Seenesalat talveks purki.

See salat sobib talvel niisama söömiseks, kui ka supipõhjaks. Mina olen seda hoidnud külmkapis. Sain selle retsepti kunagi ammu healt sõbrat ja nii nagu ta mul ühe raamatu lisalehele kirja oli pandud, nii saab ta nüüd siia:)
Mina olen kasutanud selles salatis erinevaid riisikaid ja pilvikuid. Puravikke ma ei paneks.

RETSEPT
10659seenesalat206_10201626144055089_6869477744820323174_n
1 kg kupatatud seeni
250 g porgandit u 3 tk
250 g tomatit u 4 tk
300 g sibulat u 3 tk
150 ml õli
0,5 spl soola
0,5 spl suhkrut
1 spl 30% äädikat
peotäis peterselli
peotäis tilli

Haki sibul, tomat väiksemaks kuubikuks. Seened mitte nii väikseks aga suupärasteks tükkideks. Riivi porgand jämeda riiviga. Haki till ja petersell.
Pane potti õli ja hauta porgand ja sibul umbes 4-5 minutit. Lisa kõik ülejäänu v.a. äädikas ja hauta, aegajalt segades 15-20 minutit. Lisa äädikas ja lase veel paar minutit haududa. Tõsta kuumalt steriliseeritud purkidesse ja kaaneta õhukindlalt. Hoia jahedas ja pimedas. Mina hoian külmikus ja selljuhul säilib kevadeni. Külmikus on ühtlane temperatuur.
Talvel lisa purgitäiele puljong ja muud meelepärast, näiteks kartulit või läbipraetud hakkliha, vorstitükikesi… mida aga hing ihkab 🙂 Kes supisõber ei ole, sööb salatit prae kõrvale või valmistab sellest sooja kastme. Niiet palju võimalusi.

Uhke riisikasalat porgandi- või kuuseriisikatest.

Sellisel seeneaastal peab proovima ka vähem traditsioonilisi seenetoite. Salati retsept on pärit Margit Härma Seeneaabitsast. Suurepärane raamat, mis tasub nii seenemetsa kui ka hiljem kööki kaasa võtta.
Nii palju seeni kui tänavu, ei mäletagi. Igaljuhul, minge metsa ja mõelge köögis julgelt 😉

RETSEPT
riisikasalat
meelepärast salatit
tomatit
krevetid soolvees
avokaado
kuuseriisikad
praadimiseks õli ja või
kastmeks:
1 osa sidrunimahla
3 osa oliiviõli
soola
pipart

Puhasta seened, suuremad tükelda või rebi pooleks. Prae seened kuumal pannil kiiresti õli ja või segus läbi,maitsesta soola ja pipraga. Seened ei tohiks hakata vett välja ajama, kui nii juhtub, siis ei ole pann piisavalt kuum.
Rebi salatilehed vaagnale. Minul oli seekord lehtkapsas ja rukola. Siis tükelda salatile tomat. Parim on lihatomat otse kasvuhoonest. Puhasta avokaado, tükelda ja lisa vaagnale koos nõrutatud krevettidega.
Sega sidrunimahlast ja õlist kaste, maitsesta soola ja pipraga. Mina lisasin ka natuke roosuhkrut. Nirista kaste salatile ja siis kuumad seened. Serveeri kohe.
Soovi korral lisa veel ürte, näiteks basiilikut või punet.

riisikasalat2

Kukeseenekaste

Üks variant kuidas mina kukeseenekastet teen. Tegelikult on üks teine variant veel aga sellest võibolla edaspidi. See teine on käigus siis, kui lauataga on tegelased kes ei söö hautatud sibulat ja eelistavad ainult puhtaid maitseid.

RETSEPT
kukeseene
500-600 g kukeseeni
1 väike sibul
2-3 küünt küüslauku
3-5 salvei lehte
2 spl võid (kuhjaga)
1 dl vahukoort
1 kulp kartuli keeduvett
soola, musta pipart
tilli

Pane värsked kartulid külma veega keema. Lisa sool ja mõned tillivarred.

Pese seened ja nõruta. Pane seened kuumale ja kuivale pannile, kuumuta kuni vedelik on aurustunud. Kaabi seened panni ääreosale ja lisa keskele või, kuumuta hakitud sibul ja küüslauk võis kuldseks, sega kõik kokku ja lisa ka salveilehed. Maitsesta vähese soolaga (kartuli keeduvees on ka soola).
Lisa vahukoor ja hauta madalal tulel kuni kaste pakseneb ja seened on mõnusalt pehmed ja kartul keenud. Lisa kulbitäis kartuli keeduvett ja hauta veel, kuni kaste tundub paraja konsistentsiga. Kartuli keeduvesi aitab kastmel pakseneda aga kindlasti võib ka keedetud vett lisada ja saab vähe vedelam kaste. Maitsesta vajadusel soolaga ja kindlasti värskelt jahvatatud musta pipraga. Peale veel väike punt värsket hakitud tilli ja ongi valmis.
Serveeri keedukartuli ja klopitud kurkidega.

Lihapallid salvei ja šampinjonidega.

Lihapallid on üks tänuväärne toit. Lihtne on neid teha, eriti kui ahjus küpsetada. Saab kerge vaevaga mõnusad ampsud ka näiteks suupistelauale. Seekord siis sellised, maitseküllased. Mulle igaljuhul šampinjoni ja salvei kooslus kalkunilihaga väga meeldis ja ilusad jäid nad ka. Salvei on päris kange ja sellega üle ka ei maksa pingutada aga need 3 lehekest oli täpselt paras, et kõik teised maitsed samuti alles jääks.

RETSEPT
photo.jpg
450 g hakitud kalkuni kitsuliha
100 g šampinjone
1 sibul
1 dl riivsaia
0,5 dl külma vett
3 salveilehte
2 küünt küüslauku
50 g parmesani
soola, musta pipart
sorts õli

Haki sibul väikseteks kuubikuteks ja prae pannil vähese õliga , kuni sibul hakkab kergelt pruunistuma. Haki šampinjonid. Riivi juust peene riiviga (mina kasutasin Valio Fortet). Haki värsked salveilehed ja küüslauk peenelt. Sega kõik koostisosad kokku, maitsesta soola ning jahvatatud pipraga ja lase segul natuke tõmmata. Vormi niiskete käte vahel kreeka pähkli suuruseda pallikesed ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta eelkuumutatud ahjus 220 kraadi juures u 10 minutit, siis alanda kuumus 180 kraadile ja küpseta veel 10 minutit. Serveeri soojalt või jahtunult.

Täna saab veel oma seenetoite Nami-Nami seeneteemades üles anda ja võita hea raamatu.

Seene- krevetipirukas.

Siia maitsvasse pirukasse sobivad suurepäraselt nii kukeseened kui ka šampinjonid.

RETSEPT
10514684_10201297050267950_8128459275660435451_n
Põhjaks:
100 g võid
1 dl riivjuustu
2 dl nisujahu
0.5 tl küpsetuspulbrit
0,5 dl külma vett
Täidiseks:
200 g šampinjone, kukeseeni või austerservikuid
1 väike sibul
2 spl õli
0,5 tl sidrunipipart
150 g kooritud krevette
2 dl riivjuustu
Munapiimaks:
3 muna
2 dl rõõska koort
0,5 tl soola
1 tl hakitud värsket (või 0,5 tl kuivatatud) basiilikut

Riivi jämeda riiviga külmkapikülm või kaussi, lisa jahu, küpsetuspulber ja juust ning näpi ühtlaseks. Lisa vesi ja sega kiirelt ühtlaseks tainaks. Ära liigselt sõtku. Pane tainas mõneks ajaks külmkappi.
Viiluta seened ja sibul. Prae kuumas õlis kergelt. Jäta sibul suht krõmpsuks. Maitsesta sidrunipipraga.
Nõruta krevetid. Minul oli väike karp krevette soolvees.
Suru tainas määritud 22 cm läbimõõduga pirukavormi põhjale ja külgedele ning küpseta 225 kraadises eekuumutatud ahjus 15 minutit. (mina katan vormis taina küpsetuspaberiga ja valan peale oad või herned siis hoiab põhi vormi, pärast lähevad oad oma purki tagasi järgmist eelküpsetust ootama ja neid saab selleks otstarbeks kaua kasutada):)
Klopi kokku munapiim. Puista seened, krevetid ja juust poolküpsele põhjale ning vala peale munapiim. Küpseta pirukat 200 kraadises ahjus veel 20 minutit või kuni täidis on küps.
Lase pirukal täielikult jahtuda.

10474904_10201297051067970_2983584992495806418_n-1

Šiitake-kanasupp

No ei tule suvi, nii külm on ja et sooja nahavahele saada tuleb keeta üks supp. Aga olenemata külmast on siiski juba juuni ja väga rasket suppi ka ei taha. Kerge kanasupp on just see, mis tänasesse päeva kindlasti sobib. Vähe komponente ja lihtne valmistusviis võlusid mind seda retsepti nähes kohe. Šiitake seente pakike oli mul ka kapis täitsa olemas, ostsin need Piprapoest.
Eelmisel sügisel varutud ja kuivatatud puravikud olid talvel ühe ülimõnusa sousti sisse ära kulunud aga kui kellegil neid veel kodus leidub, siis soovitan kindlasti ka kodumaiste kuivatatud seentega proovida. Mulle tundub, et võiksid vägagi hästi sobida.

RETSEPT
Lihtne šiitake-kanasupp
30 gr šiitake seeni (u 6 seent)
1 l kuuma vett
2 kanakoiba
u 3 cm jupp värsket ingverijuurt
2 sl heledat sojakastet
2 tl suhkrut
soola
1 tl maisitärklist
veidi hakitud sibulapealseid

Pane šiitake-seened kaussi ning kalla peale kuum vesi. Lase 20-30 minutit pehmeneda.
Samal ajal sega teises kausis sojakaste, suhkur, sool ja maisitärklis. Lisa kana ning viilutatud ingver, sega läbi. Lase samuti veidi maitsestuda.
Kui seened on pehmed, siis tõsta need kurnlusikaga leotusveest välja (leotusvesi hoia alles!). Lõika seened õhukesteks viiludeks, lisa kanale.
Kurna leotusvedelik läbi peenikese sõela potti (see aitab eemaldada seente küljes olnud puru jms).
Pane kana-seenesegu samuti potti. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust, kata pott kaanega ning keeda tasasel tulel 25-30 minutit, kuni kana on läbinisti küps.
Võta kanatükid leeme seest välja, eemalda liha luudelt ja lõika ribadeks. Pane kanaliha uuesti supi sisse, kuumuta läbi ja jaota kaussidesse.
Puista peale veidi hakitud rohelist sibulat ning soovi korral ka tilgake seesamiõli. Serveeri.

Ahjus röstitud šampinjonid ja porgandid

Mingil põhjusel oli mul juba mitu päeva kapis karp šampinjone. Ei tea, ju nad siis olid nii ilusad ja poest ise kaasa tulid:) Mõtlesin siis, et mis nendega peale hakata. Šampinjonid hallitusjuustuga tundusid kuidagi igavad ja otsisin siis mis ma otsisin ja leidsin geniaalse retsepti. Arvake ära kus see retsept siis lõpuks oli. Jah, ikka Nami-Namis🙂
Kuna käes on karulaugu söömise tipphooaeg, mugandasin retsepti vastavalt sellele ja julgen nüüd teistelegi soovitada. Väga mõnus õhtuamps sai pikale aiatööle punktiks.
Talvisel ajal lisan kindlasti karulaugu asemel küüne küüslauku.

RETSEPT
photo.jpg
400 g porgandit
suurem karp šampinjone
1 kuni 2 sl oliiviõli
0.5 tl kuivatatud või 1 sl värsket hakitud tüümiani
helbelist meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart
värsket hakitud peterselli
väike punt hakitud karulaugu lehti

Lõika kooritud porgandid paari cm pikkusteks juppideks, tõsta keskmise suurusega ahjuvormi ühekordse kihina. Nirista peale kuni 1 sl oliiviõli, maitsesta tüümiani, soola ja pipraga.
Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni porgandid pehmenema hakkavad.
Lisa viilutatud või tükeldatud šampinjonid ning ülejäänud õli. Sega kergelt läbi ning küpseta veel 15 minutit.
Võta ahjuvorm välja ja puista peale hakitud petersell ja karulauk. Sega ja maitsesta veel soolaga. Kuumas ahjuvormis avalduvad karulaugu ja peterselli maitsed ja roog saab hea:) Serveeri kas mõneks lisandiks või söö eraldi einena:) Mõnus.

Seenepirukas marineeritud seentest.

Marineeritud seeni leiab meie peolaualt alati. Vahel juhtub, et muu mõnusa taustal saavad nad vähem tähelepanu ja seeni jääb järgi. Nii mul siis konutasid kapinurgas kaks poolikut seenepurki. Mõtlesin, et mis nendega peale hakata ja kuna oli oodata külalist keerasin sellise, kiire ja lihtsa piruka kokku. Vilma muffinipulbrist sai täiesti suurepärase maitsega pirukapõhi ja kokku sai minu arvates väga mõnus kohvi ja jutuvada kõrvane, ennelõunane suupiste. Usun, et saab teinekordki tehtud.

RETSEPT
photo.jpg
1 pakk Vilma basiilikuga muffini pulbrit
180 g võid
2-3 spl vett

500 g marineeritud seeni
120 g keedusinki
600 g ricottat
2 munavalget
2 spl hakitud peterselli

Sulata või ja sega muffinipulbriga, lisa väheke külma vett ja sega ühtlaseks taignaks. Vooderda pirukavormi põhi ja servad tainaga.
Haki nõrutatud seened väiksemaks. Mina hakkisin sisse ka kõik seenepurgis olnud porgandid ja sibulad. Haki sink (kasutasin Rannamõisa kalkuni kintsulihast sinki) väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Sega hakitud seened ja sink ricotta ja hakitud peterselliga. Maitsesta segu soola ja pipraga. Lisa kaks munavalget ja sega kõik korralikult läbi. Vala pirukasegu tainale ja küpseta eelkuumutatud 175 kraadises ahjus 45-50 minutit. Lase pirukal jahtuda.

Retseptis kasutatud Vilma tooteid jagas katsetamiseks kommivabrik Kalev

Marineeritud kuuseriisikad

Ilusal päiksepaistelisel hommikul võtsime suuna juba tuttavasse metsatukka ja me ei pidanud pettuma. Metsaalune kubises noortest ja värsketest kuuseriisikatest. Kuuseriisikad on meil siin lemmikud ja kui paljud ütlevad, et nende marineerimine on raiskamine ja tuleks kuusekad kõik omas mahlas purki panna, siis minu kaaskondlased armastavad just neid marineeritud seeni ja omas mahlas kuusekad pole sellist tunnustust leidnud. Eks see on maitse asi ja igaühele oma. Väikesed noored võiseened leidsid ka tee minu korvi ja koju jõudsin kolme suure seenekorviga. Ahnus ajab upakile, kui lõpuks kõik seened olid puhastatud ja purki panekuks valmis, oli ikka juba täitsa pime öö.

RETSEPT
photo.jpg
Kuuseriisikaid
1 l vett
1 keskmine sibul
1 porgand
3 lehte loorberit
10 tera vürtsi
5 tera musta pipart
3 spl suhkurt
2 spl soola
2-3 spl 30% äädikat
mõni tera nelki (soovi korral)

Puhasta riisikad. Kui on kuiva ja ilusa ilmaga korjatud seened, siis mina olen kuuseriisikad puhastanud pintsli ja noa abil. Pesemine muudab nad minu arvates maitsetumaks. Aga kui oled metsa sattunud vihmase ilmaga ja seened on niikuinii märjad, siis olen neid ka pesnud, mis on muidugi kiirem meetod.Kuuseriisikad ei vaja tegelikult kupatamist. Mina aga olen puhastatud riisikad rohkes vees kergelt kupatanud, mis tähendab, et paned seened rohkesse keeva vette ja lased uuesti keema tõusta, riisud vahu ja kui seened on muutnud värvi (paar minutit keetmist) kurnan ja panen kaussi ootele. Ei pese külma veega üle vaid nõrutan hoolega. See toimig annab võimaluse suurt kogust seeni näiteks järgmisel päeval alles purkidesse panna, kuna head söögid tulevad hea tuju ja värske olekuga, on vahel mõtetu poole ööni mässata, eriti kui niigi on pool päeva metsas veedetud. Niisiis panen need kergelt kupatatud seened külma ja järgmisel päeval keedan marinaadi. Marinaadi keetmisel hindan oma kupatatud seente kogust ja vastavalt sellele otsustan mitu liitrit marinaadi vaja on. Mina keedan tavaliselt 2 liitri kaupa. Jõuab kiirelt purki panna, enne kui äädikas aurustub. Panen vee keema ja lisan esimesena porgandi seibid. Seejärel kõik vürtsid, sool ja suhkur. Keedan kuni porgand on poolpehme ja viimasena lisan sibularattad. Keeva marinaadi võtan korraks tulelt ära ja lasen kõigel kaane all umbes 5 minutit tõmmata. Purgid olen pesnud korralikult ja kaaned panen potiga keema. Kui marinaad on tõmmanud, siis lisan niipalju eelkupatatud seeni, et kõik seened on marinaadiga kaetud ja on umbes sama tihedus kui soovin hiljem purgis näha. Nüüd lasen keema tõusta ja lisan äädika. Segan ja hakkan vaikselt keeva hoidist purkidesse tõstma. Kõik vürtsid lähevad ka purkidese juhuslikus vahekorras, ainult loorberi olen välja jätnud. Keevast veest kougin kaaned välja ja keeran ääreni täis kuumadele purkidele. Purgid jahtuvad toas tagurpidi ja hiljem kolivad keldrisse.
See eelkupatamine meeldib mulle veel seepärast, et marinaad jääb purkides kuidagi selgem ja ilusam ja igasugu juhuslikku metsakraami (okkad ja muu puru) ei sattu ka niipalju purkidesse. Ja ega ei pea neid üleöö kapis hoidma , võib soojad seened kohe marinaadi pista ja hommikuni vaaritada;)
Väikesed võiseened saavad umbes sama kohtlemise osaliseks. Ainuke vahe on see, et puhastamisel ma nad siiski pesen külma veega ja neid peab ka kauem kupatama nii 10 minutit umbes ja peale kupatamist olen nad ka külma veega üle pesnud. Marinaadi olen nede puhul ka nelgiterad pannud.

photo.jpg photo.jpg photo.jpg

Puravikud Jamie Oliveri moodi

Seenehooaeg on käes. Ise pole veel metsa jõudnud aga ma loodan , et see muutub peagi. Aga kui sul on head sõbrad, siis nad toovad sulle puravikud koju kätte. Minuga täpselt nii juhtus. Puravikke oli täpselt ühe mõnusa söögikorra jagu ja nii sai selline pühapäevane amps meie lauale. Maitses kõigile, kes osa said.

RETSEPT
Puravikud
300-400 g puravikke
2 küünt küüslauku üks hästi peeneks hakitud ja teine kooritud ja pooleks lõigatud
paar värsket tüümiani oksakest (ainult lehed)
2 spl hakitud värsket peterselli
meresoola
värskelt jahvatatud pipart
näpuotsatäis tšillihelbeid
1 tl sidrunimahla
oliiviõli
1 korralik spl võid

Aja paraja suurusega pann,kuhu seened ühe kihina ära mahuvad, hästi kuumaks ja vala sinna sorts õli.  Suuremad seened lõika või rebi väiksemaks ja pane kõik seened kuumale pannile, sega korralikult läbi, et kõik seened oleks õliga koos. Nüüd lisa pannile küüslauk ja hakitud ürdid ning tšilli. Maitsesta soola ja pipraga ning prae mõned minutid. Kui segu liiga kuiv siis lisa veel sorts õli. Kui seened on värvi muutnud (3 – 4 minuti möödudes) lisa või ja sidrunimahl ja sega veelkord läbi. Et saada kreemjas kaste, lisa pannile paar supilusikat vett ja hauta kuni oled saanud mõnusa kastme. Mul seda kastet tuli õige vähe aga see ei muutnud asja, head olid ikkagi.
Sõime neid röstitud saiaviiludega ja olime rahul.