Broccolini

Lõpuks ometi on ka meie kodukamara kauplustesse jõudnud see vahva köögivili. Mina tunnen teda läbi muu maailma toidublogide just broccolinina aga televiisoris tutvus Margit Härma teda hoopis kui bimi. No vahet pole, see on minu uus lemmik! Loodan et meie aia kauplustesse jõuab ka seemneid ja ma saan neid oma peenral ise kasvatada.

photo.JPG
Olen neid teinud sarnaselt spargliga ja maitsevad tõesti väga hästi.
Üks võimalus on nii, nagu Mari-Liis õpetab. Aga mulle maitseb järgnevalt isegi veel paremini.

RETSEPT
photo.JPG
peotäis broccolinit
chorizo vorsti
muna
küüslauku
juustu (Forte)
soola, pipart
praadimiseks õli

Aja vesi keema. Tõsta mini broccol (nii oli paki peal kirjas) keeva vette ja keeda 2-3 minutit. Nüüd tõsta nad kiiresti külma vette, et küpsemine peatada. Kuna vesi pliidil juba keeb, siis keeda sealsamas üks upumuna e. kooreta keedetud muna. Minul oli siin pardimuna ja see on ikka väga maitsev kraam.
Nüüd aja pann soojaks, kui on, siis pane pannile chorizo viile, kui ei ole pole ka häda midagi. Lisa küüslauguviile ja küpseta nõrutatud broccolinit pannil u 5 minutit, lisa soola ja musta pipart ning sega vahepeal. Mini broccol peab jääma natuke krõmps.
Pane kogu kraam serveerimisalusele, lisa juustu (riivi või tõmba koorimisnoaga laastud). Kõige peale vedel upumuna.
Kuidas muna uputada vaata siit.

broccilini

ahjus broccolini

Suvikõrvitsa spagetid

Suvikõrvits on üks väga maitsev köögivili. Kindlasti minu lemmikute hulgas.Kui sul on selline viilutaja millega saab köögiviljadest pikki ribasid tõmmata, siis soovitan kindlasti ära proovida ka alljärgnev lihtne roog.
Tänase Püha Patricku päeva puhul sobib oma rohelise värvi poolest ka suurepäraselt;)

RETSEPT
suvikõrvitsa spagetid
1 suurem suvikõrvits
2-3 küünt küüslauku
õli
soola
pipart
peterselli
kõva juustu

Viiluta suvikõrvits. Haki küüslauk. Pane pannile paras sorts head õli ja kuumuta selles küüslauku kuid ära pruunista. Lisa suvikõrvitsaviilud ja prae koos küüslauguga kuni nad natuke pehmenevad, kuid jäävad ikka veel krõmpsud. Lisa hakitud petersell ja maitsesta soolaga.
Serveeri viilutatud kõva juustuga. Keera peale värskelt jahvatatud pipart.
Kes soovib, võtab sügavkülmast külmunud tšillikauna ja riivib peene riiviga seda ka natuke peale 😉
Kes soovib pigistab peale paar tilka sidrunimahla 😉

Kiire, lihtne ja väga maitsev !

Lehtkapsas chorizoga.

Üks imelihtne ja maitsev eine saab kokku aiast korjatud lehtkapsast ja kapist leitud corizost 😉

RETSEPT
lehtkapsas 2
punt lehtkapsast
jupp corizo vorsti
1 küüslauguküüs
sidrunist pigistatud mahla
röstitud mandlilaaste
soola, pipart
õli

Pane chorizo viilud õlisele pannile ja prae krõbedaks, võta pannilt ja pane kõrvale. Nüüd pannile hakitud küüslauk ja hakitud kapsas (varreosad lõika enne ära). Kuumuta seni kuni kapsas on närbunud. Lisa vorstid, pigista peale sidruni mahla ja maitsesta soola ning pipraga. Serveeri röstutud mandlitega.

Estragoniga kana.

Meeldivalt rammus kanahautis, mis saab valimis lihtsa vaevaga ja annab jõudu viirustele vastu panna:)
Estragon sobib suurepäraselt kana maitsestamiseks. Need kanatiivad on ka just estragonilt oma eriliselt hea maitse saanud. Kuidagi tundub mulle see estragon selline värskendav ja “lõõre” avava toimega, seega ju peaks selle tatise talve vastu aitama…. No vahet pole, maitseb igaljuhul väga hästi.
Võtsin Mari-Liisi blogist natuke eeskuju ja koos maitsva kanalihaga sai selline mõnus kleepuv kaste, mis sobis suurepäraselt sõmera tatrapudruga.

RETSEPT
Estragoni kana
u 600 g nahata ja kondita kana kintsuliha
200 g suitsutatud seapõske
3 väikest sibulat
3 küünt küüslauku
2 keskmist porgandit
2 tl (kuhjaga) kuivatatud estragoni
u 300 ml kanapuljongit
soola, pipart

Pane ahi 200 kraadi juurde sooja. Eemalda seapõselt kamar. Selle võid sügavkülma suitsutatud jääkide kotti sokudada, millest siis vastlapäevasupi puljong keeta:) Haki seapõsk peeneteks ribadeks ja prae keskmise kuumusega pannil, kuni rasv on piisavalt eraldunud. Tõsta natuke kuumust ja lao sellesse ühe kihina kanatükid ja prae mõlemalt poolt kuldseks. Lisa 6 sektoriks lõigatud sibulad, noa all lapikuks pressitud küüslaugu küüned ja viilutatud porgandid. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Prae u 5 minutit. Lisa estragon ja kanapuljong, sega läbi. Tõsta pann ahju ja küpseta ilma kaaneta u 30 minutit.
Kui Sul on pann, mis ahju ei sobi panna, siis pane ahjukindel nõu kohe ahju kui ahju sooja paned ja vala kogu praetud kraam pannilt eelsoojendatud ahjuvormi ning küpseta seal kogu toit valmis.
Mina serveerisin sõmera tatrapudruga aga kindlasti sobib siia juurde riisi pakkuda.

Lihtsad kotletid.

Mulle meeldib päris tihti kotlete valmistada. Saab igasugu lisadega katsetada ja peaaegu alati on jälle uue maitsega toit laual, olenevalt mida sinna sisse sokutasid.
Seekord leidsin sügavkülmast pakikese metskitse hakkliha aga kindlasti sobib see retsept ka veiseliha jaoks. Hakkliha on mõistlik alati ise teha, osta tükk liha ja see siis hakklihamaisnast just suurema auguga restist läbi lasta. Selline pasta moodi hakkliha minule ei meeldi.
Hea maitse annab kotletidele läbi praetud sibul, seda nõksu kasutan alati kui lisan sibulat erinevate hakklihast toitude valmistamisel, näiteks kapsarullid ja frikadellid.

RETSEPT
photo.jpg
500 g (veise)hakkliha
1 suurem sibul
2 küünt küüslauku
2 viilu saia
1 dl piima
1 spl värske tüümiani lehekesi
(kuivatatud tüümianit poole vähem)
praadimiseks õli

Pane saiaviilud külma piimaga likku. Haki sibul väikesteks kuubikuteks. Prae sibul õlis, keskmise kuumusega pannil, kuldseks. Sega hakkliha, saiapudi (koos piimaga), pressitud küüslauk ja veidi jahtunud sibul (koos pannile jäänud õliga). Maisesta soola ja pipraga. Sega sisse ka tüümian. Lase segul seista olenevalt sellest palju sul aega on. Piisab ka 10-15 minutist. Vormi märgade kätega kotletid ja prae õlis, keskmise kuumusega pannil, pruuniks ja krõbedaks.

Kotletide vormimisel viskan hakklihapallikest jõuga ühest peost teise, et saaks tihke kotlet, siis ei lagune nad pannil kohe kindlasti ära:)

Kala fooliumis.

See on üks lihtne moodus selleks puhuks, kui kalaisu peale tuleb. Meie linnas on värske kalaga keeruline ja siis tuleb kasutada külmutatud kala. Sügavkülmas on mul ikka mõni panga filee või siis muu valge kala. Seekord ostsin poest tursafilee. Kala võib külmikus aeglaselt üles sulatada aga mina seda ei tee. Panen kohe külmunud kala fooliumisse ja minu arvates saab maitsev ja mahlane söök keedetud kartulite kõrvale.

RETSEPT
photo.jpg
Külmutatud valge kala fileed u 0,5 kg
suurem sibul 1 tk
35 % koor 2 dl
soola
sidrunipipart
2 muna
värsket tilli

Tee fooliumist kalale ümbis nii, et vedelik välja ei voolaks. Maitsesta kala julgelt soola ja sidrunipipraga. Viiluta sibul ja aseta kala(de)le. Vala koor kala ja sibula juurde ning sulge fooliumipakk korralikult. Tõsta kalapakk ajhuvormiga 200 kraadisesse ahju ja küpseta 30-40 minutit. Samal ajal keeda munad. Tõsta kala ahjust välja, lisa hakitud keedemuna ja vajadusel veel soola ning pipart. Lase roal natuke fooliumis tõmmata.
Tõsta roog serveerimisalusele, kaunista värske tilliga ja serveeri keedetud kartulitega.

Hautatud hiina kapsas leemes.

Täna hommikul tegi Terevisiooni stuudios restoran Chedi kokk nende popimat rooga: Krevettidega täidetud kammkarpe. No kui ma seda kausside rivi koostisainetega seal laual nägin arvasin kohe, et see retsept jääb seekord vahele:) Tehniliselt ehk polegi midagi nii keerulist aga leida kõik need komponendid tundus keeruline. Värskeid kammkarpe on Tallinnas tegelikult ju võimalik leida kuid mitte nii äkki:) Ja pealegi pole kodulehel veel koostisosade nimekirja ning ainult video järgi seda mina küll järgi teha ei oska:)
Chedi on 2012 aasta parimate restoranide edetabelis neljandal kohal ja seega väärib kindlasti kohale minna ja neid tuhandest komponendist kammkarpe kohapeal proovida. Nii siis teemegi:)
Aga juba sada aastat tagasi ütles õpetaja Laur, et kui kõike rehkendust ei jõua, tee pool rehkendust aga tee hästi ! Niisiis, et projekt pooleli ei jääks teeme täna ikkagi aasia toitu. On ju Chedi modernnset aasia kööki tutvustav restoran.
Nami-Nami hiina köögi koolitusel oli suurim üllataja igas poes saadaolev hiina kapsas (õigem oleks küll öelda pekingi kapsas). Eriti pole osanud temaga varem midagi peale hakata aga see lihtne valmistusviis on selle kapsa olemasolu vajadust mu silmis tunduvalt tõstnud:)
Soovitan soojalt;)

RETSEPT
photo.jpg
500 g hiina kapsast
1,5 sl maapähkliõli
3 tk küünt küüslauku
3 dl kanapuljongit
1 tl soola
u 0,5 tl purustatud valget pipart
2 tl maisitärklist + paar sl vett

Lõika kapsas ristipidi 5 cm laiusteks ribadeks. Koori ja viiluta küüslauguküüned.
Kuumuta vokkpann* tuliseks. Lisa õli ning kuumuta, kuni õli on täiesti tuline ja kergelt suitsune. Lisa küüslauk ja voki 15 sekundit. Lisa kapsalehed ja voki 2 minutit. Lisa puljong ja sool-pipar. Alanda kuumust, kata pann kaanega ning keeda tasasel tulel 15 minutit, kuni kapsalehed on pehmed. Tõsta kapsalehed kurnlusika abil pannilt.
Redutseeri pannile jäänud leem (ehk keeda umbes poole võrra kokku). Lisa vajadusel maisitärklise segu ja kuumuta, kuni kaste veelgi kokku keeb ja pakseneb.
Aseta kapsalehed vaagnale, kalla peale kaste ja serveeri kohe.

*Minu vokkpanni põhi on nii ümmargune, et saab ainult gaasipliidil kasutada, kuna gaasipliit asub meil õues ja tänane ilm eriti soosiv polnud, tegin tavalisel suurel pannil ja sain täitsa hakkama:)

Originaalretsept on Nami-Namist

Praetud räimed marinaadis.

Kui ma pühapäeval kuulsin juhuslikult reklaamiklippi Terevisiooni selle nädala plaanide kohta mõtlesin kohe, et oi kui vahva. Liiga tihti nad viimasel ajal oma kööki söögitegemiseks ei kasuta;) Nii sättisingi ennast täna hommikul kenasti televiisori ette.
Idee on siis selles, et igal hommikul esitleb üks Eesti parimatest restoranidest oma nõutaivamat rooga ja televaatajal on võimalus kodus neid järgi katsetada. Esmaspäeval alustas nädalat Põhjaka kokk Joel Kannimäe. Põhjaka platseerus selle aasta restoranide edetabelis viiendale väärikale kohale.
Joel valmistas praetud räimi marinaadis. Tõeline nostalgiaretsept! Ma arvan, et kõik minuvanused teavad seda rooga ja omalajal oli vähe pidusid, mis möödusid ilma marinaadis räimedeta. Minu isa tegi ka neid üsna tihti ja teen minagi.
Joeli retseptis ja minu retseptis on teatud lahkhelid, eriti see koht, mis puudutab äädika lisamist marinaadile. Minule on õpetatud, et äädikas tuleb alati, ükskõik millist marinaadi keetes, lisada viimasena ja mitte siis enam keeta. Miks? Vat sellele mul õieti vastust pole, lihtsalt nii tehti ja ise olen mõelnud, et äädikas aurustub keemisel lihtsalt minema. Ja nüüd lisab Kokk Jolel äädika marinaadile kohe alguses ja keedab seda siis veel 7 minutit! Kui keegi targem mulle nüüd selle vastuolu lahti seletab, olen ülimalt tänulik. Muus osas on retsept vägagi sarnane aga mina lisan veel mõned vürtsiterad ka maitseks ja tegin seda tänagi (no ei suutnud kiusatusele vastu panna)
Miks kalad jätta selgrooga sai küll täna selgemaks, kui võrdluseks tuua puljongi keetmine, no muidugi annab kont head maitset ju siis ikka kalaluu ka – loogiline:)
Kuna koguste osas väga täpseid juhiseid Joel siiski ei andnud, panen siia kirja oma tavapärase marinaadi kogused. Muu tegin täpselt koka juhiste järgi:)

RETSEPT
photo.jpg
0,5 kg räime
paneerimiseks jahu
näpuga soola
praadimiseks õli
Marinaad
0,5 l vett
1 spl (triiki) soola
2 spl (triiki) suhkrut
1 spl 30% äädikat
1 keskmine porgand
1 sibul
3 loorberi lehte
10 tera pipart
5 tera vürtsi

Puhasta räimed, eemalda pea ja sisikond. Loputa kiirelt külma veega ja nõruta kuivaks. Raputa räimedele natuke soola ja jäta mõneks ajaks soolduma( piisab poolest tunnist). Veereta kalu jahus, raputa üleliigne jahu maha ja prae õlis, hästi kuumal pannil kuldpruuniks. Keeda marinaad. Keema läinud veele lisa sool, suhkur ja äädikas. Lisa ratasteks lõigatud porgand ja sibul ning vürtsid ja keeda 7 minutit.
Vala kuum marinaad praetud kaladele ja jäta jahtuma. Maitseb jahtunult juba paari tunni pärast aga minule meeldib paremini järgmisel päeval. Hoia külmikus.

Pean mainima, et äädika lisamine keetmise alguses oli täitsa hea mõte, räimed jäid väga mõnusalt mahedalt magushapud ja teravat “toorest” äädikamaitset polnud tunda.

Siin on Terevisiooni video

Heeringasalat kodujuustu ja peediga.

Lihtne salat argipäevaks aga miks ka mitte peolauale. Mulle meeldib ahjus röstitud peet, saab kuidagi magusam kui keedetud peet. Samas ostan päris tihti ka juba valmis keedetud peeti ja hea roog saab kiirelt valmis.

RETSEPT
photo.jpg
Suur tops kodujuustu (380 g)
2 keskmise suurusega keedetud peeti
Väike pakk traditsioonilist heeringat (220 g)
1 suur küüs küüslauku
4-5 tera vürtsi

Riivi peet jämedalt. Lõika heeringafilleed ristipidi peeneteks ribadeks. Sega peet ja heeringas kodujuustuga. Lisa juurde purustatud küüslauk ja peenestatud vürts. Vajadusel maitsesta vähese soolaga. Lase salatil enne serveerimist külmkapis maitsestuda. Serveeri keedetud kartuliga.

Soovi korral võib salatile ka ühe keedetud muna lisada.

Õunakeeks

Vahel tulevad söögid sellest mida on, tegelikult päris tihti. Kapis oli poolik pakk maitsestamata jogurtit ja ma ei osanud sellega midagi peale hakata. Siis leidsin teisest kapist pooliku paki mandlilaaste. Need oli ka viimane aeg ära kasutada, sest kauaks seisma jäädes tekib neile kibe maitse juurde. Ja siis meenus üks, paar päeva tagasi netis silma jäänud retsept. Kokkusattumus. Väga maitsev kokkusattumus:)
Mandlilaastud said vanas kohvimasinas mandlijahuks.
Roosuhkur annab kõigele kuidagi erilise maitse, mis mulle meeldib:) aga pole ilmselgelt ka midagi, kui kasutada tavalist kristallsuhkrut. Kuigi ma olen viimasel ajal just küpsetiste tarbeks roosuhkrut ostnud. Erilist hinnavahet ju ka pole. Ma arvan, et seda keeksi saab nüüd tihti teha.

RETSEPT
Õunakeeks
200 g jogurtit
200 g roosuhkrut
3 muna
150 g nisujahu
50 g mandlijahu
2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga kaneeli
2 õuna

Sega roosuhkur ja jogurt siledaks seguks. Teises kausis sega jahu, mandlijahu, küpsetuspulber ja kaneel.
Lisa jogurtisegule ühekaupa munad ja osade kaupa jahusegu, kuni kolm muna ja kogu jahusegu on saanud ilusaks siledaks tainaks. Mina lõikasin õunad pooleks, eemaldasin südamikud ja viilutasin õhukesteks viiludeks. Poeõunu tasub ehk ka koorida. Sega õunad ettevaatlikult tainasse ja pane tainas paariks tunniks külmkappi seisma. See külmkapitrikk aitab selles osas, et õunad kõik keeksi põhja ei vajuks. Minul ununes ta kappi u 4 tunniks aga piisab ka poole vähemast.
Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi. Mina määrisin küpsetuspaberi enne veel võiga. Küpseta keeksi 180 kraadises, eelkuumutatud ahjus 40-45 minutit, ehk kuni keeks on pealt kuldpruun ja tikuga katsetades küps.