Pipraliha.

Kui ma seda liha kunagi Tuuli väga emotsionaalses postituses nägin, hakkas kohe suu vett jooksma ja kindel plaan oli see ära proovida. Aga nagu ikka, tuleb iga päev aina uusi ja uusi asju mida tahaks proovida ja sinna ta jäi. Aga nüüd kui mõtlesin Jaana sünnipäeva lauale tuli see liha kuskilt mälusopist meelde ja nii ta läks. No peab mainima, et liha sai suurepärane ja kindlasti saab seda veel tehtud. Meile meeldib ka böff ja see liha on midagi böffi ja carpaccio vahepealset, igaljuhul väga lihtne ja väga mõnus.
Teadjamad ütleks: “Valge viinaga on hää…” 🙂
Sobib nii veise sise- kui ka välisfilee ja pipra valik on endale meelepärane. Meil on üks tegelane, kes rosé pipart ei armasta ja nii jäi see valikust välja.

RETSEPT
photo.jpg
Pool veise välisfileest
1 spl roheline pipar
1 spl valge pipar
1 spl must pipar
1 spl tšilli pipar
4 spl helbesoola

Puhasta liha kelmetest. Uhmerda piprad peeneks, lisa sool ja hõõru kogu lihatükk korralikult sisse. Paki liha tihedalt toidukilesse nii, et jääks kena vorstke. Lase lihal külmikus 24 t maitsestuda, seejärel tõsta liha 2-3 ööpäevaks sügavkülma laagerduma. Enne serveerimist võta liha natukeseks välja sulama ja lõika poolkülmunud lihast paberõhukesed viilud.
Mina serveerisin röstitud saial ja hakitud sibulaga. Kaunistuseks mõned kapparid. Maitseb hea!
Selline “vorstike” võib mõnda aega sügavkülmas olla ja on mida ootamatule külalisele pakkuda.

photo.jpg

Lihtsad kotletid.

Mulle meeldib päris tihti kotlete valmistada. Saab igasugu lisadega katsetada ja peaaegu alati on jälle uue maitsega toit laual, olenevalt mida sinna sisse sokutasid.
Seekord leidsin sügavkülmast pakikese metskitse hakkliha aga kindlasti sobib see retsept ka veiseliha jaoks. Hakkliha on mõistlik alati ise teha, osta tükk liha ja see siis hakklihamaisnast just suurema auguga restist läbi lasta. Selline pasta moodi hakkliha minule ei meeldi.
Hea maitse annab kotletidele läbi praetud sibul, seda nõksu kasutan alati kui lisan sibulat erinevate hakklihast toitude valmistamisel, näiteks kapsarullid ja frikadellid.

RETSEPT
photo.jpg
500 g (veise)hakkliha
1 suurem sibul
2 küünt küüslauku
2 viilu saia
1 dl piima
1 spl värske tüümiani lehekesi
(kuivatatud tüümianit poole vähem)
praadimiseks õli

Pane saiaviilud külma piimaga likku. Haki sibul väikesteks kuubikuteks. Prae sibul õlis, keskmise kuumusega pannil, kuldseks. Sega hakkliha, saiapudi (koos piimaga), pressitud küüslauk ja veidi jahtunud sibul (koos pannile jäänud õliga). Maisesta soola ja pipraga. Sega sisse ka tüümian. Lase segul seista olenevalt sellest palju sul aega on. Piisab ka 10-15 minutist. Vormi märgade kätega kotletid ja prae õlis, keskmise kuumusega pannil, pruuniks ja krõbedaks.

Kotletide vormimisel viskan hakklihapallikest jõuga ühest peost teise, et saaks tihke kotlet, siis ei lagune nad pannil kohe kindlasti ära:)

Azuu

Azuu on pärit tatari köögist ja valmistatakse seda kindlasti loomalihast. Kuna poes vaatas imeilusa välimusega looma abatükk mulle vastu siis mõeldud-tehtud.

RETSEPTAzuu

500 g kondita loomaliha
600 g jahusemaid kartuleid
1 sibul
5 küüslauguküünt
3 sl tomatipastat
3 keskmist hapukurki
4 tera vürtsi (uhmerdatult)
1 loorberi leht
soola, pipart
soola, pipart

Lõika liha ristikiudu viiludeks ja siis väikese sõrme suurusteks kangideks. Haki sibul ja küüslauk. Pane paksupõhjaline pott tulele ja kuumuta selles sibul ning küüslauk, ära pruunista. Lisa liha ja aeg-ajalt segades prae kuni üleliigne vedelik on pannilt kadunud ja liha veidi pruunistunud. Nüüd lisa tomatipasta ja maitseained ja hauta paar minutit. Siis vala peale kuum vesi nii, et liha oleks ikka korralikult kaetud. Hauta tasasel tulel, kaane all kuni liha on pehme ja mure ( umbes 1 tund). Vajadusel lisa vett juurde. Vahepeal lõika kartul ja kurk samasuurusteks kangideks. Prae kuumal pannil kartul kiirelt pruuniks kuid mitte pehmeks. Kui liha on haudunud siis lisa kartul ja kurk ning hauta kuni kartul on pehme. Segamisega ole ettevaatlik, et kartul jääks terveks. Kaunista värskelt hakitud peterselliga ja serveeri. Kõlbab ka väga edukalt järgmisel päeval soojendamiseks.