2012

Ahjupraad karbonaadist

Jõulud, Sealiha View all 7 comments

Ahjuliha on meie peres üks lemmik söök. Tegelikult on nii, et kui küsida mida ma täna söögiks teen, siis 99 % on vastus, liha:) Ülejäänud protsent jääb pastale;) Nii ma siis laveerin siin ja katsun vahele ikka muid asju ka sokutada ja küsimuse toidueelistuste kohta jätan tihti küsimata. Aga liha ja siis eelistatavalt sealiha süüakse ikka kõige meelsamini. Ahjupraad on lihtne valmistada, saab maitsetega varjeerida ja küpsetades küpsetuskotis on asi veel kõikse lihtsam. Kuna sinki ja vorsti meil tihti ei osteta, küpsetan ahjuliha ka lihtsalt võileibade tarbeks. Hästi seotud ja hiljem jahutatud ahjukarbonaad sobib selleks väga hästi.
Jaana sünnipäeva puhul kasutasin siis üle hulga aja retsepti ja julgen seda kõigile soovitada. Liha sai väga maitsev ja 2,2 kg karbonaaditükk kadus laualt kiiremini kui ma arvata oskasin. Retsept on loomulikult pärit Nami-Namist.
See retsept vajab muidugi natukene ettemõtlemist, sest liha tuleb juba ette valmistada vähemalt eelmisel päeval.

RETSEPT
Kaelakarbonaad
2 kg sea kaelakarbonaadi
3 kuni 4 sl mett
3 kuni 4 sl Dijoni või Põltsamaa sinepit
2 kuni 3 oksa värsket rosmariini (ainult lehti)
3 küünt küüslauku
2 tl meresoola

Haki küüslauk ja rosmariinilehekesed peeneks, sega mee ja sinepiga ühtlaseks. (Mina kasutasin omavalmistatud võilillemett) Maitsesta sealiha soolaga, siis hõõru mee-sinepimarinaad hoolega liha sisse.Masseeri kohe hoolega, mida rohkem mudid, seda parem saab. Aseta liha ahjupannile, kata fooliumiga ja pane üheks-kaheks ööpäevaks jahedasse maitsestuma.
Tõsta liha tund aega enne küpsetamist toasooja.
Kui Sul on lihatermomeeter, siis torka see läbi fooliumi liha kõige paksema osa keskele. Minu lihatermomeeret on kahtlastel asjaoludel kaduma läinud, niiet valmistasin siis liha kella järgi.
Küpseta 160-kraadises ahjus umbes 2,5 tundi, kuni lihatermomeeter näitab liha sisetemperatuuriks 82-85 kraadi. (Kui soovid liha kõrvale praeleent serveerida, siis vala umbes poole küpsetamise ajal ahjupannile ka 2-3 dl kuuma vett).
Eemalda foolium, maitsesta liha pealt veel kord kergelt soolaga ( selle jätsin ära, kuna panin algusese juba 1 tl soola rohkem) ning küpseta liha 200-220 kraadises ahjus umbes 10-15 minutit, kuni liha pealt veidi pruunistub.
Võta praad ahjust välja, tõsta liha praeleemest välja, kata taas fooliumiga ja lase enne viiludeks lõikamist ja serveerimist 20-30 minutit fooliumi all “puhata”. Seejärel lõika liha üsna õhukesteks viiludeks. Mina panen tavaliselt fooliumis puhkavale lihale veel froteerätiku ka peale, ja siis lasen kohe kauem puhata. Ja nii ei jahtu ta väga ära ka.
Kõrvale pakkusin kartuleid ja porgandeid, mis olid eelnevalt keedetud ja siis ahjus või ja maitseainetega üle küpsetatud.

Kukesupp

Supp One Comment

Kes mäletab, kes ei mäleta:) Mina mäletan lapsepõlvest seda kukesuppi, helkivast pakist, uhke kukepilt peal. Panid aga vee keema ja siis paki sisu vette ja supp, mis maitses tõelise supina:) Tehti kodus igasugu suppe, aga selle pakisupi vastu ei saanud ükski.
Aga tegelikult tahtsin ma rääkida hoopis Kristjan Jaak Petersonist. Noorest mehest (ta suri 21 aastaselt tuberkuloosi), kes valdas mitmeid keeli ja tuli jalgsi Riiast Tartusse, tuli, et kooliharidust saada. Jaana arvas, et eks ta üks nohik oli:) Ju siis oligi:) Tema luuletustes avaldus kindel usk eesti rahva ja eesti keele tulevikku. Ta püüdis talurahvale sisendada optimistlikku elutunnet ja usku oma võimeisse. Niisugust kirjandust ei olnud ei siis ega kaua pärastpoolegi.
Meil on ilus keel, peaaegu nagu salakeel, sest seda mõistab maailmas nii vähe inimesi ja optimistlikku elutunnet ja usku oma võimeisse vajame me tänagi.
Emakeelepäeva puhul tegin tähestikusuppi.

RETSEPT
photo.jpg
PULJONGI JAOKS
Kana (minul oli pool kana ja üks kanakoib)
vett (mul on 3 l pott)
2 porgandit
2 vart varssellerit
6-8 tera terapipart
2-3 loorberi lehte
mõned terad vürtsi
1 sibul

u 1,5 dl nuudleid või muud väikse kujuga pastatoodet
2 kartulit
2 porgandit

Pane kana külma veega keema, nii, et vesi katab kogu liha. Riisu ja eemalda pinnale kerkinud vaht ning säti kuumus madalamaks. Lisa terve porgand, sibul ja varsseller ja vürtsid. Maitsesta soolaga ja keeda puljongit tasasel tulel umbes tund aega.
Kui liha kondi küljest lahti lööb, tõsta vahukulbiga kana puljongist välja. Kurna rammuleem läbi peene sõela ja lase uuseti keema.
Riivi porgand jämeda riiviga ja lõika kartul väikesteks tükkideks. Kuumuta kergelt porgandit pannil võis ja lisa keevale puljongile. Lisa ka kartulikuubikud ja nuudlid. Keeda tasasel tulel kuni kõik on pehme. Serveeri kanaliha ja maitserohelisega.
Soovi korral võid koos porgandiga ka hakitud sibula kergelt pannil kuumutada ja supile lisada, meil on siin mõned hautatud sibula põlgurid ja seega meil jääb see ära. Sellest pole muidugi midagi, sest puljongi keetmisel sai sibul lisatud ja maitse täitsa olemas;)

Küpsisetort

Kohupiim, Koogid, Lihtne, Magustoit, Tordid View all 7 comments

Märkamatult on saanud täis üks aastaring. Jah, aeg läheb ikka kiiresti, juba terve aasta on see blogi siin oma elu elanud:) Mul on siiralt hea meel, et ta on leidnud endale nii palju sõpru ja pakkunud ka minule meeldivat seltsi ja uusi tuttavaid;)
Olen selle aastaga paljugi juurde õppinud ja targemaks saanud, sest blogi ju ikkagi kohustab olema täpsem ja hoolsam. Toidud on ikka mitu korda läbi proovitud, enne kui siia jõuavad. Ja paljud retseptid pole veel siia ka jõudnud, küll pole aega pilti teha, küll jäid ained täpselt mõõtmata ja nii edasi:) Aga aega ju on, jätkame samas vaimus ja talletame ikka omale meelepäraseid leide ja ka vanu tuttavaid.
Tänan teid kõiki kaasa elamast ja loodan edaspidigi aktiivset tagasisidet.

KÜPSISETORT
Küpsisetort
2 pk tumedaid küpsiseid
200 g toorjuustu
200 g (1 pakk) ricottat
100 tumedat šokolaadi
maitsestamiseks veidike tuhksuhkrut ja meelepärast likööri, minul oli Cointreau.
küpsiste niisutamiseks piima

Sulata šokolaad vesivannil ja sega veidi jahtunud šokolaad toorjuustu ja ricotta segule, maitsesta segu vajadusel tuhksuhkruga ja meelepärase likööriga. Likööri võib ka ära jätta ja kasutada näiteks vaniljesuhkrut. Kasta küpsised piima sisse ja lao kiht koogialusele. Kata kreemiga ja jätka tegevust nii, et saaksid 4 kihti küpsiseid, vahele ikka kreemi jälle. Pealmiseks kihiks jäta kreem. Kaunista meelepäraselt ja lase koogil vähemalt 5-6 tundi külmkapis tõmmata. Parim maitse avaldub ikka pigem üleöö seistes.

Kanamaksa pasteet

Kana, Määrded, Pasteet, Rupskid, Salvei Leave a comment

Kui ma seda Tuuli postitust nägin, oli mul maks juba piima sees leos:) Selle piima sees maksa leotamisega olen praktiseerinud pigem veise või sea maksaga aga lugedes Tuuli tihedaid pasteedipostitusi mõtlesin, et võib-olla tõesti peaks ka seda õrna kanamaksa piimas leotama. Salvei käib meie köögist tuleva pasteteedi sees jauba sellest ajast, kui ma salveiga tuttavaks sain ja see oli juba päris ammu. Tavaliselt panen pasteedile ikka porgandit ja läbikasvanud sealiha lisaks juurde aga seekord sai siis Tuuli pasteedi ainetel selline.
Kõiksesuurem pasteedihoolik ütles, et seni parim mis ma teinud olen;) Eks ta natuke vast ikka liialdas ka aga mine tea…

RETSEPT
Kanamaksa pasteet
500 g kanamaksa
piima kanamaksa leotamiseks
200 g võid
1 sibul hakituna
2 küüslauguküünt peeneks hakituna
1 tl kuivatatud tüümiani
7-10 salveilehte (sügavkülmast) või 1 tl kuivatatud salveid
soola ja värskelt jahvatatud pipart
2 spl Cointreau likööri
sorts puljongit u 1 dl (võib ka olla keev vesi)

Puhasta maks ja pane piima sisse likku. Leota külmkapis kuni üleöö. Tõsta maks piimast välja, nõruta ja patsuta majapidamispaberiga kuivemaks.
Sulata pannil keskmisel kuumusel 100 g võid ja prae selles sibulat ja küüslauku umbes 5 minutit. Lisa ürdid ja kanamaks, maitsesta soola ja pipraga. Lisa puljong või vesi ning hauta, kuni maks on pealt küps ja seest veel veidi roosakas. Selleks kulub umbes 8-10 minutit. Lisa Cointreau liköör ja tõsta pann tulelt.
Püreeri kogu mass köögikombainis. Saab ka saumikseriga päris hästi, kui valada kraam kõrgemasse potti või kaussi. Kohe ära kogu vedeliku pane, timmi silma järgi tekkinud vedelik pasteedile juurde, samal ajal püreestades. Pane pasteet korraks veel tulele (keema ära lase) ja klopi sisse ülejäänud toasoe või. Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Pasteet on parim järgmisel päeval, kui ta on saanud korralikult hanguda ja maitsestuda.

Nii, nagu maitseb mulle juust leival rohkem kui saial, maitseb mulle ka pasteeti nautida korraliku rukkileivaga.

Vastlakuklid

Eesti, Magustoit, Saiad, Vastlad View all 9 comments

Hõissa, meil on vastlad! Nami-Nami retsepti järgi valmistatud kuklid said superhead. Ei ole miski raketiteadus ka, niiet igaüks saab hakkama. Mina tegin poolest kogusest ja sain 15 parajat kuklit. Kuigi Tuuli soovitab pärmi lahustada piimas, mitte suhkruga eelnevalt segades, said need siin ka maitsvad ja mõnusalt õhulised. Kindlasti katsetan järgmisel korral võrdluseks ka seda Tuuli varjanti.

Et teil oleks pikad linad ja kevad tuleks ruttu ! Ilusat vastlapäeva:)

RETSEPT 15 kukli jaoks
photo.jpg
2,5 dl leiget piima
25 g pärmi
0,5 tl soola
100 g sulatatud võid
1 muna
400 g nisujahu (umbes-täpselt)
0.5 tl peenestatud kardemoni
1,5 sl suhkrut
400 ml 35% rõõska koort
2 tl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut

Lisa suhkruga vedeldatud pärmile leige piim ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.(umbes 15-20 minutit)
Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb.(u 10 minutit) Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.
Kui tainas on kerkinud vähemalt kahekordseks, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast (nii umbes väikese muna suurune tükk), aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.
Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.(u 15 minutit)
Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed. Mina ei raatsi muna selleks lahti lüüa ja piimatilk sobib suurepäraselt. Raputa soovi korral peale veel seesamiseemneid või mandlilaaste, mooniseemneid (mis iganes sulle meeldib)
Võta kuklid ahjust välja ja lase niiske köögirätiku all jahtuda.
Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida soovikorral väikse törtsu moosi või martsipaniga ja vahukoorega. Pane äralõigatud tükike õrnalt peale.

Kirju koer

Kommid, Koogid, Magustoit Leave a comment

Lapsepõlve maiustus, mis ei läe meelest. Lihtne ja maitseb suurepäraselt. Olen seda teinud igasugu lisanditega, küll pähklite ja teekonna kommidega, kondentspiimaga ja vahvlitükikestega. Aga nüüd leidsin lisandi, mis annab maitsele tõsiselt jumet juurde.

RETSEPT
photo.jpg
2 pakki (330 g) Kalevi heledaid küpsiseid
1 pakk (175 g) Saaremaa võid
1 pakk (100 g) Odense pehmet pähklinugatit
150 g värvilisi marmelaadikomme
4 spl kakaod
1 spl suhkrut

Murenda küpsised kaussi, sega juurde suhkur ja kakaopulber. Riivi jämeda riiviga juurde või ja pähklinugat. Lisa (vajadusel väiksemaks lõigatud) marmelaadikommid ja sega läbi. Suru tihedalt ühtlaseks.
Pane toidukilega vooderdatud vormi või keera (tihedalt kokku surutult) kilesse vorstiks.
Lase vähemalt paar tundi külmikus taheneda. Enne serveerimist lõika viiludeks.

Algretsept on olemas Nami-Namis. Ja sinna ümber annab sättida igasuguseid endale meelepäraseid koostisosi.

Retseptis kasutatud Odense tooteid jagas katsetamiseks kommivabrik Kalev

Peedi-kartulileib

Aedviljad, Jõulud, Saiad Leave a comment

Värve, palun värve. Talvest ja valgest hakkab vaikselt kõrini saama.
Olen seda leiba teinud nüüd mitmet moodi. Asendanud osa jahu rukkijahuga ja siis odrajahuga ja see siin nüüd on siis täistera nisujahuga. See viimane maitseb mulle kõige rohkem. Niiet see on vast sai hoopis:) Röstida kannatab ka ja on maitsev niisama värske võiga. Peet annab peale ilusa värvi ka meeldivat magusust sellele leivale:)

RETSEPT
photo.jpg
2,5 dl piima
25 g pärmi
1 tl soola
100 g keedetud kartulit
150 g keedetud peeti
4 dl nisujahu
4 dl täistera nisujahu
50 g võid

Sulata pärm ja sool käesoojas piimas. Lisa peene riiviga riivitud peet ja kartulid. Sõtku hulka jahud ja pehme või. Kata tainas puhta rätikuga ja lase kerkida soojas kohas kuni tainas on kahekordistunud ( umbes 1 tund ). Pane tainas küpsetuspaberiga voodedatud leivavormi ja lase veel pool tundi kerkida. Küpseta 200 kraadises ahjus 30-35 minutit. Lase räti all jahtuda, siis koorik pehmeneb. Võid ka kuklikesi vormida ja pätsina küpsetada.

Saiakook

Koogid, Lihtne, Tordid View all 2 comments

Tänase päeva puhul teeme lihtsa koogi. Ei pea alati olema 100 kallist koostisosa ja külluslik pidu. Tähtis on oma kalleid meeles pidada ja ise tehtud kook on kindlasti tähelepanuväärsem kui ostetud kook. Selle koogiga saab igaüks hakkama ja ei ole vaja ka palju kulutada. Vajad natuke saia, sobib ka juba veidi tahkeks läinud sai;) Mõned munad, natuke piima ja sügavkülma põhjast mõned marjad… lihtne:)

Ilusat päeva teile kõigile, armsad ilse köögi sõbrad !

RETSEPT
Saiakook
Saiaviile
külmutatud marju
4 muna
1,5 dl piima
1,5 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Eralda munavalged kollastest. Sega munakollased 1 tl suhkru ja 1 tl vaniljesuhkru ning piimaga. Leota saiaviile munasegus nii, et suurem osa segust imenduks saiadesse. Vooderda ümmargune koogivorm küpsetuspaberiga ja paiguta leotatud saiaviilud koogi põhjaks. Kui munasegu jäi veel üle, siis tõsta see lusikaga ühtlaselt saiaviiludele. Küpseta koogipõhja 200 kraadises ahjus umbes 15 minutit ehk kuni saiad muutuvad pealt krõbedaks. Samal ajal vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisades suhkur järk-järgult. Puista marjad (minul olid mustad sõstrad) Koogipõhjale. Võid veidi suhkrut ka raputada. Keera ahi 190 kraadi peale. Kata koogipõhi munavalgevahuga ja küpseta veel u 10 minutit. Kaunista meelepäraselt ja kutsu sõbrad lauda:)
Munavalgevahule võid veel enne ahju pistmist mandlilaaste raputada (kui juhtub olema).

Retsept on leitud kunagi eesti ajakirjandusest.

Kook osaleb oma rukkilillelise kaunistusega ka Nami-Nami retseptivõistlusel “TORT ISAMAALE 2012”.

Baklažaani ikra ehk pommukaviaar.

Aedviljad, Määrded, Salatid View all 2 comments

Ma ei tea miks sellist rooga just ikraks kutsutakse, ikra on ikka justkui kalamari. Aga võibolla on see tekstuuris kinni, sest kui seda mõnusat määret röstsaiaga hammustada, võib hetkeks tunduda küll, et tegu on luksusliku kalamarjaga:) Mina nimetasin siis selle roa sujuvalt ümber pommukaviaariks ja maitseb hästi, nii röstitud saia peale kui kindlasti ka prae kõrvale salatiks.
Jah ma saan aru küll, et hetkel on krdi-krdi külm ja tegelikult peaks jagama siin soojendavaid suppe ja vürtsiseid pajaroogi aga minu kevade- ja suveigatsus on ikka päris üle võlli juba ja suvemaitsed aitavad seda häda pisutki leevendada. Kindlasti maitsevad sügisesed pommud ja paprikad palju paremini kui praegused poest hangitavad aga mulle tundub nii, et need talvised köögiviljad saavad päris suvise maitse, kui neid natuke kuumtöödelda, eks suvel ja sügisel sööme neid jälle toorelt:)

RETSEPT
photo.jpg
2 keskmist pommut
1 punane paprika
2 tomatit
1 sibul
3 küünt küüslauku
0,5-0,75 dl õli (maitse asi)
u 1 spl sidruni mahla
soola
värskelt jahvatatud pipart

Tee pommudele kahvliga augud sisse, siis nad ei lõhke ahjus:) Pane pommud ja paprika ahjuplaadile 200 kraadisesse ahju. Võta paprika välja kui on näha, et koor hakkab lahti tulema, umbes tunni aja pärast. Pommudel lase veel pool tundi ahjus olla. Paprika pane kaussi ja kata kauss toidukilega, pane ka pommud sinna kaussi kile alla jahtuma.
Haki sibul peeneks, nii kalamarjaterade suuruseks:) Pane pannile õli (mina panin u pool dl) ja hauta seal sibulat, keskmisel kuumusel. Natuke hiljem lisa ka hakitud küüslauk. Hauta kuni sibul on klaasias aga ära pruunista.
Koori tomatid. Tee tomatile terava noaga väike ristike peale ja pane nad keeva vette, kui koor hakkab lõikekohalt lahti tulema võta välja ja koori. Eralda seemnekojad ja haki ülejäänud tomat samuti hästi peeneks.
Kui pommu ja paprika on jahtunud, siis koori mõlemad, eralda paprikal seemnekoda ja haki ülejäänu jälle hästi peeneks (ikka kalamarjasuurused tükikesed). Sega paprika, pommu, jahtunud sibula ja küülaugusegu ning hakitud tomatid omavahel kokku. Maitsesta soola ja pipraga ning sidrunimahlaga. Vajadusel võid ka natukene suhkrut lisada.