Uhke riisikasalat porgandi- või kuuseriisikatest.

Sellisel seeneaastal peab proovima ka vähem traditsioonilisi seenetoite. Salati retsept on pärit Margit Härma Seeneaabitsast. Suurepärane raamat, mis tasub nii seenemetsa kui ka hiljem kööki kaasa võtta.
Nii palju seeni kui tänavu, ei mäletagi. Igaljuhul, minge metsa ja mõelge köögis julgelt 😉

RETSEPT
riisikasalat
meelepärast salatit
tomatit
krevetid soolvees
avokaado
kuuseriisikad
praadimiseks õli ja või
kastmeks:
1 osa sidrunimahla
3 osa oliiviõli
soola
pipart

Puhasta seened, suuremad tükelda või rebi pooleks. Prae seened kuumal pannil kiiresti õli ja või segus läbi,maitsesta soola ja pipraga. Seened ei tohiks hakata vett välja ajama, kui nii juhtub, siis ei ole pann piisavalt kuum.
Rebi salatilehed vaagnale. Minul oli seekord lehtkapsas ja rukola. Siis tükelda salatile tomat. Parim on lihatomat otse kasvuhoonest. Puhasta avokaado, tükelda ja lisa vaagnale koos nõrutatud krevettidega.
Sega sidrunimahlast ja õlist kaste, maitsesta soola ja pipraga. Mina lisasin ka natuke roosuhkrut. Nirista kaste salatile ja siis kuumad seened. Serveeri kohe.
Soovi korral lisa veel ürte, näiteks basiilikut või punet.

riisikasalat2

Kurgi-avokaadosalat

Ilus roheline salat, mis kõlbab niisama süüa ja ka lisandiks mõne toidu juurde.

RETSEPT
kurgi avokaado
1,5-2 pikka kurki
2 küpset avokaadot
peotäis rohelist sibulat ja murulauku
väike peotäis rukolat
poole sidruni mahl
sool, pipar
1-2 spl maitsvat õli

Koori vajaduse kurgid ja eemalda pehme sisu. Seda on hea lusikaga seest lihtsalt välja kaapida. Lõika avokaado pooleks, eemalda kivi ja tõsta lusikaga sisu koorest välja. Haki kurk ja avokaadi suupärasteks tükkideks. Pigista peale sidruni mahl ja sega. Haki sibul ja murulauk, rebi rukolalehed vajadusel väiksemaks ja sega kogu salat kokku koos õliga. Maitsesta muidugi ka soola ja pipraga.

Arbuusisalat

See salat on olnud mitu suve meie lemmik. Palavate ilmade kosutav salat, mille söömisega ei saa enne lõpetada kui on otsas:)

RETSEPT
IMG_0158
pool arbuusi
200g fetat või valget juustu
1 punane sibul
head õli
musta pipart

Tükelda arbuus suupärasteks tükkideks ja eemalda seemned. Aseta arbuusitükid serveerimisalusele ja lisa ka juustutükid. Viiluta sibul ja säti ka salatile. Keera veskist peale musta pipart ja nirista üle maitsva ja kvaliteetse õliga.
Naudi kohe:)

Värske salat keedetud kanaga.

Mõnus krõmpsuv ja sõltuvust tekitav salat.
Kanakeedu vette võib lisada maitseks ka sibula ja porgandi ja küüslaugupea. Mina panin ka peterselli varred. Jahtunud ja kurnatud puljong rändab sügavkülma, et oleks jälle võtta, kui puljongit vaja läheb:)

RETSEPT
photo.jpg
Salat
vähem kui pool väiksemat värskest peakapsast
1 porgand
väike peotäis peretselli lehti
natuke rohelist sibulat

Kaste
2 spl rafineerimata roosuhkrut
2 spl sooja vett
2 spl kalakastet
2-3 spl sidrunimahla
pool tšillit
2 küünt küüslauku

2 kanakoiba
soola
pipart

Pane kana külma veega keema, koori vaht, maitsesta soola ja pipraga. Keeda kuni kana on pehme.
Haki kapsas ja porgand hästi õhukesteks viiludeks. Haki juurde rohelist sibulat ja peterselli.
Haki tšilli ja küüslauk koos hästi peeneks.
Sulata suhkur soojas vees ja sega juurde ülejäänud kastme komponendid, ka hakitud tšilli ja küüslaugusegu. Sidrunimahla pane vastavalt maitsele, rohkem või siis natuke vähem.

Haki keedetud kana väiksemateks tükkideks ja säti koos salatiga taldrikule, kasta vähese kastmega ja serveeri.

Salati võib ka kõik korraga kokku segada aga siis on oht, et kapsas ja porgand lähevad seistes pehmeks ega kõrõmpsu enam mõnusalt hamba all 🙂

Heeringasalat kodujuustu ja peediga.

Lihtne salat argipäevaks aga miks ka mitte peolauale. Mulle meeldib ahjus röstitud peet, saab kuidagi magusam kui keedetud peet. Samas ostan päris tihti ka juba valmis keedetud peeti ja hea roog saab kiirelt valmis.

RETSEPT
photo.jpg
Suur tops kodujuustu (380 g)
2 keskmise suurusega keedetud peeti
Väike pakk traditsioonilist heeringat (220 g)
1 suur küüs küüslauku
4-5 tera vürtsi

Riivi peet jämedalt. Lõika heeringafilleed ristipidi peeneteks ribadeks. Sega peet ja heeringas kodujuustuga. Lisa juurde purustatud küüslauk ja peenestatud vürts. Vajadusel maitsesta vähese soolaga. Lase salatil enne serveerimist külmkapis maitsestuda. Serveeri keedetud kartuliga.

Soovi korral võib salatile ka ühe keedetud muna lisada.

Panzanella

Panzanella on Itaaliast pärit salat, milles kasutatakse ära natuke tahkeks kuivanud nisuleib, lisades küpseid tomateid, röstitud paprikat, sibulat jne. Alguses oli see talupoegade ja sulaste lihtsalt valmiv ja odav toit mis aga hästi kõhtu täitis. Tänapäeval pakutakse saiasalatit ka restoranides.
Praegu, kui tomatid kasvuhoones on oma parimas küpsuses on kindlasti just selle salati aeg. Jami Oliveri “Jamie Itaalia” raamatus on natuke kopsakam varjant, mida olen ka teinud aga seekord katsetasin ära Nami-Namis pakutud lihtsama varjandi. Natukese muudatustega küll, sest kappareid ma lihtsalt pidin lisama, minu arvates on need lausa selle salati süda 😀 Meile maitses väga.

RETSEPT
Saiasalat
1 Ciabatta või grusiinide puri-leib
1 kg küpseid tomatit
1 pikk kurk
1 punane sibul
peotäis väikeseid kappareid
värsket basiilikut
1 küüs küüslauku
3 spl külmpressitud oliiviõli
1 spl veiniäädikat
jahvatatud meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart.

Värske nisuleib rebi suupärasteks tükkideks ja laota ahjuplaadile. Nirista peale veidi oliiviõli ning küpseta 200-kraadises ahjus 5-8 minutit, kuni saiatükid on otstest kergelt kuldsed ja mõnusalt krõbedad. Võta ahjust välja ja lase jahtuda. Kui kasutad väga tahket nisuleiba, siis rebi see põidlasuurusteks juppideks ja lase ka sisul natuke kuivada. Viilutatud tavaline eesti sai siiski ei sobi selle salati jaoks.
Lõika tomatid suupärasteks tükkideks. Lõika kurk pikuti pooleks ja seejärel veidi paksemateks viiludeks. Koori sibul, lõika pikuti kaheks või neljaks ja seejärel õhukesteks viiludeks.
Sega suures kausis tahked nisuleivatükid ja tükeldatud köögiviljad. Sega hulka mõned katkirebitud basillikulehed ja peotäis kappareid. Sega väikeses kausis kaste oliiviõlist, veiniäädika, hästi peeneks hakitud küüslaugust ning maitsesta see soola-pipraga. Kalla ühtlaselt salatile ja sega õrnalt .Lase salatil mõned minutid maitsestuda ja serveeri.
Salat on parim toatemperatuuril ja värskelt tehtuna.

Maasikaheeringas

Maasikahooaeg on täies hoos ja sel aastal tundub neid magusaid marju tõesti palju olevat, nii metsas kui aias.
Raamat “Vürtsid toidus” on mind ennegi inspireerinud, seekord siis maasikahooajal. Ja ma pean ütlema, et maasikaheeringas on tõesti väga maitsev, kas lihtsalt musta leivaga või värskete keedetud kartuliga.

RETSEPT
photo.jpg
4oo g heeringafileed
1 kimp tilli
1 kimp murulauku
3 dl hapukoort
1 spl Dijoni sinepit
1 spl suhkrut
12 vürtsitera
15 musta pipra tera
pool punast sibulat
pool mugulsibulat
2 väikest porgandit
1 liiter poolitatud värskeid maasikaid

Lõika heeringas u 0,5 cm suurusteks tükkideks. Haki 0,5 dl tilli ja 0,5 dl murulauku. Purusta vürts ja pipar uhmris. Viiluta porgand peeneteks ja õhukesteks ribadeks. Haki sibulad peenelt.
Sega hapukoor, sinep, suhkur, vürts ja pipar. Kalla kooresegusse heeringas, sibul, porgand, hakitud murulauk ja till ning pooled poolitatud maasikatest. Sega õrnalt läbi ja kata kauss toidukilega. Lase külmkapis üleöö maitsestuda. Järgmisel päeval lisa ülejäänud maasikad ja kaunista tilli ning murulauguga.

Kreekapärane salat kitsejuustuga.

Sellised salatid on tõeliselt mõnusad üllatajad. Internet on ispiratsiooni täis ja alati võib koostisosi muuta vastavalt sellele mida on või mille järgi isutab. Paned mõned lihtsad asjad kokku ja saad suurepärase maitseelamuse ja kõhutäie. Ikka on kodus mõni meelepärane ja hea oliiviõli, mõned tomatid ja juustutüki leiab ka minu külmikust enamasti alati. Täna vedeles üks avokaado ka veel kapiserval:) Aiast harvendasin noori salateid ja nii sai supermõnus hommikusöök. Oliive lisades on maitse jälle erinev. Niiet julget katsetamist:)

RETSEPT
photo.jpg
2 tomatit
1 punane sibul
2 küünt küüslauku
1 avokaado
peotäis Rooma salatit
värske pune lehti
pehmet kitsejuustu või fetat
5-6 spl kvaliteetset oliiviõli
2-3 spl punase veini äädikat
meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart

Viiluta sibul õhukesteks ratasteks, lõika tomat suupärasteks tükkideks lisa neile hakitud küüslauk ja maitsesta soolaga. Vala üle äädika ja õliga, sega õrnalt ja lase u 10 minutit maitsestuda. Aseta vaagnale salatilehed. Sinna peale säti maitsestunud tomatid ja sibul ning avokaadolõigud. Murenda peale pehme kitsejuust. Lisa ka värske pune lehekesed. Nõrista salat üle oliiviõliga. Lõpuks viimistle veel värkskelt jahvatatud pipraga.

Kes kitsejuustu ei armasta võib kasutada fetat.

Röstitud paprikad

Röstitud paprika on üks maitsev ja hea kraam niisama söömiseks, kui ka igasugu toitudele lisamiseks. Näiteks tomatipestos, salatitsesse, pastatoitudes, võileivale ja kuhu aga iganes pähe tuleb. Seisab külmkapis söödav vähemalt nädala, kauem pole mul õnnestunud katsetada, sest saab alati enne otsa.
Mina teen siis nii nagu naabrinaine kunagi õpetas, kuigi väikese muudatusega (palsamiäädika lisamine). Temale jälle olla seda õpetanud keegi Ungari juurtega proua:)

RETSEPT
2012-04-28 14.37.43
5 ilusat suurt punast paprikat
5 küünt küüslauku
sorts (u 1spl) palsamiäädikat (balsamico)
soola, suhkrtut.

Kuumuta ahi 190-200 kraadi juurde. Pane ilusad terved paprikad ahjuplaadile. Ära midagi katki lõika, kui soovid võid sabad veidi lühemaks lõigata (need kipuvad tossama minema) aga muidu peaks paprika “vett pidama”. Rösti paprikaid ahjus u 30 minutit. Vajadusel keera vahepeal. Paprikad on valmis kui nahkjas koor lööb lahti. Ära neid süsimustaks põleta;). Aseta valmis paprikad suuremasse kaussi, kata kauss toidukilega ja lase paprikatel jahtuda.
Eemalda jahtunud paprikatelt nahkjas koor ja seemnetega südamed tehes seda kõike kausi kohal nii, et kogu vedelik, mis on paprikate sees alles jääks (kaussi nõrguks). Rebi paprikad sobiva suurusega ribadeks ja aseta vaheldumisi hakitud küüslauguga kaussi või kõrgemasse nõusse. Juhul kui paprikate puhastamise ajal sattus vedeliku sisse seemneid, siis kurna sõelaga seemned välja. Maitsesta vedelik palsamiäädikaga, lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Vala mahl paprikaviiludele ja lase järgmise päevani külmikus maitsestuda.

Olen teinud ka ilma palsamiäädikata. Vahel olen lisanud ka hakitud peterselli. Katseta julgesti erinevate maitsetega.

Salat avokaadost ja kodujuustust

Ühe teise toidu jaoks varutud avokaadod ootasid mitu päeva kapi peal. See teine toit jäi miskil põhjusel lõpuks ära ja nii nad seal ootasid. Olid parajalt valmis küpsenud, vetruvad ja mõnusad kreemise sisuga. Kapis oli väike tops kodujuustu ja sügavkülmast võtsin peotäie krevette ka;) Oma kasvatatud tilli on ka mul alati hakitult sügavkükms olemas. Nii siis leidsid avokaadod oma tee minu hommikusöögi salatisse. Koguseid võib minu arvates vastavalt maitsele muuta ja krevetid võib ka ära jätta. Igaljuhul on avokaado ja kodujuust omavahel väga söödav kooslus ja mulle väga maitseb, Jaana lemmik ka, niiet teeme seda salatit päris tihti, kui juhtub söödavaid avokaadosid saama.

RETSEPT
photo.jpg
2 küpset avokaadot
1 tops kodujuustu 200 g
10-15 külmutatud krevetti
1 väike küüslauguküüs
1 tl sidrunit
hakitud tilli
soola pipart

Poolita avokaadod, eemalda seeme ja uurista sisu lusikaga välja. Purusta avokaado sisu kahvliga pudruks ja piserda üle sidrunimahlaga. Sidrun aitab vältida avokaado tumenemist ja sobib ka maitse poolest. Sega hulka kodujuust, hakitud till ja purustatud küüslauk. Külmutatud krevetid vala üle keeva veega (sulatamise eesmärgil), koori ja lisa salatile. Maitsesta soola ja pipraga, ning serveeri kohe. Seistes salati värvus muutub tumedamaks ja pole enam nii isuäratav. Salatit võid serveerida ka avokaadokoore poolikutest.

Seemned pane potti kasvama;)