Sealiha

Ahjuliha

Pühadeks valmistab eestlane ikka sealiha. Tihti on ka meie jõululaua peakangelane seapraad. Võiks ju arvata, et mida keerulisem ja pikem retsept, seda parem saab praad. Marinaadid ja massaažid annavad kindlasti oma osa aga vahel piisab vähesest, et saada väga maitsev lõpptulemus. See potipraad sobib ka kiireks argipäevaroaks ja odavam lihatükk saab maitsvaks praeks.
Retsept on pärit muidugi Nami-Nami põhjatust retseptivaramust.

RETSEPT
FullSizeRender.jpg
1.5 kg kamaraga sealiha
soola
praadimiseks õli
2-3 kooritud sibulat
2-4 dl vett
6 tera musta pipart

Kõige paremini sobib sellise ahjuliha valmistamiseks kamaraga sea praetükk (seljatükk või kintsutükk). Lõika liha üsna suurteks, umbes 10 cm küljepikkusega tükkideks. Pruunista kuumal pannil väheses õlis ümberringi. Tõsta pruunistatud lihatükid paksupõhjalisse ahjupotti (malmpott on selleks hea). Maitsesta soolaga. Lisa kooritud, ent terved sibulad, mõned pipraterad. Kalla peale niipalju vett, et poti põhjas oleks vett ca 2 cm jagu. Tõsta ahjupott 200-kraadisesse ahju ning hauta umbes tund aega (võib ka rohkem), kuni liha pehme on (kontrolli liha pehmust noa või kahvliga). Serveeri koos keedetud või ahjukartulitega, hautatud hapukapsa jm meelepäraste lisanditega. Leemeks sobib häst ahjupotti kogunenud praeleem. IMG_6992.JPG

Taani rullsink

Taani keedusingi rullepølse retsept on pärit Nami-Namist. Kogu protsess võtab küll paar päeva aega aga tasub proovida. Mulle väga maitses. Kui liha soolamisega ei ole kannatust jantida, siis võib kasutada suuremat soolapeekoni tükki. Näiteks seda

RETSEPT
12188981_10203753901527696_7259857518568560492_n
Sea kõhutükk või peekon
Soolvesi:
1 dl jämedat soola 1 l vee kohta
Täidis:
purustatud musta pipart
želatiinilehti või pulbrit
hakitud sibulat
Keetmiseks:
vett
soola
musta terapipart
vürtspipart
loorberilehte

Eemalda lihalt kamar. Sega sool külmas vees kuni sool on lahustund, pane lihatükk vette, nii et vesi katab kogu tüki. Iga liitri vee kohta kasuta 1 dl jämedat soola. Hoia lihatükki jahedas 2-4 päeva.

Võta liha soolveest välja, loputa kraani all külma veega ja kuivata köögipaberiga võimalikult kuivaks. Laota liha lauale nii, et pekisem pool, kus enne kamar oli, jääb allapoole. Kata liha peenelt hakitud sibulaga ja ohtra musta pipraga. Soovi korral hakitud peterselliga. Laota kogu lihale kuivad želatiinilehed või raputa želatiinipulbrit ja keera liha tugevalt rulli.Seo liharull tugeva nööriga kokku või kasuta selleks lihavõrku. Kuumuta vesi soola ja maitseainetega keema. Aseta liharull vette, nii et vesi rulli kataks. Keeda rulli tasasel tulel 2 tundi. Lase natuke jahtuda ja tõsta rull toidu valmistamiseks mõeldud kilekotti või mässi toidukilesse. Aseta rull vajutuse alla spetsiaalsesse vormi ja lase 12 tundi jahtuda. Mina panin rulli alusele, peale väikese lõikelaua ja raskuseks tellise.

Kamararulaad

Kamarast saab uhke lauailu ja ka väga maitsava leivakatte. Sobib pidulauale ja argipäeva. Vajad vaid kamarat ja natuke kannatust;) Koguseid ei ole, sest ega siin ei saa mööda eriti panna. Kõik sõltub sellest palju on parasjagu kamarat. Sama moodi võib ka sea kõrvadest rulaadi keeta (alumisel pildil).

RETSEPT
1937495_10201621373735834_5901841312627907980_n
Sea kamarat
porgand
varsseller
sibul
küüslauk
pipar
sool
vürtspipar
loorber
soovi korral liharibasid.

Pese kamar korralikult ja kaabi nahapool noaga puhtaks. Kamaral võib olla ka karvajääke, need põleta küünlaleegiga.
Pane pestud kamar külma veega keema ja koori eralduv vaht. Lisa maitseained, koorega sibul ja pestud kuid koorega porgandid. Võid lisada küüslauku (koos koortega) näiteks ingverijupi.
Kui soovid lisa ka mõned lihatükid.
Maitseaineid lisa vastavalt kogusele ja sellele mis sul käepärast on. Põhimõte on sama nagu puljongi keetmine.
Keeda tasasel tulel kuni kamar on pehme. Selleks kulub umbes 1,5 tundi. Maitse.
Kurna kamar välja ja ära puljongit ära viska. See sobib supiks või pane jahtunud puljong suletava kotiga sügavkülma, oma aega ootama.
Koori ettevaatlikult puljongis olnud porgand.
Vooderda keeksivorm või kaus toidukilega ja säti natuke jahtunud, kui ikka soojad kamaratükid anumasse vaheldumisi porgandi ja lihatükkidega. Maitsesta veel kergelt soola ja pipraga, sest rulaad läheb jahtudes magedamaks.
Kui kõik on laotud kata kilega ja aseta peale kerge vajutus. Lase järgmise päevani jahedas taheneda.
Kummuta jahtunud rulaad nõust välja ja eemalda kile. Viiluta ja asu maiustama 😉

kõrvarulaad

Chorizo

Chorizo on üldnimetus sadadele erinevatele vürtsikatele sealihast valmistatud vorstidele, mis on eriti populaarsed Hispaanias.
Minu vinnutatud vorst on natuke jälle isemoodi ja see sobib õhukeste viiludena maiustamiseks näiteks veini kõrvale.
Kindlasti tahan ära proovida ka aeglaselt suitsutatud variandi ja sama retseptiga võib teha ka tooreid vorste, mida siis paar päeva külmikus lahtiselt kuivatada ja siis kas grillida või ahjus küpsetada.

Igaljuhul mulle väga maitseb.

RETSEPT
chorizo 1 kuu
u 3 m sea soolt
1 kg sea abaliha
200g sea pekist küljeliha
25 g kvaliteetset soola
3 küünt purustatud küüslauku
1spl pimentoni
0,5 spl tšillist pimentoni
1,5 spl purustatud musta pipart
50 ml head punast veini
1 spl fenkoli seemneid (soovi korral)

Kui sul on soolatud sool, siis leota seda natuke külmas vees.
Haki liha masina kõige jämedama auguga sõela abil või haki terava noaga peeneks.Hakkliha peab ikka üsna jäme jääma. Sega kõik ained omavahel ja topi tihedalt sooltesse, mina kasutan selleks hakklihamasina vorstiotsikut. Kinnita paraja pikkusega vorstijupid puuvillase nööriga. Igasse vorsti torka nõela või hambatikuga paar augukest, et õhk kõik välja saaks.
Mina vinnutan neid külmikus, selleks peab nad riputama nii, et vorstid omavahel kokku ei puutu ja ka külmiku seinast ja uksest eemal saaksid rippuda.

Vinnutamine kestab 1-3 kuud. Pildil olevad vorstid on täpselt 1 kuu rippunud ja kuivanud.

*Sool peaks olema kindlasti kvaliteetne, minul oli Himaalaja roosa sool.
*Kui tšillist pimentoni ei ole, siis pane tavalist 1,5 spl tavalist pimetoni ja noaotsaga tšillipulbrit.

vorst2

Mahlased searibid

Käesoleva suve grill siirdub üha tihedamini tuppa. Õues on märg ja külm. Nami-Nami jagas just selleks otstarbeks head retsepti, mis tuleb mul nüüd siia üles tähendada, sest seda teeme kindlasti veel ja võibolla suve edenedes ka grillil.

RETSEPT
ribi
1,5 kg searibisid (u 2 ribiplaati)

MARINAAD
200 g magusat tšillikastet (u 2 dl)
1 dl õlut
0,5 dl sojakastet
2 tl riivitud ingverijuurt

Minul olid seekor vaakumis paksud ribitükid. Nendelt lõika ära koos kamaraga esimene pekikiht. Seal on näha koht kus pekk kaheks rebeneb;) aita algus noaga ja siis kannatab ka tõmmata kui jõudu on. Kui jõudu on vähe, siis vaikselt noa otsaga sealt arutades saab peki kenasti eraldatud. Siis jääb järgi liha ja vähese pekiga ribitükk. Mina kakun ka kondi poolt õhukese kelme maha, samuti alguses natuke noaga ja siis tuleb see lihtsalt tõmmates maha.
Kui küpsetad ribisid ahjus, siis lõika ribid lahti. (Süte kohal grillimiseks on kergem ribiplaat terveks jätta ja peale küpsetamist lahti lõigata).

Sega marinaadiained omavahel.Pane ribitükid ühe kihina kuumakindlasse ahjunõusse, lisa marinaad,pööra ribitükke marinaadis ja lase 3-24 tundi maitsestuda.

Küpseta ribisid koos marinaadiseguga 200-kraadises ahjus umbes 1,5 tundi, neid aeg-ajalt pöörates, kuni ribid on hästi pehmed ja mahlased ja küpsenud.

Äralõigatud kamaraga peki võid talvel tihastele riputada aga suvehooajal haki peenemaks, pane leigele pannile ja sulata seni kuni rasv eraldub. Rasva saad kasutada näiteks kartulite praadimisel ja kamaratükid maitsesta vähese soolaga ja maiusta ära koos marinaadist üle jäänud õllega 😉

pekk

Karbonaad ploomikastmes.

Grillimisest on nüüd isu täis 😉 Mõni päev tagasi jäi mul kuskil internetis selline pannitäis silma ja kuna sealiha sobib ploomidega suurepäraselt ning hetkel on kodumaised sinised ploomid ka juba valmis, siis teemegi karbonaadi ploomikastmes:)

RETSEPT
photo.jpg
3 tk kondiga sea karbonaadi
1 keskmine sibul
2 küünt küüslauku
6-7 ploomi (palju mahub)
mõned oksad värsket tüümiani
1-1,5 dl kanapuljongit
õli
soola, pipart
1 spl palsamiäädikat

Pane ahi 200 kraadi peale soojenema. Patsuta lihatükid köögipaberiga kuivaks ja maitsesta mõlemalt poolt soola ning pipraga. Kuumuta ahjukindlal pannil sorts õli ja pruunista sellel lihatükid mõlemalt poolt. Pane lihatükid kõrvale, alanda veidi kuumust. Nüüd viska pannile viilutatud sibul, küüslauk ja tüümianioksad. Veidi aja pärast lisa kanapuljong ja kaabi kõik mõnusad maitsed pannipõhjast kastme sisse. Pane lihatükid tagasi pannile ja lisa poolitatud ploomid (kivid võta välja). Piserda üle palsamiäädikaga ja pista pann ahju ja küpseta umbes 30 minutit.

Kanapuljongit vala niipalju, et lihatükid poolenisti puljongis oleks. Vaata et liiga ei saa, siis hakkab ahjus üle keema 😉

Tainas praetud sealiha

See kevad tuileb teisiti… Pole olnud mahti ega ka meeleolu köögis kokata. On olnud emotsioone, mida poleks osanud oodata. Teadmine, et elu on habras paneb mõtlema paljudele asjadele ja muudab senist arusaamist elust ja elamisest. Aga ma tean, et mina olen õnnelik, kui su aed on ühel päeval täis noori inimesi ja väikeseid lapsi, siis tunned, et elu läheb edasi ja kõik on võimalik. Sõbrad ja lähedased on tähtsad ja nagu keegi tark on öelnud, et elu mõte on üksteisele tuge pakkuda, siis täpselt nii see ongi. Tähtis on lihtsalt alati olemas olla.
Mõnusa vahepala ühisele koosolemisele leiab alati Nami-Nami retseptikogust.

RETSEPT
photo.jpg
u 1 kg taist sealiha
soola
musta pipart
2 sl rasva
Tainas:
1 dl nisujahu
0,75 dl mineraalvett
1 muna
soola
suhkrut
sidrunit – 1 tl mahla
peotäos värskeid naadilehti
frittimiseks õli

Lõika sealiha ristikiudu suupärasteks tükkideks, maisesta soola ja pipraga ning prae mõlemalt poolt helepruuniks-läbiküpseks.
Pane kaussi jahu, lisa muna, sool, suhkur, pipar ja mineraalvesi, sega püdelaks tainaks.
Kasta praetud lihalõigud kahvli või pinsettide abil tainasse nii, et see neid ümberringi katab. Prae rohkes õlis kuldkollaseks.
Toidu maitsestamiseks prae samas rasvas väike peotäis värskeid naadilehekesi. Juurde sobivad kartulid, marineeritud ja värsked salatid.

Talgud 2013

Praetud liha marinaadis.

Jälle üks nostalgiline lemmik, nii nagu ka samal viisil valmistatud räimed🙂
Meil saab seda rooga siis, kui jääb paneeritud liha järgi- kui jääb;) Lastele meeldib see enne marineerimist rohkem aga mulle just sellisel viisil. Seekord tegin spetsiaalselt endale kohe mitme päeva portsu, sest marinaadis liha kannatab päris mitu päeva külmkapis säilitada ja sobib ka pühapäeval pidulauale panna.

RETSEPT
photo.jpg
1 kg sea välisfileed
4-5 muna
soola-pipart
paneerimiseks nisujahu
praadimiseks õli

Marinaad
0,5 l vett
1 suur porgand
1 suur sibul
10 tera musta pipart
1-2 loorberilehte
1 spl suhkrut
1 tl soola
1 spl 30% äädikat

Lõika liha u 1 cm paksusteks viiludeks, vasardada õhukeseks ja lao kihiti taldrikule. Iga kihti vahele jahvata pipart ja maitsesta soolaga. Lase seista 10-15 minutit toatemperatuuril. Mina lõikan siinkohal lihatükid pooleks, et oleksid sobivama suurusega aga see ei ole vajalik.
Kasta lihatükid jahusse ja vähese soolaga lahtiklopitud munasse ning küpsetada pannil õlis kuldpruuniks. Lao lihatükid kihiti kaussi. Marinaadi tarvis koori ja viiluta porgand ja sibul. Pane koos vee ja maitseandjatega tulele ja lase keema tõsuta, lisa äädikas ja keeda 2–3 minutit. Maitse ja lisa vajadusel veel äädikat ja soola. Kalla kuum marinaad veel soojale lihale. Lase jahtuda ja maitsestuda vähemalt 8 tundi. Hoia külmikus.

Ahjukartul triibulihaga.

See on üks minu lapsepõlve lemmiktoitudest. Tehti seda meil nii soolaliha kui ka värske küljetükiga, ikka sellest mida parasjagu oli. Kõrvale toodi keldrist hapukurki ja terve pere oli korralikult söönud ja rahul.
Üldse on viimasel ajal tunne, et mida vähem lisad seda rohkem on maitset, tähtis on algmateriali kvaliteet. Kartulisort mida kasutan on “Laura”, need ongi mu lemmikud kartulid juba mõnda aega.

RETSEPT
photo.jpg
1 kg kartuleid
u 600 g sea küljetükki

Pese ja koori kartulid. Suuremad kartulid lõika pooleks või neljaks. Liha lõika 2-3 cm paksusteks viiludeks. Pane kartulid vähe kõrgema servaga ahjuplaadile ja soovitatavalt ühe kihina . Aseta lihaviilud kartulitele. Kui kasutad soolaliha pole soola vaja lisada aga kui on värske lihatükk, siis maitsesta päris tugevalt soolaga. Mina panen plaadile ka pesa jagu koorimata küüslauguküüsi, nende küpset sisu on hiljem mõnus lihatükile või siis leivakäärule määrida. Küpseta 180-200 kraadises ahjus umbes tund aega. Vahepeal on mõistlik kartuleid segada ja lihatükke keerata, siis pruunistuvad kõik ühtlaselt.
Paku kõrvale hapukurki või hapukapsasalatit.

Krõbeda kamaraga seakülg.

Sügisese olemisega ilmad kisuvad juba ahjuroogade poole ja kui ühes lihapoes ilus ja värske seakülg letist vastu vaatas, siis ma ei saanud teda sinna maha jätta. Mõnusalt krõbeda seakamara pärast läheb alati rebimiseks, kes ees see mees;) Ja tegelikult on selle saavutamine imelihtne. Vajad vaid värsket küljetükki, soovitavalt ka mõne ribiga, natuke aega ja ongi kõik.

RETSEPT
Krõbeda kamaraga seakülg.
u 1,5 kg sea küljetükk
2-3 küünt küüslauku
peotäis tüümiani lehekesi
u 1 spl soola
pipart
sorts õli

Liha peaks olema külmkapist välja võetud, kuiv ja toatemperatuuril. Pressitud küüslauk, tüümianilehed ja sool hõõru sortsu õliga mõnusals pastaks. Lisa pastale ka värskelt purustatud pipar. Liha kamarale lõika terava noaga (ehituspoest hangitud vaibanuga on selleks suurepärane) sisselõiked nii, et päris lihani ei lõika vaid ainult kamar. Triibuta kamar kas triibuliseks või ruuduliseks, nii nagu sulle meeldib. Mina kisun ära ka ribide poole peal oleva õhukese kile, siis maitsestub liha paremini. Hõõru korralikult maitsesegu lihale ja ka kamara triipude vahele. Mudi kõik kenasti lihasse ja lase seni seista, kuni ahi kuumeneb 220 kraadini. Pane liha ahjupannile kamar ülespoole ja küpseta umbes 30 minutit, kuni kamar on juba mõnusalt krõbe. Nüüd keera ahi 180 kraadi juurde ja küpseta veel 1,5 tundi. Võid ka kauem ja madalamal temperatuuril küpsetada, saab pehmema liha aga mulle meeldib see 1,5-2 tunnine variant (oleneb tüki suurusest), sest siis on ka jahtunud lihast mõnus viilakaid leivale lõigata, liha ei pudene liiga laiali.
Võta liha ahjust välja ja lase enne lahti lõikamist lõikelaual u 15 minutit rahuneda. Nii jäävad mahlad lihasse ja liha seega mahlakam;)

photo.jpg

Liha maitsestamiseks võid kasutada ka ainult soola ja pipar.