppida.
Serveerimisel on kaunid ka peedimarinaadis hoitud keedetud ja kooritud vutimunad. Minul neid seekord ei olnud.

Kalamari oli mul suvel ise soolatud ja plastkarbikesega sügavkülmas hoitud. Tõstsin eelmisel õhtul külmiku tavalisse ossa sulama ja hommikuks oli nagu värskelt valminud . Niiet julgen kalamarja sügavkülmas säilitamist soovitada ka teistele.

Retsept on pärit ajakirja Toit & Trend 2010 aasta jõulunumbrist.

Krõbeda kamaraga seakülg.

Sügisese olemisega ilmad kisuvad juba ahjuroogade poole ja kui ühes lihapoes ilus ja värske seakülg letist vastu vaatas, siis ma ei saanud teda sinna maha jätta. Mõnusalt krõbeda seakamara pärast läheb alati rebimiseks, kes ees see mees;) Ja tegelikult on selle saavutamine imelihtne. Vajad vaid värsket küljetükki, soovitavalt ka mõne ribiga, natuke aega ja ongi kõik.

RETSEPT
Krõbeda kamaraga seakülg.
u 1,5 kg sea küljetükk
2-3 küünt küüslauku
peotäis tüümiani lehekesi
u 1 spl soola
pipart
sorts õli

Liha peaks olema külmkapist välja võetud, kuiv ja toatemperatuuril. Pressitud küüslauk, tüümianilehed ja sool hõõru sortsu õliga mõnusals pastaks. Lisa pastale ka värskelt purustatud pipar. Liha kamarale lõika terava noaga (ehituspoest hangitud vaibanuga on selleks suurepärane) sisselõiked nii, et päris lihani ei lõika vaid ainult kamar. Triibuta kamar kas triibuliseks või ruuduliseks, nii nagu sulle meeldib. Mina kisun ära ka ribide poole peal oleva õhukese kile, siis maitsestub liha paremini. Hõõru korralikult maitsesegu lihale ja ka kamara triipude vahele. Mudi kõik kenasti lihasse ja lase seni seista, kuni ahi kuumeneb 220 kraadini. Pane liha ahjupannile kamar ülespoole ja küpseta umbes 30 minutit, kuni kamar on juba mõnusalt krõbe. Nüüd keera ahi 180 kraadi juurde ja küpseta veel 1,5 tundi. Võid ka kauem ja madalamal temperatuuril küpsetada, saab pehmema liha aga mulle meeldib see 1,5-2 tunnine variant (oleneb tüki suurusest), sest siis on ka jahtunud lihast mõnus viilakaid leivale lõigata, liha ei pudene liiga laiali.
Võta liha ahjust välja ja lase enne lahti lõikamist lõikelaual u 15 minutit rahuneda. Nii jäävad mahlad lihasse ja liha seega mahlakam;)

photo.jpg

Liha maitsestamiseks võid kasutada ka ainult soola ja pipar.

Ahjupraad karbonaadist

Ahjuliha on meie peres üks lemmik söök. Tegelikult on nii, et kui küsida mida ma täna söögiks teen, siis 99 % on vastus, liha:) Ülejäänud protsent jääb pastale;) Nii ma siis laveerin siin ja katsun vahele ikka muid asju ka sokutada ja küsimuse toidueelistuste kohta jätan tihti küsimata. Aga liha ja siis eelistatavalt sealiha süüakse ikka kõige meelsamini. Ahjupraad on lihtne valmistada, saab maitsetega varjeerida ja küpsetades küpsetuskotis on asi veel kõikse lihtsam. Kuna sinki ja vorsti meil tihti ei osteta, küpsetan ahjuliha ka lihtsalt võileibade tarbeks. Hästi seotud ja hiljem jahutatud ahjukarbonaad sobib selleks väga hästi.
Jaana sünnipäeva puhul kasutasin siis üle hulga aja retsepti ja julgen seda kõigile soovitada. Liha sai väga maitsev ja 2,2 kg karbonaaditükk kadus laualt kiiremini kui ma arvata oskasin. Retsept on loomulikult pärit Nami-Namist.
See retsept vajab muidugi natukene ettemõtlemist, sest liha tuleb juba ette valmistada vähemalt eelmisel päeval.

RETSEPT
Kaelakarbonaad
2 kg sea kaelakarbonaadi
3 kuni 4 sl mett
3 kuni 4 sl Dijoni või Põltsamaa sinepit
2 kuni 3 oksa värsket rosmariini (ainult lehti)
3 küünt küüslauku
2 tl meresoola

Haki küüslauk ja rosmariinilehekesed peeneks, sega mee ja sinepiga ühtlaseks. (Mina kasutasin omavalmistatud võilillemett) Maitsesta sealiha soolaga, siis hõõru mee-sinepimarinaad hoolega liha sisse.Masseeri kohe hoolega, mida rohkem mudid, seda parem saab. Aseta liha ahjupannile, kata fooliumiga ja pane üheks-kaheks ööpäevaks jahedasse maitsestuma.
Tõsta liha tund aega enne küpsetamist toasooja.
Kui Sul on lihatermomeeter, siis torka see läbi fooliumi liha kõige paksema osa keskele. Minu lihatermomeeret on kahtlastel asjaoludel kaduma läinud, niiet valmistasin siis liha kella järgi.
Küpseta 160-kraadises ahjus umbes 2,5 tundi, kuni lihatermomeeter näitab liha sisetemperatuuriks 82-85 kraadi. (Kui soovid liha kõrvale praeleent serveerida, siis vala umbes poole küpsetamise ajal ahjupannile ka 2-3 dl kuuma vett).
Eemalda foolium, maitsesta liha pealt veel kord kergelt soolaga ( selle jätsin ära, kuna panin algusese juba 1 tl soola rohkem) ning küpseta liha 200-220 kraadises ahjus umbes 10-15 minutit, kuni liha pealt veidi pruunistub.
Võta praad ahjust välja, tõsta liha praeleemest välja, kata taas fooliumiga ja lase enne viiludeks lõikamist ja serveerimist 20-30 minutit fooliumi all “puhata”. Seejärel lõika liha üsna õhukesteks viiludeks. Mina panen tavaliselt fooliumis puhkavale lihale veel froteerätiku ka peale, ja siis lasen kohe kauem puhata. Ja nii ei jahtu ta väga ära ka.
Kõrvale pakkusin kartuleid ja porgandeid, mis olid eelnevalt keedetud ja siis ahjus või ja maitseainetega üle küpsetatud.

Peedi-kartulileib

Värve, palun värve. Talvest ja valgest hakkab vaikselt kõrini saama.
Olen seda leiba teinud nüüd mitmet moodi. Asendanud osa jahu rukkijahuga ja siis odrajahuga ja see siin nüüd on siis täistera nisujahuga. See viimane maitseb mulle kõige rohkem. Niiet see on vast sai hoopis:) Röstida kannatab ka ja on maitsev niisama värske võiga. Peet annab peale ilusa värvi ka meeldivat magusust sellele leivale:)

RETSEPT
photo.jpg
2,5 dl piima
25 g pärmi
1 tl soola
100 g keedetud kartulit
150 g keedetud peeti
4 dl nisujahu
4 dl täistera nisujahu
50 g võid

Sulata pärm ja sool käesoojas piimas. Lisa peene riiviga riivitud peet ja kartulid. Sõtku hulka jahud ja pehme või. Kata tainas puhta rätikuga ja lase kerkida soojas kohas kuni tainas on kahekordistunud ( umbes 1 tund ). Pane tainas küpsetuspaberiga voodedatud leivavormi ja lase veel pool tundi kerkida. Küpseta 200 kraadises ahjus 30-35 minutit. Lase räti all jahtuda, siis koorik pehmeneb. Võid ka kuklikesi vormida ja pätsina küpsetada.

Kartulivorstid

Kartulivorstid seonduvad tavaliselt jõuludega aga ma ei näe ühtegi põhjust, miks ei võiks neid ka jaanipäeva või ükskõik millise teise päevaga seostada. Nojah, tavaliselt saab neid ikka jõulude ajal tehtud, sest siis on sooled juba verivorsti jaoks varutud ja kuidagi loogiline on siis osad neist kartulivorstiks toppida. Kuna täna on turgudelt aastaringselt soolt võimalik hankida, siis oleks aeg need supermõnusad vorstid ka muul ajal toidulauale tuua. Näiteks suvisele grillile või siis talveõhtu ahjuliha kõrvale. Igaljuhul saavad need vorstid alati esimesena otsa ja võtaks veel juurde ja juurde ja…

RETSEPT
PC237352-2
sea soolt
1 kg kooritud kartuleid
400 g läbikasvanud pekisemat sealiha, sobib ka suitsutatud seapõsk
2 suuremat sibulat
(soovi korral mõned küüslauguküüned)
kuivatatud majoraani
soola jahvatatud musta pipart

Riivi kooritud kartulid jämeda riiviga.Pese kartulid külmas vees hoolikalt puhtaks, et võimalikult palju tärklist kätte saada. Nõruta kartulid ja lase nt köögirätikul taheneda. Lõika liha väikesteks kuubikuteks, haki sibul peenelt. Pane liha keskmiselt kuumale pannile ja prae, kuid ära väga pruunista, lisa sibul ja kuumuta kuni sibul on pehme ja klaasias.Kui kasutad ka küüslauku, haki ka see ja lisa pannile koos sibulaga. Jahuta saadud lihasegu ja lisa riivitud kartulile. Maitsesta soola ja pira ning majoraaniga (u 2 spl, oleneb sinu maitsest ja see on katsetamise asi). Täida sooled saadud seguga mitte väga tihedalt, sest hiljem keetmisel kõik natuke paisub ja vorstidel on oht lõhkeda. Sõlmi ja keeruta parajad vorstjupid. Keeda vorstikesi soolaga maitsestatud vees (keeduvette võib ka värsket tilli lisada), kuni kartul on poolpehme ( u 10-15 minutit ) Keeduvesi peaks keema tasasel tulel ja vaevumärgatavalt, muidu võivad vorstid katki keeda. Katkikeemise vältimiseks võib vorstikestesse enne keeva vette tõstmist sukanõelaga augu sisse torgata. Serveerimiseks küpseta vorstid ahjus 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Pildil on vorstid koos verivorstidega enne ahju minemist.