Röstitud tomati supp

Kuniks hakkab kasvuhoone andma päikesesooje ja küpseid tomateid, kuigi hetkel aknast välja vaadates ei ole see eriti tõenäoline aga olgem positiivsed. Siis seniks röstime poe tomateid. Need toorelt niikuinii süüa ei sünni.
Selle supi juures soovitan väga kasutada Juustukuningate poest ostetud Ambacht gouda trühvlitega juustu. No see oli lausa “kirss tordil”. Kerge trühvli maitse tegi supist tõelise hõrgutise.

RETSEPT
IMG_0434
u 1 kg tomateid
4-5 küüslauguküünt
0,3 l kanapuljongit
tüümiani
soola
pipart
pruuni suhkrut
viil sidrunit
õli

ciabatta
riivitud juustu

Lõika tomatid pooleks ja pane lõikepool üleval ahjuplaadile, raputa näpuotsaga igale tomatile natuke pruuni suhkrut ja maitsesta soolaga. Küüslauguküüned pane ka pannile (ära koori). Puista peale tüümiani lehekesi ja nirista üle oliiviõliga.
Rösti tomateid 200 kraadises ahjus umbes tund aega või kuni hakkavad pealt natuke pruunistuma.
Võta tomatid ahjust välja ja lase natuke jahtuda. Koori ja purusta purustajas või köögikombainis kergelt. Purustajasse pigista ka pehme küüslaugu sisu.
Pane tomatimöks potti ja lisa kanapuljong ja viil sidrunit. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Soovi korral väikese tšilliga. Lase paar minutit keeda ja võta sidrun välja.
Serveerimiseks viiluta ciabatta pane õlisele ahjuplaadile ja peale riivitud lemmikjuust. Küpseta kuldseks.
Tõsta supp kaussi või taldrikule ja aseta juustusai supile. Naudi;)

IMG_0423 IMG_0429

Parmesanikana

See on minu versioon parmesanikanast, kus kasutatud on kana kintsuliha.
Kui kana juhtub üle jääma, siis need kintsutükikesed näevad ka külmalt lahtilõigatuna ilusad välja ja maitsevad väga hästi hommikuvõileiva peal:)

RETSEPT
kana pärast
5 tk kana kintsuliha
(nahata ja kondita)
u 50 g Forte juustu
1 spl värske tüümiani lehti
1 sidruni riivitud koor
5 viilu Serrano sinki
õli
paar küünt küüslauk

10 väikest varast kartulit.

Pane kartulid soolaga maitsestatud veega keema. Ahi pane 200 kraadini soojenema ja ka õlitatud pann ahju.
Riivi parmesan, sidrunikoor ja näpi tüümianilt ainult lehekesed, Kanakintsude sisse (sinna kus ennem kont oli) pane juustu, sidrunikoort ja tüümianit. Keera kana kintsuke kokku ja rulli veel ülejäänud juustu, sidrunikoore ja tüümiani segus. Keera singiviil korralikult ümber kintsu ja aseta liitekoht allpool eelsoojendatud pannile, nõrista natuke õli peale. Pane pannile ka küüslauguküüned ja oksake tüümiani ja pann ahju tagasi.
Nõruta pehmeks keenud kartulid ja lase neil sõelal kuivaks aurata. Eemalda küüslauguküüned pannilt ja pane poole praadimise peal kartulid kana juurde, püherda neid natuke seal õlis ja pann ahju tagasi.
Kokku peaks kana ahjus olema 30-35 minutit (oleneb kintsutükkide suurusest).
Kes soovib võib värsket pipart ka keerata kanatükkide sisemusse aga soolaga peaks ettevaatlik olema, sest juust ja sink annavad minu arvates piisava soolasuse toidule.

Kõrvale paku hunnik värsket tomatisalatit. Haki tomat meelepäraseks tükkideks, lisa väikseks hakitud sibul ja petersell. Piserda üle sidrunimahlaga, maitsesta soola ja pipraga.

kana enne

Värske salat keedetud kanaga.

Mõnus krõmpsuv ja sõltuvust tekitav salat.
Kanakeedu vette võib lisada maitseks ka sibula ja porgandi ja küüslaugupea. Mina panin ka peterselli varred. Jahtunud ja kurnatud puljong rändab sügavkülma, et oleks jälle võtta, kui puljongit vaja läheb:)

RETSEPT
photo.jpg
Salat
vähem kui pool väiksemat värskest peakapsast
1 porgand
väike peotäis peretselli lehti
natuke rohelist sibulat

Kaste
2 spl rafineerimata roosuhkrut
2 spl sooja vett
2 spl kalakastet
2-3 spl sidrunimahla
pool tšillit
2 küünt küüslauku

2 kanakoiba
soola
pipart

Pane kana külma veega keema, koori vaht, maitsesta soola ja pipraga. Keeda kuni kana on pehme.
Haki kapsas ja porgand hästi õhukesteks viiludeks. Haki juurde rohelist sibulat ja peterselli.
Haki tšilli ja küüslauk koos hästi peeneks.
Sulata suhkur soojas vees ja sega juurde ülejäänud kastme komponendid, ka hakitud tšilli ja küüslaugusegu. Sidrunimahla pane vastavalt maitsele, rohkem või siis natuke vähem.

Haki keedetud kana väiksemateks tükkideks ja säti koos salatiga taldrikule, kasta vähese kastmega ja serveeri.

Salati võib ka kõik korraga kokku segada aga siis on oht, et kapsas ja porgand lähevad seistes pehmeks ega kõrõmpsu enam mõnusalt hamba all 🙂

Estragoniga kana.

Meeldivalt rammus kanahautis, mis saab valimis lihtsa vaevaga ja annab jõudu viirustele vastu panna:)
Estragon sobib suurepäraselt kana maitsestamiseks. Need kanatiivad on ka just estragonilt oma eriliselt hea maitse saanud. Kuidagi tundub mulle see estragon selline värskendav ja “lõõre” avava toimega, seega ju peaks selle tatise talve vastu aitama…. No vahet pole, maitseb igaljuhul väga hästi.
Võtsin Mari-Liisi blogist natuke eeskuju ja koos maitsva kanalihaga sai selline mõnus kleepuv kaste, mis sobis suurepäraselt sõmera tatrapudruga.

RETSEPT
Estragoni kana
u 600 g nahata ja kondita kana kintsuliha
200 g suitsutatud seapõske
3 väikest sibulat
3 küünt küüslauku
2 keskmist porgandit
2 tl (kuhjaga) kuivatatud estragoni
u 300 ml kanapuljongit
soola, pipart

Pane ahi 200 kraadi juurde sooja. Eemalda seapõselt kamar. Selle võid sügavkülma suitsutatud jääkide kotti sokudada, millest siis vastlapäevasupi puljong keeta:) Haki seapõsk peeneteks ribadeks ja prae keskmise kuumusega pannil, kuni rasv on piisavalt eraldunud. Tõsta natuke kuumust ja lao sellesse ühe kihina kanatükid ja prae mõlemalt poolt kuldseks. Lisa 6 sektoriks lõigatud sibulad, noa all lapikuks pressitud küüslaugu küüned ja viilutatud porgandid. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Prae u 5 minutit. Lisa estragon ja kanapuljong, sega läbi. Tõsta pann ahju ja küpseta ilma kaaneta u 30 minutit.
Kui Sul on pann, mis ahju ei sobi panna, siis pane ahjukindel nõu kohe ahju kui ahju sooja paned ja vala kogu praetud kraam pannilt eelsoojendatud ahjuvormi ning küpseta seal kogu toit valmis.
Mina serveerisin sõmera tatrapudruga aga kindlasti sobib siia juurde riisi pakkuda.

Kanaroog

Külm ilm nõuab ahjurooga. Saab lihtsal viisil hea toidu ja sooja toa üheaegselt. See ahjuroog on inspireeritud itaalaste Osso bucost, mis on samuti üks meie pere lemmik. Ainult üdikondi asemel on kasutatud kana kintsu ja koivatükke. Mulle väga maitses, kõrvale soovitan kartuliputru.
Retseptis on kasutatud konserveeritud kooritud tomateid omas mahlas. Võib olla ka purustatud tomatite konserv, aga minu arvates annab see kooritud tervete tomatiga variant paremat maitset ja kaste jääb ilusam, purustatud tomatid on tihti väga vedelad ja vesised. Aga see on tõseti maitse asi:)
Kana on tänapäeval ka igas võimalikus variandis poeletil olemas, mina ostsin juba tükeldatud koivad, aga sobivad ka terved koivad, mis siis oleks ehk mõistliks jalaks ja kintsuks eraldada.

RETSEPT
photo.jpg
3 kana kintsutükki
3 kana jalga
2 varsselleri vart
2 suurt porgandit
1 suurem sibul
1 dl valget veini
0,5 dl kanapuljongit
1 purk kooritud tomateid(400 g)
2-3 küünt küüslauku
soola pipart
jahu

Gremolata
2 spl hakitud siledalehelist peterselli
ühe sidruni koor, ainult kollane osa
2 küünt küüslauku

Haki sibul, sellerivarred ja porgand kenadeks ühtlasteks kuubikuteks. Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema
Kuumuta sibul porgand ja seller pannil, ning tõsta ahjupotti. Keeruta kanatükke jahus ja pruunista kuumal pannil väheses õlis. Tõsta pruunistatud kana ahjupotti köögivilja peale. Tõsta pott tulele ja lisa vein, puljong, tomatid ning laiaks litsutud küüslauk. Lase iga lisamise järel keema tõsuta, maitsesta soola ning pipraga. Kata pott kaanega ja tõsta ahju. Küpseta 190-200 kraadi juures kuni 1,5- 2 tundi.
Serveerimisel raputa peale gremolata. Selleks haki kõik ained omavahel peenelt segamini.
Kõrvale sobib serveerida ka riisi.

Vürtsikad kanatiivad

Selle grillimiseg on tänasel suvel nii nagu on. Eriti õue liha sussitama ei kisu aga midagi mõnusat tahaks ikkagi. Tuleb siis grillhooaeg tuppa kolida ja need kanatiivad valmivad imelihtsalt ja tavalises ahjus. Niiet sobivad kõigile neile, kes õue grilli juurde ei saa või ei taha minna. Olen neid natuke oma maitse järgi timminud ja sel viisil tihti valmistanud, saavad kiirelt valmis ja sobivad ka õhtuse jalgpalli kõrvale näksida:)

RETSEPT
2004-12-31 23.00.00-230
pakk kanatiibu (800-900 g)
2-3 spl oliiviõli
2 spl paprikapulbrit
1 tl sidrunipipart
1 spl kuivatatud estragoni
0,5 tl tšillipulbrit
1 tl soola
musta pipart

Lõika kanatiivad liigeste kohtadest kolmeks, esimest kondist otsakest vaja ei lähe, see sokuta sügavkülma supikogu kotti. Pinselda või sega käega tiivajupid õliseks. Pane tugevamasse kilekotti paprikapulber, sidrunipipar, estragon, tšilli, sool ja pipar. Lisa kanatiivad, keera kotisuu kinni ning raputa, kuni kanatiivad on vürtsiseguga kaetud.
Laota kanatiivad kõpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni tiivad on läbi küpsenud ja pealt kaunilt kuldsed.
Serveeri meelepärase kastmega.

Katsetada võib erinevate maitsetega. Asenda estragon punega, kindlasti võiks värske salveiga katsetada, lisada küüslaugupulbrit ja nii edasi. Lase oma fantaasial lennata ja tee igaks õhtuks erineva maitsega tiivavaagen:)

Šiitake-kanasupp

No ei tule suvi, nii külm on ja et sooja nahavahele saada tuleb keeta üks supp. Aga olenemata külmast on siiski juba juuni ja väga rasket suppi ka ei taha. Kerge kanasupp on just see, mis tänasesse päeva kindlasti sobib. Vähe komponente ja lihtne valmistusviis võlusid mind seda retsepti nähes kohe. Šiitake seente pakike oli mul ka kapis täitsa olemas, ostsin need Piprapoest.
Eelmisel sügisel varutud ja kuivatatud puravikud olid talvel ühe ülimõnusa sousti sisse ära kulunud aga kui kellegil neid veel kodus leidub, siis soovitan kindlasti ka kodumaiste kuivatatud seentega proovida. Mulle tundub, et võiksid vägagi hästi sobida.

RETSEPT
Lihtne šiitake-kanasupp
30 gr šiitake seeni (u 6 seent)
1 l kuuma vett
2 kanakoiba
u 3 cm jupp värsket ingverijuurt
2 sl heledat sojakastet
2 tl suhkrut
soola
1 tl maisitärklist
veidi hakitud sibulapealseid

Pane šiitake-seened kaussi ning kalla peale kuum vesi. Lase 20-30 minutit pehmeneda.
Samal ajal sega teises kausis sojakaste, suhkur, sool ja maisitärklis. Lisa kana ning viilutatud ingver, sega läbi. Lase samuti veidi maitsestuda.
Kui seened on pehmed, siis tõsta need kurnlusikaga leotusveest välja (leotusvesi hoia alles!). Lõika seened õhukesteks viiludeks, lisa kanale.
Kurna leotusvedelik läbi peenikese sõela potti (see aitab eemaldada seente küljes olnud puru jms).
Pane kana-seenesegu samuti potti. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust, kata pott kaanega ning keeda tasasel tulel 25-30 minutit, kuni kana on läbinisti küps.
Võta kanatükid leeme seest välja, eemalda liha luudelt ja lõika ribadeks. Pane kanaliha uuesti supi sisse, kuumuta läbi ja jaota kaussidesse.
Puista peale veidi hakitud rohelist sibulat ning soovi korral ka tilgake seesamiõli. Serveeri.

Kanamaksa pasteet

Kui ma seda Tuuli postitust nägin, oli mul maks juba piima sees leos:) Selle piima sees maksa leotamisega olen praktiseerinud pigem veise või sea maksaga aga lugedes Tuuli tihedaid pasteedipostitusi mõtlesin, et võib-olla tõesti peaks ka seda õrna kanamaksa piimas leotama. Salvei käib meie köögist tuleva pasteteedi sees jauba sellest ajast, kui ma salveiga tuttavaks sain ja see oli juba päris ammu. Tavaliselt panen pasteedile ikka porgandit ja läbikasvanud sealiha lisaks juurde aga seekord sai siis Tuuli pasteedi ainetel selline.
Kõiksesuurem pasteedihoolik ütles, et seni parim mis ma teinud olen;) Eks ta natuke vast ikka liialdas ka aga mine tea…

RETSEPT
Kanamaksa pasteet
500 g kanamaksa
piima kanamaksa leotamiseks
200 g võid
1 sibul hakituna
2 küüslauguküünt peeneks hakituna
1 tl kuivatatud tüümiani
7-10 salveilehte (sügavkülmast) või 1 tl kuivatatud salveid
soola ja värskelt jahvatatud pipart
2 spl Cointreau likööri
sorts puljongit u 1 dl (võib ka olla keev vesi)

Puhasta maks ja pane piima sisse likku. Leota külmkapis kuni üleöö. Tõsta maks piimast välja, nõruta ja patsuta majapidamispaberiga kuivemaks.
Sulata pannil keskmisel kuumusel 100 g võid ja prae selles sibulat ja küüslauku umbes 5 minutit. Lisa ürdid ja kanamaks, maitsesta soola ja pipraga. Lisa puljong või vesi ning hauta, kuni maks on pealt küps ja seest veel veidi roosakas. Selleks kulub umbes 8-10 minutit. Lisa Cointreau liköör ja tõsta pann tulelt.
Püreeri kogu mass köögikombainis. Saab ka saumikseriga päris hästi, kui valada kraam kõrgemasse potti või kaussi. Kohe ära kogu vedeliku pane, timmi silma järgi tekkinud vedelik pasteedile juurde, samal ajal püreestades. Pane pasteet korraks veel tulele (keema ära lase) ja klopi sisse ülejäänud toasoe või. Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Pasteet on parim järgmisel päeval, kui ta on saanud korralikult hanguda ja maitsestuda.

Nii, nagu maitseb mulle juust leival rohkem kui saial, maitseb mulle ka pasteeti nautida korraliku rukkileivaga.

Suitsukanamääre

Suitsukanast saab lihtsal moel väga maitsva leivakatte. Kuna meil siin viimaselajal suitsukana laialt käes siis sai selline määre kokku keeratud. Oli hea, soovitan proovida. Katsetada võib erinevate maitsetega aga minul seekord oma lemmikute rukola ja peterselliga.

Suitsukanavõie
RETSEPT

Suitsukana koib või rinnaliha
majoneesi
väike kimp peterselli
väike kimp rukolat
küüs küüslauku
sidrunimahla
soola, pipart

Eemalda suitsukanalt nahk ja kondid. Haki liha peenemaks ja pane saumikserisse. Lisa peenemaks hakitud maitsetaimed ja küüslauk ning mõni lusikatäis majoneesi. Peenesta ja lisa vajadusel veel majoneesi. Maitsesta soola ja pipraga. Maitsete tasakaalustamiseks lisa maitse järgi sidrunimahla. Mina panin umbes supilusikatäie. Sega korralikult ja lase määrdel vähemalt pool tundi külmkapis maitsestuda. Määri saiale või leivale ja naudi.

Suitsutatud küülik ja kana

Suitsutamine on meil selle tõesti selle suve hitt. Jaana on omandanud tõelise tulemeistri kogemused ja ahjus temperatuuri hoidmine on viimastel kordadel just tema hooleks olnud.
Suitsuahju läksid seekord mõned kanad ja küülik. Ette rutates peab ütlema, et kana tasub edaspidi ühe ekstra panna, sest esimene ahjusoe kana kaob maitsemise käigus kiiremini kui oskaks arvata. Midagi keerulist pole, lihtsalt vajad aega ja meeldivat seltskonda, kellega on lõbusam need mõned tunnid ahju juures mööda saata. Ja tõeliselt hõrgud maitseelamused on garanteeritud !
Suitsutatud jänes
Kanad ja küülik tuleb jämeda soolaga seest ja väljast korralikult üle hõõruda. Soolaga pole vaja ka liialdada. Piisab umbes 50 g soolast (paras peotäis) kana kohta ja küülikule umbes sama palju. Siis panin nad tihedalt üksteise vastu suuremasse potti ja katsin rätikuga. Seal nad siis sooldusid umbes 3 tundi. Kui aeg oli käes võtsin tegelased soolast välja ja loputasin kanadel suurema soola kiirelt külma veega maha. Aga tõesti ainult korraks kraanialt läbi ja sisemusse ma vett ei lasknud. Seejärel kuivatasin korralikult köögirätikuga üle ja sidusin jalad kokku, et oleks kuhu riputamseks konks panna, Kui on tahtmist võib ka tiivad kinni siduda aga sellel erilist vajadust pole, kui siis see, et neid rohkem suitsukappi mahuks. Küülikut ei loputanud vaid kuivatasin niisama kuivemaks. Siis läksid ahju. Kanad rippu ja küülik sellili restile. Küülikul jätsin kõik rasvad kõhtu alles ja panin veel kanade sabast ka need rasvatükid sinna. Kõhu keerasin alguses kokku ja lõpupoole tõmbasin kõhu laiali, et küljed ka ühtlaselt suitsuseks muutuks. Ahjus hoidsime temperatuuri nii tunnikese 100 – 110 kraadi juures (peategelased kuivasid pealt siis kenasti ära) Ja hiljem 80 ja 90 kraadi vahemikus. Ja nii 3 tundi. Küülik oli pool tunnikest kauem, aga ma arvan , et ka talle piisas tegelikult 3 tunnist. Suitsumaterjaliks olid ikka lepalaastud. Kui kanad ahjust välja tulid läks üks kohe söögiks ja teise panin toidukilesse ja räti sisse tahenema, et nahk pehmemaks muutuks. Küülik oli kõige parem hoopis peale ööd külmkapis seismist, ka toidukiles ja rätikus. Minule üllatuseks oli küülik mõnus ja mahlane ja ei kuivanud midagi ära. Kindlasti tuleb korrata !
IMG_3142 P8070306 IMG_3135
Kõik kondid ja ülejäägid korja hoolega kokku ja valmista neist superluks supipuljong, kui kohe pole supi isu hoia konte seniks sügavkülmas !