Rabarbrimorss

Rabarber on tavaliselt kõigi kevadine ja varasuvine lemmik. Väidetavalt ei kõlba rabarber peale jaanipäeva üldse süüa oblikhappe kõrge sisalduse tõttu, oblikhape võib rohkel söömisel organismist kaltsiumi välja viia – sellepärast ongi rabarberil rahva seas kaltsiumiröövli kuulsus.
Noortes vartes aga on viis korda vähem oblikhapet kui vanades, puitunud leherootsudes ja vartes. Seepärast on oluline süüa kevadel varajasi varsi. Kui ei jõua kõiki noori varsi ära tarvitada ega ole võimalust neid sügavkülma panna, tuleb vanad varred käega keerates välja tõmmata ja kompostiks teha. Uued varred kasvavad kiiresti ja rabarberipõõsast pidevalt noorendades saab mahlakaid varsi ja lehti kasutada sügiseni
link
Novott, niis siis minagi. Olen terve suve noori varsi tarvitanud väga mõnusa morsi valmistamiseks. Minu truu rabarbripõõsas on täieliku uuenemise kursil püsinud terve suve ja komposti on läinud vaid kaduv osa sellest suurepärasest köögiviljast.
Retsepti niiväga polegi aga juhised, selle mõnusa joogi valmistamiseks panen siis siia kirja.

RETSEPT
photo.JPG

noori rabarbrivarsi
suhkrut
sidrunit

Haki rabarberi varred, koorida pole vaja. Pane rabarber koos peotäie suhkruga köögikombaini või purustajasse ja vurista peeneks pudruks. Kurna saadud vedelik potti. Vääna kogu väärt kraam saadud massist korralikult välja ja mina panen siis selle kuivaks väänatud massi veel vähese veega likku ja kurnan ning väänan korra veel välja. Kogu saadud vedelik pane potti ja lase tasasel kuumusel keema. Keeduse peale koguneb roheline vaht, see tuleb kõik eemaldada. Kasutan selleks lusikat ja koorin kogu vahu nii, et potti jääb ainult roosakas vedelk.
Nüüd lisa maitse järgi veel suhkrut ja umbes pool sidrunit. Keeda keedust 10-15 minutit madalal tulel.Eemalda sidrun ja pane valmis siirup ettevalmistatud pudelitesse ja säilita jahedas.
Lisa maitse järgi kraanivett või soovi korral gaseeritud vett.

Soovi korral võib keedusele lisada vanilliekstrakti või kasutada hoopis sirelisuhkrut.

rabarber

Ahjus kuivatatud tomatid

Mulle meeldib panna igal kevadel mõni pott rõdutomateid kasvama. Siis nad kaunistavad oma marjadega mu terassi ja on väga mõnus väike päikesesoe tomat vahel põske pista.
Kui taim juba viljade all lookas on, siis on muidugi igasugu võimalusi nende kasutamiseks näiteks see Nami-Nami retsept Aga üks mida ma alati teen on ahjukuivad tomatid. Selline purgike on vahva külla kaasa võtta ja suupistelaual koos juustu või mõne mõnusa vorstiga serveerida.
Suveõhtu veini ja sellise suupistevaagnaga on ju lausa kirsiks tordil !

RETSEPT
11822765_10203349586500073_3419865499696102825_n
kirsstomateid
tüümiani oksakesi
küüslauku
soola, suhkrut
õli

Lõika tomatid pooleks ja säti ahjuplaadile nii, et lõikepind jääks ülespoole. Haki paar küünt küüslauku väiksemaks ja pane ka plaadile.Tüümiani oksakesed ka plaadile. Raputa peale soola ja natuke suhkrut, nirista üle vähese õliga. Pane plaat 90-100 kraadisesse ahju, hea kui on pöördõhu reziim. Kuivata tomateid ahjus kuni tundub, et aitab ;) Mina jätan nad tihti päris mahlasteks. Aega kulub olenevalt tomatite suurusest 2-6 tundi ja pärast ahju välja lülitamist võid jätta nad lahtise ahjuuksega ahju täielikult jahtuma. Tõsta kogu saadud kraam purki ja kalla peale kvaliteetne oliiviõli. Sulge purk ja jäta paariks päevaks maitsestuma. Üle talve pole ma neid hoidnud aga mõned nädalad külmikus seisavad küll kollane tomattomat plaadil

Marineeritud küüslaugu õievarred

Kogenud aednik teab, et küüslaugul tuleb õievarred enne õite puhkemist ära murda. Muidu läheb kogu ramm õitsemise peale ja mugul jääb kesin. Mitte, et mina oleks mingi kogenud aednik ja alailma olen neid ka õitsema lasknud. Kui õiest seemned saavad ja siis isekülvi teevad moodustub järgmisel aastal ümmargune, ilma küünteta mugul ja need on ka väga vahvad ja head, veidi mahedama maitsega.
Seekord sai aga õievarred ära murtud ja minema visata ka ei raatsinud. Tegin siis nii.

RETSEPT
küüslaugu varred
Kimp küüslaugu õievarsi
keeva vett

marinaad
1,5 l vett
3 spl soola
2-3 spl suhkrut
6 spl 30 % äädikat

soovi korral mõned mustsõstra lehed

Keeda marinaad, äädikas lisa viimasena. Kui lisad külmale veele suhkru ja soola, võtab marinaadi keetmine kauem aega, niiet lase vesi keema ja lisa siis suhkur ja sool. Kui sool-suhkur on sulanud, siis lisa äädikas ja keeda mõni hetk.
Pese varred ja puhasta lehtedest. Topi varrekimp pestud purki. Soovi korral ka mõned mustsõstra lehed sinna seltsi. Nüüd vala purki,varrte peale keev vesi.Ettevaatlikult, et purk ei puruneks. Lase tõmmata u 5 minutit. Ma siis nimetasin selle blanšeerimiseks. Vala vesi õievartelt ära, nii et varred jäävad puutumatult purki ja kalla neile peale keev marinaad. Sulge purk õhukindlalt ja säilita jahedas. Paari nädala pärast võib maitsema hakata. Kasutada saab salatina lihatoitude juurde.

photo.JPG

Broccolini

Lõpuks ometi on ka meie kodukamara kauplustesse jõudnud see vahva köögivili. Mina tunnen teda läbi muu maailma toidublogide just broccolinina aga televiisoris tutvus Margit Härma teda hoopis kui bimi. No vahet pole, see on minu uus lemmik! Loodan et meie aia kauplustesse jõuab ka seemneid ja ma saan neid oma peenral ise kasvatada.

photo.JPG
Olen neid teinud sarnaselt spargliga ja maitsevad tõesti väga hästi.
Üks võimalus on nii, nagu Mari-Liis õpetab. Aga mulle maitseb järgnevalt isegi veel paremini.

RETSEPT
photo.JPG
peotäis broccolinit
chorizo vorsti
muna
küüslauku
juustu (Forte)
soola, pipart
praadimiseks õli

Aja vesi keema. Tõsta mini broccol (nii oli paki peal kirjas) keeva vette ja keeda 2-3 minutit. Nüüd tõsta nad kiiresti külma vette, et küpsemine peatada. Kuna vesi pliidil juba keeb, siis keeda sealsamas üks upumuna e. kooreta keedetud muna. Minul oli siin pardimuna ja see on ikka väga maitsev kraam.
Nüüd aja pann soojaks, kui on, siis pane pannile chorizo viile, kui ei ole pole ka häda midagi. Lisa küüslauguviile ja küpseta nõrutatud broccolinit pannil u 5 minutit, lisa soola ja musta pipart ning sega vahepeal. Mini broccol peab jääma natuke krõmps.
Pane kogu kraam serveerimisalusele, lisa juustu (riivi või tõmba koorimisnoaga laastud). Kõige peale vedel upumuna.
Kuidas muna uputada vaata siit.

broccilini

ahjus broccolini

Suvikõrvitsa spagetid

Suvikõrvits on üks väga maitsev köögivili. Kindlasti minu lemmikute hulgas.Kui sul on selline viilutaja millega saab köögiviljadest pikki ribasid tõmmata, siis soovitan kindlasti ära proovida ka alljärgnev lihtne roog.
Tänase Püha Patricku päeva puhul sobib oma rohelise värvi poolest ka suurepäraselt;)

RETSEPT
suvikõrvitsa spagetid
1 suurem suvikõrvits
2-3 küünt küüslauku
õli
soola
pipart
peterselli
kõva juustu

Viiluta suvikõrvits. Haki küüslauk. Pane pannile paras sorts head õli ja kuumuta selles küüslauku kuid ära pruunista. Lisa suvikõrvitsaviilud ja prae koos küüslauguga kuni nad natuke pehmenevad, kuid jäävad ikka veel krõmpsud. Lisa hakitud petersell ja maitsesta soolaga.
Serveeri viilutatud kõva juustuga. Keera peale värskelt jahvatatud pipart.
Kes soovib, võtab sügavkülmast külmunud tšillikauna ja riivib peene riiviga seda ka natuke peale ;)
Kes soovib pigistab peale paar tilka sidrunimahla ;)

Kiire, lihtne ja väga maitsev !

Tort isamaale 2015

Nami-Namis on juba mitmed aastad retseptivõistlus “TORT ISAMAALE”. Olen ikka seal oma tordi esitanud ja mitte võidu pärast vaid seepärast, et olla koos nende inimestega, kes võtavad vaevaks oma kodumaale tort valmistada. See on nagu käpikute kudumine, iga silma sisse paned ühe ilusa mõtte kinnaste kandja jaoks. Nii ka selle tordiga, mõtled oma armsa kodumaa peale nii heas kui halvas. Nii nagu ühes teises suhtes – heas ja halvas aga koos.
photo.JPG
Sel korral, aastal 2015, kodumaale mõeldes tuksub kuskil kuklas mõte Ukrainast, Krimmist, Kiievist…

Nii siis sai minu selle aastane tort Kiievi tordi ainetel. Seda kooki tegin kolm päeva:) Esimesel päeval valmistasin beseekihi, teisel päeval biskviidi ja kolmandal päeval kreemi ja panin koogi kokku.

Niimoodi kolm päev ehitasin nagu kindlust oma isamaale.

RETSEPT
10394104_10202480521693996_5240021557424954493_n
6 munavalget
3 dl suhkrut
1 pakk Pähkel šokolaadis

Purusta pähklid köögikombainis või purustajas. Ma hakkisin enne noaga vähe peenemaks, sest need on päris kõvad. Päris puruks ei peagi purustama, võib jääda ka suuremaid tükke.
Vahusta munavalged kuni kogus on poole suurem, lisa suhkur ja vahusta tugevaks vahuks. Sega spaatliga õrnalt pähklpuru munavalgete sisse. Pane 24cm diameetriga vormi põhja küpsetuspaber ja tõsta segu vormi. Küpseta 100-120 kraadises ahjus kuus tundi.
Kui kuus tundi täis siis keera ahi kinni ja jäta besee ahju jahtuma.

Biskviidikiht

5 muna
180 ml suhkrut
240 ml jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sõelu sisse jahu ja küpsetuspulbri segu ja sega õrnalt ühtlaseks. Kõpseta võiga määritud vormis 180 kraadises eelsoojendatud ahjus u 30 minutit. katseta puutikuga. Kui tikk jääb puhtaks on biskviit valmis. Lase jahtuda.

Kreem

Kõik ained toasoojad
100g Merevaiku
100 g toorjuustu (Mascarpone)
500 ml vahukoort
200 g valget šokolaadi (murtud väikesteks ruutudeks)

100 ml koort vala kastrulisse ja aja keema. Võta tulelt ja lisa šokolaad, sega kuni šokolaad on sulanud.lase natuke jahtuda.
Vahusta ülejäänud koor tugevaks vahuks, lisa juustud ja šükolaadisegu.

Lõika biskviit 4 rattaks.

Aseta esimene biskviidiratas, määri kreemiga. Selle peale teine ratsa ja see määri astelpaju võidega või meelepärase moosiga. Hästi õhuke kiht, see liimib beseekihi enda kõlge ja tort püsib kenasti koos. Nüüd siis beseekiht, selle peale biskviidiratas. Kata kreemiga ja aseta peale viimane biskviidiratas.
Kata kogu kook ülejäänud kreemiga ja kaunista meelepäraselt.

Mina sulatasin 100 šokolaadi vesivannil ja määrisin selle küpsetuspaberile. Siis asetasin peale teise küpsetuspaberi, keerasin rulli ja panin rulli külmikusse tahenema. Hiljem lahti arutades sain kenad šokolaadilaastud. Siis suhkrustasin veel mustikaid. Kloppisin munavalge kergelt lahti, kastsin mustikad munavalgesse ja siis veeretasin tuhksuhkrus. Jätsin kuivama.
photo.JPG
Astelpajuvõide retsepti leiad siit. Siin saad ära kasutada munakollased, mis jäid beseekihi valmistamisel üle. Samas võib asendada selle meelepärase hapuka moosiga.
photo.JPG

Tort sai väga maitsev! Ja minu arvates ka ilus.

ELAGU EESTI !

Pannkoogitort lõhega

Nami-Namis on järjekordne retseptivõistlus “TORT ISAMAALE 2015″. Ega mul eriti mingeid ideid ei olnud aga ikka oli ju vaja osa võtta.
Lõppkokkuvõttes sai väga minu mokka mööda tort ja ma olen kindel, et teen seda teinekord jälle.

RETSEPT
photo.JPG
Täidiseks
1 nahaga lõhefilee*
1 keskmisest suurem peet
u 2spl brändit
1 tl kadakamarju
soola
suhkrut

2 topsi Saare smetanat
peotäis värsket tilli
näpuotsaga rosepipart
vajadusel veidi soola

Kookide jaoks
4 muna
1 spl suhkrut
näpuotsaga soola
200 g nisujahu
5 dl piima
50 g sulatatud võid

kaunistamiseks
punast kalamarja
astelpaju marju

Alustada tuleb paar päeva varem kala soolamisega. Mul oli pool kala, mille puhastasin luudest. Asetasin nahk allpool toidukilele, raputasin peale suhkrut ja soola. Katsin filee peenelt riivitud toore peediga ja väheste purustatud kadakamarjadega. Siis niisutasin brändiga ja keerasin toidukile tugevalt ümber kala. Pakitud kala panin suurele äärtega kandikule (ikka nahk allpool), peale lõikelaua ja kõige peale vajutuseks vana aukudega tellise;)
Nii see kala seisis külmas u ööpäeva või natuke kauem.

Kookide joaks klopi munad suhkruga lahti, sega juurde jahu ja piim ning sega ühtlaseks. Viimasena lisa juurde sulavõi, sega läbi. lase tainal u 30 minutit räti all seista, et jahu saaks paisuda.
Kuumuta pann, lisa sobiv kogus tainast ja küpseta paar minutit keskmisel kuumusel, kuni pannkook on altpoolt kaunilt kuldne. Keera ringi ja küpseta ka teiselt poolt.
rasvainet ära pannile pane, või on juba taina sees.
Minul on selline vähe väiksem (21 cm läbimõõt), madalate äärtega pannkoogipann ja sain 13 ülepanni kooki;) Mõne sõin ikka kohe soojalt ära ka:P
Pane kookide vahele küpsetuspaber, siis ei kleepu nad kokku ja pärast on sul lihtsam tort kokku panna.
Pannkoogid võib ka eelneval õhtul valmis küpsetada, siis on nad järgmisel päeval kenasti jahtunud.

Täidiseks segasin kokku smetana ja hakitud tilli, lisasin veidi rosepipart (mulle meeldib kui mõni rosepipra tera hamba alla satub) aga see pole oluline. Maitsestasin ka veidikese soolaga. Oleneb kui soolane kala sai, minul oli seekord meelega selline magedamapoolne.

Päästa kala vajutuse alt ja eemalda kogu peet. Ma pühkisin kergelt köögipaberiga üle ja viilutasin õhukesed kalaviilud.

Tordi kokku panemisel panin koogi, siis smetana segu, koogi ja siis kalaviilud. Jälle koogi, smetana, kook ja kalaviilud. Nii mitu korda kui kala jagub ja pealmiseks kihiks jääb kook.
photo.JPG photo 2.JPG
Kaunista pealt kalamarja ja astelpaju marjadega. Viimaseda annavad mõnusat hapukust söömisel.

photo.JPG

*Lõhe võib asendada forelliga ja kes ei viitsi soolamisega jändama hakata, sobib kindlasti ka külmsuitsu lõhe ;)

Pommurullid

Pommu e. baklažaan on vili kelle olemasolu jättis mind pikalt täiesti külmaks. Tänaseks oleme aga väga sõbraks saanud ja aina tihedamini kohtab teda minu söögilaual.
Siin üks lihtne suupiste idee. Pommurullid võib eelmisel päeval valmis teha aga ka kohe suhu pista.

RETSEPT
pmuurullid
2 pommut
3-4 küüslaugu küünt
u 200g fetajuustu (nt Fitaki)
pool soolatud sidrunit*
kuivatatud punet
musta pipart
kvaliteetset oliiviõli
soola

Lõika pommud pikkupidi õhukesteks viiludeks. Õlita ahjuplaat ja aseta viilud tihedalt üksteise kõrvale ahjuplaadile. Sinna sokuta ka küüslauguküüned (ära koori!). Nirista peale veel natuke õli ja küpseta 200 kraadises eelsoojendatud ahjus kuni pommuviilud hakkavad pruunikat jume võtma. Vahepeal keera viiludele teine pool.(vajadusel tee teise pannitäiega sama moodi)
Võta ahjust ja jäta jahtuma.
Eemalda küpsenud küüslaugud kestast ja sega kreemine sisu toasooja fetakiga ühtlaseks. Maitsesta musta pipraga ja vajadusel soolaga.
Määri saadud juustusegu ettevaatlikult pommuviiludele. Seda on lihtsam teha kui juust on toasoe. Puista viiludele natuke kuivatatud punet ja keera pommuviilud rulli. Säti rullid tihedalt üksteise kõrvale kaussi.
Haki pool soolatud sidrunit peeneks kuubikuks ja raputa pommurullidele. Natuke punet ei tee ka paha. Nüüd nirista helde käega peale meelepärast oliiviõli. Pane külmkappi maitsestuma.
Enne serveerimist tõsta pommurullid kapist välja, et nad oleksid serveerimisel toasoojad. Vajadusel raputa peale soolahelbeid.

*Kui Sul soolatud sidruneid ei ole sobib ka natuke sidrunimahla ja riivitud sidruni koort. Siis kasuta soola julgemalt.

Kui soovid võid hakkida oliive või kuivatatud tomateid ja lisada juustusegusse, raputada peale tšillihelbeid või näiteks suitsutatud paprikapulbrit.

photo.JPG

Briti vorstikesed.

Vorstid on mind täielikult endasse haaranud. Ei, mitte mingid poe vorstid vaid ise valmistatud ehtsad toorvorstid.
Nami-Nami kooskokkamise raames on põhjust valmistada briti traditsioonilisi vorstikesi (british bangers).Ja siis neid erinevates toitudes kasutada. Väga maitsvad said ja Jaana tellis neid juba juurde :)

RETSEPT
photo.JPG
u 1 m seasoolt
150 g saia
1 kg sea abaliha*
15 g meresoola
0,5 tl muskaatõit*
0,5 tl muskaatpähklit
0,5 tl kuivatatud rosmariini
0,5 tl värskelt jahvatatud nelki
150 ml külma vett.

Pese soolatud sooled ja leota neid külmas vees umbes 2 tundi. seejärel loputa ja hoia külmas vees külmikus.
Pane saiaviilud leigesse ahju ja kuivata täiesti kuivaks. Sai ei tohi pruunistuda vaid ainult kuivada. Hoidsin ahju ust natuke lahti ja kasutasin pöördõhku. Peenestasin purustajas päris peeneks pulbriks.
Aja liha läbi hakklihamasina ja sega kõik ained kokku. Lisa jääkülm vesi ja pane segu järgmise päevani külmikusse maitsestuma.
Järgmisel päeval topi segu sooltesse. Torgi vorstikestesse hambatikuga väikesed augud ja keeruta 10 cm vorstikesed.
pane vorstid 24 tunniks külmikusse kuivama. Võimalusel rippuma.
Ja ongi valmis.

*Tõe huvides mainin, et seekord mul oli sea praetükk ja muskaatõie asemel kasutasin natuke rohkem muskaati. Sai oli tavaline valge röstsai. Aga kõik toimis suurepäraselt.

Soolatud sidrunid

Pean selle postituse tegema, sest muidu ei saa ma teile tutvustada mitut väga mõnusat retsepti, kus ma neid sidruneid olen kasutanud ja mis on olnud suurepärased üllatajad. Soolatud sidruni maitse on mulle kuidagi meelepärane ja ma arvan et seda oleks ka kevadepoole täitsa mõnus kasutada igasugu värsketes salatites.
Idee on ühest mu lemmikblogist

Osta väiksemad sidrunid ja võimalusel ökopoest ja mahedad. Aga sobivad ka tavalised, need pese harja ja sooja veega hoolega puhtaks (omavahel öeldes ma kasutasin ka nõudepesuvahendit )

RETSEPT
soolatud sidrunid
6-7 sidrunit (palju purki mahub)
jämedat meresoola*
1-2 spl erinevaid piptrateri
(must, roheline, rosepipar)
1 pea küüslauku
mõned loorberilehed
1 tšillikaun

Lõika sidrunid otsast risti neljaks sektoriks nii, et ei lõika lõpuni lahti ja sektorid jöävad kokku.Küüslauk koori ja litsu küüned noaga laiaks. Täida sidrunid meresoolaga ja vajuta natuke kokku. Suru sidrunid koos pipra, loorberi, küüslaugu ja tšillikaunaga vaheldumisi purki. Hoia toatemperatuuril. Sidrunid vajuvad rohkem kokku ja vedelikku tekib juurde. Nüüd saad lisada veel mõned soolaga täidetud sidrunid. Jälgi et vedelik kataks sidruneid, vajadusel lisa lihtsalt sidruni mahla.
Lase sidrunitel soolduda toatemperatuuril 3-4 nädalat.
Nüüd on nad valmis kasutamiseks ja edaspidi säilita külmikus.

*Soola kogust on raske öelda ja ega neid üle soolata ei saagi, pane lihtsalt nii palju kui sidrunitesse mahub. Ma vahepeal keerasin purki tagurpidi ka, et põhja vajunud sool purgis ühtlasemalt jaotuks.

Kasutada saab erinevates marinaadides ja salatikastmetes, pastaroogades ja nii edasi aga sellest juba edaspidi.