Küüslauguräimed

Räimehooaeg on alanud. Räägitakse, et sel aastal pidi veel eriti hea saak olema-tulema:) Mis siis muud kui sööme aga kala. See roog on meie pere räimeroogade seast üks lemmik. Isegi muidu kalale kirtsus ninaga vaatajad, võtavad ja söövad päris isukalt. Tavaliselt teen suure ahjuplaadi ja siis saavad kõik neid mõnusaid palasid võileivale sättida ja nii nad otsa saavad. Retsept on pärit Maire Suitsu põhjatust retseptivaramust. Retsept on juba aastaid mu lemmikute hulgas ja usun, et hoiab seal kohta aegade lõpuni;)

RETSEPT
P3235516
1,5 kg räimi
10 küünt küüslauku
värsket hakitud tilli ( minul on karbiga sügavkülmast )
õli
soola
pipart (soovi korral sidrunipipar)

Roogi ja pese räimed, lase nõrguda. Määri madal ahjupann õliga, riputa vormi põhjale pooled õhukeseks viilutatud küüslaugurattaid. Puista igale fileele veidi hakitud tilli, soola ja pipart. Keera fileed kalaks kokku tagasi. Lao kokku lapitud kalafileed vormi. Nirista üle vähese õliga, puista ülejäänud küüsalugurattad kaladele. Riputa peale sidrunipipart ja küpseta 150 kraadises eelsoojendatud ahjus 50-60 minutit.
Et roog kaunim välja näeks paiguta kalad ümmargusse ahjuvormi sabad vormi keskosa suunas. Nii moodustub kaunis lilleõis;)
Sellisesse pirukavormi (pildil) mahub 1 kg räimi ehk umbes 800 g räimefileed.

Sardiinitaolised räimed.

Viimasel ajal on palju räime söödud. Räim on väga tänuväärne kala, tema valmistamiseks on miljon võimalust ja tulemus on alati ka väga maitsev. Mina eelistan räime rohkem marineerida või ahjus küpsetada, lihtsalt jahus-munas keerutades pannil praadida või siis suvehooajal kõige “sabaja sarvedega” grillida. Igasugu supid ja piimased/kooresed kastmed jäävad meie toidulaual kuidagi varju.
Selle räimede sardiiniks moondamise retsepti leidsin Linda Petti ja Ervin Pihu raamatust “Meie kalad meie laual”. Tundus intrigeeriv;) Ise sõin sardiine kahetsusväärselt ammu, et nüüd oskaks tulemust kinnitada või ümber lükata aga kala sai hea. Serveerisin neid omale hommikusöögiks koos värske ja pehme nisuleivaga ja hammustasin juurde priskeid Kalamata oliive. Oli küll selline vahemerehõnguline hommik;) Õuest tuleb ju ka juba karget kevadõhku ja… elu on ilus:)

RETSEPT
Sardiinitaolised räimed.
20 suurt räime
1 l külma vett
3 spl soola

Marinaad

1dl õli
2 tl soola
2 tl suhkrut
0,5 tl jahvatatud pipart
5-6 nelgitera
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
3 spl tomatipastat või (püreed)
2 dl valge veini äädikat

Puhasta kalad nii, et selgroog jääb sisse. Leota kalu paar tundi soolvees.
Sega kokku marinaad. Nõruta kalad soolveest ja säti õlitatud ahjuvormi. Vala peale marinaad ja küpseta kaane all 120 kraadises ahjus 45 minutit. Mina panin ahjuvormile fooliumi peale, kuna mul kaanega sobiva suurusega vormi pole. Võta vorm ahjust välja ja lase kaane all jahtuda. Pane järgmise päevani külmikusse marineeruma.
Enne serveerimist tõsta kalad kastmest välja, raputa peale värsket peterselli. Serveeri koos pehme nisuleivaga ja paku juurde priskeid Kalamata oliive.
Võibolla peaks katsetama ka veidi väiksema äädikakogusega.

Ülle tegi ka räimedest sardiine;)

Kohupiima-kondenspiimakook

Kui tahad miskit head kooki teha mine otsi retsepti Ragne blogist. Seal on ikka ja jälle midagi uut ja mõnusat pakkuda. Eriti maitsevad meie perele kohupiimaga koogid ja neid seal jagub. Mina olen kohati selline kärsitu ja koukisin koogil vormi liiga vara ümbert ära ja kook võttis jahtudes kahtlase kuju:) Nii ei jäänud muud üle kui valmis kook dekoreerida küpsisepuruga ja minu arvates sai päris ilus. Hea oli ka ja kindlasti teen seda kooki veel.

RETSEPT
Juustutort kondentspiimaga
Põhi:
3 dl jahu
1 tl küpsetuspubrit
3 sl suhkrut
125 g võid
3 sl vett

Täidis:
150 g toorjuustu
1 purk kondenspiima (400g)
400 g kohupiimapastat
3 muna
2 tl vanillisuhkrut

Koogi põhja valmistamiseks sega kuivad ained omavahel. Lisa või ning näpi purutaoliseks massiks. Seejärel lisa vesi ning sega tainas ühtlaseks. Vooderda küpsetuspaberiga 24cm läbimõõduga koogivormi põhi. Suru tainas vormi õhja ning eelküpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Valmista täidis: sega omavahel toorjuust ja munad. Lisa ülejäänud ained ning sega ühtlaseks. Vala täidis eelküpsenud kooipõhjale ning küpseta 180 kraadi juures 45 min. Lase koogil vormis täielikult jahtuda. Kook on kõige parem järgmisel päeval.

Soovi korral dekoreeri kook küpsisepuruga, selleks purusta meelepäraseid küpsised puulusikaga ühtlaseks puruks. Minul olid kaeraküpsised. Et puru jääks koogi külgedele määri küljed enne kokku kohupiimakreemiga. Kaunista meelepäraselt, maasikate, šokolaadi või pähklitega.

Ahjupraad karbonaadist

Ahjuliha on meie peres üks lemmik söök. Tegelikult on nii, et kui küsida mida ma täna söögiks teen, siis 99 % on vastus, liha:) Ülejäänud protsent jääb pastale;) Nii ma siis laveerin siin ja katsun vahele ikka muid asju ka sokutada ja küsimuse toidueelistuste kohta jätan tihti küsimata. Aga liha ja siis eelistatavalt sealiha süüakse ikka kõige meelsamini. Ahjupraad on lihtne valmistada, saab maitsetega varjeerida ja küpsetades küpsetuskotis on asi veel kõikse lihtsam. Kuna sinki ja vorsti meil tihti ei osteta, küpsetan ahjuliha ka lihtsalt võileibade tarbeks. Hästi seotud ja hiljem jahutatud ahjukarbonaad sobib selleks väga hästi.
Jaana sünnipäeva puhul kasutasin siis üle hulga aja retsepti ja julgen seda kõigile soovitada. Liha sai väga maitsev ja 2,2 kg karbonaaditükk kadus laualt kiiremini kui ma arvata oskasin. Retsept on loomulikult pärit Nami-Namist.
See retsept vajab muidugi natukene ettemõtlemist, sest liha tuleb juba ette valmistada vähemalt eelmisel päeval.

RETSEPT
Kaelakarbonaad
2 kg sea kaelakarbonaadi
3 kuni 4 sl mett
3 kuni 4 sl Dijoni või Põltsamaa sinepit
2 kuni 3 oksa värsket rosmariini (ainult lehti)
3 küünt küüslauku
2 tl meresoola

Haki küüslauk ja rosmariinilehekesed peeneks, sega mee ja sinepiga ühtlaseks. (Mina kasutasin omavalmistatud võilillemett) Maitsesta sealiha soolaga, siis hõõru mee-sinepimarinaad hoolega liha sisse.Masseeri kohe hoolega, mida rohkem mudid, seda parem saab. Aseta liha ahjupannile, kata fooliumiga ja pane üheks-kaheks ööpäevaks jahedasse maitsestuma.
Tõsta liha tund aega enne küpsetamist toasooja.
Kui Sul on lihatermomeeter, siis torka see läbi fooliumi liha kõige paksema osa keskele. Minu lihatermomeeret on kahtlastel asjaoludel kaduma läinud, niiet valmistasin siis liha kella järgi.
Küpseta 160-kraadises ahjus umbes 2,5 tundi, kuni lihatermomeeter näitab liha sisetemperatuuriks 82-85 kraadi. (Kui soovid liha kõrvale praeleent serveerida, siis vala umbes poole küpsetamise ajal ahjupannile ka 2-3 dl kuuma vett).
Eemalda foolium, maitsesta liha pealt veel kord kergelt soolaga ( selle jätsin ära, kuna panin algusese juba 1 tl soola rohkem) ning küpseta liha 200-220 kraadises ahjus umbes 10-15 minutit, kuni liha pealt veidi pruunistub.
Võta praad ahjust välja, tõsta liha praeleemest välja, kata taas fooliumiga ja lase enne viiludeks lõikamist ja serveerimist 20-30 minutit fooliumi all “puhata”. Seejärel lõika liha üsna õhukesteks viiludeks. Mina panen tavaliselt fooliumis puhkavale lihale veel froteerätiku ka peale, ja siis lasen kohe kauem puhata. Ja nii ei jahtu ta väga ära ka.
Kõrvale pakkusin kartuleid ja porgandeid, mis olid eelnevalt keedetud ja siis ahjus või ja maitseainetega üle küpsetatud.

Kukesupp

Kes mäletab, kes ei mäleta:) Mina mäletan lapsepõlvest seda kukesuppi, helkivast pakist, uhke kukepilt peal. Panid aga vee keema ja siis paki sisu vette ja supp, mis maitses tõelise supina:) Tehti kodus igasugu suppe, aga selle pakisupi vastu ei saanud ükski.
Aga tegelikult tahtsin ma rääkida hoopis Kristjan Jaak Petersonist. Noorest mehest (ta suri 21 aastaselt tuberkuloosi), kes valdas mitmeid keeli ja tuli jalgsi Riiast Tartusse, tuli, et kooliharidust saada. Jaana arvas, et eks ta üks nohik oli:) Ju siis oligi:) Tema luuletustes avaldus kindel usk eesti rahva ja eesti keele tulevikku. Ta püüdis talurahvale sisendada optimistlikku elutunnet ja usku oma võimeisse. Niisugust kirjandust ei olnud ei siis ega kaua pärastpoolegi.
Meil on ilus keel, peaaegu nagu salakeel, sest seda mõistab maailmas nii vähe inimesi ja optimistlikku elutunnet ja usku oma võimeisse vajame me tänagi.
Emakeelepäeva puhul tegin tähestikusuppi.

RETSEPT
photo.jpg
PULJONGI JAOKS
Kana (minul oli pool kana ja üks kanakoib)
vett (mul on 3 l pott)
2 porgandit
2 vart varssellerit
6-8 tera terapipart
2-3 loorberi lehte
mõned terad vürtsi
1 sibul

u 1,5 dl nuudleid või muud väikse kujuga pastatoodet
2 kartulit
2 porgandit

Pane kana külma veega keema, nii, et vesi katab kogu liha. Riisu ja eemalda pinnale kerkinud vaht ning säti kuumus madalamaks. Lisa terve porgand, sibul ja varsseller ja vürtsid. Maitsesta soolaga ja keeda puljongit tasasel tulel umbes tund aega.
Kui liha kondi küljest lahti lööb, tõsta vahukulbiga kana puljongist välja. Kurna rammuleem läbi peene sõela ja lase uuseti keema.
Riivi porgand jämeda riiviga ja lõika kartul väikesteks tükkideks. Kuumuta kergelt porgandit pannil võis ja lisa keevale puljongile. Lisa ka kartulikuubikud ja nuudlid. Keeda tasasel tulel kuni kõik on pehme. Serveeri kanaliha ja maitserohelisega.
Soovi korral võid koos porgandiga ka hakitud sibula kergelt pannil kuumutada ja supile lisada, meil on siin mõned hautatud sibula põlgurid ja seega meil jääb see ära. Sellest pole muidugi midagi, sest puljongi keetmisel sai sibul lisatud ja maitse täitsa olemas;)

Küpsisetort

Märkamatult on saanud täis üks aastaring. Jah, aeg läheb ikka kiiresti, juba terve aasta on see blogi siin oma elu elanud:) Mul on siiralt hea meel, et ta on leidnud endale nii palju sõpru ja pakkunud ka minule meeldivat seltsi ja uusi tuttavaid;)
Olen selle aastaga paljugi juurde õppinud ja targemaks saanud, sest blogi ju ikkagi kohustab olema täpsem ja hoolsam. Toidud on ikka mitu korda läbi proovitud, enne kui siia jõuavad. Ja paljud retseptid pole veel siia ka jõudnud, küll pole aega pilti teha, küll jäid ained täpselt mõõtmata ja nii edasi:) Aga aega ju on, jätkame samas vaimus ja talletame ikka omale meelepäraseid leide ja ka vanu tuttavaid.
Tänan teid kõiki kaasa elamast ja loodan edaspidigi aktiivset tagasisidet.

KÜPSISETORT
Küpsisetort
2 pk tumedaid küpsiseid
200 g toorjuustu
200 g (1 pakk) ricottat
100 tumedat šokolaadi
maitsestamiseks veidike tuhksuhkrut ja meelepärast likööri, minul oli Cointreau.
küpsiste niisutamiseks piima

Sulata šokolaad vesivannil ja sega veidi jahtunud šokolaad toorjuustu ja ricotta segule, maitsesta segu vajadusel tuhksuhkruga ja meelepärase likööriga. Likööri võib ka ära jätta ja kasutada näiteks vaniljesuhkrut. Kasta küpsised piima sisse ja lao kiht koogialusele. Kata kreemiga ja jätka tegevust nii, et saaksid 4 kihti küpsiseid, vahele ikka kreemi jälle. Pealmiseks kihiks jäta kreem. Kaunista meelepäraselt ja lase koogil vähemalt 5-6 tundi külmkapis tõmmata. Parim maitse avaldub ikka pigem üleöö seistes.

Kanamaksa pasteet

Kui ma seda Tuuli postitust nägin, oli mul maks juba piima sees leos:) Selle piima sees maksa leotamisega olen praktiseerinud pigem veise või sea maksaga aga lugedes Tuuli tihedaid pasteedipostitusi mõtlesin, et võib-olla tõesti peaks ka seda õrna kanamaksa piimas leotama. Salvei käib meie köögist tuleva pasteteedi sees jauba sellest ajast, kui ma salveiga tuttavaks sain ja see oli juba päris ammu. Tavaliselt panen pasteedile ikka porgandit ja läbikasvanud sealiha lisaks juurde aga seekord sai siis Tuuli pasteedi ainetel selline.
Kõiksesuurem pasteedihoolik ütles, et seni parim mis ma teinud olen;) Eks ta natuke vast ikka liialdas ka aga mine tea…

RETSEPT
Kanamaksa pasteet
500 g kanamaksa
piima kanamaksa leotamiseks
200 g võid
1 sibul hakituna
2 küüslauguküünt peeneks hakituna
1 tl kuivatatud tüümiani
7-10 salveilehte (sügavkülmast) või 1 tl kuivatatud salveid
soola ja värskelt jahvatatud pipart
2 spl Cointreau likööri
sorts puljongit u 1 dl (võib ka olla keev vesi)

Puhasta maks ja pane piima sisse likku. Leota külmkapis kuni üleöö. Tõsta maks piimast välja, nõruta ja patsuta majapidamispaberiga kuivemaks.
Sulata pannil keskmisel kuumusel 100 g võid ja prae selles sibulat ja küüslauku umbes 5 minutit. Lisa ürdid ja kanamaks, maitsesta soola ja pipraga. Lisa puljong või vesi ning hauta, kuni maks on pealt küps ja seest veel veidi roosakas. Selleks kulub umbes 8-10 minutit. Lisa Cointreau liköör ja tõsta pann tulelt.
Püreeri kogu mass köögikombainis. Saab ka saumikseriga päris hästi, kui valada kraam kõrgemasse potti või kaussi. Kohe ära kogu vedeliku pane, timmi silma järgi tekkinud vedelik pasteedile juurde, samal ajal püreestades. Pane pasteet korraks veel tulele (keema ära lase) ja klopi sisse ülejäänud toasoe või. Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Pasteet on parim järgmisel päeval, kui ta on saanud korralikult hanguda ja maitsestuda.

Nii, nagu maitseb mulle juust leival rohkem kui saial, maitseb mulle ka pasteeti nautida korraliku rukkileivaga.