märts 2011

Hernesupp

Hernesupp käib ikka vastlapäeva juurde, sel aastal käib siis naistepäeva juurde ka.
Hernesupi retsepte on palju näiteks see
või siis see
Minu retsept on natuke Mari-Liisiga sarnane, sest see käib tõesti tunde järgi ja mulle tundub, et ka herneste järgi, vahel ei kee need kuidagi pehmeks, vahel aga on poole tunniga ainult pudru järgi.

Sai siis selline vastlapäeva supp.

photo.jpg

RETSEPT

300- 400g kuivatatud herneid
2 suitsutatud seajalga
1 suur sibul
3 küünt küüslauku
1 suur porgand
1 sellerivars
1 suur kartul
1 loorberi leht
Vee kogus oleneb potis, vesi peab liha katma. (minul on u 3l pott)

Järtsin seekord kruubid välja aga kui tahad kruupe lisada, siis leota neid koos hernestega.
Kruupe peab muidugi alati enne pesema ka.

JUHISED

Leota herneid paar tundi külmas vees
Pane seajalad külma veega keema. Alati tasub vaadata sügavkülma, mul oli seal veel paar väikest seakondiniru, panin need ka.Kui keema läheb,koori vaht. Lisa herned, kooritud sibul, küüslauk ja loorberi leht ,vajadusel ka soola aga pigem vähem kui rohkem, sest suitsuliha annab keedes ka soolasust.
Keeda vaiksel tulel umbes tund, kontrolli olukorda ja lisa jämedalt riivitud porgand ning peeneks hakitud varsseller. Kuna minu herned olid seekord selleks ajaks pudruks keenud ja lisasin veel peotäie leotatud herneid, sest mulle meeldib, kui mõni terve ja krõmpsum hernes ka supist paistab. Aga seda ei pea tegema. Nüüd las keeb veel umbes pool tundi või rohkem, mida kauem seajalad keevad seda paremaks minu arvates supp läheb. Nüüd lisa väikesteks kuubikuteks hakitud kartul, õngitse välja sibul ja loorberilehed, küüslauk on ilmselt juba keenud päris pudruks ja teda sa kätte enam ei saa. Keeda seni kuni kõik on pehme.Võta seajalad välja, neid võinb niisama nokkida ja 4 vastlavurri saad ka pärast teha. Kui tahaks miskit liha ka supi sisse, siis mina hakkisin natuke suitsust sea küljeliha taldrikusse.
Raputa peale hakitud peterselli ja hakka maiustama. Ja käär musta leiba kõrvale on ka kohustuslik.

Hernesupp
Pikka liugu !

Aedvilja-sealiha kotletid ja ahjupeedid.

Oma Maitse märtsi numbrist silma jäänud retsept, maitsvad ja tervislikud.

KOTLETID
Aedvilja kotletid, ahjupeediga
2 sellerivart
1 mugulsibul
1 porgand
1-2 küünt küüslauku
peterselli
300g seahakkliha
1 muna
praadimiseks õli

AHJUPEEDID

4 punast peeti
õli
1dl päevalille seemneid
1-2 sl mooniseemneid
hakitud peterselli

 

Mähi peedid hoolega fooliumisse ning küpseta ahjus 200 kraadi juures ligi tund aega, mina mähkisin peedid fooliumisse ja panin just köetud ahju küpsema, läks umbes 1,5 tundi.Niimodi suures ajus küpsedes saavad nad ikka õige maitsvad. Koori peedid ja jäta ootele

Tükelda seller ja sibul väikesteks kuubikuteks, riivi jämedama riiviga porgand ning kuumuta see kõik pannil väikse või ja sortsu õliga pehmeks.Maitsesta saadud segu hakitud küüslaugu, peterselli, soola ja pipraga. Lase pisut jahtuda ja sega siis hakkliha ja munaga ühtlaseks seguks, maisesta vajadusel veel soola ja pipraga. Vormi ühesuurused pätsikesed ja küpseta need pannil helepruunideks  kotletideks. Hoia serveerimiseni soojas.

Tükelda peedid sektoriteks, kuumuta pannil sorts õli, lisa päevalilleseemned ja lase neil pisut pruunistuda.Sega hulka peedid ja kuumuta parajalt soojaks. Viimasena lisa mooniseemned ja petersell ning serveeri koos kotletidega.

Soovi korral nirista peetidele ka palsamiäädikat ja kvaliteetset oliiviõli.

Kommi ka

Naistepäeva puhul valmistasin meie pere naistele komme.
Idee on pärit Ragne blogist

RETSEPT
photo.jpg
!00 g pähklimaitselisi vahvleid
100 g röstitud sarapuupähkleid
200 g sapapuupähki pastat
võib kasutada ka näiteks Nutellat
125 g piimashokolaadi
1 sl õli

JUHISED

Rõsti pähklid ahjus 200 kraadi juures kuni nad muutuvad tumepruuniks , jahuta ja koori. Koor tuleb käte vahel hõõrudes hästi maha.
Haki vahvlid ja pähklid peeneks ja sega pastaga.Pane külmkappi tahenema, umbes pooleks tunniks.
Siis vooli neist käte vahel kreekapähkli suurusega pallid.Mina panin iga palli sisse veel terve röstitud pähkli. Vormimine läheb ladusamalt kui sul on käes kummikindad. Pane pallid jälle külma.
Sulata vesivannil shokolaad ja sega sinna sisse õli. Vereta kahvli abil pallikesi ükshaaval shokolaadis ja pane restile või küpsetuspaberile tahenema. Säilivad külmkapis päris pikalt, kui enne otsa ei saa.

Pelmeenid

Kui ZooZi blogis oli postitus pelmeenidest ja tema tainas oli tehtud keefiriga siis see tõesti inspireeris mind. Varem olen teinud pelmeenitainast veega. Kuna uhiuus pelmeenivorm ka jõude seisis (varem olen neid näpuvahel nikerdanud) siis mõeldud tehtud.

RETSEPT photo 5.JPG
Minul tuli sellest kogusest 165 pelmeeni. Muidugi see sõltub, kui õhukeseks rullid taina, kui palju paned täidist.

TAINAS

500g jahu
250 ml keefirit
1 muna
näpuga soola

TÄIDIS

800 g hakkliha
minul oli 550 g eesti mahedat lihaveist
250 g kinnitamata andmetel mahedat siga
1 keskmine sibul
2 väikest küüslaugu küünt
0,5 dl külma vett
1 sl hakitud siledalehelist peterselli
maitseks soola pipart

JUHISED

Sõelu jahu suuremasse kaussi või lauale. Tee jahu keskele süvend kuhu vala keefir, lisa muna ja näpuga soola. Hakka vaikselt jahu keefiri-munaseguga kokku segama kuni tainas käte küljest peaaegu lahti lööb, lisa õli. Nüüd on lihtsam tainast laual edasi sõtkuda, kuni on ühtlane ja mõnus:)

Pane tainas toidukilesse ja külmkappi puhkama.
Tainas võiks vähemalt 30 minutit külmas olla.

 

photo.jpg photo.jpg

Kui teed ise masinaga hakkliha, lase ka sibul ja küüslauk masinast läbi. Kui kasutad valmis hakkliha , siis haki sibul hästi peeneks ja pressi hakkliha hulka küüslauk, lisa petersell ja maitsesta soola ning pipraga. Et pelmeeni sisu kuivaks ei jääks lisa hakklihasegule külm vesi. Pane segu külma maitsestuma.

Rulli tainas õhukeseks ja aseta pelmeenivormile.Nüüd pane igasse orva suts täidist , aseta peale teine rullitud tainaleht.Patsuta õrnalt ja rulli ettevaatlikult nii, et pelmeenid alla vajuksid. edasi võid tugevamalt rullida, nii et iga pelmeen lõikuks.

photo.jpg photo.jpg photo.jpg

Raputa pelmeenid vormist jahusele pinnale. Aseta jahused pelmeenid eraldatult, üksteisest küpsetuspaberil sügavkülma. Kui pelmeenid on kohmetunud Pane nad kilekotti või säilituskarpi ja tarvita millal isu peale tuleb.

photo.jpg photo.jpg

Mina panen pelmeenide keeduvette ühe lehe loorberit ja natukene soola.
photo 2.JPG
Kui pelmeenid on valmis, tõsta nad potist välja vahukulbiga, siis jääb üleliigne jahu poti põhja.

Tort keedutainast.

KEEDUTAINAS
3dl vett
100g võid
2dl jahu
2-3 muna

TÄIDIS
2 dl vahukoort
300g torukohupiim
1tl vanillisuhkurt                                                                                                              

kaunistuseks granaatõuna seemneid

Pane vesi ja vüi potti keema, lisa jahu, sega ja kuumuta, kuni tainas moodustab tombu.Tõsta pott tulelt ja lase tainal veidi jahtuda. Sega üksaaval juurde 2 muna, ise tugevalt segades, kuni tainas muutub hapukoore sarnaseks, olenevalt jahu kvaliteedist võib sul vaja minna ka seda kolmandat muna.

Pane lusikaga või pritsi koogipritsist ahjuplaadile asetatud küpsetuspaberile, mis on eelnevalt niisutatud külma veega,ümmargune rõngas u 22 cm läbimõõduga .Küpseta 200ºC juures u 30 minutit või kuni kook on pealt helepruun.Kui kook on valmis, lülita ahi välja ja ära ava ahju ust , vaid lase koogil ahjus jahtuda.

Jahtunud küpsetis lõika pooleks nii, et jääb põhi ja “kaas”.

Vahusta koor, lisa kohupiim ja vanillisuhkur, maitseast vajadusel suhkruga ja täida sellega küpsetis .Pane “kaas” täidetud koogi peale ja kaunista granaatõuna seemnetega (et seemned püsiksid panin peale ka natuke täidist). Puista peale tuhksuhkrut.

Šokolaadi-crepe tort.

Nami-Namis  oli  retseptivõistlus “TORT ISAMAALE 2011” . Sai siis suurelt ette võetud ja meie pidupäeva lauda kaunistas selline iludus
Nami-NamiRetseptivõistluse “Tort isamaale 2011” oli see tort Eesti Sõjamuuseumi kollektiivi lemmik .

JUHISED

Paljud asjad tulid umbes ja käe järgi, aga katsusin kaardistada . Idee on tegelikult leitud interneti avarustest aga no palju on ümber tehtud, sest originaalis tundus mõni asi minu jaoks mitte töötavat:)

CREPED
150g  külma soolata võid, lõika tükkideks
sulatatud võid panni määrimiseks
225 g tumedat 70% shokolaadi
300g jahu
60g suhkurt
1/2 tl soola
0,5 l toasooja piima
6 suurt muna (toasooja)
1 supilusikat vanillje ekstraki (võib asendada vanillisuhkruga)

Juhised
Aja 50 ml vett väikeses potis keskmisel kuumusel keema. Lisa tükk-tüki haaval või, peale iga tüki lisamist vispelda, et segu seguneks. Võta pliidilt, sega sisse tükeldatud shokolaad, kuni see on täielikult sulanud.
Vispelda kausis kokku jahu, suhkur ja sool.
Vispelda teises kausis kokku piim, munad ja vanilje ekstrakt.
Lisa vaikselt piima segu jahu segule vispeldades seni, kuni on ühtlane mass. Lisa shokolaadi-või segu jällegi seni vispeldades, kuni on pehme ja ühtlane. Vala saadud tainas läbi peene sõela nii, et tükke sisse ei jääks ja pane õhukindlasse kaussi. Mina panin kausile toidukile peale.
Hoia tainast õhukindlas anumas vähmasti 2 tundi või parem üle öö.

Määri pintsliga õrnalt vajaliku suurusega pann sulavõiga. Soojenda panni keskmisel kuumusel kuni pann suitsema hakkab. Eemalda pann tulelt, vala umbes 2 supilusika täit tainast pannile nii,(kalluta panni) et see katab terve põhja. Vähenda kuumust keskmise-madala peale ning pane pann taas tulele. Küpseta creppe nii, et pöörad neid vaid korra, seni kuni servad on kuldsed ja keskelt on crepe kuiv. Aega võtab see umbes 30 sekundit mõlema poole jaoks.
Libista crepe taldrikule. Korda protsessi järelejäänud taignaga. Ära unusta vahepeal panni võiga määrimast. Crepid võivad külmkapis kaetuna olla kuni päeva.

KREEM ( Võib kasutada endale meelepärast võikreemi retsepti, lisades sinna sarapuupähkli jahu)
Mina tegin sellise kreemi

3 muna
300 ml piim
600 g või
100g röstitud ja purustatud sarapuupähklid
400g suhkur
Munad vahusta kergelt suhkruga, lisa piim ja vahetpidamata segadeskuumuta segu tulel, kuni see muutub paksemaks. Siis võta tulelt ja jahuta. Või vahusta eraldi nõusja jätkates vahustamistsega hulka jahtunud munamass, kreem maitsesta vastavalt soovile vanilliini või meelepärase essentsiga (mina kasutasin rummi essentsi) Sega sisse uhmris purustatud pähklid (võib kasutatada ka vastavat pähklikreemi)

Aseta crepe küpsetuspaberiga kaetud alusele. Kata crepe umbes 3 supilusikatäie sarapuupähkli täidisega, seejärel aseta täidise peale järgmine crepe ning korda protsessi, kuni laotatud on umbes 32 crepet. Kõige peale peaks jääma crepe mitte täidis.
Aseta crepe-torn külmkapi umbes 15 minutiks tahenema.

SHOKOLAADI GLASUUR

200g shokolaadi
võid (umbes 50 g panin tunde järgi et glasuur saaks voolav)
Sulata veevannil shokolaad lisa väheaaval või.

Vala tahenenud tordile shokolaadiglasuur
Pane kook uuesti külma kuni glasuur on tahenenud

KAUNISTUSED

Pane terved röstitud pähklid grilltikkude otsa
Sulata pannil 1dl suhkurt kuni see muutub kollakaks
Keeruta pähkleid sulanud suhkrus, aseta tikud kõrgemale kohale nõrguma, alla pane kindlasti mingi alus, et üleliigne karamell saaks sinna peale nõrguda.
Võta tort külmast välja
Lõika noaga tordi ümbert jälgides tordi kuju küpsetuspaber ja viska ära
Kaunista tort karamelliste sarapuupähklitega.
Serveeri kohe:)

Tšeburekid

Vaja läheb

  • 3 klaasi jahu
  • 1 muna
  • 1 tl soola
  • 3/4 klaasi toasooja vett
  • 500 g lambaliha (võib kasutada ka sealiha)
  • 1 suur sibul
  • 4 küünt küüslauku
  • peotäis hakitud siledalehelist peterselli
  • sool, pipar

Nisujahust,veest ja munast valmista teeluskia soolaga sitke tainas. Pane tainas külma tahenema vähemalt pooleks tunniks.

Liha aja koos sibula ja küüslauguga läbi hakklihamasina,lisa hakitud petersell ja maitsesta soola  pipraga. Täidisele võib lisada ka sutsukese külma vett, saab mahlakam.

Kui tainas on rullitud 1 mm paksuseks, lõika sellest väikese alustassi suurused tükid. Pool igast taignatükist kata täidisega, keera peale katkmata pool ja pigista kokku servad, mis on määritud lahtiklopitud toore munaga. Seejärel prae tšeburekke kõrgel pannil rohkes õlis.

Peterselli võib asendada koriandriga või omale meelepäraste ürtidega.