Köögiviljatort

Nami-Nami isamaaliste tortide võistlus toimub juba kuuendat aasta. Kuidas siis muidu- teeme torti.

Minu tort on kummardus meie köögiviljadele ja metsaandidele. Kõiki komponente võib oma soovide ja maitsete järgi vahetada ja maitsestada aga meie oma sai seekord väga maitsev.

RETSEPT
photo.jpg
1 väike muskaatkõrvits
1 lillkapsas
1 sibul
karbike külmutatud metsaseeni
1 pakk külmutatud spinatit
1 mozzarella pall
u 100g eesti juustu
50-100g Forte juustu
soola-pipart
küüslauku
salvei lehti (sügavkülmast)

Koori kõrvits, lõika u 1cm viiludeks. Lillkapsas lõika ka viiludeks nii, et kaks keskmist osa koos juurega koos seisavad. Pane kõrvits ja lillkapsas ahjuplaadile. puista peale hakitud küüslauku, soola ja kõrvitsatükkidele aseta salveilehed. Nõrista üle vähese õliga ja küpseta 200 kraadises ahjus kuni kõrvits on pehme ja lillkapsas hakkab jumet võtma.
Prae pannil võis hakitud sibul ja metsaseened, maitseata soola ja pipraga.
Nõruta sulanud spinat , maitsesta soola ja pipraga ning sega u supilusikatäis riivitud mozzarellat spinatiga.

Vooderda 20 cm läbimõõduga lahtikäiva tordivormi põhi kõrvitsaviiludega, puista vahele väheke igast juustusordist. Järgmiseks kihiks pane seene ja sibula segu ja jälle natuke juustu. Siis lillkapsas (väiksemad tükid) Ma riivisin sinna ka väikse jupi suvikõrvitsat, mis oli kuidagi õnnetult juurikavaagnal järgi jäänud;) ja jälle juustu ja siis spinatisegu. Pealmiseks kihiks panin need kaks suuremat lillkapsa viilu ja jälle natuke juustu. Kata fooliumiga aseta vorm plaadile või suuremasse ahjunõusse, juhuks kui miski vedelik peaks vormist lekkima. Küpseta 200 kraadises ahjus u 40 minutit. Eemalda foolium ja küpseta natuke veel, kuni pealt on kena kuldne. Lase tordil vormis umbes 20 minutit taheneda ja serveeri.

Kaunistuseks röstisin rediseid ja sügavkülmast mõned rukkilille õied ;)

photo.jpg

Värske salat keedetud kanaga.

Mõnus krõmpsuv ja sõltuvust tekitav salat.
Kanakeedu vette võib lisada maitseks ka sibula ja porgandi ja küüslaugupea. Mina panin ka peterselli varred. Jahtunud ja kurnatud puljong rändab sügavkülma, et oleks jälle võtta, kui puljongit vaja läheb:)

RETSEPT
photo.jpg
Salat
vähem kui pool väiksemat värskest peakapsast
1 porgand
väike peotäis peretselli lehti
natuke rohelist sibulat

Kaste
2 spl rafineerimata roosuhkrut
2 spl sooja vett
2 spl kalakastet
2-3 spl sidrunimahla
pool tšillit
2 küünt küüslauku

2 kanakoiba
soola
pipart

Pane kana külma veega keema, koori vaht, maitsesta soola ja pipraga. Keeda kuni kana on pehme.
Haki kapsas ja porgand hästi õhukesteks viiludeks. Haki juurde rohelist sibulat ja peterselli.
Haki tšilli ja küüslauk koos hästi peeneks.
Sulata suhkur soojas vees ja sega juurde ülejäänud kastme komponendid, ka hakitud tšilli ja küüslaugusegu. Sidrunimahla pane vastavalt maitsele, rohkem või siis natuke vähem.

Haki keedetud kana väiksemateks tükkideks ja säti koos salatiga taldrikule, kasta vähese kastmega ja serveeri.

Salati võib ka kõik korraga kokku segada aga siis on oht, et kapsas ja porgand lähevad seistes pehmeks ega kõrõmpsu enam mõnusalt hamba all :)

Küüslaugused krevetid

Mõnus veinikõrvane nokkimine. Retsept on Nami-Namist.

RETSEPT
photo.jpg
500 g puhastatud tooreid krevette
4 küüslauguküünt
2 spl valget veini
0,5 tl meresoolahelbeid
0,25 tl purustatud musta pipart
4 spl pehmet võid
4 spl riivsaia
2 spl hakitud värsket peterselli

Vajadusel sulata krevetid ning puhasta (retseptis on puhastatud krevettide kaal). Koori küüslauguküüned ja lõika viiludeks. Haki petersell.

Sega ahjuvormis puhastatud krevetid, küüslauk, valge vein, sool ja pipar. Sega väikeses kausis või, riivsai ja hakitud petersell ja pane natukeseks sügavkülma, siis on lihtsam see enne krevettide ahju panekut neile pudistada.
Kuumuta ahi 220º C. Küpseta riivsaia-võipuruga kaetud krevetid ahjus 15-18 minutit, kuni krevetid on küpsed (küpsetusaeg oleneb krevettide suurusest, väldi üleküpsetamist).

Norra pruuni juustu kook

Juustukuningad on parim juustupood üldse. Minu hetke lemmik on Blue Stilton inglise sinihallitusjuust. Ostan seda pea alati kui nende mõnda poodi sattun. Viimati Solarise poes jäi ka kuulus norra Brunost pihku:) Tekkis mõte see koogiks vormistada. Eestikeelse retseptisoovituse leidsin siit blogist ja kook tuli väikseste muudatustega aga väga maitsev. Niiet minge kindlasti juustupoodi ja leiate sealt oma jõululauale ning kingikotti kindlasti midagi sobivat. Kõike saab osta väikseste kogustega ja ka maitsta antakse lahkesti.
Kook jäi väga siidine ja maitses kõigile.

RETSEPT
PC012530
Põhi
10 digestiivküpsist
60 g võid

Kate
u 150 g külmutatud vaarikaid
200 g Norra pruuni juustu
400 g maitsestamata toorjuustu
200 g hapukoort
(mul oli 30 % koor)
2 muna
4 spl pruuni roosuhkrut

Purusta küpsised, sega sulatatud võiga, suru lahtikäiva vormi põhja. Paiguta marjad põhjale. Hoia pruun juust koogi tegemiseni külmas, siis on seda mugavam riivida. Riivi juust ja sega kõige ülejäänud katte ainetega ühtlaseks massiks. Vala mass vaarikatele ja küpseta 180 kraadises, eekluumutatud ahjus umbes 40-45 minutit. Nüüd keera kuumus maha ja jäta kook ahju jahtuma. Mina võtsin koogi umbes tunni pärast välja ja jahtus veel toas edasi. Serveeri täiesti jahtunud kooki, parem ilmselt järgmisel päeval.
Minul oli vormiks eemaldatava põhjaga 29×21 ahjuplaat ja see oli ikka ääreni täis, niiet ilmselt võiks natuke kõrgem vorm olla.

PC012524

ILUSAT JÕULUOOTUST !

Letšo

Mulle letšo hullult maitseb, alati on maitsenud. Sel sügisel olen juba kolm laari teinud seda teravat letšot ja selge on see, et homme teen juurde, sest pool purgikest on veel vaid jäänud. Niiet siit tuleb minu lemmikletšo retsept. Mulle meeldib seda keedust lihtsalt võiga määritud rukkileivale tõsta ja siis maiustada. Kindlasti on ta suurepärane lisand mõne lihatoidu juurde ja olen ka pastaga koos teda nautinud.

RETSEPT
photo.jpg
u 1 kg g paprikat
u 1 kg tomateid
3-4 jalapenot (maitse järgi)
1,5 dl tomatipastat
1 suur sibul
3-4 küünt küüslauku
1 spl suhkrut
1 spl magusa paprika pulbrit
poole sidruni mahl
soola pipart
sorts õli

Pane paprikad ja jalapenod ahjuplaadile ja rösti 200 kraadises ahjus kuni hakkavad veidi pruunistuma. Pane röstitud paprikad ja jalapenod kaussi ja kata kauss toidukilega. Kui paprikad on jahtunud siis koori ja eemalda seemned.
Lõika tomatitele väike ristike ja kasta keeva vette , tõsta välja ja koori. Haki tomatid.
Haki sibul peenelt (viilutasin hästi õhukeselt ja hakkisin veel väiksemaks). Küüslauk purusta noaseljaga ja haki.
Kuumuta paksupõhjalises potis väheke õli ja hauta seal sibul ning küüslauk klaasjaks. Lisa hakitud tomatid, tomatipasta ning suhkur ja paprikapulber. Maitsesta soola ja pipraga ja hauta madalal kuumusel kuni segu pakseneb. Lisa väiksemaks lõigatud paprikad, peeneks hakitud jalapenod ja sidrunimahl. Hauta veel u 10 minutit. Maitsesta vajadusel veel soola, suhkru ja pipraga.
Tõsta keedus steriliseeritud purkidesse ja kaaneta steriliseeritud kaantega. Hoia jahedasja pimedas.

Minule meeldivad suuremaks jäetud paprikad, niiet rebin kooritud paprika umbes 4- 5 ribaks. Jalapeno võib kindlasti asendada tšillipipraga või siis tšillipulbriga vastavalt maitsele.
Letsšot võid veel tuunida näiteks jahvatatud vürtsköömenga :)

Röstitud tomati kaste.

Tomatiaeg on täies hoos, minu tomatid tahavad sel aastal kõik katki kasvada. Maitselt on aga mahlased ja maitseküllased. Ploomtomatid said uue taseme röstitult ja pastana, sobib panna ciabatta viiludele või lihtsalt liha kõrvale ketšupi asemel ;) Proovida võib ka spagettidega. Igaljuhul sai väga mõnus tummine kaste.

RETSEPT
photo.jpg
Tomateid (nipalju kui suurele ahjuplaadile mahub)
1 punane sibul
paar jalapenot
mõned küüslauguküüned
soola
pipart
õli
tüümianivarsi
palsamiäädikat

soovi korral
suitsutatud paprika pulbrit

Säti viilutatud tomatid ja seemnetest vabastatud jalapenod ahjuplaadile, lisa tüümianivarred, sektoriteks lõigatud sibul ja küüslauguküüned. Nirista üle õliga, raputa peale väheke soola ja rösti 200 kraadises ahjus kuni tomat hakkab natuke servadest pruunistuma. Kuumad tomatid nirista üle palsamiäädikaga ja lase veidi jahtuda. Nüüd eemalda küüslaukudelt kestad ja purusta kogu plaadilt kokku korjatud kraam köögikombainis või purustajas. Maitsesta vajadusel veel soolaga ja soovi korral pakrikapulbriga.

photo.jpg    photo.jpg

Kurgikeeks

Kurk on üks tänuväärne taim, paned kevadel mõned seemned maha ja korjad pool suve igapäevaselt hunniku värskeid kurke :) Kui kõikvõimalikud kurgitoidud on juba ära proovitud, siis tuleb teha üks kurgikeeks. Sain selle idee Nami-Namist ja olen soovitajale tänulik. Sai väga hea keeks ja tuleb kindlasti kordamisele.
Räägitakse, et seistes läheb keeks aina paremaks. Meie seda seekord katsetada ei saanud, sai kohe otsa :)

RETSEPT
photo.jpg
2 muna
2 dl suhkrut
3 dl jämedalt riivitud kurki
3 dl nisujahu
1 tl kardemoni
1 tl kaneeli
2 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
100 g sulatatud võid

Riivi kurk jämeda riiviga ja pane sõelale nõrguma. Vahusta munad suhkruga. Lisa kurk ja omavahel segatud kuivained. Viimasena lisa sulatatud või.
Kalla võitatud keeksivormi ning küpseta 175-kraadises ahjus 50-60 minutit.

Shakshuka ehk munad vürtsikas tomatikastmes.

Viimasel ajal on üks mu lemmik hommikusöök just see vürtsikas shakshuka. Täpselt pole kindel kuskohast see söök pärit on aga kindel on see, et igal perenaisel on selle valmistamiseks oma retsept :). Mina sain seda mõnusat ja lihtsat rooga tundma ühe türklasest sõbra köögis ja olen nüüd erineval moel seda teinud, vahel paprikat lisades, vahel juustuga vahel ilma. Üks mis on alati kindlalt sees on tomatid, vürtsköömen ja muidugi muna:)

RETSEPT
photo 2.JPG
4-5 tomatit
1 jalapeno
1 sibul
2-3 küünt küüslauku
o.5 tl vürtskööment
50-100 g fetat
3 muna
soola, pipar
õli
hakitud värsket koriandrit või
peterselli

Haki sibul ja küüslauk, Kuumuta paksupõhjalisel pannil (malmpann on parim) õli ja prae tasasel tulel küüslauk ja sibul klaasiaks. Lisa hakitud tomatid ja jalapeno. (siinkohal olen jalopeno asemel kasutanud ka ühte paprikat ja lisanud tšillihelbeid). Lisa natuke peenemaks uhmerdatud vürtsköömen, maitsesta soola ja pipraga ning lase madalal kuumusel, kaane all haududa kuni kaste pakseneb. Umbes 15-20 minutit.
Tee paksenenud kastmesse lusikaga mõned süvendid ja poeta igasse süvendisse üks toores muna. Maitsesta munad vähese soolaga. Murenda feta ja sokuta ka kastmesse munade vahele. Lase 5-6 minutit küpseda kuni munavalge on hüübinud ja munakollane veel vedelapoolne.
kui tahad täisesti küpseid mune, kata pann kaanega.
Kellele meeldib koriander, raputab toidu üle värske hakitud koriandriga ja kes koriandriga sõber pole kasutab hakitud siledalehelist peterselli. No meil on nii :)
Serveeri otse pannilt ja kõrvale paku pehmet saia või nisuleiba, millega saab pannilt roa mõnusalt suhu pista :)

photo 1.JPG

Karbonaad ploomikastmes.

Grillimisest on nüüd isu täis ;) Mõni päev tagasi jäi mul kuskil internetis selline pannitäis silma ja kuna sealiha sobib ploomidega suurepäraselt ning hetkel on kodumaised sinised ploomid ka juba valmis, siis teemegi karbonaadi ploomikastmes:)

RETSEPT
photo.jpg
3 tk kondiga sea karbonaadi
1 keskmine sibul
2 küünt küüslauku
6-7 ploomi (palju mahub)
mõned oksad värsket tüümiani
1-1,5 dl kanapuljongit
õli
soola, pipart
1 spl palsamiäädikat

Pane ahi 200 kraadi peale soojenema. Patsuta lihatükid köögipaberiga kuivaks ja maitsesta mõlemalt poolt soola ning pipraga. Kuumuta ahjukindlal pannil sorts õli ja pruunista sellel lihatükid mõlemalt poolt. Pane lihatükid kõrvale, alanda veidi kuumust. Nüüd viska pannile viilutatud sibul, küüslauk ja tüümianioksad. Veidi aja pärast lisa kanapuljong ja kaabi kõik mõnusad maitsed pannipõhjast kastme sisse. Pane lihatükid tagasi pannile ja lisa poolitatud ploomid (kivid võta välja). Piserda üle palsamiäädikaga ja pista pann ahju ja küpseta umbes 30 minutit.

Kanapuljongit vala niipalju, et lihatükid poolenisti puljongis oleks. Vaata et liiga ei saa, siis hakkab ahjus üle keema ;)

Üleküpsetatud köögiviljaroog.

Tavaliselt olen teinud suvise omaaia suvikõtvitsa-tomati koorese kastme lihtsalt pannil ja siis seda krõbesaiaga serveerinud. Nüüd siis läks kogu kupatus ahju juustuga veel üle küpsema. Sai väga mõnus suvine söömaaeg.

RETSEPT
photo.jpg
1 keskmise suurusega suvikõrvits
3 tomatit
1 suur sibul
3-4 küünt küüslauku
200 ml vahukoort
punelehti
soola, pipart
50 g Forte juustu
8-10 viilu pikka saia
õli

Pan ahi 200 kraadi peale soojenema. Pane saiaviilud õlitatud ahjuplaadile, lisa 1 küüs hakitud küüslauku ja piserda veel õliga üle. Rösti ahjus kuldseks.
Lõika suvikõrvits suupärasteks tükkideks, tomat sektoriteks ja viiluta sibul ning haki küüslauk. Kuumuta küüslauk, sibul ja punelehed pannil, lisa suvikõrvits ja tomat. Vaata, et kõik köögiviljad jääks veel poolküpsed e. al dente. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa rõõsk koor. Kuumuta ja hauta mõni minut tasasel tulel. Vala kogu hautis ahjukindlasse anumasse ( kui sul on pann mis kannatab ahju panna, siis jääb see vahele). Pista krõbedad saiaviilud otsapidi hautisesse ja puista üle jämedalt riivitud juustuga. Küpseta ahjus kuni juust on sulanud ja natuke mullitab. Puista peale meelepärast aiarohelist ja asu sööma:)

photo.jpg