Pardi Prosciutto

Pardi Prosciutto retsepte leidub internetis igasuguseid ja mulle hakkas see mõte kohe väga meeldima. Olen katsetanud ise teha ka Chorizo vorste ja see retsept on ka mul juba päris hea. Niiet luban järgmise vorstiteo siia ka siis üles tähendada.
Aga praegu siis pardi Prosciutto. Ega väga mingit retsepti polegi, kogused on sellised umbes-täpselt;)
Tüümian on üks mu lemmik ürtidest ja seda oli väga hästi hiljem ka tunda. Siin võib aga ka igasuguseid teisi ürte katsetada, niiet igaühele oma 😉

RETSEPT
IMG_0965
2 pardi rinnafileed
u 6 dl jämedat soola
1 tl purustatud pipart
2 kuhjaga spl tüümiani lehekesi

Sidumiseks marlit ja nööri.

Loputa pardi rinnafilee külma veega ja kuivata hoolega. Sega omavahel sool, pipar ja tüümian. Pane sobiva nõu põhja umbes 2 cm soolasegu kiht, aseta pardi rinnafileed kõrvuti soolale ja kata ülejäänud soolaga. Kata soolamisnõu tihedalt toidukilega ja hoia külmikus 24-36 tundi.
Võta filee soolast ja pese külma veega puhtaks. Kuivata korralikult. Mässi fileetükk tihkelt marlisse ja seo üsna tugevalt.
Väiksemad fileetükid on mõtekas kaks tükki kokku panna nii, et lihapool kokku ja pekipool jääb siis väljapoole ja siis mässida tihedalt marlisse ja siduda.
Mul on servapidi natuke hirm botulismi ees ja seega valisin ma külmkapis kuivatamise variandi ja soovitan seda teilegi. Keldris on ikka võimalus, et temperatuur pole ühtlane ja leidub miskeid pahalasi 😉
Ühesõnaga, riputa mähitud ja seotud fileetükid külmikusse nii, et nad ei puutuks riiuli ja ukse vastu ja saaksid vabalt seal rippuda. Mina sidusin ühe nööri ümber kapi riiuli ja siis sinna nööri külge riputasingi. Alumise riiuli võtsin kapist seniks välja.
rippuv sinkIMG_0956 IMG_0961Part peaks nüüd vähemalt kaks nädalat seal rippuma.
Aga võid ka pakikesed ära kaaluda ja valmis on siis, kui pakikesed on kaotanud 30 % oma kaalust.
Et oleks lihtsam õhukesi viile lõigata, pane singitükk enne viilutamist umbes 15 minutiks sügavkülma.

IMG_0966

Lehtkapsas chorizoga.

Üks imelihtne ja maitsev eine saab kokku aiast korjatud lehtkapsast ja kapist leitud corizost 😉

RETSEPT
lehtkapsas 2
punt lehtkapsast
jupp corizo vorsti
1 küüslauguküüs
sidrunist pigistatud mahla
röstitud mandlilaaste
soola, pipart
õli

Pane chorizo viilud õlisele pannile ja prae krõbedaks, võta pannilt ja pane kõrvale. Nüüd pannile hakitud küüslauk ja hakitud kapsas (varreosad lõika enne ära). Kuumuta seni kuni kapsas on närbunud. Lisa vorstid, pigista peale sidruni mahla ja maitsesta soola ning pipraga. Serveeri röstutud mandlitega.

Pommuvorm

See retsept on mul meeles mõlkunud juba ammu. Kui retsepti jälle üles otsisin, siis selgus et ikka väga ammu 🙂 2006 aasta detsembri Oma Maitses oli kaanepoiss Eri Klas ja tema jõuluroogade hulgas ka see, väga suvine ja kerge baklažaanivorm. Tekstist selgub, et retsept pärineb tegelikult Eri sõbrannalt 😉
Igaljuhul on see suurepärane lisand lihatoitude juurde ja mul on lausa kahju, et pole seda varem katsetanud. Siis oleks ta meil ammu menüüs.

RETSEPT
pommuvorm1
1 suurem või 2 väiksemat pommut
oliiviõli praadimiseks
3-4 suurt lihatomatit
1-2 küünt küüslauku
tilli
soovi korral koriandrilehti
soola, pipart

Pane õli pannile soojenema. Viiluta pommu 0,5 cm viiludeks, maitsesta soola ja pipraga. Prae pommuviilud kuldseks ja pane esimeseks kihiks kaussi või vormi (minul oli väike klaasist ahjuvorm). Siis viilutatud tomat ja aseta järgmiseks kihiks pommude peale, maitsesta soola ja pipraga ja sinna peale hakitud küüslauk, till ja soovi korral koriandrilehed. Järgmisena jälle pommuviilud ja siis nii edasi kuni pommu on otsas. Pealmine kiht on tomat ja maitserohelised (till ja koriander). Kata vorm fooliumiga ja kui toit on jahtunud, siis pane peale kerge raskus Lase külmkapis järgmise päevani maitsestuda.

pommuvorm3

Mahlased searibid

Käesoleva suve grill siirdub üha tihedamini tuppa. Õues on märg ja külm. Nami-Nami jagas just selleks otstarbeks head retsepti, mis tuleb mul nüüd siia üles tähendada, sest seda teeme kindlasti veel ja võibolla suve edenedes ka grillil.

RETSEPT
ribi
1,5 kg searibisid (u 2 ribiplaati)

MARINAAD
200 g magusat tšillikastet (u 2 dl)
1 dl õlut
0,5 dl sojakastet
2 tl riivitud ingverijuurt

Minul olid seekor vaakumis paksud ribitükid. Nendelt lõika ära koos kamaraga esimene pekikiht. Seal on näha koht kus pekk kaheks rebeneb;) aita algus noaga ja siis kannatab ka tõmmata kui jõudu on. Kui jõudu on vähe, siis vaikselt noa otsaga sealt arutades saab peki kenasti eraldatud. Siis jääb järgi liha ja vähese pekiga ribitükk. Mina kakun ka kondi poolt õhukese kelme maha, samuti alguses natuke noaga ja siis tuleb see lihtsalt tõmmates maha.
Kui küpsetad ribisid ahjus, siis lõika ribid lahti. (Süte kohal grillimiseks on kergem ribiplaat terveks jätta ja peale küpsetamist lahti lõigata).

Sega marinaadiained omavahel.Pane ribitükid ühe kihina kuumakindlasse ahjunõusse, lisa marinaad,pööra ribitükke marinaadis ja lase 3-24 tundi maitsestuda.

Küpseta ribisid koos marinaadiseguga 200-kraadises ahjus umbes 1,5 tundi, neid aeg-ajalt pöörates, kuni ribid on hästi pehmed ja mahlased ja küpsenud.

Äralõigatud kamaraga peki võid talvel tihastele riputada aga suvehooajal haki peenemaks, pane leigele pannile ja sulata seni kuni rasv eraldub. Rasva saad kasutada näiteks kartulite praadimisel ja kamaratükid maitsesta vähese soolaga ja maiusta ära koos marinaadist üle jäänud õllega 😉

pekk