Jõuluhani

Läbi jõuluime jõudis minuni Hea Elu Farmist üks hani. Hani oli pakitud armsa heinatuusti sisse ja kohe kui ma seda nägin, teadsin et ka see hein väärib kasutust.
Hein on halb soojusjuht ja 3-4 tunniks ahju pandud hani jääb tänu täitmisele mahlane ja ei kuiva ära. Ja ma arvan, et annab ka natuke maitset

Kui sul on poest ostetud hani, siis võta ta kohe pakendist välja, kui kõhuõõnes on siseelundid, siis eemalda ka need. Lahtine rasv rebi välja, see pane klaaspurki ja säilita külmikus. Võid ka madalal temperatuuril kohe üles sulatada ja kasutada arstirohuks terve talve.
Nüüd riputa hani võimalusel jahedasse ruumi laagerduma. Miks? Seda loe siit Nami-Nami foorumist.
Laagerdudes kaotab liha ka niiskust. Paradoksaalselt on see kokkamise seisukohast positiivne. Märg, värske, mittelaagerdunud liha sisaldab palju vett, kuumtöötlemisel vesi paisub, venitab-kisub lihaskiude ja voolab kiudude vahelt välja (seda eriti peale liha kuumtöötlemist ning tükeldamisel). See tähendab, et “märg” liha on peale kuumtöötlemist kuivem, kui “kuiv” liha (ja vastupidi).

Kui sul riputamise võimalust ei ole, siis lase hanel lahtiselt külmikus paar päeva “kuivada”.

No ja kui sul on ikka väga kiire selle hanega, siis kuivata väga korralikult, seest ja väljast ja lase toatemperatuuril paar tundi taheneda.

Mittemingil juhul ära säilita lindu kilekotis!

Minu hani laagerdus rippudes kuuri all 4 päeva. Talvel on seal umbes sama temperatuur nagu külmikus.

RETSEPT
photo.JPG
Hani 3.5 kg
2 spl kadakamarju rohelised ja mustad segamini
4 küüslauguküünt
1 spl kuhjaga jämedat soola
purustatud pipart
1 suur sibul
paar peotäit kvaliteetset heina

Too hani paariks tunniks tatemperatuurile. Purusta kadakamarjad ja küüslauguküüned osa soolaga uhmris pastaks. Lisa ülejäänud sool ja natuke purustatud pipart. Hõõru hani seest ja väljast maitsesoolaga.
Topi hane sisemusse peotäis kokkusurutud heina, siis terve sibul ja siis veel peotäis heina.
Seo jalad kokku (juhul kui need vee seotud ei ole) ja suru tiivad seljataha. Pane hani kõht ülespoole, äärtega ahjuvormi. Hani hakkab rasva välja ajama ja siis oleks hea, kui see rasv üle äärte ahju ei voolaks;)

Aseta hani 180 °C eelkuumutatud ahju ja küpseta umbes 40 minutit. Siis keera kuumus 160 kraadile ja küpsetada 30 minutit kilo kohta.
Aegajalt vala väljavalgunud rasva plaadilt vähemaks ja kasta hane väljavalgunud vedelikuga. Nii tunni aja tagant umbes.

Nüüd tõsta hani veelkorra välja, nõrista üle paari spl jääkülma veega ja pane uuesti ahju. Ahi keera 220 peale. Lase u 10 minutit ahjus olla. See teeb naha mõnusalt krõbedaks.

Valmis hani las natuke rahuneb ja siis lõika lahti ning serveeri meelepäraste lisandite ja kastmega. Kastme võid keeta mustadest ploomidest, heast punasest veinist ja praeleemest.

Ma ei tea kuipalju mängis selle hane juures rolli tema õnnelikult elatud elu ja kuipalju minu käitlemisviis aga nii head hane pole ma varem saanud 😉

10868251_10202123699933675_4539942435379491416_n

Järgi jäänud karkassist keeda puljong 😉

10801680_1020248964245267_7719584858518960510_n
hanepuljong
ja puljongist ning praejääkidest keeda suppi 😉
photo.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Head vana aasta lõppu ja ilusat uut aastat !

Kamararulaad

Kamarast saab uhke lauailu ja ka väga maitsava leivakatte. Sobib pidulauale ja argipäeva. Vajad vaid kamarat ja natuke kannatust;) Koguseid ei ole, sest ega siin ei saa mööda eriti panna. Kõik sõltub sellest palju on parasjagu kamarat. Sama moodi võib ka sea kõrvadest rulaadi keeta (alumisel pildil).

RETSEPT
1937495_10201621373735834_5901841312627907980_n
Sea kamarat
porgand
varsseller
sibul
küüslauk
pipar
sool
vürtspipar
loorber
soovi korral liharibasid.

Pese kamar korralikult ja kaabi nahapool noaga puhtaks. Kamaral võib olla ka karvajääke, need põleta küünlaleegiga.
Pane pestud kamar külma veega keema ja koori eralduv vaht. Lisa maitseained, koorega sibul ja pestud kuid koorega porgandid. Võid lisada küüslauku (koos koortega) näiteks ingverijupi.
Kui soovid lisa ka mõned lihatükid.
Maitseaineid lisa vastavalt kogusele ja sellele mis sul käepärast on. Põhimõte on sama nagu puljongi keetmine.
Keeda tasasel tulel kuni kamar on pehme. Selleks kulub umbes 1,5 tundi. Maitse.
Kurna kamar välja ja ära puljongit ära viska. See sobib supiks või pane jahtunud puljong suletava kotiga sügavkülma, oma aega ootama.
Koori ettevaatlikult puljongis olnud porgand.
Vooderda keeksivorm või kaus toidukilega ja säti natuke jahtunud, kui ikka soojad kamaratükid anumasse vaheldumisi porgandi ja lihatükkidega. Maitsesta veel kergelt soola ja pipraga, sest rulaad läheb jahtudes magedamaks.
Kui kõik on laotud kata kilega ja aseta peale kerge vajutus. Lase järgmise päevani jahedas taheneda.
Kummuta jahtunud rulaad nõust välja ja eemalda kile. Viiluta ja asu maiustama 😉

kõrvarulaad

Šokolaadi tort.

See on üks meeldiv suutäis, mis küpsetamist ei vaja. Segad kokku ja paned külma tahenema. Tulemus on luksuslik kaaslane tassikese kuuma kohvi kõrvale.
Mina kasutasin piparmündi maitsega Marianne küpsised ja Mint tvist 70% Fazeri šokolaadi. Õrn piparmündi maitse lisab koogile luksuliku meki. Aga võib ka Mesikäpa küpsised ja ilma lisandita šokolaadi käiku lasta ja likööri asemel näiteks rummi lisada.

RETSEPT
photo.JPG
10 Marianne küpsist
50 g võid

200 ml 35% rõõska koort
225 g 70 % šokolaadi (Mint tvist)
1 spl Cointreau apelsinilikööri

Purusta küpsised ja lisa sulatatud või, sega ühtlaseks. Suru küpsisepõhi küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 20 cm koogivormi põhja ja äärtele. Pane täidise valmistamise ajaks külma.

Täidise valmistamiseks kuumuta koor keemiseni, sega sisse šokolaaditükid ning kuumuta seni, kuni šokolaad on sulanud. Lisa liköör ja sega kõik ühtlaseks. Vala täidis küpsisepõhjale ning pane kook järgmise päevani külma tahenema.

Enne serveerimist lase koogil paar tundi seista toasoojas. Kaunista purustatud karamellkommidega.

jõulutort