Mahlased searibid

Käesoleva suve grill siirdub üha tihedamini tuppa. Õues on märg ja külm. Nami-Nami jagas just selleks otstarbeks head retsepti, mis tuleb mul nüüd siia üles tähendada, sest seda teeme kindlasti veel ja võibolla suve edenedes ka grillil.

RETSEPT
ribi
1,5 kg searibisid (u 2 ribiplaati)

MARINAAD
200 g magusat tšillikastet (u 2 dl)
1 dl õlut
0,5 dl sojakastet
2 tl riivitud ingverijuurt

Minul olid seekor vaakumis paksud ribitükid. Nendelt lõika ära koos kamaraga esimene pekikiht. Seal on näha koht kus pekk kaheks rebeneb;) aita algus noaga ja siis kannatab ka tõmmata kui jõudu on. Kui jõudu on vähe, siis vaikselt noa otsaga sealt arutades saab peki kenasti eraldatud. Siis jääb järgi liha ja vähese pekiga ribitükk. Mina kakun ka kondi poolt õhukese kelme maha, samuti alguses natuke noaga ja siis tuleb see lihtsalt tõmmates maha.
Kui küpsetad ribisid ahjus, siis lõika ribid lahti. (Süte kohal grillimiseks on kergem ribiplaat terveks jätta ja peale küpsetamist lahti lõigata).

Sega marinaadiained omavahel.Pane ribitükid ühe kihina kuumakindlasse ahjunõusse, lisa marinaad,pööra ribitükke marinaadis ja lase 3-24 tundi maitsestuda.

Küpseta ribisid koos marinaadiseguga 200-kraadises ahjus umbes 1,5 tundi, neid aeg-ajalt pöörates, kuni ribid on hästi pehmed ja mahlased ja küpsenud.

Äralõigatud kamaraga peki võid talvel tihastele riputada aga suvehooajal haki peenemaks, pane leigele pannile ja sulata seni kuni rasv eraldub. Rasva saad kasutada näiteks kartulite praadimisel ja kamaratükid maitsesta vähese soolaga ja maiusta ära koos marinaadist üle jäänud õllega 😉

pekk

Röstitud tomati kaste.

Tomatiaeg on täies hoos, minu tomatid tahavad sel aastal kõik katki kasvada. Maitselt on aga mahlased ja maitseküllased. Ploomtomatid said uue taseme röstitult ja pastana, sobib panna ciabatta viiludele või lihtsalt liha kõrvale ketšupi asemel 😉 Proovida võib ka spagettidega. Igaljuhul sai väga mõnus tummine kaste.

RETSEPT
photo.jpg
Tomateid (nipalju kui suurele ahjuplaadile mahub)
1 punane sibul
paar jalapenot
mõned küüslauguküüned
soola
pipart
õli
tüümianivarsi
palsamiäädikat

soovi korral
suitsutatud paprika pulbrit

Säti viilutatud tomatid ja seemnetest vabastatud jalapenod ahjuplaadile, lisa tüümianivarred, sektoriteks lõigatud sibul ja küüslauguküüned. Nirista üle õliga, raputa peale väheke soola ja rösti 200 kraadises ahjus kuni tomat hakkab natuke servadest pruunistuma. Kuumad tomatid nirista üle palsamiäädikaga ja lase veidi jahtuda. Nüüd eemalda küüslaukudelt kestad ja purusta kogu plaadilt kokku korjatud kraam köögikombainis või purustajas. Maitsesta vajadusel veel soolaga ja soovi korral pakrikapulbriga.

photo.jpg    photo.jpg

Šašlõkk õunamahlas

Pean teiega jagama üht väga head šašlõki retsepti. Lihte ja väga maitsev. Sain selle idee Briti blogist ja jaanipäevaks läks retsept käiku. Olen enne ka liha marineeridides õunamahla katsetanud aga nii hea pole veel saanud. Nüüd järgisin täpselt Briti juhiseid ja kõik jaanipäevalised jäid väga rahule. Liha jääb pehme, mahlane ja väga maitsev. Tulevikus peaks katsetama lisades ka erinevaid maitseid, näiteks koriandriseemneid või peterselli, tšillihelbeid, küüslauku ja nii edasi.

RETSEPT
photo.JPG
1 kg värsket sea kaelakarbonaadi
300 g sibulat, rõngasteks lõigatud
2 spl soola
1 tl musta pipart
200-300 ml 100 % õunamahla
0,5 dl õli

Lõika liha parajateks tükkideks (pigem suuremad, 4×6 cm). Sega liha kõige muu kraamiga. Soola pane tõesti julgelt 2 spl. Hoia külmikus, kausis kaane all või kilekotis 24 tundi. Aeg-ajalt võid kotti keerata või siis kausis liha segada. Kasuta metallvardaid ja küpseta sütel (pidevalt vardaid keerates) kuni liha on valmis (umbes 20-25 minutit).

Mina pakkusin kõrvale lihtsat tomatisalatit. Selle salati sain lemmikuks kunagi Türgis olles. Lõika tomatid suupärasteks tükkideks, haki juurde ohtralt siledalehelist peterselli. Maitsesta soola ja musta pipraga. Pigista peale sidrunimahl ja lõpuks peenelt hakitud mugulsibul. Võid ka sortsu meelepärast õli lisada.

Vürtsikad kanatiivad

Selle grillimiseg on tänasel suvel nii nagu on. Eriti õue liha sussitama ei kisu aga midagi mõnusat tahaks ikkagi. Tuleb siis grillhooaeg tuppa kolida ja need kanatiivad valmivad imelihtsalt ja tavalises ahjus. Niiet sobivad kõigile neile, kes õue grilli juurde ei saa või ei taha minna. Olen neid natuke oma maitse järgi timminud ja sel viisil tihti valmistanud, saavad kiirelt valmis ja sobivad ka õhtuse jalgpalli kõrvale näksida:)

RETSEPT
2004-12-31 23.00.00-230
pakk kanatiibu (800-900 g)
2-3 spl oliiviõli
2 spl paprikapulbrit
1 tl sidrunipipart
1 spl kuivatatud estragoni
0,5 tl tšillipulbrit
1 tl soola
musta pipart

Lõika kanatiivad liigeste kohtadest kolmeks, esimest kondist otsakest vaja ei lähe, see sokuta sügavkülma supikogu kotti. Pinselda või sega käega tiivajupid õliseks. Pane tugevamasse kilekotti paprikapulber, sidrunipipar, estragon, tšilli, sool ja pipar. Lisa kanatiivad, keera kotisuu kinni ning raputa, kuni kanatiivad on vürtsiseguga kaetud.
Laota kanatiivad kõpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200-kraadises ahjus 30-35 minutit, kuni tiivad on läbi küpsenud ja pealt kaunilt kuldsed.
Serveeri meelepärase kastmega.

Katsetada võib erinevate maitsetega. Asenda estragon punega, kindlasti võiks värske salveiga katsetada, lisada küüslaugupulbrit ja nii edasi. Lase oma fantaasial lennata ja tee igaks õhtuks erineva maitsega tiivavaagen:)

Lõkkekala

Kunagi ammu jättis selline kala mulle unustamatu mulje. Olin siis seitsmendas klassis ja aasta oli 1977:) Suure vanapaberi kogumise võistluse võitjatena sai meie klass ekskursiooni Nelijärvele. Ööbisime seal telkides ja tegime igasugu põnevaid asju, sealhulgas püüti ka kala. Kanseldamas oli meid meie kooli ainus meesõpetaja ja kui tema siis päeval püütud kalad õhtul lõkkesse pistis oli see tol hetkel minu arvates ikka eriti geniaalne, maitse on ka siiani meeles. Lapsepõlve mälestused on need mis jäävad.

LÕKKEKALA tegemiseks vajad algatuseks lõket, värsket roogitud valget kala, soola, pipart, ühte paksemat nädalalehte ja jõupaberist kott. Tänapäeval asendab seda viimast väga edukalt küpsetuspaber.
Roogi kala ja raputa peale ja sisemusse soola, pipart. Pane tillikimp kalale kõhtu. Mul oli sügavkülmas hakitud till ja seega raputasin seda laialt igale poole.

photo.jpg

Keera kala korralikult märjaks tehtud küpsetuspaberisse. Edasi paki kala ajalehte, leht-lehe haaval, kuni saad korraliku paki. Oleneb kala suurusest aga näiteks läbi loetud Maalehest peaks täitsa piisama;) Pista pamp juba kustuvatele süte vahele, kraabi ka peale mõned söed.

photo.jpg

Kui ajalehed on peaaegu põlenud on kala valmis:) Minul oli see kala umbes 30 minutit suitsuahju kustuvas koldes. Küpsemise aeg oleneb kala suurusest, väiksema kala saab kiiremini kätte:)

photo.jpg

Tuuli pani ka kala põlema ja katsetas ka punase kalaga.

Grillitud maks ja süda

Mõni suvi tagasi müüdi meie kohalikus kodupoes marinaadis kanasüdameid. Sai mitu korda neid ostetud ja olid täitsa head. Siis said nad otsa, eitea kas toode ei leidnud piisavalt ostjaid või oli sellel muu põhjus. Tuli siis hakata ise südameid marineerima. Peab mainima, et ise tehtud- hästi tehtud. Said palju paremad kui poe omad. Nüüd ei puudu grillitud kanasüdamed enam üheltki meie grilliõhtult. Seekord sai karp broilerimaksa ka lisaks võetud. Mulle need rupskid meeldivad. Isegi neerud on täitsa söödav kraam. Kunagi sai öelda isegi, et odavad delikatessid. Nüüd on muidugi nende hind ka vääriliseks muutunud. Mulle meeldib suhtumine, et kui tapad elaja kasuta kõik ära ka. Üks elu peaks ju seda väärima.

RETSEPT
Kanamaks ja kanasüda! Nämma!

500 g kanasüdameid
3 spl õli
1 spl riisiäädikat, sobib ka õunaäädikas
2 spl sojakastet
2 küünt küüslauku, hakitud
1 spl hakitud siledalehelist peterselli
0,5 dl Coca-Colat
soovi korral pipart või tsillihelbeid

Puhasta südamed suurematest soontest. Pean siinkohal mainima, et Rannamõisa kanasüdamed on parema kvaliteediga, Talleggi omadest läheb ikka rohkem raisku. Sega kokku marinaad ja hoia südameid üleöö külmikus marinaadis. Lüki vardale ja grilli. Parem kui on metallvardad ja ära üle grilli.

Pakk kanamaksa
pekist liha
salveilehti
soola pipart
õli
palsamäädikat

Vajadusel lõika maksatükid väiksemaks ja eemalda üleliigsed soonekesed.Lüki maks vaheldumisi õhukeseks lõigatud pekitükidega vardale nii, et maksatükk, salveileht ja pekitükk. Võid vahele ka sibulalõike panna. Maitsesta soola ja pipraga, nirista peale õli ja piserda palsamäädikaga. Grilli kuumal grillil kuni 8 minutit. Korra ka keerates. Maks võiks seest roosakas jääda, siis on kõige maitsvam.

P7222804 P7222791

Mari-Liisi südameretsepti olen ka proovinud ja neid võib lausa kommi asemel süüa;)

Šašlõkk

Ja ongi jaanipäev käes, alles olid jõulud.
Kuskohast ja kuna see komme meile jõudis, ei tea aga niikaua kui ma mäletan on jaanipäeval alati liha sussitatud. Kodus tehti meil ikka seda tavalist äädikaga šašlõkki, hulgaliselt sibulat ja pipart lisaks. See oli väga hea, harrastan seda siiani. Siis ühel ILUSAL päeval saabus meie kauplusesse igasugu marinaade. Küll olid need head, kallid ka aga kõik šašlõkid said pudelist ammutatud marinaadi sees selle õige meki. Läks veel aega ja nii nagu ikka, kui on valida, siis tahaks ju midagi head;) (Kui ometi keegi teaks ja mulle ka ütleks, mis see hea on). Igaljuhul on nüüd juba palju aastaid, kui marinaad lihale saab ise tehtud ja kui teinekord neid poe grilllihasid pakutakse, siis tunduvad kõik kuidagi jamad. Ilmselt on need maitsetugevdajad ja muud sarnased tegelased kes kogu kraami ühtemoodi maitsema panevad.

Siin siis nüüd kaks minu põhiretsepti, mis tähendab, et alati võib improviseerida. Kõige tähtsamad komponendid on minu arvates järgmised: õli siis midagi happelist ja midagi magusat ja muidugi sool ja pipar. Ülejäänu on kõik vastavalt tujule ja sellele, mida parasjagu on.

ŠAŠLÕKK COCA-COLA MARINAADIS
P6051562
0.5 kg kondita sealiha
1 sibul
1 küüs küüslauku
1 spl hakitud peterselli (kindlasti siledalehelist peterselli, käharpereselliga võid ainult kaunistada, maitset see ei anna)
1 spl mett
3 spl sojakastet
2 spl õli
2 dl Coca-Colat
pipart
vajadusel soola
lõik sidrunit

Kuigi kõige sobivam tükk on kaelakarbonaad, siis siin võid kasutada igasugust liha, Coca-Cola teeb ka kintsuliha pehmeks ja grillitavaks. Lõika liha parajateks tükkideks. Lisa kõik kuivad ained (pipar, petersell, hakitud sibul ja purustatud küüslauk). Mulju ja sega liha käega, siis imenduvad maitsed paremini. Lisa kokku segatud õli, mesi ja soja ning mulju veel. Kõige lõpuks vala peale Coca-Cola. Pane sidrunilõik ka kõigele lisaks. Kata kauss toidukilega ja hoia üleöö külmas.
Pildil olevad kanasüdamed mõnulesid samas marinaadis koos lihaga;)

Proovi vahel muid maitseid ka. Näiteks purustatud koriandri seemneid või vürtsköömeid. Peterselli asemel koriandri lehti, mee asemel Granaatõuna siirupit.

ŠAŠLÕKK KEEFIRIMARINAADIS
P6121632
0,5 kg kondita sealiha
1 küüs küüslauku (minul oli seekord suur punt karulaugu lehtede varsi, lehed olid muuks ära tarvitatud ja varred jäänud külmikusse oma aega ootama. Hakkisin need peeneks ja kasutasin küüslaugu asemel)
1 spl hakitud peterselli
1 tl tšillihelbeid (mul on sellised jämedama jahvatusega Türgi varjant)
1 tl soola
2 spl õli
1 spl mett (panin võillemett)
2 dl keefirit
viil sidrunit

Lõika liha parajateks portsioniteks ja sega maitseainete ning õlig ja mee seguga. Mulju maitsed lihasse. Vala peale keefir, sega läbi ja lisa ka sidruniviil. Kata nõu toidukilega ja lase enne küpsetamist üleöö külmas seista.

Parima liha saad kustunud lõkke sütel sussitades. Asja ajab ära ka poest ostetud süsi aga siis süüta söed toiduõli, mitte süütevedelikuga. Gaasigrilli saab tuunida kui paned grillile plekktopsiga lepalaaste. Lepalaastud võib ka fooliumisse mässida ja siis augud fooliumile sisse torkida, et suits välja tuleks.
Võimalusel kasuta grillimisel metallvardaid, need lähevad kuumaks ja küpsetavad liha ka seestpoolt.

Häid nõuandeid saad veel siit ja siit ja siit

Head jaani !

Pahupidi pööratud kana

Grill-hooaeg võiks ju juba alata… aga veel pole jõudnud. Niisis midagi sinna kanti aga ahjus.

RETSEPT
photo.jpg
2 kana koiba
pool sidrunit
3 spl õli
3 küünt küüslauku
2 punast sibulat
soola pipart
salvei lehti või näiteks tüümiani lehti

Lõika koibade keskelt (liigese kohast) liha lahti, murra kont liigesest lahti nii, et liigese ots jääks terveks. Nüüd on sul kints ja koivaots. Vabasta terava noaga koiva liigese ümbert kõõlused ja tõmba liha nii, et nahk jääb sissepoole, teise kondi otsa. Vaata, et kont jääks ikka liha külge püsima, sellest on söömise ajal hea kinni hoida. Kintsul tuleb kõigepealt eraldada seljatükk nii, et võimalikult palju liha jääks kintsu külge ja siis käitu samuti kui koivaga. Seljakondi võid sügavkülma supikogu kotti sokutada. Maitsesta kanapalad soola ja pipraga, Sega poole sidruni mahl õliga ja lisa marinaadile ka noa all laiaks litsutud küüslauguküüned. Pane kanad marinaadiga kilekotti ja pista sinna ka pressitud sidrunist jäänud koor (lõika väiksemaks).Lase kogu kraamil maitsestuda vähemalt 2 tundi aga parem üleöö külmkapis. Vala koti sisu ahjuplaadile ja lisa sinna ka sektoriteks lõigatud sibulad. Lisa salvei vüi tüümiani lehed ja vajadusel piserda üle õliga (sibul peaks ka õline olema). Küpseta 200 kraadi juures 30-35 minutit, kuni kana on kuldpruun. Serveeri kodukootud grillkastmega(retsept tuleb sügisel) ja lavaši või mõne viilu ciabattaga.

Selliselt vormistatud kanakoivad, millise marinaadiga tahes, sobivad hästi ka grillimiseks.

photo.jpg