Makroonid

Olen ammu juba tahtnud neid imelisi küpsiseid teha. Julgust pole jätkunud. Neist räägitakse ju ülivõrdes ja aukartus oli suur. Valmistamisõpetused olid ka ikka pigem raketiteadus. Aga kui Sandra oma blogis “kolme kausi ja koputamistrikiga” välja tuli siis oli mul kindel plaan ikka see tegu kätte võtta. Tegin kõik nii nagu Sandra kirjutanud on, viskasin aga kausitäisi järjest üksteise sisse ja voalaa 🙂 Kõik koostisosad kaalusin loomulikult hoolega enne ära ka ja munavahu kausile tegin vildikaga kriipsu, et mitte rohkem vahustada kui poole rohkemaks ;). Ma loodan et Sandra ei pahanda ja panen siia tema teksti, et ma midagi vahele ei jätaks.
Julgustan kõiki katsetama, see on lausa käkitegu 😛

RETSEPT
photo.jpg
Kauss nr.1:
60 g mandlilaaste
60 g tuhksuhkrut
Viska kõik koos blenderisse ja purusta jahu laadseks puruks.
Sõelu läbi sõela kaussi ja pane kõrvale.

Kauss nr.2:
20 g suhkrut
60 g tuhksuhkrut
Suhkrud sega kokku ühte kaussi ja pane kõrvale.

Kauss nr.3:
50 g munavalget

Kreem
100 g toasooja võid
100 g tuhksuhkrut

Ahi keera 125 kraadi peale ning kindlasti kuumaõhu režiimile, mis mõeldudki beseeküpsiste jaoks.
Võid ühe küpsisega katsetada- kui küpsis läheb kollakaks on kuumus liiga kõrge. Ehk siis keera kuumust maha.

Nii..nüüd hakkame pihta. Kui kõik kolm kaussi on ette valmistatud. Alustame kausist nr.3. Vahusta munavalge kergelt vahtu, et seda oleks poole rohkem aga täpselt sinna piirini kui ta muutub topelt koguseks, mitte rohkem. Nüüd pane mikser kinni ja viska sisse kauss nr.2.
Vahusta keskmise kiirusega mõned minutid. Kuni suhkur on sulanud ja tekstuur on kergelt läikiv ning siidine. Ülevahustamine keelatud! (Kui esimese, teise, kolmanda korraga välja ei tule? Pole hullu selle tunnetuse saad harjutamisega kätte) Nüüd lisa kauss nr.1. Sega korralikult läbi, lusika või spaatliga. Siin ei ole meil tarvis õrnust ja naiselikkust, ühesõnaga on vaja õhk välja segada. Siis vala tainas pritskotti.
Sul peaks piisama ühest ahjuplaadist, mis kaetud küpsetuspaberiga. Ja pigista enam-vähem ühe suurused ümmargused ringid. Läbimõõduga 2 cm. Suuri vahesid sisse ei pea jätma, sest macaroonsid kerkivad kõrgusesse mitte laiusesse.
Koputa plaadiga lauale igast nurgast, et küpsised kerkiks ühtlaselt üles ja pragusid sisse ei tuleks.
Küpseta umbes 20 minutit. Küpsis on valmis siis, kui plaadi küljest kenasti lahti tuleb. Ja ahjuust võib lahti teha küpsetamise ajal, küpsistega ei juhtu midagi hirmsat 😉
Jahuta.
Hõõru toasoe või ja tuhksukur puulusikaga vahtu ja pane kreem pritskotti. Keera pooled küpsised tagurpidi ja pritsi kreem nendele, asteta ülejäänud küpsised kreemile ja suru õrnalt kokku.
Sellest kogusest tuleb umbes 30 küpsist e. 15 makrooni.

Sandra blogi on üldse üks väga inspreeriv blogi ja ma olen sealt niimõndagi katsetanud.
Niiet minge ja uurige ja tellige endale ka mõni tort pidupäevaks just tema käest !

Pähklitega rabarberikook.

Natuke teistmoodi rabarberikook, kus rabarber on päris pisikesteks tükkideks hakitud ja hapupõlguritele ei tundu need pisikesed tükid sugugi vastumeelsed 🙂 Pähkel annab koogile päris piduliku meki.
Retsept on kunagi kuskilt vanast raamatust välja kirjutatud aga enam ei ole teada millisest nendest paljudest.

RETSEPT
photo
150 g võid
1 dl sarapuupähkleid
2,5 dl hästi väikeseid rabarberitükke
4 dl nisujahu
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
2 muna
2,5 dl fariinisuhkrut
1 dl hapupiima
1 dl vahukoort
vormi määrimiseks riivsaia

Pane ahi 200 kraadi peale kuumenema. Sulata või ja purusta pähklid. Mina tegin seda purustajas ja päris peeneks puruks. Sega väiksemas kausis nisujahu, sooda, küpsetuspulber, vanillisuhkusr ja pähklid omavahel segamini.
Suuremas kausis vahusta munad fariinisukruga, lisa munavahule sulanud või ja kokku segatud hapupiima ja kooresegu. Lõpuks sega ettevaatlikult sisse jahusegu ja hakitud rabarber.
Vala segu võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud pirukavormi. Minul oli ümmargune 22 cm diameeriga kinnine vorm.
Küpseta 40-50 minutit, vastavalt oma ahjule. Kontrolli küpsust puutikuga. Kummuta veidi jahtunud kook serveerimisalusele ja kaunista tuhksuhkruga.

photo-1

Tainas praetud sealiha

See kevad tuileb teisiti… Pole olnud mahti ega ka meeleolu köögis kokata. On olnud emotsioone, mida poleks osanud oodata. Teadmine, et elu on habras paneb mõtlema paljudele asjadele ja muudab senist arusaamist elust ja elamisest. Aga ma tean, et mina olen õnnelik, kui su aed on ühel päeval täis noori inimesi ja väikeseid lapsi, siis tunned, et elu läheb edasi ja kõik on võimalik. Sõbrad ja lähedased on tähtsad ja nagu keegi tark on öelnud, et elu mõte on üksteisele tuge pakkuda, siis täpselt nii see ongi. Tähtis on lihtsalt alati olemas olla.
Mõnusa vahepala ühisele koosolemisele leiab alati Nami-Nami retseptikogust.

RETSEPT
photo.jpg
u 1 kg taist sealiha
soola
musta pipart
2 sl rasva
Tainas:
1 dl nisujahu
0,75 dl mineraalvett
1 muna
soola
suhkrut
sidrunit – 1 tl mahla
peotäos värskeid naadilehti
frittimiseks õli

Lõika sealiha ristikiudu suupärasteks tükkideks, maisesta soola ja pipraga ning prae mõlemalt poolt helepruuniks-läbiküpseks.
Pane kaussi jahu, lisa muna, sool, suhkur, pipar ja mineraalvesi, sega püdelaks tainaks.
Kasta praetud lihalõigud kahvli või pinsettide abil tainasse nii, et see neid ümberringi katab. Prae rohkes õlis kuldkollaseks.
Toidu maitsestamiseks prae samas rasvas väike peotäis värskeid naadilehekesi. Juurde sobivad kartulid, marineeritud ja värsked salatid.

Talgud 2013

Pasteet suitsutatud seapõsega.

Meie peres läheb pasteet alati kaubaks. Erinevaid pasteediretsepte on palju. Üks neist on saanud palju positiivset tagasisidet ja elab nii-öelda oma elu juba Tartu linnapeal 🙂 Panen siis siia kirja, et huvilised ka ise omale lemmikpasteedi võiksid valmis meisterdada.
Suitsupõse ja maksa kogused on umbkaudsed, kuna tavaliselt ostan 1 paki kanamaksa ja 1 tüki pekisemat suitsupõske ja teen siis vastavalt nii nagu parasjagu pakendis on.

RETSEPT
photo.jpg
400-500 g kuumsuitsu seapõske
600-700 g kanamaksa
2 keskmise suurusega porgandit
suur peotäis tüümiani värskeid võrseid
(võib asendada 1 kuhjaga spl kuivatatud tüümianiga)
u 300 ml keeva vett
50 g võid
sorts brändit
0.5 tl jahvatatud muskaatpähklit
värskelt jahvatatud pipart
soola vajadusel

Eemalda suitsutatud põselt kamar (hoia alles) ja haki liha väikesteks kuubikuteks ( mina viilutan õhukesed viilud ja siis teistpidi ribadeks). Pese ja puhasta üleliigsest rasvast ja kelmetest kanamaks.Riivi porgand jämeda riiviga.
Pane seapõsk leigele pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel kuni rasv on eraldunud ja liha natukene kuldseks muutunud. Lisa maks ja tüümian ning kuumuta kuni maks on värvi muutnud. Lisa porgand ja kuumuta läbi. Lisa keev vesi ja põselt eraldatud kamar ning jäta kaane alla väikesel kuumusel hauduma. Hauta umbes 1 tund. Eemalda kamar, maitsesta pipra ja vajadusel soolaga, soola kogus oleneb põse soolasusest, vahel ei ole teragi soola vaja lisada.
Pane kogu saadud hautis köögikombaini ja purusta omale meeldiva konsistensini (vanakooli hakkliha masinaga saab ka, läheb rohkem aega ja on natuke mäkerdamist). Lisa või, muskaatpähkel ja sorts brändit.Vajadusel soola ja pipart. Mikserda veel ja pane pasteet kaussidesse tahenema. Jahtunud pasteet pane külmikusse järgmise päevani maitsestuma.

Võta pasteediga võileivad talgule vahepalaks kaasa 🙂