september 2012

Õunakeeks

Vahel tulevad söögid sellest mida on, tegelikult päris tihti. Kapis oli poolik pakk maitsestamata jogurtit ja ma ei osanud sellega midagi peale hakata. Siis leidsin teisest kapist pooliku paki mandlilaaste. Need oli ka viimane aeg ära kasutada, sest kauaks seisma jäädes tekib neile kibe maitse juurde. Ja siis meenus üks, paar päeva tagasi netis silma jäänud retsept. Kokkusattumus. Väga maitsev kokkusattumus:)
Mandlilaastud said vanas kohvimasinas mandlijahuks.
Roosuhkur annab kõigele kuidagi erilise maitse, mis mulle meeldib:) aga pole ilmselgelt ka midagi, kui kasutada tavalist kristallsuhkrut. Kuigi ma olen viimasel ajal just küpsetiste tarbeks roosuhkrut ostnud. Erilist hinnavahet ju ka pole. Ma arvan, et seda keeksi saab nüüd tihti teha.

RETSEPT
Õunakeeks
200 g jogurtit
200 g roosuhkrut
3 muna
150 g nisujahu
50 g mandlijahu
2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga kaneeli
2 õuna

Sega roosuhkur ja jogurt siledaks seguks. Teises kausis sega jahu, mandlijahu, küpsetuspulber ja kaneel.
Lisa jogurtisegule ühekaupa munad ja osade kaupa jahusegu, kuni kolm muna ja kogu jahusegu on saanud ilusaks siledaks tainaks. Mina lõikasin õunad pooleks, eemaldasin südamikud ja viilutasin õhukesteks viiludeks. Poeõunu tasub ehk ka koorida. Sega õunad ettevaatlikult tainasse ja pane tainas paariks tunniks külmkappi seisma. See külmkapitrikk aitab selles osas, et õunad kõik keeksi põhja ei vajuks. Minul ununes ta kappi u 4 tunniks aga piisab ka poole vähemast.
Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi. Mina määrisin küpsetuspaberi enne veel võiga. Küpseta keeksi 180 kraadises, eelkuumutatud ahjus 40-45 minutit, ehk kuni keeks on pealt kuldpruun ja tikuga katsetades küps.

Mangotort

Vanaema sünnipäevaks oli vaja torti. Tortide osas onlen ikka väga algaja ja nii ma siis otsisin tükk aega sobivat retsepti. Mangotort jäi silma oma ilusa kuldse värviga ja mulle tundus sügisesse väga sobivat. Kuna retsepti juures oli ka kiitvaid sõnu terve hunnik, otsustasin proovida. Üks põhjus oli ka see, et polnud vaja küpsetada, sest ahjuga olid mul teised plaanid ja tordi sai eelmisel päeval valmis teha. No ja siis veel see, et olin ammu tahtnud neid ananassililli katsetada ja siia tundusid need suurepäraselt sobivat.
Tordi jaoks hankisin Piprapoest selle õige mangopüree ja kõik õnnestus suurepäraselt. Tort sai palju kiidusõnu:)

RETSEPT
f0bf04d6049b11e2818012313b012024_7
200 g kakaoküpsiseid
80 g sulatatud võid
Mangotäidis:
500 g kvaliteetset püreestatud mangot
200 g maitsestamata jogurtit
2 dl 35% rõõska koort
3 spl suhkrut
1 sidrun (ainult mahl)
8 lehte želatiini

Tambi küpsised pudrunuiaga katki ja sega sulavõiga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud 25 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. Selle vooderdamise ma teeksin järgmisel korral nii, et paneks paberi ainult põhjale aga mitte ei vooderdaks tervet vormi, sest siis jääks tordi ääred ilusamad aga põhja on paberit vaja, siis on lihtsam kook serveerimisalusele libistada, või õigemini paber koogi alt ära tõmmata.
Pane želatiinilehed külma vette ligunema 5-10 minutiks. Kui eelistad želatiinipulbrit kasutada, siis arvesta, et 4 lehte = 1 sl pulbrit.
Sega suures kausis mangopüree ja jogurt.
Kuumuta sidrunimahl väikeses kausis, lisa 2-3 sl kuuma vett. Suru želatiinilehed kuivaks ja sega ükshaaval kuuma sidrunimahla hulka, kuni need lahustuvad. Nirista želatiinisegu peene joana mango-jogurtisegu hulka.
Vahusta rõõsk koor suhkruga ning sega õrnalt mango-jogurtisegu hulka.
Kalla mangosegu küpsisepurupõhjale ning pane kook järgmise päevani külmkappi tarretuma.

2004-12-31 23.00.00-1455

Seene- krevetipirukas.

Siia maitsvasse pirukasse sobivad suurepäraselt nii kukeseened kui ka šampinjonid.

RETSEPT
10514684_10201297050267950_8128459275660435451_n
Põhjaks:
100 g võid
1 dl riivjuustu
2 dl nisujahu
0.5 tl küpsetuspulbrit
0,5 dl külma vett
Täidiseks:
200 g šampinjone, kukeseeni või austerservikuid
1 väike sibul
2 spl õli
0,5 tl sidrunipipart
150 g kooritud krevette
2 dl riivjuustu
Munapiimaks:
3 muna
2 dl rõõska koort
0,5 tl soola
1 tl hakitud värsket (või 0,5 tl kuivatatud) basiilikut

Riivi jämeda riiviga külmkapikülm või kaussi, lisa jahu, küpsetuspulber ja juust ning näpi ühtlaseks. Lisa vesi ja sega kiirelt ühtlaseks tainaks. Ära liigselt sõtku. Pane tainas mõneks ajaks külmkappi.
Viiluta seened ja sibul. Prae kuumas õlis kergelt. Jäta sibul suht krõmpsuks. Maitsesta sidrunipipraga.
Nõruta krevetid. Minul oli väike karp krevette soolvees.
Suru tainas määritud 22 cm läbimõõduga pirukavormi põhjale ja külgedele ning küpseta 225 kraadises eekuumutatud ahjus 15 minutit. (mina katan vormis taina küpsetuspaberiga ja valan peale oad või herned siis hoiab põhi vormi, pärast lähevad oad oma purki tagasi järgmist eelküpsetust ootama ja neid saab selleks otstarbeks kaua kasutada):)
Klopi kokku munapiim. Puista seened, krevetid ja juust poolküpsele põhjale ning vala peale munapiim. Küpseta pirukat 200 kraadises ahjus veel 20 minutit või kuni täidis on küps.
Lase pirukal täielikult jahtuda.

10474904_10201297051067970_2983584992495806418_n-1

Vaasa ämma kuldkala

Selle retsepti leidsin kunagi Vladislav Koržetsi raamatust “Koržetsi kalaraamat” See on üks väga hea raamat ja päris tihti kasutuses. Nädalavahetuse pidulauauda ehtis ka see, salapärase Vaasa ämma hõrgutis ja maitses hästi, nagu tavaliselt. Mina olen seda teinud nii lõhest kui forellist aga forelliga tundub ikka parem.

RETSEPT
2004-12-31 23.00.00-1429
350 g värsket forelli või
lõhefileed
Marinaad:
1 dl oliiviõli
1-2 tl purustatud roseepipart
1 spl meresoola
1 spl suhkrut või mett
ühe sidruni mahl
1 spl 30% äädikat
5 purustatud küüslauguküünt
viilutatud porrut või
sibulat (mina teen porruga)
tilli (minul jäi seekord till ära)

Lõika kala õhukesteks viiludeks. Sega kõik ained marinaadiks kokku. Lao kala viilud kihiti sobivasse nõusse, kihtide vahele tõsta marinaadi.
Valmib ühe ööpäevaga, parim maitse 2-3 päeva pärast, hoia jahedas.

vaasa ämm

Röstsaia pirukas sibula ja tomatiga.

See retsept sobib neile, kes ei viitsi või ei taha, või ei oska igasugu tainaga jännata. Ei mingit jahupilve köögis. Röstsai piruka põhjaks ja nii lihtne see ongi. Minule meeldib mitmevilja röstsai ja siin saab igaüks ise pirukale endale meeldiva saia põhjaks sättida. Ära lõigatud saiakoorikud rösti krutoonideks, või pritsi õliga, veereta riivjuustus ja küpseta ahjus mõnusaks krõbedaks õllekõrvaseks. Mina kuivatan ja jahvatan need hoopiski riivsaiaks.

RETSEPT
photo.jpg
9-10 röstisaia viilu
2 keskmist sibulat
1 priske küüslaugu küüs
1 sinihallitusjuustu kolmnurk (100g)
1 väike pakk vahukoort (200 ml)
2 keskmise suurusega muna
paar oksakest tüümianit
1-2 tomatit
soola, pipart
võid, õli

Vooderda äärtega vorm võitatud küpsetuspaberiga (hiljem on sellega mugav pirukas vormist välja tõsta). Lõika saiaviiludel ääred ära ja vooderda vorm saiaviiludega nii, et pirukale jääksid ka ääred. Minul oli 25×25 cm kandiline vorm ja kulus 9 saiaviilu.
Prae viilutatud sibul ja hakitud küüslauk või ja õli segus pehmeks, maitsesta soola ja pipraga. Mulle meeldib juba veidi pruunistuma hakkav sibul. Jaota veidi jahtunud sibula ja küüslaugusegu saiaviiludele ja raputa peale tüümianilehekesi. Murenda või haki hallitusjuust ühtlaselt sibulasegule. Klopi muna koorega segamini, maitsesta vähese soolaga ja vala ühtlaselt pirukale. Lõika tomat ratasteks ja aseta kõige peale. Pudista veel tüümianilehti ja maitsesta tomat veidikese soola ja pipraga. Piserda saiaääred vähese õliga (mul on pritsiga õlipudel) ja küpseta 200 kraadises eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit.

photo.jpg photo.jpg

Moosirull

Mulle väga maitseb see hästi mureda tainaga moosirull. Retsept on kunagi kuskilt üles kirjutatud ja nüüd ma enam ei teagi kust see täpsemalt pärit on. Huvitav on ka see, et selles retseptis kasutatakse isekerkivat jahu (Self-rising flour). Kindlasti on nii mõnigi selliste retseptidega kokku puutunud ja mõelnud, et mis “loom” see isekerkiv jahu veel on. No mina olen selle endale nüüdseks juba selgeks teinud ja mõtlesin, et jagan siis siin ka. Minu teadmist mööda seda jahu meil ei müüda, kuigi ega ma täpselt kindel ka ei ole. Aga nagu ikka tuleb appi Nami-Nami ja nii ma olengi vahetevahel selle retsepti järgi endale purgikese valmis teinud, hea võtta ka pannkookide küpsetamiseks.

RETSEPT
photo.jpg
250 g isekerkivat jahu
125 g külma võid
2 spl tuhksuhkrut
50 ml piima
meelepärast moosi

Kuumuta ahi 180 kraadini. Sõelu jahu suurde kaussi. Riivi külmkapikülm või jämeda riiviga jahu hulka ja näpi jahuga segamini kuni saad purutaolise segu. Sega juurde tuhksuhkur. Lisa külm piim ja ühenda need hakkimisvõttega kas vastava tainalabida või noaga, kuni saad ühtlase pudi. Jahuste kätega mätsi tainas ühtlaseks (ära väga sõtku) ja rulli küpsetuspaberil umbes 35 x 25 cm ristkülikuks. Määri tainale moos jättes 1 cm äärtest moosivabaks. Rulli küpsetuspaberi kaasabil rulliks ja pigista otsad kokku. Määri üle piimaga ja tee kahvliga peale mõned augukesed. Tõsta koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja küpseta u 35 minutit, ehk kuni pealt on ilus kuldne.
Serveeri külma piimaga.

photo.jpg

Moos peaks olema paksem. Minul oli seekord õuna- mustikamoos, millest peaks eraldi postituse tegema:)

Krõbeda kamaraga seakülg.

Sügisese olemisega ilmad kisuvad juba ahjuroogade poole ja kui ühes lihapoes ilus ja värske seakülg letist vastu vaatas, siis ma ei saanud teda sinna maha jätta. Mõnusalt krõbeda seakamara pärast läheb alati rebimiseks, kes ees see mees;) Ja tegelikult on selle saavutamine imelihtne. Vajad vaid värsket küljetükki, soovitavalt ka mõne ribiga, natuke aega ja ongi kõik.

RETSEPT
Krõbeda kamaraga seakülg.
u 1,5 kg sea küljetükk
2-3 küünt küüslauku
peotäis tüümiani lehekesi
u 1 spl soola
pipart
sorts õli

Liha peaks olema külmkapist välja võetud, kuiv ja toatemperatuuril. Pressitud küüslauk, tüümianilehed ja sool hõõru sortsu õliga mõnusals pastaks. Lisa pastale ka värskelt purustatud pipar. Liha kamarale lõika terava noaga (ehituspoest hangitud vaibanuga on selleks suurepärane) sisselõiked nii, et päris lihani ei lõika vaid ainult kamar. Triibuta kamar kas triibuliseks või ruuduliseks, nii nagu sulle meeldib. Mina kisun ära ka ribide poole peal oleva õhukese kile, siis maitsestub liha paremini. Hõõru korralikult maitsesegu lihale ja ka kamara triipude vahele. Mudi kõik kenasti lihasse ja lase seni seista, kuni ahi kuumeneb 220 kraadini. Pane liha ahjupannile kamar ülespoole ja küpseta umbes 30 minutit, kuni kamar on juba mõnusalt krõbe. Nüüd keera ahi 180 kraadi juurde ja küpseta veel 1,5 tundi. Võid ka kauem ja madalamal temperatuuril küpsetada, saab pehmema liha aga mulle meeldib see 1,5-2 tunnine variant (oleneb tüki suurusest), sest siis on ka jahtunud lihast mõnus viilakaid leivale lõigata, liha ei pudene liiga laiali.
Võta liha ahjust välja ja lase enne lahti lõikamist lõikelaual u 15 minutit rahuneda. Nii jäävad mahlad lihasse ja liha seega mahlakam;)

photo.jpg

Liha maitsestamiseks võid kasutada ka ainult soola ja pipar.