Kapsa hapendamine

Hapukapsas on kasulik kraam, maitsev ka. Ja nii lihtne valmistada, et mina juba ammu ostan vaid vahel, huvi pärast mõnd müügis leiduvat hapendatud kapsast. Mõnda ainult korra, sest soola kogus ja kapsa tükeldus pole minu maitse järgi. Kui osta, siis soovitada julgen Uus-Kongo hapukapsast, see on igati meeldiv ja maitsev kraam.
Aga teeme ikka ise ;)

RETSEPT
hapukapsas 1
2 kg peakapsast
70-80 g jämedat soola

Eemalda kapsalt pealmised rohelised lehed. Hapendamiseks sobib sügisene kapsas, mille pea on tihe ja kõva ja niiöelda valge.
Riivi kapsas peenikesteks ja pikkadeks ribadeks. Suurema koguse jaoks sobib selleks kapsariiv. Väiksema koguse jaoks ajab asja ära mandolin riiv. Mina lõikan kapsa neljaks ja siis riivin kaussi, lisan sinna neljandiku soolast ja segan. lasen natuke seista (mõned minutid) ja kui kapsas on niiske tõstan korralikult pestud klaaspurki ja surun nii, et kapsavesi tekib kihi peale. Siis järgmine kapsa neljandik ja nii kuni kõik on purgis.
Peale panen suure lehe ja vajutuse ja raskuseks kivi, mis on enne keedetud vees hoitud ja siis jahtunud.Ja ka kerge kaane (näiteks taldriku) Kindlasti ei tohi õhukindlalt sulgeda.
Jätan toatemperatuurile käärima. Käärimine kestab kuni 7 päeva, mida kiiremini käärimine lõpeb seda parem kapsas saab. Külmas võtab käärimine kauem aega.
Käärima hakkab teisel või kolmandal päeval ja tekib vaht, mis tuleb ära võtta. Kui vahtu enam ei teki on käärimine lõppenud. Siis pese kivi ja vajutus, pane tagasi ja puhasta ka anuma servad. Kata anum tihedalt kaanega ja hoia jahedas, 0-3 kraadi juures on kõige sobivam.
Kui siis kapsast võtmas käid, hoia võimalikult hästi puhtust, võta pestud kahvliga ja hoia vajutust ja kivi ja anuma kaant seni puhtal taldrikul, vajadusel desinfitseeri uuest. Oma “musti” sõrmi ei tohi kapsatünni ajada ;) See kehtib muide ka hapukurgi purgi kohta.

kapsas

* Mina porgandit ei lisa, sellel pole lihtsalt mõtet. Porgandi saab vajadusel ka siis lisada kui juba söömiseks läheb;)
*Kes soovib võib näiteks köömneid lisada hapendamise ajal.
* Kapsa juurikat ei maksa välja lõigata, seal on palju vitamiine ja annab head maitset.

Arooniasiirup

Et ei peaks talvel muretsema morsi pärast on sügisel vaja teha arooniatest siirupit. Mina olen teinud nii kirsimaitselist kui ka mustasõstra lehtedega ja mõlemad on head. Talvel tood aga keldrist siirupipudeli ja lahjendad vastavalt oma maitsele joogiks, superlux.
Räägitakse et arooniamarjad on kodumaine supertoit .

RETSEPT
aroonia2
1 kg marju
4-5 peotäit kirsi- või mustsõstralehti
10 g sidrunhapet
500 g suhkrut

Pane kergelt pestud marjakobarad ja kirsilehed vaheldumisi suuremasse nõusse, kalla peale u 1 l keeva vett (ikka nii, et kataks marjad) ja jäta 1-2 päevaks jahedasse seisma. Kurnata vedelik keedunõusse ja lase keema, lisa 1 liitri vedeliku kohta 10g sidrunhapet ja 500 g suhkrut. Keeda tasasel tulel vahtu eemaldades, kui enam vahtu ei tule siis keeda veel 3-4 minutit ja pane kuum siirup pestud purki või pudelisse, sulge steriliseeritud kaane või korgiga ja valmis ta ongi :)

aroonia3

*Mina marju kunagi kaalunud ei ole, panen marjad likku nii, et oleks veega kaetud ja pärast mõõdan leotise.
*Sidrunhappe kogust võib igaüks oma maitse järgi timmida, paljud retseptid soovitavad isegi kuni 30 g sidrunhapet lisada, minu jaoks on see liiga hapu :)

Seenesalat talveks purki.

See salat sobib talvel niisama söömiseks, kui ka supipõhjaks. Mina olen seda hoidnud külmkapis. Sain selle retsepti kunagi ammu healt sõbrat ja nii nagu ta mul ühe raamatu lisalehele kirja oli pandud, nii saab ta nüüd siia:)
Mina olen kasutanud selles salatis erinevaid riisikaid ja pilvikuid. Puravikke ma ei paneks.

RETSEPT
10659seenesalat206_10201626144055089_6869477744820323174_n
1 kg kupatatud seeni
250 g porgandit u 3 tk
250 g tomatit u 4 tk
300 g sibulat u 3 tk
150 ml õli
0,5 spl soola
0,5 spl suhkrut
1 spl 30% äädikat
peotäis peterselli
peotäis tilli

Haki sibul, tomat väiksemaks kuubikuks. Seened mitte nii väikseks aga suupärasteks tükkideks. Riivi porgand jämeda riiviga. Haki till ja petersell.
Pane potti õli ja hauta porgand ja sibul umbes 4-5 minutit. Lisa kõik ülejäänu v.a. äädikas ja hauta, aegajalt segades 15-20 minutit. Lisa äädikas ja lase veel paar minutit haududa. Tõsta kuumalt steriliseeritud purkidesse ja kaaneta õhukindlalt. Hoia jahedas ja pimedas. Mina hoian külmikus ja selljuhul säilib kevadeni. Külmikus on ühtlane temperatuur.
Talvel lisa purgitäiele puljong ja muud meelepärast, näiteks kartulit või läbipraetud hakkliha, vorstitükikesi… mida aga hing ihkab :) Kes supisõber ei ole, sööb salatit prae kõrvale või valmistab sellest sooja kastme. Niiet palju võimalusi.

Uhke riisikasalat porgandi- või kuuseriisikatest.

Sellisel seeneaastal peab proovima ka vähem traditsioonilisi seenetoite. Salati retsept on pärit Margit Härma Seeneaabitsast. Suurepärane raamat, mis tasub nii seenemetsa kui ka hiljem kööki kaasa võtta.
Nii palju seeni kui tänavu, ei mäletagi. Igaljuhul, minge metsa ja mõelge köögis julgelt ;)

RETSEPT
riisikasalat
meelepärast salatit
tomatit
krevetid soolvees
avokaado
kuuseriisikad
praadimiseks õli ja või
kastmeks:
1 osa sidrunimahla
3 osa oliiviõli
soola
pipart

Puhasta seened, suuremad tükelda või rebi pooleks. Prae seened kuumal pannil kiiresti õli ja või segus läbi,maitsesta soola ja pipraga. Seened ei tohiks hakata vett välja ajama, kui nii juhtub, siis ei ole pann piisavalt kuum.
Rebi salatilehed vaagnale. Minul oli seekord lehtkapsas ja rukola. Siis tükelda salatile tomat. Parim on lihatomat otse kasvuhoonest. Puhasta avokaado, tükelda ja lisa vaagnale koos nõrutatud krevettidega.
Sega sidrunimahlast ja õlist kaste, maitsesta soola ja pipraga. Mina lisasin ka natuke roosuhkrut. Nirista kaste salatile ja siis kuumad seened. Serveeri kohe.
Soovi korral lisa veel ürte, näiteks basiilikut või punet.

riisikasalat2

Täidetud suvikõrvitsad.

Suvikõrvits on kõige maitsvam muidugi pisikese isendina aga kui juhtub, et mõni tegelane on suurte lehtede vahel peidus olles liialt suureks paisunud, siis pole ka hullu midagi. Sellised sobib seest tühjaks uuristada ja täita meelepärasega. Ahjus valmis küpsetada ja saab suurepärane roog.

RETSEPT
täidetud suvikõrvits3
2 keskmisest suuremat suvikõrvitsat
250-300 g seguhakkliha
1 sibul
1 küüs küüslauku
1 spl tomatikastet
soola, pipart
õli
soovi korral natuke juustu.

Lõika suvikõrvits u 5cm viiludeks, kaabi pehme sisu välja ja maitsesta torud seest vähese soolaga. Viiluta sibul ja prae väheses õlis kuldseks, lisa sibul hakklihale. Haki suvikõrvitsatest saadud sisu peenemaks ja kuumuta samal pannil kuni vesi on aurustunud ja sisu pehmeks muutunud. Lisa hakklihale. Maitsesta hakklihasegu purustatud küüslaugu, tomatikastme ja soola-pipraga. Täida suvikõrvitsatorud hakklihaseguga ja pane õlitatud ahjuvormi. Nirista peale ka veidi õli ja küpseta 180-200 kraadises ahjus kuni suvikõrvits on parajalt pehme ja täidis läbi küpsenud. Oleneb suvikõrvitsa jämedusest aga u 35-45 minutit. Mina korra vahepeal keerasin ka aga see pole ilmselt vajalik. Soovi korral pane lõpus igale torule peale meelepärast juustu ja hoia ahjus kuni juust on sulanud.

täidetud suvikõrvits2

Proovi ka seda Nami-Nami retsepti

Ahjuõunad

Ahjus küpsetatud õunad on üks geniaalne magustoit. Sügisel õunu on ja suhkurt või mett ka enamasti alati kodus olemas, niiet mida pakkuda ootamatutele külalistele ? Aga ahjuõunu muidugi.
Ma tegin vähe peenema variandi aga ka ikka ainult sellest mida kodus juhtus olema.
Retsepti eriti polegi, kõik on umbes-täpselt aga idee saab ikka.

RETSEPT
ahjuõunad
õunu
ploome
mandlilaaste
pruuni suhkrut
Vana Tallinna likööri
võid

serveerimiseks
paksemat maitsestamata jogurtit

Lõika õuntel kaas pealt ja uurista südamik välja. Ploomid lõika pooleks ja eemalda kivid. Määri ahjuvorm võiga, pane puuviljad vormi. Puista õunte sisse ja ploomidele mandlilaaste ja suhkrut. Nirista lahke käega õunte sisse ja ka ploomide peale liköör ja pane õuntele ära lõigatud kaaned tagasi. Kõigile peale veel tükike võid ja ahju. 180-200 kraadi juures kuni õunad pehmed. Küpsetamise aeg oleneb õunte suurusest ja sordist.
serveeri maitsestamata jogurtiga. Kõige peale nirista ahjuvormi põhja tekkinud mõnusat kastet.

994139_10201562663468114_2409633821196980173_n

Rukkinööbid juustu ja singiga.

Vähe sellest, et Nami-Nami Pille on ise väga andekas ja suurepärase retseptikogu haldaja on tal ka veel väga andekad sugulased ;) Igaljuhul, läbi instagrami jõudis minuni hea idee kiirete snäkkide valmistamiseks. Neid rukkinööpe (nii ma olen neid nimetama hakanud) olen ammu poes märganud ja niisama siis neid mõne täidisega krõbistanud aga järgnev, ahjust läbi käinud variant, on muidugi mu lemmik. Proovi ka neid, vähe edevamaid ;)

RETSEPT
rukkileiva näksid
1 pakk rukkinööpe
200 g riivitud juustu
150 g suitsusinki
1 küüs küüslauku
1 tl kuivatatud punet
2 spl majoneesi
vajadusel soola pipart

Pane ahi 200-220 kraadini soojenema. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja piserda vähese õliga.
Sega riivitud juust ja väikesesks kuubikuks hakitud sink majoneesiga. Maitsesta segu pressitud küüslauguküüne,pipra ja punega.Vajadusel lisa soola. Sega kõik omavahel segamini. Tõsta teelusikaga segu rukkinööpidele ja aseta täidetud nööbid ahjuplaadile. Piserda üle vähese õliga ja küpseta ahjus kuni nööbid muutuvad kuldseks. Passi peale, see käib kähku ;)

Suitsukalamääre

Kala suitsutamine on vana viis kiiresti riknevat toiduainet kauem säilitada. Vahel suitsutame ise ka kala aga ikka selle suurepärase maitseelamuse pärast;) Meil on Indreku tehtud suitsuahi ja suitsumeister on Jaana. No sellisest kooslusest saab ju ainult hea kraam tulla ;)
Kui soojast suitsukalast on isu täis söödud, siis ülejääkidest saab suurepärase saia/leiva määrde.

RETSEPT
suitsukalamääre
u 200-300 g puhastatud suitsukala
pool sibulat
1 hapukurk
1 kuhjaga spl majoneesi
1 kuhjaga spl hapukoort
soola pipart
soovi korral soolatud kalamarja

Haki sibul hästi väikseks kuubikuks, sama tee kurgiga. Sega kogu kraam kokku, maitsesta vajadusel soolaga ja kindlasti pipraga. Lase külmikus natulke aega maitsestuda. Rõsti meelepärane sai või leib. Mina panin ahju ümmarguse Gruusia leiva. Lõikasin leival pealmise kooriku ära, piserdasin õliga ja natuke soolahelbeid peale. Ahjus 200 kraadi juures küpsetasin kuldseks. Lõikasin sektoriteks ja katsin kalamäärdega. Kaunistuseks ja loomulikult ka maitseks on soolatud kalamari.

5suitsukala41232_435138256496212_192939787_n

Tomati-tšillimoos

Jagan järjekordset Nami-Nami retsepti. Ei tulnud küll paks moos aga sai hea tšillikaste. Ilmselt peaks kasutama siiski moosisuhkrut.

RETSEPT
Tomatitšilli
500 g küpset tomatit
4 küüslauguküünt
4 punast tšillikauna
2 tl peenelt hakitud värsket ingverijuurt
2 sl kalakastet
300 g suhkrut
1 dl punast veiniäädikat

Lõika pool tomatitest kuubikuteks.
Püreesta terved tomatid köögikombainis küüslaugu, tšilli, ingveri ja kalakastmega.
Kalla saadud püree paksupõhjalisse potti, lisa suhkur ja äädikas. Kuumuta keemiseni ning sega aeglaselt.
Kui segu on keema tõusnud, alanda kuumust ning lisa hakitud tomatid.
Eemalda pinnale tekkinud vaht.
Keeda 30-40 minutit tasasel tulel, aeg-ajalt segades.
Kalla segu kuumadesse purkidesse ning kaaneta purgid.

tom, pipar

Pardi Prosciutto

Pardi Prosciutto retsepte leidub internetis igasuguseid ja mulle hakkas see mõte kohe väga meeldima. Olen katsetanud ise teha ka Chorizo vorste ja see retsept on ka mul juba päris hea. Niiet luban järgmise vorstiteo siia ka siis üles tähendada.
Aga praegu siis pardi Prosciutto. Ega väga mingit retsepti polegi, kogused on sellised umbes-täpselt;)
Tüümian on üks mu lemmik ürtidest ja seda oli väga hästi hiljem ka tunda. Siin võib aga ka igasuguseid teisi ürte katsetada, niiet igaühele oma ;)

RETSEPT
IMG_0965
2 pardi rinnafileed
u 6 dl jämedat soola
1 tl purustatud pipart
2 kuhjaga spl tüümiani lehekesi

Sidumiseks marlit ja nööri.

Loputa pardi rinnafilee külma veega ja kuivata hoolega. Sega omavahel sool, pipar ja tüümian. Pane sobiva nõu põhja umbes 2 cm soolasegu kiht, aseta pardi rinnafileed kõrvuti soolale ja kata ülejäänud soolaga. Kata soolamisnõu tihedalt toidukilega ja hoia külmikus 24-36 tundi.
Võta filee soolast ja pese külma veega puhtaks. Kuivata korralikult. Mässi fileetükk tihkelt marlisse ja seo üsna tugevalt.
Väiksemad fileetükid on mõtekas kaks tükki kokku panna nii, et lihapool kokku ja pekipool jääb siis väljapoole ja siis mässida tihedalt marlisse ja siduda.
Mul on servapidi natuke hirm botulismi ees ja seega valisin ma külmkapis kuivatamise variandi ja soovitan seda teilegi. Keldris on ikka võimalus, et temperatuur pole ühtlane ja leidub miskeid pahalasi ;)
Ühesõnaga, riputa mähitud ja seotud fileetükid külmikusse nii, et nad ei puutuks riiuli ja ukse vastu ja saaksid vabalt seal rippuda. Mina sidusin ühe nööri ümber kapi riiuli ja siis sinna nööri külge riputasingi. Alumise riiuli võtsin kapist seniks välja.
rippuv sinkIMG_0956 IMG_0961Part peaks nüüd vähemalt kaks nädalat seal rippuma.
Aga võid ka pakikesed ära kaaluda ja valmis on siis, kui pakikesed on kaotanud 30 % oma kaalust.
Et oleks lihtsam õhukesi viile lõigata, pane singitükk enne viilutamist umbes 15 minutiks sügavkülma.

IMG_0966