Suvikõrvitsapirukas

Ilma põhjata pirukas, mis sobib ka algajale pirukaküpsetajale, et üllatada oma külalisi. Maitseb imehästi.

RETSEPT
Suvikõrvitsa pirukas
1kg suvikõrvitsat
1 sibul
2 küünt küüslauku
50- 100 g riivjuustu
4 muna
2dl jahu
1 dl õli
soola, pipart

Haki suvikõrvits peeneks. Mina lõikan kõigepealt seibideks ja siis risti õhukesteks kangideks. Sibul haki ribadeks, küüslauk purusta ja lisa need suvikõrvitsale. Munad klopi lahti ja lisa õli, jahu ja riivitud juust. Maitsesta soola ja pipraga. Sega saadud tainas suvikõrvitsa ja sibulaga. Pane vormi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes 30 minutit.
Pirukasse võib veel lisada näiteks sinihallitusjuustu tükikestega, erinevat maitserohelist, praetud peekonit, seeni jne.
Pildil olev pirukas on tehtud poolest kogusest ja seega  õhem .

Terriin

Terriin on Nami-Namis hetkel kooskokkamise teemaks. Ma pole eriline terriini valmistaja kunagi olnud kui mitte arvestada mõnda pikkpoissi, mis üsna lähedased sellele toidule tunduvad olevat. Mõtlesin siis, et proovime ära. Kuna kapis oli purgi põhjas veel viimased röstitud paprika viilud, siis surusin need ka sinna sisse. Terriin sai päris tugeva paprika maitse ja sobib seega paprikasõbrale väga hästi.

RETSEPT
photo.jpg
500 g kalkunihakkliha
250 g seahakkliha
2 röstitud paprikat (viilutatud)
1 viilutatud punane sibul
300 g viilutatud peekonit
2 spl punet
2 spl hakitud peterselli
3 spl Worcesteri kastet
50 g riivsaia
1 muna
soola, pipart

Vooderda pikliku vormi põhi ja küljed peekoniga nii, et peekoni servad üksteist kataksid ja otsad ripuks üle vormi serva. Ülejäänud peekon haki peeneks ja sega kõigi teiste ainetega ja maitsesta. Pane saadud segu vormi ja tõsta üle vormi serva rippuvad peekoniribad segu peale. Kata pealt fooliumiga ja pane piklik vorm teise, suuremasse vormi ning vala sinna umbes 2 cm jagu keeva vett. Lase ahjus küpseda 200 kraadi juures umbes 30 minutit ja siis keera ahi 160 kraadini ja küpseta veel umbes 1,5 tundi. Kuumalt serveerimiseks jäta 15 minutiks tahenema ja kummuta vaagnale. Külmalt serveerimiseks jäta jahtuma ja vala vormist välja alles täiesti jahtunud terriin.

Jogurtipannkoogid

Need pannkoogid on tehtud isevalmistatud jogurtist. Algmaterjal, st. täispiim, osutus väga rasvaseks ja valgurikkaks ning jogurt sai magus ja tummine. Pannkoogid ülihead ja kohevad. Kindlasti võib kasutada siinkohal igasugu maisestatud ja maitsestamata poes saadavaid jogurteid.
Meil kodus tehti pannkooke alati nii, et munavalge löödi eraldi vahtu. Tol ajal muidugi olid need valdavalt hapupiimast.

RETSEPT
Jogurtipannkoogid
0,5 l jogurtit
3 dl jahu
4 muna
2 tl vaniljesuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl soola

Klopi munakollased vaniljesuhkruga, lisa jogurt ja sega ühtlaseks tainaks. Sega teises kaussi sõelutud jahule sooda, ja küpsetuspulber. Lisa jahusegu tainale, sega ühtlaseks. Vahusta munavalged soolaga ja sega ettevaatlikult, põhjast üles tõstes, tainale. Prae pannil,tilga õliga, lusikakoogid.

Azuu

Azuu on pärit tatari köögist ja valmistatakse seda kindlasti loomalihast. Kuna poes vaatas imeilusa välimusega looma abatükk mulle vastu siis mõeldud-tehtud.

RETSEPTAzuu

500 g kondita loomaliha
600 g jahusemaid kartuleid
1 sibul
5 küüslauguküünt
3 sl tomatipastat
3 keskmist hapukurki
4 tera vürtsi (uhmerdatult)
1 loorberi leht
soola, pipart
soola, pipart

Lõika liha ristikiudu viiludeks ja siis väikese sõrme suurusteks kangideks. Haki sibul ja küüslauk. Pane paksupõhjaline pott tulele ja kuumuta selles sibul ning küüslauk, ära pruunista. Lisa liha ja aeg-ajalt segades prae kuni üleliigne vedelik on pannilt kadunud ja liha veidi pruunistunud. Nüüd lisa tomatipasta ja maitseained ja hauta paar minutit. Siis vala peale kuum vesi nii, et liha oleks ikka korralikult kaetud. Hauta tasasel tulel, kaane all kuni liha on pehme ja mure ( umbes 1 tund). Vajadusel lisa vett juurde. Vahepeal lõika kartul ja kurk samasuurusteks kangideks. Prae kuumal pannil kartul kiirelt pruuniks kuid mitte pehmeks. Kui liha on haudunud siis lisa kartul ja kurk ning hauta kuni kartul on pehme. Segamisega ole ettevaatlik, et kartul jääks terveks. Kaunista värskelt hakitud peterselliga ja serveeri. Kõlbab ka väga edukalt järgmisel päeval soojendamiseks.

Suvikõrvitsa pannkoogid

Hommikusöögiks või kergeks eineks.

RETSEPT
Suvikõrvitsa pannkoogid
500 g suvikõrvitsat
1 sibul
2 küünt küüslauku
4 muna
3 spl jahu
soola, pipart
soovi korral hakitud peterselli või muud meelepärast maitserohelist.
seekord tegin hakitud tilliga (pildil)
praadimiseks õli

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga, maitsesta soolaga, sega ja pane pooleks tunniks sõelale nõrguma. Sool meelitab liigse vee suvikõrvitsast välja ja tainas jääb kuvem ning on lihtsam praadida. Pigista veel peoga liigne vesi välja ja sega suvikõrvits ribadeks lõigatud sibula, pressitud küüslaugu, muna ja jahuga. Maitsesta pipra ja hakitud maitserohelisega.
Prae keskmisel kuumusel kuldpruunid pannkoogid. Mõlemalt poolt 2-3 minutit.

Kananagitsad Jamie Oliveri moodi

Midagi kiiret ja lihtsat argiõhtuks . Kindlasti maitsevad need nagitsad ka lastele. Lisandiks sobib hästi kartulipuder aga mina piirdusin täna vaid salatiga. Ikkagi paastu aeg ju.

RETSEPT
photo.jpg
1 keskmise suurusega kana rinnafilee
soola pipart

Paneerimiseks
jahu
1 muna
1 dl riivsaia
2 sl hakitud peterselli
2 küünt küüslauku
1 tl riivitud sidruni koort
Praadimiseks õli

Salatiks
1 porgand
1 sibul
sorts sojakastet
sorts sidruni mahla

Haki petersell hästi peeneks, purusta küüslauk,riivi sidruni koor ja sega see kõik riivsaiaga ühtlaseks paneeringuks.( Kui plaanid suuremat kogust teha siis võid kõik paneeringu ained köögikombainis ühtlaseks keerutada)
Lõika kanafilee ristikiudu, poolviltu umbes 0,5 cm laiusteks ribadeks. Keeruta kana jahus ja siis tilga vee ja soolaga lahti klopitud munas ning seejärel riivsaiasegus. Prae kuumal pannil kiirelt kuldpruuniks. Keera vaid ühe korra.

Salatiks lõika porgand pikkupidi nii õhukesteks ribadeks kui saad, sibul ribasta samuti. Pane sibul ja porgand sortsu õliga kuumale pannile. Prae kiirelt aeg-ajalt segades kuldseks, lisa sojakaste ja prae veel, kuni porgand on poolpehme . Maitsesta sortsu sidrunimahlaga ja serveeri.

photo.jpg

Kanamaksa pasteet sibulamoosiga.

Pasteeti on minu köögist tulnud igasugust. Siin on nüüd üks lihtne ja kiire varjant kanamaksast.

PASTEET
photo.jpg

0,5 kg kanamaksa
350 g võid
3 sl brändit
1 sl suhkrut
1 sl õunaäädikat
salvei lehti
jahvatatud musta pipart
soola

SIBULAMOOS

2 keskmise suurusega punast sibulat
2 sl suhkrut
2 sl õunaäädikat
näpuga soola

Puhasta kanamaks kelmetest. Pane kuumale pannile umbes 50 g võid, lisa salveilehed ja prae maks kiirelt läbi. Lisa brändi, sool,pipar ja suhkur. Prae umbes 2 minutit ja jälgi , et maks üle ei küpseks. Võta pann tulelt ja lase maksal natuke maitsestuda (umbes 5 minutit). Püreeri maks blenderis või saumikseriga ja hõõru siis läbi sõela. Lisa pehme, toasoe või ja klopi hoolikalt läbi. Maitsesta äädika ja vajadusel soolaga.
Vala vormi ja pane jahtuma.

Lõika sibul ribadeks ja pane potti, lisa sorts vett ja suhkur ning hauta umbes 20 minutit, kuni sibul on pehme. Lisa sool ja äädikas ning jahuta.

Või salvei ja röstitud küüslauguga.

Miks peaks keegi surema, kui aias kasvab salvei (Hiina vanasõna)

Salvei on üks minu lemmikuid ja lisan teda kõikvõimalikese kohtadese. Tee on samuti maitsev ja tervistav, üle ei tohi pingutada muidugi. Räägitakse et salvei teed võib juua nädalase kuurina ja siis jälle vahet pidada.
Praegu näeb ta mul suht räbal välja aga kui ta suvel terassile saab siis kosub jõudsalt.

photo.jpg

RETSEPT

100 g toasooja võid
1 röstitud küüslaugupea
5 -10 salveilehte, oleneb suurusest
1 spl võid praadimiseks
kvaliteetset soola

JUHISED

Mähi küüslaugupea fooliumisse ja küpseta ahjus pehmeks, mina tegin seda puukütte ahjus peale kütmist ja läks vast tunnike, aga seda saab edukalt ka tavalises ahjus 200 kraadi juures umbes 20-30 minutiga. Lase küüslaugul maha jahtuda. Pigista pehmeks küpsetatud sisu kestadest toasooja või hulka, samal ajal seda kahvliga segades ja purustades.
Pane soojale pannile 1 spl võid ja küpseta seal salveilehed krõbedaks. Ära võid väga suitsema ja mustaks lase, ikka mõõdukalt. Lase natuke jahtuda ja sega või hulka, krõbedad lehed on eriti maitsvad. Maitsesta soolahelveste või mõne muu kvaliteetse soolaga ja pane natukeseks külma tahenema.Määri rukkileivale või röstsaiale.

photo.jpg

Pasta kuumsuitsuforelliga

Üks pastakaste mille valmistamiseks ei ole vaja rõõska koort. Kodus oli eelmisest õhtust jäänud suitsuforelli jääke, poodi ei viitsinud minna aga midagi head tahaks ju ikka . Leidsin siis retsepti Nami-Namist ja sai selline pastaroog.

Lõhepasta

RETSEPT

300 g penne makarone
200 g hapukoort
2 dl piima
1 spl. jahu (triiki)
200 g kuumsuitsuforelli

JUHISED

Keeda pasta vastavalt pakendil antud juhistele , kurna ja jäta ootele.
Sulata potis või, lisa hakitud sibul ja küüslauk. Hauta mõni minut. Lisa jahu, kuumuta veel natukeja lisa piim, hapukoor ja laimimahl. Sega ühtlaseks ja kuumuta kuni kaste pakseneb.
Lisa puhastatud kuumsuitsuforell ja hakitud petersell. Maitsesta soola ja pipraga. Sega kaste pasta hulka ja serveeri kohe.

Kohupiimapontšikud

Pühapäeva hommikusse sobivad vanad head kohupiimapontšikud väga hästi. Neid on lihtne ja kiire valmistada.
Minu ema on köögis alati abitöödel olnud ja magusat pakuti meie kodus harva. Küpsetamine ei sobinud ei isale ja ammugi siis emale . Aga neeed pontšikud on minu lapsepõlve nädalavahetustest küll meelde jäänud.
Minu köögist tulevad need tavaliselt siis kui mõni kohupiimapakk on jäänud liiga kauaks oma korda ootama. Seekord said siis ricottast aga sobib ka mõni teine teraline kohupiim.

pontsikud3.jpg

RETSEPT

400 g ricotta kohupiima
5 sl suhkrut
3 muna
160 g jahu
0,5 tl soola
1 triiki tl söögisoodat
Frittimiseks õli

 

JUHISED

Hõõru kohupiim muna ja suhkruga ühtlaseks. Lisa sooda ja soolaga segatud jahu. Vormi kahe lusika abil paraja suurusega pätsid ja küpseta kuumas õlis. Kui pistad puutiku kuuma õli sisse ja selle ümber hakkab mullitama on õli parajalt kuum. Et tainas lusikate külge kinni ei jääks kasta need enne taina vormimist kuuma õli sisse.

Tegelikult piisab ka ühest lusikast, tulevad lihtsalt veidi karusema välimusega. Pontšik peaks ennast ise ringi keerama, kui ei siis aita teda kahvliga.
Pruunid pontšikud tõsta köögipaberile et liigne rasv jääks paberisse. Valmis pontšikud raputa üle tuhksuhkruga.