Grillitud maks ja süda

Mõni suvi tagasi müüdi meie kohalikus kodupoes marinaadis kanasüdameid. Sai mitu korda neid ostetud ja olid täitsa head. Siis said nad otsa, eitea kas toode ei leidnud piisavalt ostjaid või oli sellel muu põhjus. Tuli siis hakata ise südameid marineerima. Peab mainima, et ise tehtud- hästi tehtud. Said palju paremad kui poe omad. Nüüd ei puudu grillitud kanasüdamed enam üheltki meie grilliõhtult. Seekord sai karp broilerimaksa ka lisaks võetud. Mulle need rupskid meeldivad. Isegi neerud on täitsa söödav kraam. Kunagi sai öelda isegi, et odavad delikatessid. Nüüd on muidugi nende hind ka vääriliseks muutunud. Mulle meeldib suhtumine, et kui tapad elaja kasuta kõik ära ka. Üks elu peaks ju seda väärima.

RETSEPT
Kanamaks ja kanasüda! Nämma!

500 g kanasüdameid
3 spl õli
1 spl riisiäädikat, sobib ka õunaäädikas
2 spl sojakastet
2 küünt küüslauku, hakitud
1 spl hakitud siledalehelist peterselli
0,5 dl Coca-Colat
soovi korral pipart või tsillihelbeid

Puhasta südamed suurematest soontest. Pean siinkohal mainima, et Rannamõisa kanasüdamed on parema kvaliteediga, Talleggi omadest läheb ikka rohkem raisku. Sega kokku marinaad ja hoia südameid üleöö külmikus marinaadis. Lüki vardale ja grilli. Parem kui on metallvardad ja ära üle grilli.

Pakk kanamaksa
pekist liha
salveilehti
soola pipart
õli
palsamäädikat

Vajadusel lõika maksatükid väiksemaks ja eemalda üleliigsed soonekesed.Lüki maks vaheldumisi õhukeseks lõigatud pekitükidega vardale nii, et maksatükk, salveileht ja pekitükk. Võid vahele ka sibulalõike panna. Maitsesta soola ja pipraga, nirista peale õli ja piserda palsamäädikaga. Grilli kuumal grillil kuni 8 minutit. Korra ka keerates. Maks võiks seest roosakas jääda, siis on kõige maitsvam.

P7222804 P7222791

Mari-Liisi südameretsepti olen ka proovinud ja neid võib lausa kommi asemel süüa;)

Minestrone

Minestrone ehk “suur supp” on Itaalia päritoluga köögivilja supp kuhu on lisatud ka makarone. Supp valmib tavaliselt hooajalistest köögiviljadest. Supp võib olla vabalt ka ilma lihata aga ka lihaga. Praegusel kesksuvisel eestimaal on täpselt paras aeg seda suppi valmistada vastvalminud köögiviljadest. Väikesed porgandipoisid ja kartulitüdrukud, oad ja herned, pisisibulad ja tomatid, mida iganes su aiamaal veel valmimas on. Nagu Itaalias ikka on ka minestrone jaoks igal perekonnal oma retsept. Minul õieti retsepti polegi aga tegutsesin umbes nii:

RETSEPT
photo.jpg
Puljong:
Grillkana või ahjukana “varemed” või muu supikogu
varsseller, sibul,porgand, pipar, sool
Supp:
värsked noored porgandid
värsked noored kartulid
värsked noored sibulamugulad
küüslauk
värskeid põldube
kasvuhoonesoojad tomatid
värsked herned
nuudlid
kaunistamiseks peterselli
soola pipart

Pane “kanavare” ja muud kondid külma veega keema. Koori vaht ja jätka keetmist tasasel tulel. Lisa porgand, sibul ja varsseller, soola ja pipart, soovi korral loorberit (mina värsketele suppidele loorberit ei lisa). Keeda puljongit seni kuni viitsimist on. Mida tasasemal tulel ja mida kauem keedad, seda maitsvama puljongi saad.
Kurna puljong ja pane uuesti keema. Seniks koori tomatid. Kasvuhoonesoojad küpsed tomatid saab ilma igasugu kuuma veeta edukalt ära koorida. Tegelikult võid ka selle vahele jätta. Lisa hakitud kartul ja porgand, lase keema tõusta ja pane puljongisse ka kõik muud koostisosad mis sul on.Keeda kuni kõik on poolpehmed ehk al dente. Soovi korral noki kontide ümbert ka liha supi sisse. Kaunista hakitud peterselliga ja hakka sööma.

Lavendlikommid

Lavendel õitseb aias juba pikemat aega. Istutasin tänavu veel ühe põõsakese juurde. Eiteagi millega see taim on mu südame võitnud, kas oma imeilusa õievärvi või meeliköitva lõhnaga. Tundub et mina meeldin talle ka, elas selle karmi talve suure lumehunniku all ilusasti üle ja vohab nüüd tõesti täiel rinnal. Ülearu palju ta köögis küll kasutust pole leidnud aga ma arvan, et tasub proovida ja katsetada küll. Nami-Namis on ka mõned retseptid täitsa olemas. Meie tegime seekord siis komme või siis küpsiseid kuidas soovite. Retsept pärineb OM 2009 aasta juuli numbrist ja on veidi mugandatud.

RETSEPT
P7182645
2 munavalget
1,5 dl suhkrut
2 spl hästi peeneks hakitud värskeid lavendliõisi ehk 1 spl kuivatatud lavendlit
0,5tl vanillisuhkrut
50 g tumedat šokolaadi
1 spl sidrunimahla

Kuumuta ahi 175 kraadini. Kuumuta värskelt hakitud lavendlit kuival pannil mõned minutid, et segu natuke kergemaks muutuks st. niiskus aurustuks. Ära kõrbema lase. Kui sul on kuivatatud lavendel, siis purusta see kohviveskis peeneks jahuks. Vahusta munavalged tugevaks läikivaks vahuks ja lisa vähehaaval suhkur, ise koguaeg edasi vahustades. Lisa lavendel koos vaniljesuhkru, sidrunimahla ja hakitud šokolaadiga õrnalt munavahule. Tõsta teelusikaga väikesed kuhjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (saad umbes 30 kuhjakest) Pane plaat eelkuumutatud ahju ja keera kuumus samal ajal kohe maha. Jäta küpsised sinna terveks ööks. Säilita õhukindlas karbis.
Originaalretseptis on sidrunimahla asemel kasutatud 1 dl hakitud kuivatatud jõhvikaid.

Salat kana ja aprikoosidega.

Kuum, nii kuum on olla. Iga liigutus vajab topeltkoguse energiat ja pea on otsas märg. Läksin siis tõesti kergema vastupanu teed ja ostsin poe kuumaletist ühe grillkana koiva. See jääb meie vahele aga no tõesti ei suuda hetkel kana küpsetada, köögiaknal varjus näitab termomeeter 31 soojakraadi. Aga tublimad grillivad või küpsetavad muidugi kana ise ja kindlasti sobib see salat ka näiteks siis kui eelmisest päevast on jäänud ajukana või grillkana jääke. Kondid ja nahk lähevad muidugi jälle sügavkülma supikogu kotti oma aega ootama.

photo.jpg
RETSEPT

1 ahjukana koib või rinnaliha.
1 väike purk aprikoose siirupis
salatilehti, näiteks Rooma ja sobib ka Hiina kapsas
2 spl majoneesi
värsket münti
soola pipart

Lõika või rebi salatilehed suupärasemaks (minul olid ajast vähe ülekasvanud Rooma salati lehed). Lisa aprikoosid, lõika vajadusel väiksemaks. Rebi või haki suupärased tükid kanalihast. Sega teises kausis majonees ja umbes pool aprikooside purgis olevast siirupist, maitsesta soola ja pipraga, miks ka mitte mõne mõnusa ürdisoolaga. Nõrista kaste salatile. Kaunista hakitud värske mündiga. Münt annab salatile päris hea nüansi. Salatile võib ka näiteks kreeka pähkleid lisada.

Kukeseenepirukas porgandiga

Kui seeneaeg on juba ammugi käes, on minul sügavkülmas veel suur karbitäis mulluseid kollakaid kukeseeni Eelmisel aastal sai neid tõesti hirmus palju kokku ahmitud. Et uuele saagile ruumi teha tegin neist ühe mõnusa piruka.

RETSEPT
P7082495
Põhi
200 g nisujahu
0,5 tl soola
175 g külma võid (selline pakk juhtus)
1 suur muna
Täidis
300 g porgandit
500 g külmutatud või värskeid seeni
1 sl võid
peotäis hakitud värsket peterselli
2 muna
2 dl 35 % koort
soola, pipart

Sega kausis jahu ja sool, haki juurde külm või. Lisa muna, sega läbi ja suru tainas ühtlaseks. Suru tainas 35 cm diameetriga ja küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhjale ja natuke ka servadele. Pane seniks külmkappi tahenema kui valmistad täidise.
Riivi porgandid jämedalt. Kuumuta pannil või, lisa porgand ja sulanud seened, maitsesta soola ja pipraga ning prae aeg-ajalt segades, kuni porgand pehmenema hakkab. Tõsta pann tulelt, sega juurde hakitud petersell.
Klopi kausis munad koorega.
Eelküpseta pirukapõhja 220-kraadises ahjus 10-15 minutit.
Siis laota peale seene-porgandisegu ning kalla üle muna-kooreseguga.
Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 25-30 minutit, kuni täidis on hüübinud ja pirukas pealt kuldne.
Loomulikult võib kasutada tavalisi kukeseeni ja väiksemat vormi.

Kanakintsud varajase kartuli ja tomatiga

See mõnus ja lihtne toit on pärit raamatust “Jamie kodus”. Jamie on üks mu lemmikutest kokkamise vallas. Tema kohati robustne ja samas kirglik lähenemine toidule on just minu maitse järgi. Jamie retseptis on kogused muidugi suuremad ja nii sai koguseid mugandatud. Kahekesi sõime lõpuks kogu pajatäie ära.
Esimesed kodumaised varased kartulid on ka juba täitsa olemas. Mulle meeldivad just need kõikse tillemad. Neil on ikka maitset ja taldrikul näevad ka terved väikesed kartulid head välja. Erinevalt paljudest, on kartulite koorimine minule täitsa meelepärane tegevus. Võin vabatahtlikuna koorida ämbritäie kartuleid, kui vaja on:) Väga mediteeriv tegevus.
Selles retseptis võid kasutada ka eelmisest päevast jäänud keedetud kartuleid. Seljuhul pane kooritud külmad keedetud kartulid mõneks minutiks keeva vette.

RETSEPT
P7072453
2 kanakintsu või 1 pakk kintsuliha kondita
8 väikest kartulit
8 või rohkem kirsstomatit (oleneb suurusest)soovitatavalt erinevat värvi.
kimp värsket punet (ainult lehed)
2 spl extra virgin oliiviõli
sorts punase veini äädikat
soola pipart

Pane kartulid soolaga maitsestatud vette keema ja keeda pehmeks.Pehmed kartulid suru peoga kergelt praguliseks, siis imeb kartul maitsed mõnusalt endasse.
Kui sul on kanakintsud, siis eemalda kintsudelt kondid ja lõika pooleks. Kui kasutad valmis kintsuliha kondita siis jääb see ära:) Sega lihatükid sortsu õli ja soola, pipraga. Pane lihatükid hästi kuumale pannile (kui liha on nahaga siis nahapool allpool) ja prae neid umbes 10 minutit, korra ka keerates, kuldseks. Säti lihatükid ühekordse kihina sobivasse ahjuvormi.
Tomatitele tee sisselõiked, kasta korraks keeva vette (vabalt võib neid hetkeks jao kaupa panna kartulite peale keeva vette, samal ajal kui kartul keeb) ja koori. Võib ka koorega tomateid kasutada aga koorituna annavad nad paremat maitset ja on mugavam süüa ka.
Tambi suurem osa pune lehtedest näputäie soola ja pipraga uhmris või kausis , lisa 1 spl õli ja sorts punase veini äädikat. Sega kõik korralikult läbi ja lisa saadud segu ja ülejäänud pune lehed koos kartulite ja tomatitega ahjuvormi, kana juurde ja sega kõik korralikult läbi.
Küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus kuni roog on pealt kuldne.

Jamie soovitab serveerida sidruni ja oliiviõliga maisestatud rukolasalati ning klaasikese veiniga.

Kapsarull

Kapsarullid on minu kõige lemmikum toit. Neid ei ole kunagi liiga palju. Vanasti tehti meil kodus neid ikka sügisel, kui kapsad olid korralikud suured, et saaks võimalikult suuri lehti , kuhu siis täidis sisse keerata.
Praegu on aga väga ilusaid kohaliku päritoluga pisikesi kapsapäid juba liikvel ja no kuidagi ei saanud jälle poes mööda astuda. Nii siis läkski väike nooruke kapsapea korvi ja tuli selline rull. Tähtis on veel see, et kogu kapsas sai ära kasutatud, ka need kõige tillemad lehekesed.

RETSEPT
kapsarull
1 väike värske kapsapea
0,5 kg hakkliha (veis ja siga pooleks)
1 väike sibul
2 keskmist porgandit
1 dl keedetud riisi
2 küünt küüslauku
võid, õli
sool, pipar

Eralda ettevaatlikult kapsapea lehed ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmemaks, vaata, et õrnad lehed päris katki ei keeks. Tõsta lehed sõelale ja jahuta külmas vees, et nad edasi ei küpseks.Riivi jämeda riiviga porgandid ja haki sibul. Küpseta sibul ja porgand vähese õliga pannil poolpehmeks aga ära pruunista. Vajadusel lisa pannile sorts vett. Sega hakkliha, keedetud riis ja porgandi-sibulasegu kokku, maitsesta soola ja pipraga ning lisa sinna ka pressitud küüslauk. Laota küpsetuspaberile (sellega on hiljem rulli hea ahjuvormi tõsta) suuremad kapsalehed nii, et nad jääksid servapidi üksteise peale. Vaata suurust oma vormi järgi. Laota täidis ühtlaselt lehtedele ja väiksemad lehed omakorda hakklihasegule. Keera rull kokku ja tõsta ettevaatlikult koos paberiga vormi. Piserda vähese õliga ja pane rullile võikillukesi. Küpseta ahjus 190 kraadi juures 45 minutit kuni 1 tund. Mulle meeldib kui kapsas veel krõmpsub ja mina piirdun 40-45 minutiga. Eks see oleneb ahjust ka. Kui rull kipub pealt liiga kõrbema, kata hõbepaberiga. Praevedelikust valmista mõnus koorene kaste ja serveeri värskete keedetud kartulitega ja viimistle ohtra värske tilliga.

photo.jpg Kapsarull photo.jpg