Sealihaterriin

Kui ma nägin seda terriini, siis ma kohe teadsin, et ma pean seda proovima. Olen terriine katsetanud ja väga hästi on meeles, et esimene neist (aastaid tagasi) ei kõlvanud süüa:) edaspidi on tulnud ka mõned täiesti söödavad aga ikka pole nagu see, mida ootad. Niisiis- uuele katsele. Ilmselgelt tuli minu terriin midagi muud kui eeskujuks olnud isend aga ma pean mainima, et juba peaaegu see mida otsinud olen:)

RETSEPT
photo.jpg
600 g sea hakkliha (jämedamat, ise valmistatud)
200 g kuumsuitsu peekonit
300 g sealiha tükeldatult
1 keskmine sibul
3 küünt küüslauku
100 g kooritud pistaatsiapähkleid
300 g (u 3 pakki) viilutatud külmsuitsu peekonit
7 tera vürtspipart
5 tera nelki
20 kadakamarja
0,5 tl jahvatatud musta pipart
2 tl kuivatatud tüümiait
2 kuhjaga spl hakitud värsket peterselli
soola

Haki sibul peenelt ja prae väheses õlis kuldseks. Haki liha (näiteks kaelakarbonaad) ja kuumsuitsupeekon väikesteks kuubikuteks. Sega lihad kausis kokku. lisa jahtunud sibul ja purustatud küüslauk. Jahvata kohviveskis või purusta uhmris vürtspipar, nelk ja kadakamarjad ning lisa lihasegule. Lisa ka pähklid, tüümian ja petersell ning must pipar. Maitsesta soolaga. Prae lusikatäis segu pannil ja maitse kas sai parajalt soola. Seda peaks kindlasti tegema. Mina jätsin oma enesekindluses selle koha ära ja saigi lõpuks natuke mage.
Vooderda terriinivorm (sobib ka paraja suurusega keeksivorm) toorsuitsupeekoni viiludega. Viilud peaksid jääma rippu üle vormi ääre, siis saab need pärast sisu peale tõsta. Pane terriinisegu vooderdatud vormi, suru päris tihedalt, et ei jääks õhuvahesid. Kata segu peekoniviiludega ja pane tihedalt peale foolium. (terriinivormil on muidugi kaas) Aseta vorm suuremasse nõusse ja vala sinna kuuma vett niipalju, et terriin oleks poole vormini vees. Pane kogu kupatus eelkuumutatud 160 kraadisesse ahju ja küpseta 1 tund ja 15 minutit. Kui sul on lihatermomeeter, siis seni kuni terriini sisetemperatuur on 65 kraadi. Võta vorm ahjust välaj ja ja lase 15 minutit taheneda. Nüüd kalla vormist välja sinna jäänud üleliigne vedelik ja pane peale vajutis. Minul on üks puust laast, mis mahub täpselt sinna vormi ja siis raskuseks peale telliskivi:) Lase jahedas seista vajutuse alla kuni terriin on täielikult jahtunud.
Kummuta jahtunud terriin vormist välja, viiluta ja lase hea maitsta:)

Koostisosade hulka käib ka toorvortsi sisu, ma unustasin need lihtsalt osta ja ma olen päris kindel, et järgmine kord ma asendan mingi osa hakklihast just nendega. Samas, koguseid muutma ei peakski, lihtsalt lisaks 300 g toorvorsti sisu, ja tuleb natuke rohkem (mul jäigi vormi otsast puudu ja toppisin sinna fooliumit vormi täiteks). Kindlasti katsetan järgmisel korral ka kuivatatud aprikooside lisamisega. Mulle tundus, et just midagi magusat jäi balansist puudu. Seekord jätsin välja oma kodakondsete pärst, neile soolane ja magus koos miskipärast ei sobi;) Alkoholi ka ei lisanud, see on minu kiiks, mulle alkohol toidus maitseb ainult erandjuhtudel, näiteks risottos vein peab olema ja see põlemapanek (flambeerimine) tuleb ka teinekord kõne alla, aga muidu mulle eriti ei maitse

Võib tunduda keeruline aga ei ole ja ma arvan, et see terriin võiks kaunistada edaspidi mõnd peolauda. Soovitan katsetada ja kogute jälle lihtsa vaevaga tunnustust ilusa ja maitsva laua eest:D

Vaata siia ka.

Kartulivorstid

Kartulivorstid seonduvad tavaliselt jõuludega aga ma ei näe ühtegi põhjust, miks ei võiks neid ka jaanipäeva või ükskõik millise teise päevaga seostada. Nojah, tavaliselt saab neid ikka jõulude ajal tehtud, sest siis on sooled juba verivorsti jaoks varutud ja kuidagi loogiline on siis osad neist kartulivorstiks toppida. Kuna täna on turgudelt aastaringselt soolt võimalik hankida, siis oleks aeg need supermõnusad vorstid ka muul ajal toidulauale tuua. Näiteks suvisele grillile või siis talveõhtu ahjuliha kõrvale. Igaljuhul saavad need vorstid alati esimesena otsa ja võtaks veel juurde ja juurde ja…

RETSEPT
PC237352-2
sea soolt
1 kg kooritud kartuleid
400 g läbikasvanud pekisemat sealiha, sobib ka suitsutatud seapõsk
2 suuremat sibulat
(soovi korral mõned küüslauguküüned)
kuivatatud majoraani
soola jahvatatud musta pipart

Riivi kooritud kartulid jämeda riiviga.Pese kartulid külmas vees hoolikalt puhtaks, et võimalikult palju tärklist kätte saada. Nõruta kartulid ja lase nt köögirätikul taheneda. Lõika liha väikesteks kuubikuteks, haki sibul peenelt. Pane liha keskmiselt kuumale pannile ja prae, kuid ära väga pruunista, lisa sibul ja kuumuta kuni sibul on pehme ja klaasias.Kui kasutad ka küüslauku, haki ka see ja lisa pannile koos sibulaga. Jahuta saadud lihasegu ja lisa riivitud kartulile. Maitsesta soola ja pira ning majoraaniga (u 2 spl, oleneb sinu maitsest ja see on katsetamise asi). Täida sooled saadud seguga mitte väga tihedalt, sest hiljem keetmisel kõik natuke paisub ja vorstidel on oht lõhkeda. Sõlmi ja keeruta parajad vorstjupid. Keeda vorstikesi soolaga maitsestatud vees (keeduvette võib ka värsket tilli lisada), kuni kartul on poolpehme ( u 10-15 minutit ) Keeduvesi peaks keema tasasel tulel ja vaevumärgatavalt, muidu võivad vorstid katki keeda. Katkikeemise vältimiseks võib vorstikestesse enne keeva vette tõstmist sukanõelaga augu sisse torgata. Serveerimiseks küpseta vorstid ahjus 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Pildil on vorstid koos verivorstidega enne ahju minemist.

Seenepirukas marineeritud seentest.

Marineeritud seeni leiab meie peolaualt alati. Vahel juhtub, et muu mõnusa taustal saavad nad vähem tähelepanu ja seeni jääb järgi. Nii mul siis konutasid kapinurgas kaks poolikut seenepurki. Mõtlesin, et mis nendega peale hakata ja kuna oli oodata külalist keerasin sellise, kiire ja lihtsa piruka kokku. Vilma muffinipulbrist sai täiesti suurepärase maitsega pirukapõhi ja kokku sai minu arvates väga mõnus kohvi ja jutuvada kõrvane, ennelõunane suupiste. Usun, et saab teinekordki tehtud.

RETSEPT
photo.jpg
1 pakk Vilma basiilikuga muffini pulbrit
180 g võid
2-3 spl vett

500 g marineeritud seeni
120 g keedusinki
600 g ricottat
2 munavalget
2 spl hakitud peterselli

Sulata või ja sega muffinipulbriga, lisa väheke külma vett ja sega ühtlaseks taignaks. Vooderda pirukavormi põhi ja servad tainaga.
Haki nõrutatud seened väiksemaks. Mina hakkisin sisse ka kõik seenepurgis olnud porgandid ja sibulad. Haki sink (kasutasin Rannamõisa kalkuni kintsulihast sinki) väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Sega hakitud seened ja sink ricotta ja hakitud peterselliga. Maitsesta segu soola ja pipraga. Lisa kaks munavalget ja sega kõik korralikult läbi. Vala pirukasegu tainale ja küpseta eelkuumutatud 175 kraadises ahjus 45-50 minutit. Lase pirukal jahtuda.

Retseptis kasutatud Vilma tooteid jagas katsetamiseks kommivabrik Kalev

Türgi jogurtisupp (Yayla Çorbası)

See on tõesti väga maitsev supp. Münt annab talle suurepärase aroomi ja terav pipar teeb tast mõnusa soojendava suppi siia halli ja niiskesse talve. Mulle tundub, et Türgis on igal perel see supp aga mingi oma täienduse või väikese erinevusega. Seda võib valmistada ka kanaga ja erinevate köögiviljadega. Maitseks kasutatakse kas münti või estragoni. Mina katsetasin seekord siis meie tavalise piparmündiga aga kui kordamisele läheb , siis on kindel plaan ka estragoniga varjant ära katsetada.

RETSEPT
P1074933
0.5 dl riisi
1,25 l vett
400 g jogurtit
1 munakollane
2 spl jahu
2 spl õli
2 tl kuivatatud münti või estragoni
0,5 tl teravat purustatud pipart või tšillihelbeid
2 spl peenelt hakitud punast paprikat
2 küünt küüslauku peenelt hakitud
soola

Pese riis ja pane veega keema. Keeda kuni riis on täiesti pehme. Võta pott tulelt ja lase natuke jahtuda. Sega teises anumas jogurt munakollase ja jahuga ühtlaseks massiks. Pane riisipott tasasele tulele ja vala ettevaatlikult ja pidevalt segades jogurt supile.Kui jogurtimass on päris paks lisa enne supile valamist sinna natuke jahtunud riisikeedu vett, siis on lihtsam jogurtit valada. Riisivesi ei tohi ülearu kuum olla, siis hakkab jogurt kalgenduma ja see ei ole hetkel eesmärk. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni supp  pakseneb u 10-15 minutit, pidevalt segades. Maitsesta soolaga.
Pane õli pannile ja lisa sinna küüslauk ja paprika. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni paprika veidi pehmeneb. Lisa pipar ja münt ning kuumuta veel mõni minut. Serveeri supp kaussides ja jaota maitseõli igasse kaussi peale. Lisa igasse kaussi poolik sidrunilõik.

Türgi porgandisalat jogurtiga (Yoğurtlu Havuç Salatası)

Miskil põhjusel kargas keset lumist talve pähe korraldada Türgi stiilis söömaaeg. Sai hangitud suurtes kogustes ehedat Türgi jogurtit, sirvitud läbi päris palju retsepte ja mõned neist siis valmis meisterdatud. Üheks suureks üllatajaks osutus porgandisalat. Ma arvan, et oma lihtsuses leiab ta ka edaspidi tee meie lauale.

RETSEPT
P1074770
3 suurt porgandit (u 300 g)
1-2 küünt küüslauku
1,5-2 dl Türgi jogurtit
2 spl hakitud värsket tilli
soola, pipart
õli

Riivi porgand jämeda riiviga. Kuumuta väheses õlis pannil, kuni porgand on närtsinud ehk poolpehme. Jäta porgand jahtuma. Haki küüslauk peenelt ja uhmerda koos vähese soolaga pastaks. Sega jogurt, küüslaugupasta, hakitud till ja lisa jahtunud porgandile. Maitsesta soola ja pipraga. Paku lisandiks lihatoitudele või söö nisuleivaga.

Kui paksu Türgi jogurtit käepärast pole siis nõruta (enne kasutamist) tavalist maitsestamata jogurtit üleöö kohvifiltril külmkapis.