Bolognese

Nädalapäevad tagasi sai Veneetsia südalinna restoranis Spaghetti Bolognese ära proovitud ja ma pean mainima, et olen aastaid umbes sarnase maitsega seda ka ise valmistanud.
Bologneese tegemine võtab päris palju aega ja seega on mõistlik seda kohe rohkem korraga teha. Kannatab sügavkülma panna ja ka purgis seisab hästi. Nii on lihtne. Kiiretel päevadel maitsev õhtusöök vaid pasta keetmise aja kaugusel.
Nami-Namis on ka päris mitu Bolognese retsepti, vaata sinna ka.

Väga täpset retsepti mul polegi aga umbes nii ma seda siis teen. Kogused on siin ka nii “umbes-täpselt” aga põhimõte jääb samaks ka koguseid muutes.
*Hakkliha on mul alati segu sea ja veise lihast. Umbes 30 % siga ja ülejäänud veis.
*Mina kasutan oma aia tomateid (kui on). Kui ei ole, siis sobib hästi purustatud tomati konserv, 400 g purk.
*Porgandit, sellerit ja sibulat peaks olema hakitult enamvähem võrdsetes kogustes.
*Parmesanist lähevad kasutusele kõvad otsakontsud, mis on jäänud muidu kasutamata ja ootavad tavaliselt sügavkülmas oma aega.

RETSEPT
FullSizeRender.jpg
seguhakkliha 500 g
toorsuitsu peekon 100 g
porgand 2 keskmist
varsseller 2 vart
sibul 1 suurem
küüslauk 4-5 küünt
tomatid 4-5
tomatipastat 1 dl
valget kuiva veini u 2 dl
võid 1 kuhjaga spl
rõõskkoor 35% 1 dl
paar oksa tüümianit
2-3 lehte loorberit
soola, pipart
parmesani u 50-60 g
veidi õli

Kõigepealt on mõistlik kõik vajalik hakkida peeneks kuubikuks. Peekon, tomat, sibul, sellerivarred, porgand ja küüslauk. Siis kuumuta haudepotis natuke õli ja prae hakkliha kergelt pruunikaks, lisa suts soola ka. Nüüd keera tuli väiksemaks ja jäta ootele. Muidugi võib nüüd hakkliha kõrvale tõsta ja samas potis edasi toimetada aga mina praen ülejäänud asjad teisel plaadil pannil. Niisiis, pann kuumaks ja peekon pannile. Kui peekon on parajalt pruunikas lisan selle hakklihale. Nüüd pannile või ja sibul, porgand ning seller selles läbi kuumutada. Veidi hiljem lisa ka küüslauk. Kui köögiviljad on natuke pehmenenud ja võis kenasti läbi haudunud (u 10 minutit) valan ka need haudepotti. Nüüd läheb pannile sorts veini, et kogu pannil olev maitse ka lahti keeta ja siis koos ülejäänud veiniga teiste juurde potti. Keera kuumus veidi kõrgemaks ja lase natuke parajalt keeda, et vein natuke aurustuks (u 10 min) Nüüd lisa vahukoor, tomatid ja tomatipasta. Juustutükk ja loorber ning tüümian lähevad ka potti. Tüümian ja loorber on mõistlik sobiva paelaga kimbuks siduda, siis on neid lihtsam pärast potist kätte saada. Kata pott kaanega nii, et natuke jääks avatud ja lase podiseda keskmisel kuumusel 30 min kuni tunnike. Siis pane kaas korralikult peale ja lase haududa hästi madalal kuumusel niikaua kui jaksad oodata aga vähemalt 2 tundi veel. Mina hautan umbes 4 tundi kokku. Vahepeal käi ikka vaatamas ja segamas ka. Vajadusel lisa soola ja maitsesta pipraga. Aga soola lisa alles lõpupoole, sest ka juustutükk annab sulades soolasust juurde. Mul tavaliselt ei ole seda juhtunud, aga kui vedelikku väheks tundub jäävat, siis lisa veidi keeva vett. Nüüd jääb vaid pasta keeta ja paras ports kuuma kastet kuuma pastaga kokku segada ning serveerida. Ülejäänud kaste tõsta kuumalt steriliseeritud purkidesse ja kaaneta. Vali paraja suurusega purgid, sest hiljem peaks avamisel kogu purgitäie korraga ära tarvitama. Või siis lase kastmel natuke jahtuda, tõsta karpi või säilituskotti ja sügavkülmuta.IMG_5540.JPG

P.S. Oktoobrikuu OM staarilugu lugedes, oli väga meeldiv näha, et blogil sellised fännid on;) Ehk leiab Margit ka sellest postitusest veidike inspiratsiooni !
Aitäh teile kõigile, kes te minu tagasihoidlikul blogil silma peal hoiate !

Karulaugupesto

Karulaugu avastasin alles mõned aastad tagasi. Nüüd on kevadel ikka hirmus kihk ja ootus, et millal ta juba tärkab. Oma aias kasvatamisega olen ka algust teinud. Juba teist aastat saab istutatud taimedelt mõne lehekese ja eelmisel aastal külvasin seemnest ka juurde. Neid viimaseid peab veel ootama, enne kui saagikoristuseks läheb. Karulauk on miskitmoodi ka looduskaitse all. Teda tohib metsa alt küll oma tarbeks korjata, kuid mugulaid ei tohi kindlasti välja kaevata. Tervislik on ta ka kohe kindlasti ja mida varem teda korjata, seda teravama maitsega, mida soojemaks läheb ilm seda leebemaks muutub tema maitse.
Tänavused esimesed karulaugud sattusid mulle näppu Keskturul. Mutikesed teevad sel aastal temaga ikka päris head raha. Punt maksis 2€ :-O Väravas oli üks tädi, kelle käest sain sama raha eest 2 punti;)  Niiet jah, euro on ikka kõvasti meie hindu muutnud.
Esimene karulauk sai siis pestoks. Pesto sobib ideaalselt pastasse segada ja lihtne ning maitsev roog on ainult pastakeetmise aja kaugusel;) Maitsesta sellega köögiviljasuppi, sega mõni lusikatäis kodujuustu hulka  või marineeri sellega hoopis grill-liha.
Minu pesto on siis natuke erinev traditsioonilisest pestost aga tegin kodus olevatest komponentidest ja sai väga maitsev.
Pesto seisab külmikus 2-3 nädalat, niiet enne saab kindlasti otsa kui pahaks läheb:)

Nami-Namis on järjekordne kooskokkamine ja sealt leiab veel palju ideid selle väärtusliku kevadrohelise kautamiseks toidus.

RETSEPT
Karulauk
100 g karulaugu lehti (valged varred eraldatud)
u 50g kõrvitsaseemneid
8-10 röstitud sarapuupähklit
1 dl maapähkli õli
50 g parmesani ( minul oli Valio Forte )
1 tl sidrunimahla
soola, pipart

Pese karulaugulehed hoolikalt. Kui oled nad turult hankinud, siis võib arvata, et nad on metsast korjatud ja metsas on igasugu tegelasi kes neist läbi silkavad või karulaugupõõsas korraks kükitavad;) Kuivata ja eralda valged varred. Varred sobivad liha maineerimiseks või peenelt hakitult mõnda salatisse, miks ka mitte pirukatäidiseks. Haki lehed vähe peenemaks ja pane saumikseri anumasse. Kõrvitsaseemned tuleks enne kergelt röstida, kuumal ja kuival pannil. Lisa ka jahtunud seemned ja mõned röstitud sarapuupählid mikserisse. Vala peale õli ja purusta kõik kenaks pastks. Lisa nüüd peenelt riivitud juust ja surista veel. Maitse ja lisa sidrunimahl ning pipar vajadusel ka sool. Surista veel läbi ja ongi valmis.
Ühest vanast raamatust lugesin, et seda kõike saab ka vanakooli hakklihamasinaga teha, ise pole proovinud.

Ravioolid karulauguga on ka supermaitsvad

Krevetipasta vähikastmes.

Pean selle postituse siia kirja panema, enne kui mul meelest ära läheb kuidas see sündis:) Jaana arvas, et see on üldse parim pasta mida ta söönud on. No võimalik, see oli tõesti hea.
Mõni aeg tagasi sattusid meile mõned vähid. Sai need siis hulga tilliga ära keedetud ja kuna neid ikka tõest vähe oli , siis maiustati need niisama lihtsalt ära. Järgi jäid koorikud ja muu puru, mida kuidagi ei raatsinud ära visata. Panin siis kotiga sügavkülma, et äkki läeb vaja. Ja läkski. Aga järgmine kord, kui meile sattuvad kohalikud vähid, ei lase ma neil sabasid ära süüa, vaid hoian needki sellele roa jaoks. Kogused on umbkaudsed aga abiks ikka;)

RETSEPT
135
Umbes pool pakki spagette
paar peotäit vähikoorikuid
peotäis külmutatud krevette
100-150 g sulatatud juustu
1 väike sibul
2 küünt küüslauk
värsket siledalehelist peterselli
õli
soola, pipart
poolik sidrun

Vala külmutatud krevetid üle kuuma veega ja hoia mõni minut kaane alla, kuni krevetid on sulanud. Koori krevetid ja pane puhas kraam ootele.Kuumuta poti põhjas sorts õli, lisa vähi- ja krevetikoorikud. Kuumuta korralikult läbi ja lisa potti vesi. Kasuta sama vett mida kasutasid krevettide sulatamiseks ja lisa sorts juurde kui vaja, et vesi kataks korralikult koorikud.Keeda tasasel tulel kuni puljong tundub juba päris tummine. Minul keesid ikka ligi tunnikese. Pane pasta soolaga maitsestatud vette keema. Jälgi paketil olevat keetmisõpetust ja ära kindlasti spagette liiga pehmeks keeda. Samal ajal pane pann tulele lisa sinna sorts õli , kuumuta pannil hästi peeneks hakitud sibul ja küüslauk, ära pruunista. Lisa kurnatud puljong ja lase keema. Hauta mõned minutid madalal tulel kaane all. Sibul ja küüslauk peaksid puljongisse sulanduma. Nüüd lisa kastmele sulatatud juust ja maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Soolaga ole ettevaatlik. Tõsta potist otse pannile spagetid. Kaasatulev keeduvesi muudab asja ainult paremaks. Sega kõik korralikult läbi ja lisa viimasena puhastatud krevetid. Kuumuta kõik kiirelt läbi. Vajuta sidrunist peale natuke värsket mahla ja serveeri kohe. Kaunista hakitud peterselliga ja keera veskist peale ohtralt värskelt musta pipart. Sidruniviilu võid ka veel taldrikule lisada. Juustuhoolikud võivad lisada veel parmesani, aga see ei ole vajalik. Tillisõbrad võivad katsetada ka värske hakitud tilliga.

093 097

Ravioolid karulauguga

Minu eelmisel aastal istutatud karulauk on küll kenasti nina mullast välja pistnud aga ikkagi ei raatsi teda veel räsida. Las kogub sel aastal jõudu ja paljuneb. Küllap siis järgmisel aastal saab juba saaki ka. Turult on aga võimalik karulauku hankida. Tegime ravioole. Sellest kogusest piisas kolmele ja jagus veel sügavkülma paigutamiseks.

RETSEPT
P5010801-2
TAINAS
300 g Jahu
3 muna
näputäis soola
3 spl õli
jahu rullimiseks

TÄIDIS
200 g kodujuustu
1 suurem kimbuke karulauku
50 g parmesan või Fortet
2 spl riivsai
sool pipart
värskelt jahvatatud muskaatpähklit

Sõtku jahust, munadest, soolast ja õlist pehme tainas Pane toidukilesse ja lase tunnike külmikus seista. Pese karulaugulehed, kuivata, haki peeneks ja sega kodujuustuga. Lisa riivitud juust ja riivsai ning maitsestage soola, pipra ja vähese muskaadiga. Sõtku tainas veel kord läbi ja rulli jahusel laual võimalikult õhukeseks. Mina kasutan pastamasinat. Lõika paraja laiusega (umbes 5 cm) laiused ribad, pane igale ribale väikeste vahedega teelusikatäis täidist. Määri täidiseümbrus lahtiklopitud munaga (piisab ka veega määrimisest) Tõsta peale teine tainariba ja vajuta kokku nii, et õhku vahele ei jääks ja täidis välja ei voolaks, lõika riba täidise vahekohtadest lahti ja kontrolli, et ääred oleks korralikult liimunud. Raputa peale jahu, et ravioolid omavahel kokku ei kleepuks. Aseta ravioolid rohkesse keeva vette millele on lisatud pisut soola, keeda ravioole 3-5 minutit. Kui need pinnale tõusevad tõsta vahukulbiga taldrikule.
Serveerimiseks sulata pannil natuke võid ja lisa sinna mõned salveilehed. Kui salveilehed on juba natuke krõbedaks muutunud tõmba sinna mõned ribad sidrunikoort. Tee seda keskmisel kuumusel, et või pruuniks ei muutuks st. kõrbema ei läheks. Vala sulavõi ravioolidele, maitsesta veel värskelt jahvatatud pipraga ja serveeri.

Pasta kuumsuitsuforelliga

Üks pastakaste mille valmistamiseks ei ole vaja rõõska koort. Kodus oli eelmisest õhtust jäänud suitsuforelli jääke, poodi ei viitsinud minna aga midagi head tahaks ju ikka . Leidsin siis retsepti Nami-Namist ja sai selline pastaroog.

Lõhepasta

RETSEPT

300 g penne makarone
200 g hapukoort
2 dl piima
1 spl. jahu (triiki)
200 g kuumsuitsuforelli

JUHISED

Keeda pasta vastavalt pakendil antud juhistele , kurna ja jäta ootele.
Sulata potis või, lisa hakitud sibul ja küüslauk. Hauta mõni minut. Lisa jahu, kuumuta veel natukeja lisa piim, hapukoor ja laimimahl. Sega ühtlaseks ja kuumuta kuni kaste pakseneb.
Lisa puhastatud kuumsuitsuforell ja hakitud petersell. Maitsesta soola ja pipraga. Sega kaste pasta hulka ja serveeri kohe.