Bolognese

Nädalapäevad tagasi sai Veneetsia südalinna restoranis Spaghetti Bolognese ära proovitud ja ma pean mainima, et olen aastaid umbes sarnase maitsega seda ka ise valmistanud.
Bologneese tegemine võtab päris palju aega ja seega on mõistlik seda kohe rohkem korraga teha. Kannatab sügavkülma panna ja ka purgis seisab hästi. Nii on lihtne. Kiiretel päevadel maitsev õhtusöök vaid pasta keetmise aja kaugusel.
Nami-Namis on ka päris mitu Bolognese retsepti, vaata sinna ka.

Väga täpset retsepti mul polegi aga umbes nii ma seda siis teen. Kogused on siin ka nii “umbes-täpselt” aga põhimõte jääb samaks ka koguseid muutes.
*Hakkliha on mul alati segu sea ja veise lihast. Umbes 30 % siga ja ülejäänud veis.
*Mina kasutan oma aia tomateid (kui on). Kui ei ole, siis sobib hästi purustatud tomati konserv, 400 g purk.
*Porgandit, sellerit ja sibulat peaks olema hakitult enamvähem võrdsetes kogustes.
*Parmesanist lähevad kasutusele kõvad otsakontsud, mis on jäänud muidu kasutamata ja ootavad tavaliselt sügavkülmas oma aega.

RETSEPT
FullSizeRender.jpg
seguhakkliha 500 g
toorsuitsu peekon 100 g
porgand 2 keskmist
varsseller 2 vart
sibul 1 suurem
küüslauk 4-5 küünt
tomatid 4-5
tomatipastat 1 dl
valget kuiva veini u 2 dl
võid 1 kuhjaga spl
rõõskkoor 35% 1 dl
paar oksa tüümianit
2-3 lehte loorberit
soola, pipart
parmesani u 50-60 g
veidi õli

Kõigepealt on mõistlik kõik vajalik hakkida peeneks kuubikuks. Peekon, tomat, sibul, sellerivarred, porgand ja küüslauk. Siis kuumuta haudepotis natuke õli ja prae hakkliha kergelt pruunikaks, lisa suts soola ka. Nüüd keera tuli väiksemaks ja jäta ootele. Muidugi võib nüüd hakkliha kõrvale tõsta ja samas potis edasi toimetada aga mina praen ülejäänud asjad teisel plaadil pannil. Niisiis, pann kuumaks ja peekon pannile. Kui peekon on parajalt pruunikas lisan selle hakklihale. Nüüd pannile või ja sibul, porgand ning seller selles läbi kuumutada. Veidi hiljem lisa ka küüslauk. Kui köögiviljad on natuke pehmenenud ja võis kenasti läbi haudunud (u 10 minutit) valan ka need haudepotti. Nüüd läheb pannile sorts veini, et kogu pannil olev maitse ka lahti keeta ja siis koos ülejäänud veiniga teiste juurde potti. Keera kuumus veidi kõrgemaks ja lase natuke parajalt keeda, et vein natuke aurustuks (u 10 min) Nüüd lisa vahukoor, tomatid ja tomatipasta. Juustutükk ja loorber ning tüümian lähevad ka potti. Tüümian ja loorber on mõistlik sobiva paelaga kimbuks siduda, siis on neid lihtsam pärast potist kätte saada. Kata pott kaanega nii, et natuke jääks avatud ja lase podiseda keskmisel kuumusel 30 min kuni tunnike. Siis pane kaas korralikult peale ja lase haududa hästi madalal kuumusel niikaua kui jaksad oodata aga vähemalt 2 tundi veel. Mina hautan umbes 4 tundi kokku. Vahepeal käi ikka vaatamas ja segamas ka. Vajadusel lisa soola ja maitsesta pipraga. Aga soola lisa alles lõpupoole, sest ka juustutükk annab sulades soolasust juurde. Mul tavaliselt ei ole seda juhtunud, aga kui vedelikku väheks tundub jäävat, siis lisa veidi keeva vett. Nüüd jääb vaid pasta keeta ja paras ports kuuma kastet kuuma pastaga kokku segada ning serveerida. Ülejäänud kaste tõsta kuumalt steriliseeritud purkidesse ja kaaneta. Vali paraja suurusega purgid, sest hiljem peaks avamisel kogu purgitäie korraga ära tarvitama. Või siis lase kastmel natuke jahtuda, tõsta karpi või säilituskotti ja sügavkülmuta.IMG_5540.JPG

P.S. Oktoobrikuu OM staarilugu lugedes, oli väga meeldiv näha, et blogil sellised fännid on;) Ehk leiab Margit ka sellest postitusest veidike inspiratsiooni !
Aitäh teile kõigile, kes te minu tagasihoidlikul blogil silma peal hoiate !

Lihtsad kotletid.

Mulle meeldib päris tihti kotlete valmistada. Saab igasugu lisadega katsetada ja peaaegu alati on jälle uue maitsega toit laual, olenevalt mida sinna sisse sokutasid.
Seekord leidsin sügavkülmast pakikese metskitse hakkliha aga kindlasti sobib see retsept ka veiseliha jaoks. Hakkliha on mõistlik alati ise teha, osta tükk liha ja see siis hakklihamaisnast just suurema auguga restist läbi lasta. Selline pasta moodi hakkliha minule ei meeldi.
Hea maitse annab kotletidele läbi praetud sibul, seda nõksu kasutan alati kui lisan sibulat erinevate hakklihast toitude valmistamisel, näiteks kapsarullid ja frikadellid.

RETSEPT
photo.jpg
500 g (veise)hakkliha
1 suurem sibul
2 küünt küüslauku
2 viilu saia
1 dl piima
1 spl värske tüümiani lehekesi
(kuivatatud tüümianit poole vähem)
praadimiseks õli

Pane saiaviilud külma piimaga likku. Haki sibul väikesteks kuubikuteks. Prae sibul õlis, keskmise kuumusega pannil, kuldseks. Sega hakkliha, saiapudi (koos piimaga), pressitud küüslauk ja veidi jahtunud sibul (koos pannile jäänud õliga). Maisesta soola ja pipraga. Sega sisse ka tüümian. Lase segul seista olenevalt sellest palju sul aega on. Piisab ka 10-15 minutist. Vormi märgade kätega kotletid ja prae õlis, keskmise kuumusega pannil, pruuniks ja krõbedaks.

Kotletide vormimisel viskan hakklihapallikest jõuga ühest peost teise, et saaks tihke kotlet, siis ei lagune nad pannil kohe kindlasti ära:)

Lihapallid salvei ja šampinjonidega.

Lihapallid on üks tänuväärne toit. Lihtne on neid teha, eriti kui ahjus küpsetada. Saab kerge vaevaga mõnusad ampsud ka näiteks suupistelauale. Seekord siis sellised, maitseküllased. Mulle igaljuhul šampinjoni ja salvei kooslus kalkunilihaga väga meeldis ja ilusad jäid nad ka. Salvei on päris kange ja sellega üle ka ei maksa pingutada aga need 3 lehekest oli täpselt paras, et kõik teised maitsed samuti alles jääks.

RETSEPT
photo.jpg
450 g hakitud kalkuni kitsuliha
100 g šampinjone
1 sibul
1 dl riivsaia
0,5 dl külma vett
3 salveilehte
2 küünt küüslauku
50 g parmesani
soola, musta pipart
sorts õli

Haki sibul väikseteks kuubikuteks ja prae pannil vähese õliga , kuni sibul hakkab kergelt pruunistuma. Haki šampinjonid. Riivi juust peene riiviga (mina kasutasin Valio Fortet). Haki värsked salveilehed ja küüslauk peenelt. Sega kõik koostisosad kokku, maitsesta soola ning jahvatatud pipraga ja lase segul natuke tõmmata. Vormi niiskete käte vahel kreeka pähkli suuruseda pallikesed ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta eelkuumutatud ahjus 220 kraadi juures u 10 minutit, siis alanda kuumus 180 kraadile ja küpseta veel 10 minutit. Serveeri soojalt või jahtunult.

Täna saab veel oma seenetoite Nami-Nami seeneteemades üles anda ja võita hea raamatu.

Lihapallid

Väga mõnusad lihapallid said seekord. Natuke spikerdasin siit. Igaljuhul on see lihtne ja maitsev roog mis ise ahjus valmis saab:) Kartulipuder ja kaste sobib soojade lihapallide kõrvale. Jahtunud pallikesi pista mõne maitsva tipi sisse ja ampsa õlle kõrvale;)

RETSEPT
photo.jpg
400 g hakitud kalkuni kintsuliha
u 500 g tooreid sealiha grillvorste
1,5 dl riivsaia
1,5 dl külma vett
2-3 sl hakitud karulaugu varsi
1 tl Dijoni sinepit
soola, värskelt jahvatatud musta pipart

Aruta soolikas vorstide ümbert ära. Sega kalkuniliha ja vorside sisu kogu muu kraamiga ühtlaseks massiks. Lase segul u 30 minutit tõmmata. Vormi hakklihamassist parajad pallikesed ja aseta kergelt õlitatud ahjuplaadile. Küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus 20-25 minutit.

Sealihaterriin

Kui ma nägin seda terriini, siis ma kohe teadsin, et ma pean seda proovima. Olen terriine katsetanud ja väga hästi on meeles, et esimene neist (aastaid tagasi) ei kõlvanud süüa:) edaspidi on tulnud ka mõned täiesti söödavad aga ikka pole nagu see, mida ootad. Niisiis- uuele katsele. Ilmselgelt tuli minu terriin midagi muud kui eeskujuks olnud isend aga ma pean mainima, et juba peaaegu see mida otsinud olen:)

RETSEPT
photo.jpg
600 g sea hakkliha (jämedamat, ise valmistatud)
200 g kuumsuitsu peekonit
300 g sealiha tükeldatult
1 keskmine sibul
3 küünt küüslauku
100 g kooritud pistaatsiapähkleid
300 g (u 3 pakki) viilutatud külmsuitsu peekonit
7 tera vürtspipart
5 tera nelki
20 kadakamarja
0,5 tl jahvatatud musta pipart
2 tl kuivatatud tüümiait
2 kuhjaga spl hakitud värsket peterselli
soola

Haki sibul peenelt ja prae väheses õlis kuldseks. Haki liha (näiteks kaelakarbonaad) ja kuumsuitsupeekon väikesteks kuubikuteks. Sega lihad kausis kokku. lisa jahtunud sibul ja purustatud küüslauk. Jahvata kohviveskis või purusta uhmris vürtspipar, nelk ja kadakamarjad ning lisa lihasegule. Lisa ka pähklid, tüümian ja petersell ning must pipar. Maitsesta soolaga. Prae lusikatäis segu pannil ja maitse kas sai parajalt soola. Seda peaks kindlasti tegema. Mina jätsin oma enesekindluses selle koha ära ja saigi lõpuks natuke mage.
Vooderda terriinivorm (sobib ka paraja suurusega keeksivorm) toorsuitsupeekoni viiludega. Viilud peaksid jääma rippu üle vormi ääre, siis saab need pärast sisu peale tõsta. Pane terriinisegu vooderdatud vormi, suru päris tihedalt, et ei jääks õhuvahesid. Kata segu peekoniviiludega ja pane tihedalt peale foolium. (terriinivormil on muidugi kaas) Aseta vorm suuremasse nõusse ja vala sinna kuuma vett niipalju, et terriin oleks poole vormini vees. Pane kogu kupatus eelkuumutatud 160 kraadisesse ahju ja küpseta 1 tund ja 15 minutit. Kui sul on lihatermomeeter, siis seni kuni terriini sisetemperatuur on 65 kraadi. Võta vorm ahjust välaj ja ja lase 15 minutit taheneda. Nüüd kalla vormist välja sinna jäänud üleliigne vedelik ja pane peale vajutis. Minul on üks puust laast, mis mahub täpselt sinna vormi ja siis raskuseks peale telliskivi:) Lase jahedas seista vajutuse alla kuni terriin on täielikult jahtunud.
Kummuta jahtunud terriin vormist välja, viiluta ja lase hea maitsta:)

Koostisosade hulka käib ka toorvortsi sisu, ma unustasin need lihtsalt osta ja ma olen päris kindel, et järgmine kord ma asendan mingi osa hakklihast just nendega. Samas, koguseid muutma ei peakski, lihtsalt lisaks 300 g toorvorsti sisu, ja tuleb natuke rohkem (mul jäigi vormi otsast puudu ja toppisin sinna fooliumit vormi täiteks). Kindlasti katsetan järgmisel korral ka kuivatatud aprikooside lisamisega. Mulle tundus, et just midagi magusat jäi balansist puudu. Seekord jätsin välja oma kodakondsete pärst, neile soolane ja magus koos miskipärast ei sobi;) Alkoholi ka ei lisanud, see on minu kiiks, mulle alkohol toidus maitseb ainult erandjuhtudel, näiteks risottos vein peab olema ja see põlemapanek (flambeerimine) tuleb ka teinekord kõne alla, aga muidu mulle eriti ei maitse

Võib tunduda keeruline aga ei ole ja ma arvan, et see terriin võiks kaunistada edaspidi mõnd peolauda. Soovitan katsetada ja kogute jälle lihtsa vaevaga tunnustust ilusa ja maitsva laua eest:D

Vaata siia ka.

Kapsarull

Kapsarullid on minu kõige lemmikum toit. Neid ei ole kunagi liiga palju. Vanasti tehti meil kodus neid ikka sügisel, kui kapsad olid korralikud suured, et saaks võimalikult suuri lehti , kuhu siis täidis sisse keerata.
Praegu on aga väga ilusaid kohaliku päritoluga pisikesi kapsapäid juba liikvel ja no kuidagi ei saanud jälle poes mööda astuda. Nii siis läkski väike nooruke kapsapea korvi ja tuli selline rull. Tähtis on veel see, et kogu kapsas sai ära kasutatud, ka need kõige tillemad lehekesed.

RETSEPT
kapsarull
1 väike värske kapsapea
0,5 kg hakkliha (veis ja siga pooleks)
1 väike sibul
2 keskmist porgandit
1 dl keedetud riisi
2 küünt küüslauku
võid, õli
sool, pipar

Eralda ettevaatlikult kapsapea lehed ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmemaks, vaata, et õrnad lehed päris katki ei keeks. Tõsta lehed sõelale ja jahuta külmas vees, et nad edasi ei küpseks.Riivi jämeda riiviga porgandid ja haki sibul. Küpseta sibul ja porgand vähese õliga pannil poolpehmeks aga ära pruunista. Vajadusel lisa pannile sorts vett. Sega hakkliha, keedetud riis ja porgandi-sibulasegu kokku, maitsesta soola ja pipraga ning lisa sinna ka pressitud küüslauk. Laota küpsetuspaberile (sellega on hiljem rulli hea ahjuvormi tõsta) suuremad kapsalehed nii, et nad jääksid servapidi üksteise peale. Vaata suurust oma vormi järgi. Laota täidis ühtlaselt lehtedele ja väiksemad lehed omakorda hakklihasegule. Keera rull kokku ja tõsta ettevaatlikult koos paberiga vormi. Piserda vähese õliga ja pane rullile võikillukesi. Küpseta ahjus 190 kraadi juures 45 minutit kuni 1 tund. Mulle meeldib kui kapsas veel krõmpsub ja mina piirdun 40-45 minutiga. Eks see oleneb ahjust ka. Kui rull kipub pealt liiga kõrbema, kata hõbepaberiga. Praevedelikust valmista mõnus koorene kaste ja serveeri värskete keedetud kartulitega ja viimistle ohtra värske tilliga.

photo.jpg Kapsarull photo.jpg

Terriin

Terriin on Nami-Namis hetkel kooskokkamise teemaks. Ma pole eriline terriini valmistaja kunagi olnud kui mitte arvestada mõnda pikkpoissi, mis üsna lähedased sellele toidule tunduvad olevat. Mõtlesin siis, et proovime ära. Kuna kapis oli purgi põhjas veel viimased röstitud paprika viilud, siis surusin need ka sinna sisse. Terriin sai päris tugeva paprika maitse ja sobib seega paprikasõbrale väga hästi.

RETSEPT
photo.jpg
500 g kalkunihakkliha
250 g seahakkliha
2 röstitud paprikat (viilutatud)
1 viilutatud punane sibul
300 g viilutatud peekonit
2 spl punet
2 spl hakitud peterselli
3 spl Worcesteri kastet
50 g riivsaia
1 muna
soola, pipart

Vooderda pikliku vormi põhi ja küljed peekoniga nii, et peekoni servad üksteist kataksid ja otsad ripuks üle vormi serva. Ülejäänud peekon haki peeneks ja sega kõigi teiste ainetega ja maitsesta. Pane saadud segu vormi ja tõsta üle vormi serva rippuvad peekoniribad segu peale. Kata pealt fooliumiga ja pane piklik vorm teise, suuremasse vormi ning vala sinna umbes 2 cm jagu keeva vett. Lase ahjus küpseda 200 kraadi juures umbes 30 minutit ja siis keera ahi 160 kraadini ja küpseta veel umbes 1,5 tundi. Kuumalt serveerimiseks jäta 15 minutiks tahenema ja kummuta vaagnale. Külmalt serveerimiseks jäta jahtuma ja vala vormist välja alles täiesti jahtunud terriin.

Aedvilja-sealiha kotletid ja ahjupeedid.

Oma Maitse märtsi numbrist silma jäänud retsept, maitsvad ja tervislikud.

KOTLETID
Aedvilja kotletid, ahjupeediga
2 sellerivart
1 mugulsibul
1 porgand
1-2 küünt küüslauku
peterselli
300g seahakkliha
1 muna
praadimiseks õli

AHJUPEEDID

4 punast peeti
õli
1dl päevalille seemneid
1-2 sl mooniseemneid
hakitud peterselli

 

Mähi peedid hoolega fooliumisse ning küpseta ahjus 200 kraadi juures ligi tund aega, mina mähkisin peedid fooliumisse ja panin just köetud ahju küpsema, läks umbes 1,5 tundi.Niimodi suures ajus küpsedes saavad nad ikka õige maitsvad. Koori peedid ja jäta ootele

Tükelda seller ja sibul väikesteks kuubikuteks, riivi jämedama riiviga porgand ning kuumuta see kõik pannil väikse või ja sortsu õliga pehmeks.Maitsesta saadud segu hakitud küüslaugu, peterselli, soola ja pipraga. Lase pisut jahtuda ja sega siis hakkliha ja munaga ühtlaseks seguks, maisesta vajadusel veel soola ja pipraga. Vormi ühesuurused pätsikesed ja küpseta need pannil helepruunideks  kotletideks. Hoia serveerimiseni soojas.

Tükelda peedid sektoriteks, kuumuta pannil sorts õli, lisa päevalilleseemned ja lase neil pisut pruunistuda.Sega hulka peedid ja kuumuta parajalt soojaks. Viimasena lisa mooniseemned ja petersell ning serveeri koos kotletidega.

Soovi korral nirista peetidele ka palsamiäädikat ja kvaliteetset oliiviõli.

Pelmeenid

Kui ZooZi blogis oli postitus pelmeenidest ja tema tainas oli tehtud keefiriga siis see tõesti inspireeris mind. Varem olen teinud pelmeenitainast veega. Kuna uhiuus pelmeenivorm ka jõude seisis (varem olen neid näpuvahel nikerdanud) siis mõeldud tehtud.

RETSEPT photo 5.JPG
Minul tuli sellest kogusest 165 pelmeeni. Muidugi see sõltub, kui õhukeseks rullid taina, kui palju paned täidist.

TAINAS

500g jahu
250 ml keefirit
1 muna
näpuga soola

TÄIDIS

800 g hakkliha
minul oli 550 g eesti mahedat lihaveist
250 g kinnitamata andmetel mahedat siga
1 keskmine sibul
2 väikest küüslaugu küünt
0,5 dl külma vett
1 sl hakitud siledalehelist peterselli
maitseks soola pipart

JUHISED

Sõelu jahu suuremasse kaussi või lauale. Tee jahu keskele süvend kuhu vala keefir, lisa muna ja näpuga soola. Hakka vaikselt jahu keefiri-munaseguga kokku segama kuni tainas käte küljest peaaegu lahti lööb, lisa õli. Nüüd on lihtsam tainast laual edasi sõtkuda, kuni on ühtlane ja mõnus:)

Pane tainas toidukilesse ja külmkappi puhkama.
Tainas võiks vähemalt 30 minutit külmas olla.

 

photo.jpg photo.jpg

Kui teed ise masinaga hakkliha, lase ka sibul ja küüslauk masinast läbi. Kui kasutad valmis hakkliha , siis haki sibul hästi peeneks ja pressi hakkliha hulka küüslauk, lisa petersell ja maitsesta soola ning pipraga. Et pelmeeni sisu kuivaks ei jääks lisa hakklihasegule külm vesi. Pane segu külma maitsestuma.

Rulli tainas õhukeseks ja aseta pelmeenivormile.Nüüd pane igasse orva suts täidist , aseta peale teine rullitud tainaleht.Patsuta õrnalt ja rulli ettevaatlikult nii, et pelmeenid alla vajuksid. edasi võid tugevamalt rullida, nii et iga pelmeen lõikuks.

photo.jpg photo.jpg photo.jpg

Raputa pelmeenid vormist jahusele pinnale. Aseta jahused pelmeenid eraldatult, üksteisest küpsetuspaberil sügavkülma. Kui pelmeenid on kohmetunud Pane nad kilekotti või säilituskarpi ja tarvita millal isu peale tuleb.

photo.jpg photo.jpg

Mina panen pelmeenide keeduvette ühe lehe loorberit ja natukene soola.
photo 2.JPG
Kui pelmeenid on valmis, tõsta nad potist välja vahukulbiga, siis jääb üleliigne jahu poti põhja.

Tšeburekid

Vaja läheb

  • 3 klaasi jahu
  • 1 muna
  • 1 tl soola
  • 3/4 klaasi toasooja vett
  • 500 g lambaliha (võib kasutada ka sealiha)
  • 1 suur sibul
  • 4 küünt küüslauku
  • peotäis hakitud siledalehelist peterselli
  • sool, pipar

Nisujahust,veest ja munast valmista teeluskia soolaga sitke tainas. Pane tainas külma tahenema vähemalt pooleks tunniks.

Liha aja koos sibula ja küüslauguga läbi hakklihamasina,lisa hakitud petersell ja maitsesta soola  pipraga. Täidisele võib lisada ka sutsukese külma vett, saab mahlakam.

Kui tainas on rullitud 1 mm paksuseks, lõika sellest väikese alustassi suurused tükid. Pool igast taignatükist kata täidisega, keera peale katkmata pool ja pigista kokku servad, mis on määritud lahtiklopitud toore munaga. Seejärel prae tšeburekke kõrgel pannil rohkes õlis.

Peterselli võib asendada koriandriga või omale meelepäraste ürtidega.