Kamararulaad

Kamarast saab uhke lauailu ja ka väga maitsava leivakatte. Sobib pidulauale ja argipäeva. Vajad vaid kamarat ja natuke kannatust;) Koguseid ei ole, sest ega siin ei saa mööda eriti panna. Kõik sõltub sellest palju on parasjagu kamarat. Sama moodi võib ka sea kõrvadest rulaadi keeta (alumisel pildil).

RETSEPT
1937495_10201621373735834_5901841312627907980_n
Sea kamarat
porgand
varsseller
sibul
küüslauk
pipar
sool
vürtspipar
loorber
soovi korral liharibasid.

Pese kamar korralikult ja kaabi nahapool noaga puhtaks. Kamaral võib olla ka karvajääke, need põleta küünlaleegiga.
Pane pestud kamar külma veega keema ja koori eralduv vaht. Lisa maitseained, koorega sibul ja pestud kuid koorega porgandid. Võid lisada küüslauku (koos koortega) näiteks ingverijupi.
Kui soovid lisa ka mõned lihatükid.
Maitseaineid lisa vastavalt kogusele ja sellele mis sul käepärast on. Põhimõte on sama nagu puljongi keetmine.
Keeda tasasel tulel kuni kamar on pehme. Selleks kulub umbes 1,5 tundi. Maitse.
Kurna kamar välja ja ära puljongit ära viska. See sobib supiks või pane jahtunud puljong suletava kotiga sügavkülma, oma aega ootama.
Koori ettevaatlikult puljongis olnud porgand.
Vooderda keeksivorm või kaus toidukilega ja säti natuke jahtunud, kui ikka soojad kamaratükid anumasse vaheldumisi porgandi ja lihatükkidega. Maitsesta veel kergelt soola ja pipraga, sest rulaad läheb jahtudes magedamaks.
Kui kõik on laotud kata kilega ja aseta peale kerge vajutus. Lase järgmise päevani jahedas taheneda.
Kummuta jahtunud rulaad nõust välja ja eemalda kile. Viiluta ja asu maiustama 😉

kõrvarulaad

Verikäkid.

Kodused verikäkid on midagi, mida sööks kohe niipalju kui on. Miski müstiline maitse ja tekstuur on see, mis sunnib sirutama käe ikka ja jälle järgmise tüki järele.
Verikäkindusest on Ülle pikalt ja haaravalt siin juba kirjutanud, niiet ma ei hakka kordama.
Aga kellel õnnestub natukene verd hankida, siis ma soovitan kindlasti katsetada. Poest selliseid ei saa !

RETSEPT
verikäkk
0.3 l verd
0,2 l vett
200 g soolaliha
100 g sibulat
600 g odrajahu
1-2 tl soola,
1,5 tl söögisoodat
majoraani (soovi korral)
keetmiseks puljongit

Haki soolaliha ja sibul väikesteks kuubikuteks.Pane liha mitte väga kuumale pannile ja pruunista kergelt, lisa sibul ja hauta kuni sibul on pehme aga mitte pruunistunud. Pane kõrvale jahtuma.
Kurna veri läbi peene sõela kaussi ja lisa ka vesi. Sega jahu (mul oli täistera odrajahu), sool ja sooda omavahel korralikult segamini. Soolaga ole ettevaatlik, sest kui oled talumehelt vere saanud, siis kunagi ei tea palju ta sinna soola on lisanud ja oleneb ka soolaliha soolasusest. Poes müüdavad on vahel ikka väga magedad. Niiet alguses soola pigem vähem. Kui soovid, lisa ka majoraani. Mina vahel panen, vahel mitte ja ilma on ka väga maitsev.
Lisa jahusegu ja liha ning sibul verele ja sega korralikult ühtlaseks.

Veereta paraja suurusega pallid, suru soovi korral lapikuks ja keeda puljongis valmis. Mina keedan nii 10-15 minutit. Aga eks see oleneb käkkide suurusest. Esimese potitäiega vaata keetmise aega ja kontrolli küpsust ja ka soolasust.Soolasust saad ka nii katsetada, et praed väikses proovitüki pannil ja maitsed. Puljong sisaldab ka soola, niiet arvesta siis ka sellega. Nüüd saad käkitainale soola juurde lisada kui vaja on.

Arvesta, et vedelikus käkid paisuvad, hea oleks kui käkid oleks anumas ühekordselt ehk jaokaupa, siis saad neid aegajalt ümber keerata ja käkid valmivad ühtlaselt. Kui puljongit liiga väheks keeb ja käkid enam hõljuma ei mahu siis lisa veidi keeva vett.
Puljong peaks keema üsna rahulikult, muidu võivad käkid laguneda.

photo-3

Jõuluks teen kindlasti ka portsu suitsutatud seapõsega ja liha võib soovi korral alati rohkem panna.
Käkkikeedu puljongit rüüpasid esivanemad mõnuga käki kõrvale joogiks.

Kanamaksa pasteet

Kui ma seda Tuuli postitust nägin, oli mul maks juba piima sees leos:) Selle piima sees maksa leotamisega olen praktiseerinud pigem veise või sea maksaga aga lugedes Tuuli tihedaid pasteedipostitusi mõtlesin, et võib-olla tõesti peaks ka seda õrna kanamaksa piimas leotama. Salvei käib meie köögist tuleva pasteteedi sees jauba sellest ajast, kui ma salveiga tuttavaks sain ja see oli juba päris ammu. Tavaliselt panen pasteedile ikka porgandit ja läbikasvanud sealiha lisaks juurde aga seekord sai siis Tuuli pasteedi ainetel selline.
Kõiksesuurem pasteedihoolik ütles, et seni parim mis ma teinud olen;) Eks ta natuke vast ikka liialdas ka aga mine tea…

RETSEPT
Kanamaksa pasteet
500 g kanamaksa
piima kanamaksa leotamiseks
200 g võid
1 sibul hakituna
2 küüslauguküünt peeneks hakituna
1 tl kuivatatud tüümiani
7-10 salveilehte (sügavkülmast) või 1 tl kuivatatud salveid
soola ja värskelt jahvatatud pipart
2 spl Cointreau likööri
sorts puljongit u 1 dl (võib ka olla keev vesi)

Puhasta maks ja pane piima sisse likku. Leota külmkapis kuni üleöö. Tõsta maks piimast välja, nõruta ja patsuta majapidamispaberiga kuivemaks.
Sulata pannil keskmisel kuumusel 100 g võid ja prae selles sibulat ja küüslauku umbes 5 minutit. Lisa ürdid ja kanamaks, maitsesta soola ja pipraga. Lisa puljong või vesi ning hauta, kuni maks on pealt küps ja seest veel veidi roosakas. Selleks kulub umbes 8-10 minutit. Lisa Cointreau liköör ja tõsta pann tulelt.
Püreeri kogu mass köögikombainis. Saab ka saumikseriga päris hästi, kui valada kraam kõrgemasse potti või kaussi. Kohe ära kogu vedeliku pane, timmi silma järgi tekkinud vedelik pasteedile juurde, samal ajal püreestades. Pane pasteet korraks veel tulele (keema ära lase) ja klopi sisse ülejäänud toasoe või. Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Pasteet on parim järgmisel päeval, kui ta on saanud korralikult hanguda ja maitsestuda.

Nii, nagu maitseb mulle juust leival rohkem kui saial, maitseb mulle ka pasteeti nautida korraliku rukkileivaga.

Grillitud maks ja süda

Mõni suvi tagasi müüdi meie kohalikus kodupoes marinaadis kanasüdameid. Sai mitu korda neid ostetud ja olid täitsa head. Siis said nad otsa, eitea kas toode ei leidnud piisavalt ostjaid või oli sellel muu põhjus. Tuli siis hakata ise südameid marineerima. Peab mainima, et ise tehtud- hästi tehtud. Said palju paremad kui poe omad. Nüüd ei puudu grillitud kanasüdamed enam üheltki meie grilliõhtult. Seekord sai karp broilerimaksa ka lisaks võetud. Mulle need rupskid meeldivad. Isegi neerud on täitsa söödav kraam. Kunagi sai öelda isegi, et odavad delikatessid. Nüüd on muidugi nende hind ka vääriliseks muutunud. Mulle meeldib suhtumine, et kui tapad elaja kasuta kõik ära ka. Üks elu peaks ju seda väärima.

RETSEPT
Kanamaks ja kanasüda! Nämma!

500 g kanasüdameid
3 spl õli
1 spl riisiäädikat, sobib ka õunaäädikas
2 spl sojakastet
2 küünt küüslauku, hakitud
1 spl hakitud siledalehelist peterselli
0,5 dl Coca-Colat
soovi korral pipart või tsillihelbeid

Puhasta südamed suurematest soontest. Pean siinkohal mainima, et Rannamõisa kanasüdamed on parema kvaliteediga, Talleggi omadest läheb ikka rohkem raisku. Sega kokku marinaad ja hoia südameid üleöö külmikus marinaadis. Lüki vardale ja grilli. Parem kui on metallvardad ja ära üle grilli.

Pakk kanamaksa
pekist liha
salveilehti
soola pipart
õli
palsamäädikat

Vajadusel lõika maksatükid väiksemaks ja eemalda üleliigsed soonekesed.Lüki maks vaheldumisi õhukeseks lõigatud pekitükidega vardale nii, et maksatükk, salveileht ja pekitükk. Võid vahele ka sibulalõike panna. Maitsesta soola ja pipraga, nirista peale õli ja piserda palsamäädikaga. Grilli kuumal grillil kuni 8 minutit. Korra ka keerates. Maks võiks seest roosakas jääda, siis on kõige maitsvam.

P7222804 P7222791

Mari-Liisi südameretsepti olen ka proovinud ja neid võib lausa kommi asemel süüa;)

Šašlõkk

Ja ongi jaanipäev käes, alles olid jõulud.
Kuskohast ja kuna see komme meile jõudis, ei tea aga niikaua kui ma mäletan on jaanipäeval alati liha sussitatud. Kodus tehti meil ikka seda tavalist äädikaga šašlõkki, hulgaliselt sibulat ja pipart lisaks. See oli väga hea, harrastan seda siiani. Siis ühel ILUSAL päeval saabus meie kauplusesse igasugu marinaade. Küll olid need head, kallid ka aga kõik šašlõkid said pudelist ammutatud marinaadi sees selle õige meki. Läks veel aega ja nii nagu ikka, kui on valida, siis tahaks ju midagi head;) (Kui ometi keegi teaks ja mulle ka ütleks, mis see hea on). Igaljuhul on nüüd juba palju aastaid, kui marinaad lihale saab ise tehtud ja kui teinekord neid poe grilllihasid pakutakse, siis tunduvad kõik kuidagi jamad. Ilmselt on need maitsetugevdajad ja muud sarnased tegelased kes kogu kraami ühtemoodi maitsema panevad.

Siin siis nüüd kaks minu põhiretsepti, mis tähendab, et alati võib improviseerida. Kõige tähtsamad komponendid on minu arvates järgmised: õli siis midagi happelist ja midagi magusat ja muidugi sool ja pipar. Ülejäänu on kõik vastavalt tujule ja sellele, mida parasjagu on.

ŠAŠLÕKK COCA-COLA MARINAADIS
P6051562
0.5 kg kondita sealiha
1 sibul
1 küüs küüslauku
1 spl hakitud peterselli (kindlasti siledalehelist peterselli, käharpereselliga võid ainult kaunistada, maitset see ei anna)
1 spl mett
3 spl sojakastet
2 spl õli
2 dl Coca-Colat
pipart
vajadusel soola
lõik sidrunit

Kuigi kõige sobivam tükk on kaelakarbonaad, siis siin võid kasutada igasugust liha, Coca-Cola teeb ka kintsuliha pehmeks ja grillitavaks. Lõika liha parajateks tükkideks. Lisa kõik kuivad ained (pipar, petersell, hakitud sibul ja purustatud küüslauk). Mulju ja sega liha käega, siis imenduvad maitsed paremini. Lisa kokku segatud õli, mesi ja soja ning mulju veel. Kõige lõpuks vala peale Coca-Cola. Pane sidrunilõik ka kõigele lisaks. Kata kauss toidukilega ja hoia üleöö külmas.
Pildil olevad kanasüdamed mõnulesid samas marinaadis koos lihaga;)

Proovi vahel muid maitseid ka. Näiteks purustatud koriandri seemneid või vürtsköömeid. Peterselli asemel koriandri lehti, mee asemel Granaatõuna siirupit.

ŠAŠLÕKK KEEFIRIMARINAADIS
P6121632
0,5 kg kondita sealiha
1 küüs küüslauku (minul oli seekord suur punt karulaugu lehtede varsi, lehed olid muuks ära tarvitatud ja varred jäänud külmikusse oma aega ootama. Hakkisin need peeneks ja kasutasin küüslaugu asemel)
1 spl hakitud peterselli
1 tl tšillihelbeid (mul on sellised jämedama jahvatusega Türgi varjant)
1 tl soola
2 spl õli
1 spl mett (panin võillemett)
2 dl keefirit
viil sidrunit

Lõika liha parajateks portsioniteks ja sega maitseainete ning õlig ja mee seguga. Mulju maitsed lihasse. Vala peale keefir, sega läbi ja lisa ka sidruniviil. Kata nõu toidukilega ja lase enne küpsetamist üleöö külmas seista.

Parima liha saad kustunud lõkke sütel sussitades. Asja ajab ära ka poest ostetud süsi aga siis süüta söed toiduõli, mitte süütevedelikuga. Gaasigrilli saab tuunida kui paned grillile plekktopsiga lepalaaste. Lepalaastud võib ka fooliumisse mässida ja siis augud fooliumile sisse torkida, et suits välja tuleks.
Võimalusel kasuta grillimisel metallvardaid, need lähevad kuumaks ja küpsetavad liha ka seestpoolt.

Häid nõuandeid saad veel siit ja siit ja siit

Head jaani !