Napoleoni kook

Retsepti pärineb Maria Zaštširinski, Roman Zaštšerinski ja Igor Andrejevi raamatust “Vene köök”
Selle retsepti järgi saab suure ja uhke tordi aga olen teinud ka poolest kogustest veidi väiksema ja kandilse koogi. Maitseb väga hästi ja on tegelikult ka lihtne teha aga aega nõudev küll.

RETSEPT
napoleon
750 g võid
5 dl 20% hapukoort
900 g jahu

KREEM

90 g jahu
90 g tärklist
200 g suhkrut
2 tl vanillsuhkrut
1/4 tl soola
30 g võid
8 muna
1 l piima
200 g kondenspiima metsllpurgis
soovi korral 1 purk pohlamoosi

Pane või sügavkülma. Kui see on piisavalt külm, siis riivi kaussi. Vala peale jahu ja hõõru tainas kahvli abiga kuni segu meenutab märga liiva. Lisa hapukoor ja sega tainas kokku. Seda on lihtsam laual teha, jälgi et ei jääks jahutükke ja koorelaike.
Jaga tainas 10 palliks ja pane toidukilesse mässitult kolmeks tunniks külmkappi.

Pane kondenspiima purk vette keema ja keeda umbes 1,5 tundi, et kondentspiim karamellistuks. Poes peaks tegelikult olema ka juba keedetud kondentspiima müügil, aga mina olen ikka ise keetnud.

Pane piim keema. sega omavahel munad, suhkur, sool, vanillsuhkur, või ja jahud. Pole hullu kui jääb tükiline.
Lisa segule ettevaatlikult kuum piim ja aseta segu paksupõhjalise potis pliidile. Kuumuta madalal kuumuselja pidevalt segades 10-15 minutit, kuni segu hakkab paksenema.Jahuta kiiresti, külmavee vannil. Hõõru läbi peene sõela ja sega sisse kondenspiim.

Pane tükk tainast kahe küpsetuspaberi vahele ja rulli parajaks. Mina joonistan ühele paberile sellise kuju nagu vajan tainaplaati ja selle järgi siis rullin. Pane rulllitud tainalehed koos paberiga kuni küpsetamiseni külmikusse ootele.

Kuumuta ahi 180 kraadini.Tõsta tainaplaat koos alumise küpsetuspaberiga ahju ja küpseta kas ükshaaval või nii palju tainaplaate kui mahub. Umbes 10 minutit. Mina küpsetan pöördõhuga ahjus 2 plaati korraga.

Pane koogialusele kreemi ja siis esimene tainaleht ja nii edasi kuni kõik lehed on üksteise peal. Viimane leht purusta väikesteks tükkideks. Viimaseks kihiks pane kreem ja selle peale purusta saadud puru.

*Minul jäi ümmargusi tainalehti tehes väikseid ääri üle, mätsisin kokku ja sain veel ühe plaadi, selle siis küpsetasin samuti ja purustasin tükkideks, nii oli mul 11 lehte. Ühe kreemikihi asendasin pohlamoosiga ja nii jätkus ka kreemi täpselt.

*Hoia kooki külmkapis vähemalt 12 tundi.

*Tainalehed võid paar päeva ette valmis küpsetada.

napoleon1

Nami-Namis on napoleoni koogile terve teema pühendatud 😉

Norra pruuni juustu kook

Juustukuningad on parim juustupood üldse. Minu hetke lemmik on Blue Stilton inglise sinihallitusjuust. Ostan seda pea alati kui nende mõnda poodi sattun. Viimati Solarise poes jäi ka kuulus norra Brunost pihku:) Tekkis mõte see koogiks vormistada. Eestikeelse retseptisoovituse leidsin siit blogist ja kook tuli väikseste muudatustega aga väga maitsev. Niiet minge kindlasti juustupoodi ja leiate sealt oma jõululauale ning kingikotti kindlasti midagi sobivat. Kõike saab osta väikseste kogustega ja ka maitsta antakse lahkesti.
Kook jäi väga siidine ja maitses kõigile.

RETSEPT
PC012530
Põhi
10 digestiivküpsist
60 g võid

Kate
u 150 g külmutatud vaarikaid
200 g Norra pruuni juustu
400 g maitsestamata toorjuustu
200 g hapukoort
(mul oli 30 % koor)
2 muna
4 spl pruuni roosuhkrut

Purusta küpsised, sega sulatatud võiga, suru lahtikäiva vormi põhja. Paiguta marjad põhjale. Hoia pruun juust koogi tegemiseni külmas, siis on seda mugavam riivida. Riivi juust ja sega kõige ülejäänud katte ainetega ühtlaseks massiks. Vala mass vaarikatele ja küpseta 180 kraadises, eekluumutatud ahjus umbes 40-45 minutit. Nüüd keera kuumus maha ja jäta kook ahju jahtuma. Mina võtsin koogi umbes tunni pärast välja ja jahtus veel toas edasi. Serveeri täiesti jahtunud kooki, parem ilmselt järgmisel päeval.
Minul oli vormiks eemaldatava põhjaga 29×21 ahjuplaat ja see oli ikka ääreni täis, niiet ilmselt võiks natuke kõrgem vorm olla.

PC012524

ILUSAT JÕULUOOTUST !

Pähklitega rabarberikook.

Natuke teistmoodi rabarberikook, kus rabarber on päris pisikesteks tükkideks hakitud ja hapupõlguritele ei tundu need pisikesed tükid sugugi vastumeelsed 🙂 Pähkel annab koogile päris piduliku meki.
Retsept on kunagi kuskilt vanast raamatust välja kirjutatud aga enam ei ole teada millisest nendest paljudest.

RETSEPT
photo
150 g võid
1 dl sarapuupähkleid
2,5 dl hästi väikeseid rabarberitükke
4 dl nisujahu
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
2 muna
2,5 dl fariinisuhkrut
1 dl hapupiima
1 dl vahukoort
vormi määrimiseks riivsaia

Pane ahi 200 kraadi peale kuumenema. Sulata või ja purusta pähklid. Mina tegin seda purustajas ja päris peeneks puruks. Sega väiksemas kausis nisujahu, sooda, küpsetuspulber, vanillisuhkusr ja pähklid omavahel segamini.
Suuremas kausis vahusta munad fariinisukruga, lisa munavahule sulanud või ja kokku segatud hapupiima ja kooresegu. Lõpuks sega ettevaatlikult sisse jahusegu ja hakitud rabarber.
Vala segu võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud pirukavormi. Minul oli ümmargune 22 cm diameeriga kinnine vorm.
Küpseta 40-50 minutit, vastavalt oma ahjule. Kontrolli küpsust puutikuga. Kummuta veidi jahtunud kook serveerimisalusele ja kaunista tuhksuhkruga.

photo-1

Must juustukook

Kui ma seda postitust nägin, teadsin kohe et see ongi see mida ma juba tükk aega igatsenud olen. Palun musta maad! Valgest lumest on tõsiselt kõrini, tahaks juba värske mulla lõhna tunda ja õues seemneid ridadesse sättida.
Seesamiseemne pastat kohe ei leidnud aga sarnane toode, mida arvasin sobivat oli Umamis täitsa olemas. Seal Umami lehel soovitan täitsa ringi vaadata, hulgaliselt väga põnevaid retsepte ja erinevaid tooteid mis tasuvad katsetamist.
Musta seesami kreem annab sellele koogile peale sügava värvi ka väga meeldiva pähklise maitse. Mulle meeldis. Minu must kook sai siis väikeste mugandustega selline.

RETSEPT
P3159549
200 g digestiv küpsised
70 g võid
400 g Köögi toorjuustu (Farmi)
380 g mascarpone kreemjuustu
120 g suhkrut
4 muna
3 spl musta seesamiseemne kreemi
1-2 spl musti seesamiseemneid

Purusta küpsised peeneks puruks, sega sulatatud võiga. Pane 20 cm lahtikäiv koogivorm põhjale küpsetuspaber ja suru küpsisepuru vormi põhjale Pane koogipõhi külmkappi tahenema.
Mikserda toorjuust ja kreemjuust suhkruga, lisa ükshaaval munad ja kõige lõpuks seesamikreem.
Vala juustusegu koogipõhjale ja raputa peale seemneid. Küpseta 150 kraadises eelkuumutatud ahjus 40-45 minutit, siis keera ahju temparatuur kinni ja jäta kook tunniks ahju. Jahtunud kook pane järgmise päevani külmkappi.

Kohupiima-plaadikook

Selle retsepti järgi valmib tõeliselt nostalgiline plaadikook. Jaanale meenutab see kooli kohvikust ostetud nälja kustutajat ja mulle tundub, et selliseid kooke müüdi kohvikutes ja kulinaaria lettides juba minu nooruses.
Et kook ikka tõeliselt autentne saaks on ära jäätud igasugu küpsetuspulbrid ja rosinad ning tainas kasutatud lausa küpsetusmargariini.
Meenutab tõesti seda vanakooli kohupiimakooki ja maitseb sama hea, kui siis kui muru oli rohelisem ja päike käis kõrgemalt:)

RETSEPT
P2029205
Liivatainas
450 g nisujahu
250 g võid
200 g suhkrut
2 muna
0,5 tl soola
Täidis
800 g kohupiima
200 g hapukoort
85 g suhkrut (1 dl)
2 tk muna
2 spl nisujahu
4 spl pehmet võid
2 tl vanillisuhkrut

Valmista liivatainas. Kui kasutad köögikombaini, siis pane kõik ained köögikombaini ning sega ühtlaseks.
Kui käsitsi, siis sega esmalt pehme või suhkruga, lisa ükshaaval munad ning alles siis jahu. Küpseta suurel küpsetusplaadil 10-15 minutit 200 kraadises ahjus koogialus poolvalmis.
Sega täidiseained hoolikalt ühtlaseks massiks. Määri sileda kihina poolküpse põhja peale ja küpseta 180 kraadises eelkuumutatud ahjus kuldseks.

P2029209

Õunakeeks

Vahel tulevad söögid sellest mida on, tegelikult päris tihti. Kapis oli poolik pakk maitsestamata jogurtit ja ma ei osanud sellega midagi peale hakata. Siis leidsin teisest kapist pooliku paki mandlilaaste. Need oli ka viimane aeg ära kasutada, sest kauaks seisma jäädes tekib neile kibe maitse juurde. Ja siis meenus üks, paar päeva tagasi netis silma jäänud retsept. Kokkusattumus. Väga maitsev kokkusattumus:)
Mandlilaastud said vanas kohvimasinas mandlijahuks.
Roosuhkur annab kõigele kuidagi erilise maitse, mis mulle meeldib:) aga pole ilmselgelt ka midagi, kui kasutada tavalist kristallsuhkrut. Kuigi ma olen viimasel ajal just küpsetiste tarbeks roosuhkrut ostnud. Erilist hinnavahet ju ka pole. Ma arvan, et seda keeksi saab nüüd tihti teha.

RETSEPT
Õunakeeks
200 g jogurtit
200 g roosuhkrut
3 muna
150 g nisujahu
50 g mandlijahu
2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsaga kaneeli
2 õuna

Sega roosuhkur ja jogurt siledaks seguks. Teises kausis sega jahu, mandlijahu, küpsetuspulber ja kaneel.
Lisa jogurtisegule ühekaupa munad ja osade kaupa jahusegu, kuni kolm muna ja kogu jahusegu on saanud ilusaks siledaks tainaks. Mina lõikasin õunad pooleks, eemaldasin südamikud ja viilutasin õhukesteks viiludeks. Poeõunu tasub ehk ka koorida. Sega õunad ettevaatlikult tainasse ja pane tainas paariks tunniks külmkappi seisma. See külmkapitrikk aitab selles osas, et õunad kõik keeksi põhja ei vajuks. Minul ununes ta kappi u 4 tunniks aga piisab ka poole vähemast.
Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi. Mina määrisin küpsetuspaberi enne veel võiga. Küpseta keeksi 180 kraadises, eelkuumutatud ahjus 40-45 minutit, ehk kuni keeks on pealt kuldpruun ja tikuga katsetades küps.

Moosirull

Mulle väga maitseb see hästi mureda tainaga moosirull. Retsept on kunagi kuskilt üles kirjutatud ja nüüd ma enam ei teagi kust see täpsemalt pärit on. Huvitav on ka see, et selles retseptis kasutatakse isekerkivat jahu (Self-rising flour). Kindlasti on nii mõnigi selliste retseptidega kokku puutunud ja mõelnud, et mis “loom” see isekerkiv jahu veel on. No mina olen selle endale nüüdseks juba selgeks teinud ja mõtlesin, et jagan siis siin ka. Minu teadmist mööda seda jahu meil ei müüda, kuigi ega ma täpselt kindel ka ei ole. Aga nagu ikka tuleb appi Nami-Nami ja nii ma olengi vahetevahel selle retsepti järgi endale purgikese valmis teinud, hea võtta ka pannkookide küpsetamiseks.

RETSEPT
photo.jpg
250 g isekerkivat jahu
125 g külma võid
2 spl tuhksuhkrut
50 ml piima
meelepärast moosi

Kuumuta ahi 180 kraadini. Sõelu jahu suurde kaussi. Riivi külmkapikülm või jämeda riiviga jahu hulka ja näpi jahuga segamini kuni saad purutaolise segu. Sega juurde tuhksuhkur. Lisa külm piim ja ühenda need hakkimisvõttega kas vastava tainalabida või noaga, kuni saad ühtlase pudi. Jahuste kätega mätsi tainas ühtlaseks (ära väga sõtku) ja rulli küpsetuspaberil umbes 35 x 25 cm ristkülikuks. Määri tainale moos jättes 1 cm äärtest moosivabaks. Rulli küpsetuspaberi kaasabil rulliks ja pigista otsad kokku. Määri üle piimaga ja tee kahvliga peale mõned augukesed. Tõsta koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja küpseta u 35 minutit, ehk kuni pealt on ilus kuldne.
Serveeri külma piimaga.

photo.jpg

Moos peaks olema paksem. Minul oli seekord õuna- mustikamoos, millest peaks eraldi postituse tegema:)

Klassikaline küpsisetort

Tegin läinud pidupäeva puhuks seekord hoopis lihtsa ja klassikalise küpsisetordi. Sai väga maitsev nagu tavaliselt. Seekord lisasin koogile ka kihi martsipani, mis mõjutas maitse eriti pidulikuks:) Selle martsipanikihi lisamise mõtte sain muidugi Nami-Nami foorumis, kus arutletakse erinevate küpsisekookide ja tortide üle ja jagatakse meeldinud retsepte.

RETSEPT
2004-12-31 23.00.00-1265
4 pakki kandilisi küpsiseid (a 180 g)
u 2 dl piima
2 pakki 30% hapukoort (660g)
u 100-150g martsipani

Šokolaadiglasuur:
100 g tumedat šokolaadi
50 g võid
0,5 dl 35% rõõska koort
Kaunistamiseks:
Peotäis mustikaid või muid meelepäraseid marju.

Kasta küpsised korraks piima sisse ja laota vaagnale. Määri peale kiht hapukoort.Tee veel üks kiht samal viisil. Laota õhukesele koorekihile laiemaks rullitud õhuke martsipanikiht. Jätka piimasse kastetud küpsisekihi ja hapukoorega seni kuni küpsiseid jätkub. Viimaseks kihiks jäta küpsised, minul olid viimaseks kihiks tumedad küpsised.

Šokolaadiglasuuri jaoks murra šokolaad tükkideks ning pane koos või ja rõõsa koorega väikesesse potti. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, kuni glasuur on ühtlane.

Kui šokolaadi ja rõõska koort käepärast ei ole, võib vabalt kasutada ka seda glasuuri: 100 g võid ja 100 g suhkrut sulatada, lisasada 2 spl kakaod ja 2 spl hapukoort. Lase natuke tahenaeda ja vala koogile.

Kaunistasin mustikatega, mis sobisid suurepäraselt.

Hoia kooki järgmise päevani jahedas, et küpsisekihid jõuaksid kenasti läbi imbuda.

Lihtne rabarberikook

Täna oli postkastis Kodu & Aed, leidsin sealt ühe õunakoogi retsepti ja muutsin selle rabarberi koogiks:) Väga hea kook sai! Kardemon on minu arvates kohustuslik;) Lihtne ja kiire kook, mis maitseb nagu vanaema tehtud.

RETSEPT
photo.jpg
100 g võid
0,5 dl suhkrut
2 muna
2,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 spl piima
1,5 dl rosinaid
noaotasaga kardemoni
2 vart rabarberit

Sulata või ja lase võil jahtuda. Puhasta ja viiluta üks rabarberivars. Sega lõigutud rabarber ja ülejäänud ained omavahel kokku. Vala tainas küpsetusvormi. Mina küpsetasin küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormis.Kaunista kook teise rabarberivarrega ja raputa peale pärlsuhkrut või hakitud pähkleid. Küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus 30-40 minutit (oleneb ahjust), minul oli ahjus 25 minutit.

Väike mõnus koogike, mida võib soojalt serveerida jäätisega.

Kasutasin kahte kardemoni kupart, seemned hakkisin peeneks. Kindlasti sobib ka jahvatatud kardemon.

Rummikoogid

Pühapäeval on emadepäev ja kindlasti mõtlevad paljud, et milline võiks olla see kook mida saab teha koos kõige pisemate kokahakatistega. Mis oleks lihtne ja kiirelt saaks valmis, sest ega nendel pisikestel pole ju kannatust kaua oodata. Mõtlesin minagi seda siin eelmisel nädalavahetusel ja siis plahvatas see mõte. Väga lihtne käeline tegevus väikesele kohe 2 aastaseks saavale lapsele ning kogu mahus täiseti jõukohane.
Need koogid valmistasime väikese Meiliga tema issi sünnipäevaks. Väike kokapreili oli hiljem väga uhke ja pakkus kooke ning alati teatas juurde ka autori nime. Osad koogid olid ka erilise garantiimärgiga, need millel olid peakoka poolt väike tooteproov (amps) võetud.

RETSEPT
Rummikoogid
1 tordipõhi 400 g (poest)
3 sl kakaopulbrit
rummiessentsi (meil kulus terve väike ampull)
hapukoort u 2-3 spl

Lõika biskviitpõhjalt pruunikamad küljed ära, pane kõrvale.
Pudista ülejäänud biskviitpõhi kaussi. See tegevus meeldis Meilile isegi väga, keegi teine ei tohtinud väikest kokapreilit segada. Lisa kakao ja rummiessents. See töö jäi abikokale. Nüüd lisa veidike hapukoort, et saaksid seotud, ent vormitava massi. Ideaalis võiks nüüd mass mõne minuti taheneda, siis võtavad pallikesed lihtsamini vormi. Vormi saadud mass pallikesteks (umbes 10 tk). Siin pidi abikokk veidi aitama. Pudista biskviitpõhja küljed kaussi, veereta rummikooke biskviidipurus. Veeretamine oli väga tähtis töö ja jõukohane väikesele Meilile. Suru lamedamaks ja kaunista. Meie torkasime peale röstitud pähkleid.

Kõiksepealt tuleb puru teha. Meili ise tegi issile:)

Ilusat emadepäeva kõigile emadele, vanaemadele ja vana-vanaemadele !
Tulbid