Röstitud tomati supp

Kuniks hakkab kasvuhoone andma päikesesooje ja küpseid tomateid, kuigi hetkel aknast välja vaadates ei ole see eriti tõenäoline aga olgem positiivsed. Siis seniks röstime poe tomateid. Need toorelt niikuinii süüa ei sünni.
Selle supi juures soovitan väga kasutada Juustukuningate poest ostetud Ambacht gouda trühvlitega juustu. No see oli lausa “kirss tordil”. Kerge trühvli maitse tegi supist tõelise hõrgutise.

RETSEPT
IMG_0434
u 1 kg tomateid
4-5 küüslauguküünt
0,3 l kanapuljongit
tüümiani
soola
pipart
pruuni suhkrut
viil sidrunit
õli

ciabatta
riivitud juustu

Lõika tomatid pooleks ja pane lõikepool üleval ahjuplaadile, raputa näpuotsaga igale tomatile natuke pruuni suhkrut ja maitsesta soolaga. Küüslauguküüned pane ka pannile (ära koori). Puista peale tüümiani lehekesi ja nirista üle oliiviõliga.
Rösti tomateid 200 kraadises ahjus umbes tund aega või kuni hakkavad pealt natuke pruunistuma.
Võta tomatid ahjust välja ja lase natuke jahtuda. Koori ja purusta purustajas või köögikombainis kergelt. Purustajasse pigista ka pehme küüslaugu sisu.
Pane tomatimöks potti ja lisa kanapuljong ja viil sidrunit. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Soovi korral väikese tšilliga. Lase paar minutit keeda ja võta sidrun välja.
Serveerimiseks viiluta ciabatta pane õlisele ahjuplaadile ja peale riivitud lemmikjuust. Küpseta kuldseks.
Tõsta supp kaussi või taldrikule ja aseta juustusai supile. Naudi;)

IMG_0423 IMG_0429

Šiitake-kanasupp

No ei tule suvi, nii külm on ja et sooja nahavahele saada tuleb keeta üks supp. Aga olenemata külmast on siiski juba juuni ja väga rasket suppi ka ei taha. Kerge kanasupp on just see, mis tänasesse päeva kindlasti sobib. Vähe komponente ja lihtne valmistusviis võlusid mind seda retsepti nähes kohe. Šiitake seente pakike oli mul ka kapis täitsa olemas, ostsin need Piprapoest.
Eelmisel sügisel varutud ja kuivatatud puravikud olid talvel ühe ülimõnusa sousti sisse ära kulunud aga kui kellegil neid veel kodus leidub, siis soovitan kindlasti ka kodumaiste kuivatatud seentega proovida. Mulle tundub, et võiksid vägagi hästi sobida.

RETSEPT
Lihtne šiitake-kanasupp
30 gr šiitake seeni (u 6 seent)
1 l kuuma vett
2 kanakoiba
u 3 cm jupp värsket ingverijuurt
2 sl heledat sojakastet
2 tl suhkrut
soola
1 tl maisitärklist
veidi hakitud sibulapealseid

Pane šiitake-seened kaussi ning kalla peale kuum vesi. Lase 20-30 minutit pehmeneda.
Samal ajal sega teises kausis sojakaste, suhkur, sool ja maisitärklis. Lisa kana ning viilutatud ingver, sega läbi. Lase samuti veidi maitsestuda.
Kui seened on pehmed, siis tõsta need kurnlusikaga leotusveest välja (leotusvesi hoia alles!). Lõika seened õhukesteks viiludeks, lisa kanale.
Kurna leotusvedelik läbi peenikese sõela potti (see aitab eemaldada seente küljes olnud puru jms).
Pane kana-seenesegu samuti potti. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust, kata pott kaanega ning keeda tasasel tulel 25-30 minutit, kuni kana on läbinisti küps.
Võta kanatükid leeme seest välja, eemalda liha luudelt ja lõika ribadeks. Pane kanaliha uuesti supi sisse, kuumuta läbi ja jaota kaussidesse.
Puista peale veidi hakitud rohelist sibulat ning soovi korral ka tilgake seesamiõli. Serveeri.

Kukesupp

Kes mäletab, kes ei mäleta:) Mina mäletan lapsepõlvest seda kukesuppi, helkivast pakist, uhke kukepilt peal. Panid aga vee keema ja siis paki sisu vette ja supp, mis maitses tõelise supina:) Tehti kodus igasugu suppe, aga selle pakisupi vastu ei saanud ükski.
Aga tegelikult tahtsin ma rääkida hoopis Kristjan Jaak Petersonist. Noorest mehest (ta suri 21 aastaselt tuberkuloosi), kes valdas mitmeid keeli ja tuli jalgsi Riiast Tartusse, tuli, et kooliharidust saada. Jaana arvas, et eks ta üks nohik oli:) Ju siis oligi:) Tema luuletustes avaldus kindel usk eesti rahva ja eesti keele tulevikku. Ta püüdis talurahvale sisendada optimistlikku elutunnet ja usku oma võimeisse. Niisugust kirjandust ei olnud ei siis ega kaua pärastpoolegi.
Meil on ilus keel, peaaegu nagu salakeel, sest seda mõistab maailmas nii vähe inimesi ja optimistlikku elutunnet ja usku oma võimeisse vajame me tänagi.
Emakeelepäeva puhul tegin tähestikusuppi.

RETSEPT
photo.jpg
PULJONGI JAOKS
Kana (minul oli pool kana ja üks kanakoib)
vett (mul on 3 l pott)
2 porgandit
2 vart varssellerit
6-8 tera terapipart
2-3 loorberi lehte
mõned terad vürtsi
1 sibul

u 1,5 dl nuudleid või muud väikse kujuga pastatoodet
2 kartulit
2 porgandit

Pane kana külma veega keema, nii, et vesi katab kogu liha. Riisu ja eemalda pinnale kerkinud vaht ning säti kuumus madalamaks. Lisa terve porgand, sibul ja varsseller ja vürtsid. Maitsesta soolaga ja keeda puljongit tasasel tulel umbes tund aega.
Kui liha kondi küljest lahti lööb, tõsta vahukulbiga kana puljongist välja. Kurna rammuleem läbi peene sõela ja lase uuseti keema.
Riivi porgand jämeda riiviga ja lõika kartul väikesteks tükkideks. Kuumuta kergelt porgandit pannil võis ja lisa keevale puljongile. Lisa ka kartulikuubikud ja nuudlid. Keeda tasasel tulel kuni kõik on pehme. Serveeri kanaliha ja maitserohelisega.
Soovi korral võid koos porgandiga ka hakitud sibula kergelt pannil kuumutada ja supile lisada, meil on siin mõned hautatud sibula põlgurid ja seega meil jääb see ära. Sellest pole muidugi midagi, sest puljongi keetmisel sai sibul lisatud ja maitse täitsa olemas;)

Türgi jogurtisupp (Yayla Çorbası)

See on tõesti väga maitsev supp. Münt annab talle suurepärase aroomi ja terav pipar teeb tast mõnusa soojendava suppi siia halli ja niiskesse talve. Mulle tundub, et Türgis on igal perel see supp aga mingi oma täienduse või väikese erinevusega. Seda võib valmistada ka kanaga ja erinevate köögiviljadega. Maitseks kasutatakse kas münti või estragoni. Mina katsetasin seekord siis meie tavalise piparmündiga aga kui kordamisele läheb , siis on kindel plaan ka estragoniga varjant ära katsetada.

RETSEPT
P1074933
0.5 dl riisi
1,25 l vett
400 g jogurtit
1 munakollane
2 spl jahu
2 spl õli
2 tl kuivatatud münti või estragoni
0,5 tl teravat purustatud pipart või tšillihelbeid
2 spl peenelt hakitud punast paprikat
2 küünt küüslauku peenelt hakitud
soola

Pese riis ja pane veega keema. Keeda kuni riis on täiesti pehme. Võta pott tulelt ja lase natuke jahtuda. Sega teises anumas jogurt munakollase ja jahuga ühtlaseks massiks. Pane riisipott tasasele tulele ja vala ettevaatlikult ja pidevalt segades jogurt supile.Kui jogurtimass on päris paks lisa enne supile valamist sinna natuke jahtunud riisikeedu vett, siis on lihtsam jogurtit valada. Riisivesi ei tohi ülearu kuum olla, siis hakkab jogurt kalgenduma ja see ei ole hetkel eesmärk. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni supp  pakseneb u 10-15 minutit, pidevalt segades. Maitsesta soolaga.
Pane õli pannile ja lisa sinna küüslauk ja paprika. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni paprika veidi pehmeneb. Lisa pipar ja münt ning kuumuta veel mõni minut. Serveeri supp kaussides ja jaota maitseõli igasse kaussi peale. Lisa igasse kaussi poolik sidrunilõik.

Lihtne sibulasupp.

See supiretsept jäi silma uue ajakitja Tiiu esimeset numbrist, kus Ivo Linna jagab oma viimase aja lemmikud. Miks ma ei imesta, lemmikuteks kujunevad ikka need road, mis koosnevad väga lihtsatest ja kättesaadavatest osadest ja ise ennast maitsvaks hautavad. Endal pole suurt muud vaja teha kui natuke hakkida. Ja kuna korralikul köögiinimesel on talveks ikka kott Peipsiääre sibulaid nurka varutud, siis pott tulele.
Tiiu on hea lugemine täiskasvanud naistele ja ma ei saa kiitmata jätta väga mahukat köögiosa, mida toimetab meie tubli ja väga asjalik Mari-Liis Ilover. Tema toidublogi Siit nurgast ja sealt nurgast tunnustati 2010 aasta parimaks eestikeelseks toidublogiks ja see tunnustus on läinud täiesti õigesse kohta. Tellisin Tiiu oma emale, temal on internetiga suhted nagu on ja toiduvalmistamisel vajab ta kindlasti konkreetseid retsepte. Ja et tema toidulauda natukenegi rikastada, hellitan lootust, et ta saab Tiiu kööginurgast inspireeritud. Mina igaljuhul kiidan Mari-Liisi väga põhjaliku ja mahuka käsitluse eest kõikide teemade puhul. Eriti meeldib mulle rubriik “Mida teha lõppudega” sain ise sealt mitu head mõtet varuks. Niiet siit siis teile jõulukingiidee- Tiiu tellimus oma emale või vanaemale:)
Aga nüüd supist.

RETSEPT
photo.jpg
5 keskmist peipsi sibulat 
suitsupekki või suitsusinki minul oli pool suitsupõske
umbes 0,7 l puljongit võid kasutada puljongikuubikut;)
1 spl võid praadimiseks
1 spl jahu
saiakuubikuid või krutoone poest;)
riivitud juustu

Sibulad lõika ratasteks ja prae koos suitsupõse kuubikutega kuldseks. Lisa nisujahu, sega korralikult. Prae veel kuni kõik on kuldkollane. Lisa kogu segu keevale puljongile ja lasel supil vaiksel tulel paar tundi podiseda. Lõika või rebi saiakuubikud väiksemateks tükkideks, pane ahjuplaadile, nirista üle oliiviõliga ja rösti ahjus 200 kraadi juures kuldseks ja krõbedaks. Serveerimisel lisab iga sööja oma supile meelepärase koguse riivitud juustu ja saiakuubikuid. Ivo soovitab lisada ka tomatikuubikuid. Mingeid lisamaitseid pole vaja, aeglaselt hautatud supp saab võrratu maitse.

Lihtne supp nüüd tulele ja ise paariks tunniks aeda ilusat sügist nautima:)

Minestrone

Minestrone ehk “suur supp” on Itaalia päritoluga köögivilja supp kuhu on lisatud ka makarone. Supp valmib tavaliselt hooajalistest köögiviljadest. Supp võib olla vabalt ka ilma lihata aga ka lihaga. Praegusel kesksuvisel eestimaal on täpselt paras aeg seda suppi valmistada vastvalminud köögiviljadest. Väikesed porgandipoisid ja kartulitüdrukud, oad ja herned, pisisibulad ja tomatid, mida iganes su aiamaal veel valmimas on. Nagu Itaalias ikka on ka minestrone jaoks igal perekonnal oma retsept. Minul õieti retsepti polegi aga tegutsesin umbes nii:

RETSEPT
photo.jpg
Puljong:
Grillkana või ahjukana “varemed” või muu supikogu
varsseller, sibul,porgand, pipar, sool
Supp:
värsked noored porgandid
värsked noored kartulid
värsked noored sibulamugulad
küüslauk
värskeid põldube
kasvuhoonesoojad tomatid
värsked herned
nuudlid
kaunistamiseks peterselli
soola pipart

Pane “kanavare” ja muud kondid külma veega keema. Koori vaht ja jätka keetmist tasasel tulel. Lisa porgand, sibul ja varsseller, soola ja pipart, soovi korral loorberit (mina värsketele suppidele loorberit ei lisa). Keeda puljongit seni kuni viitsimist on. Mida tasasemal tulel ja mida kauem keedad, seda maitsvama puljongi saad.
Kurna puljong ja pane uuesti keema. Seniks koori tomatid. Kasvuhoonesoojad küpsed tomatid saab ilma igasugu kuuma veeta edukalt ära koorida. Tegelikult võid ka selle vahele jätta. Lisa hakitud kartul ja porgand, lase keema tõusta ja pane puljongisse ka kõik muud koostisosad mis sul on.Keeda kuni kõik on poolpehmed ehk al dente. Soovi korral noki kontide ümbert ka liha supi sisse. Kaunista hakitud peterselliga ja hakka sööma.

Naadisupp

Soe suvine ilm on sabunud täiesti ootamatult ja äkki. Aias on igasugu tegelasi juba nähtud ja ühed esimesed varajased on muidugi naadid. Nende naatidega on võideldud küll ja küll aga peale seda kui ma neid oma kööki palusin on meie kooseksisteerimine saanud hoopis teised mõõtmed. Käin kevadeti nüüd uurimas kas nad juba tärkavad. Ja niiväga hoolega pole ma neid nüüd suvel välja rohimas ka. Ühesõnaga on meie vahel sõlmitud rahu.Eks paljude asjadega on ju nii, tuleb lihtsalt rahu sõlmida;)
Seekord siis sai nad supiks keedetud.
photo.jpg
Retsepti õieti polegi. Tuleb umbes kilost suitsukontidest puljong keeta. Paned kondid külma veega keema ja korjad vahu, lisad ühe sibula, sellerivarre ja porgandi. Maitseks 1 loorberilehe, piprateri ja natuke soola. Lased tasasel tulel niikaua keeda kui liha luude küljest lahti lööb. Siis kurnad liha puljongist välja.
Lased uuesti puljongi keema ja lisad ( 1 liitri puljongi kohta) 1dl pikateralist riisi. Viilutatud porgandi ja viilutatud sibula pruunistad, kergelt enne supile lisamist, võis. Vahetult enne supi valmimist läheb potti suurematsorti hunnik värskeid, pestud ja kuivatatud naadilehti. Panin ka väikse kimbu hakitud karulaugu lehti. Mina panen alati supi sisse ka ühe viilu sidrunit, lasen sel seal paar minutit keeda ja võtan siis välja. Mulle tundub, et sidruniviil paneb kõik maitsed paika. Suppi serveeri hakitud muna ja suitsulihaga.

Hernesupp

Hernesupp käib ikka vastlapäeva juurde, sel aastal käib siis naistepäeva juurde ka.
Hernesupi retsepte on palju näiteks see
või siis see
Minu retsept on natuke Mari-Liisiga sarnane, sest see käib tõesti tunde järgi ja mulle tundub, et ka herneste järgi, vahel ei kee need kuidagi pehmeks, vahel aga on poole tunniga ainult pudru järgi.

Sai siis selline vastlapäeva supp.

photo.jpg

RETSEPT

300- 400g kuivatatud herneid
2 suitsutatud seajalga
1 suur sibul
3 küünt küüslauku
1 suur porgand
1 sellerivars
1 suur kartul
1 loorberi leht
Vee kogus oleneb potis, vesi peab liha katma. (minul on u 3l pott)

Järtsin seekord kruubid välja aga kui tahad kruupe lisada, siis leota neid koos hernestega.
Kruupe peab muidugi alati enne pesema ka.

JUHISED

Leota herneid paar tundi külmas vees
Pane seajalad külma veega keema. Alati tasub vaadata sügavkülma, mul oli seal veel paar väikest seakondiniru, panin need ka.Kui keema läheb,koori vaht. Lisa herned, kooritud sibul, küüslauk ja loorberi leht ,vajadusel ka soola aga pigem vähem kui rohkem, sest suitsuliha annab keedes ka soolasust.
Keeda vaiksel tulel umbes tund, kontrolli olukorda ja lisa jämedalt riivitud porgand ning peeneks hakitud varsseller. Kuna minu herned olid seekord selleks ajaks pudruks keenud ja lisasin veel peotäie leotatud herneid, sest mulle meeldib, kui mõni terve ja krõmpsum hernes ka supist paistab. Aga seda ei pea tegema. Nüüd las keeb veel umbes pool tundi või rohkem, mida kauem seajalad keevad seda paremaks minu arvates supp läheb. Nüüd lisa väikesteks kuubikuteks hakitud kartul, õngitse välja sibul ja loorberilehed, küüslauk on ilmselt juba keenud päris pudruks ja teda sa kätte enam ei saa. Keeda seni kuni kõik on pehme.Võta seajalad välja, neid võinb niisama nokkida ja 4 vastlavurri saad ka pärast teha. Kui tahaks miskit liha ka supi sisse, siis mina hakkisin natuke suitsust sea küljeliha taldrikusse.
Raputa peale hakitud peterselli ja hakka maiustama. Ja käär musta leiba kõrvale on ka kohustuslik.

Hernesupp
Pikka liugu !