Shakshuka ehk munad vürtsikas tomatikastmes.

Viimasel ajal on üks mu lemmik hommikusöök just see vürtsikas shakshuka. Täpselt pole kindel kuskohast see söök pärit on aga kindel on see, et igal perenaisel on selle valmistamiseks oma retsept :). Mina sain seda mõnusat ja lihtsat rooga tundma ühe türklasest sõbra köögis ja olen nüüd erineval moel seda teinud, vahel paprikat lisades, vahel juustuga vahel ilma. Üks mis on alati kindlalt sees on tomatid, vürtsköömen ja muidugi muna:)

RETSEPT
photo 2.JPG
4-5 tomatit
1 jalapeno
1 sibul
2-3 küünt küüslauku
o.5 tl vürtskööment
50-100 g fetat
3 muna
soola, pipar
õli
hakitud värsket koriandrit või
peterselli

Haki sibul ja küüslauk, Kuumuta paksupõhjalisel pannil (malmpann on parim) õli ja prae tasasel tulel küüslauk ja sibul klaasiaks. Lisa hakitud tomatid ja jalapeno. (siinkohal olen jalopeno asemel kasutanud ka ühte paprikat ja lisanud tšillihelbeid). Lisa natuke peenemaks uhmerdatud vürtsköömen, maitsesta soola ja pipraga ning lase madalal kuumusel, kaane all haududa kuni kaste pakseneb. Umbes 15-20 minutit.
Tee paksenenud kastmesse lusikaga mõned süvendid ja poeta igasse süvendisse üks toores muna. Maitsesta munad vähese soolaga. Murenda feta ja sokuta ka kastmesse munade vahele. Lase 5-6 minutit küpseda kuni munavalge on hüübinud ja munakollane veel vedelapoolne.
kui tahad täisesti küpseid mune, kata pann kaanega.
Kellele meeldib koriander, raputab toidu üle värske hakitud koriandriga ja kes koriandriga sõber pole kasutab hakitud siledalehelist peterselli. No meil on nii 🙂
Serveeri otse pannilt ja kõrvale paku pehmet saia või nisuleiba, millega saab pannilt roa mõnusalt suhu pista 🙂

photo 1.JPG

Karbonaad ploomikastmes.

Grillimisest on nüüd isu täis 😉 Mõni päev tagasi jäi mul kuskil internetis selline pannitäis silma ja kuna sealiha sobib ploomidega suurepäraselt ning hetkel on kodumaised sinised ploomid ka juba valmis, siis teemegi karbonaadi ploomikastmes:)

RETSEPT
photo.jpg
3 tk kondiga sea karbonaadi
1 keskmine sibul
2 küünt küüslauku
6-7 ploomi (palju mahub)
mõned oksad värsket tüümiani
1-1,5 dl kanapuljongit
õli
soola, pipart
1 spl palsamiäädikat

Pane ahi 200 kraadi peale soojenema. Patsuta lihatükid köögipaberiga kuivaks ja maitsesta mõlemalt poolt soola ning pipraga. Kuumuta ahjukindlal pannil sorts õli ja pruunista sellel lihatükid mõlemalt poolt. Pane lihatükid kõrvale, alanda veidi kuumust. Nüüd viska pannile viilutatud sibul, küüslauk ja tüümianioksad. Veidi aja pärast lisa kanapuljong ja kaabi kõik mõnusad maitsed pannipõhjast kastme sisse. Pane lihatükid tagasi pannile ja lisa poolitatud ploomid (kivid võta välja). Piserda üle palsamiäädikaga ja pista pann ahju ja küpseta umbes 30 minutit.

Kanapuljongit vala niipalju, et lihatükid poolenisti puljongis oleks. Vaata et liiga ei saa, siis hakkab ahjus üle keema 😉

Üleküpsetatud köögiviljaroog.

Tavaliselt olen teinud suvise omaaia suvikõtvitsa-tomati koorese kastme lihtsalt pannil ja siis seda krõbesaiaga serveerinud. Nüüd siis läks kogu kupatus ahju juustuga veel üle küpsema. Sai väga mõnus suvine söömaaeg.

RETSEPT
photo.jpg
1 keskmise suurusega suvikõrvits
3 tomatit
1 suur sibul
3-4 küünt küüslauku
200 ml vahukoort
punelehti
soola, pipart
50 g Forte juustu
8-10 viilu pikka saia
õli

Pan ahi 200 kraadi peale soojenema. Pane saiaviilud õlitatud ahjuplaadile, lisa 1 küüs hakitud küüslauku ja piserda veel õliga üle. Rösti ahjus kuldseks.
Lõika suvikõrvits suupärasteks tükkideks, tomat sektoriteks ja viiluta sibul ning haki küüslauk. Kuumuta küüslauk, sibul ja punelehed pannil, lisa suvikõrvits ja tomat. Vaata, et kõik köögiviljad jääks veel poolküpsed e. al dente. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa rõõsk koor. Kuumuta ja hauta mõni minut tasasel tulel. Vala kogu hautis ahjukindlasse anumasse ( kui sul on pann mis kannatab ahju panna, siis jääb see vahele). Pista krõbedad saiaviilud otsapidi hautisesse ja puista üle jämedalt riivitud juustuga. Küpseta ahjus kuni juust on sulanud ja natuke mullitab. Puista peale meelepärast aiarohelist ja asu sööma:)

photo.jpg

Ahjuräimed

Räimed olid suured kui heeringad ja said suviselt värske maitsega roaks.
Inspireeritud Mari-Liisi kuulsatest räimedest

RETSEPT
photo.jpg
1 kg suuri räimi
200-250 g kirsstomateid
3 küünt küüslauku
2 jalapenot
tüümiani lehti
õli
veerand sidrunit
soola, pipart

Puhasta räimed. Raputa soola ja keera kalafileed rulli, marjad keerasin kalu rullides ka sisse tagasi. Aseta rullid õlitatud ahjuvormi. Puisata peale ohtralt värske tüümiani lehekesi, poolitatud kirsstomatid ning viilutatud küüslauk ja jalapeno. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Nirista peale veel natuke õli ja küpseta 180-200 kraadises eelsoojendatud ahjhus 20 minutit. Pigista kuum roog üle värske sidrunimahalaga. Söö kuumalt värske kartuliga või külmalt musta leivaga.

Kukeseenekaste

Üks variant kuidas mina kukeseenekastet teen. Tegelikult on üks teine variant veel aga sellest võibolla edaspidi. See teine on käigus siis, kui lauataga on tegelased kes ei söö hautatud sibulat ja eelistavad ainult puhtaid maitseid.

RETSEPT
kukeseene
500-600 g kukeseeni
1 väike sibul
2-3 küünt küüslauku
3-5 salvei lehte
2 spl võid (kuhjaga)
1 dl vahukoort
1 kulp kartuli keeduvett
soola, musta pipart
tilli

Pane värsked kartulid külma veega keema. Lisa sool ja mõned tillivarred.

Pese seened ja nõruta. Pane seened kuumale ja kuivale pannile, kuumuta kuni vedelik on aurustunud. Kaabi seened panni ääreosale ja lisa keskele või, kuumuta hakitud sibul ja küüslauk võis kuldseks, sega kõik kokku ja lisa ka salveilehed. Maitsesta vähese soolaga (kartuli keeduvees on ka soola).
Lisa vahukoor ja hauta madalal tulel kuni kaste pakseneb ja seened on mõnusalt pehmed ja kartul keenud. Lisa kulbitäis kartuli keeduvett ja hauta veel, kuni kaste tundub paraja konsistentsiga. Kartuli keeduvesi aitab kastmel pakseneda aga kindlasti võib ka keedetud vett lisada ja saab vähe vedelam kaste. Maitsesta vajadusel soolaga ja kindlasti värskelt jahvatatud musta pipraga. Peale veel väike punt värsket hakitud tilli ja ongi valmis.
Serveeri keedukartuli ja klopitud kurkidega.

Rannakarbipaella

Suvine ja väga maitsev paella valmib kiiresti ja pakub värsket ja mõnusat vaheldust grillimisele. Kes siis selle palavaga ikka grilli taga tahab higistada. Meile väga maitses.
Retsept on väikeste mugandustega loomulikult Nami-Namist 🙂

RETSEPT
Lõuna #paella #peppermint
50 g võid
2 punast paprikat väikeste kuubikutena
4 diagonaalselt tükeldatud talisibulat
1 šalottsibul hakitud
2 dl ümarateralist riisi
safranit
3 dl aedvilja puljongit
200 g rannakarbiliha
10-15 keedetud koorimata krevette
purustatud musta pipart
1 sidrun

Sulata rannakarbid ja krevetid. Pane pool võid suurele kuumale pannile, aga ära pruunista! Lisa paprika, talisibul ja hakitud šalottsibul ning prae 1-2 minutit. Tõsta paprika ja sibul kõrvale.
Lisa ülejäänud või ja sulata. Lisa riis ja safran ning prae 30 sekundit. Lisa puljong ning hauta tasasel tulel kaane umbes 15-20 minutit, kuni riis on küps.
Lisa praetud paprika ja sibul ning sulatatud rannakarbid maitsesta soola (vajadusel) ja pipraga.
Kuumuta läbi, maitsesta. Pane peale sulatatud krevetid ja lase kaane all ka neil soojeneda. Lisa sidruniviilud ning serveeri pannilt. Kõrvale paku krõbedat saia.
Neist kogustest jätkub kahele-kolmele sööjale.

Sirelisuhkur

Sirelite lõhn on uimastava toimega, vähemalt minu jaoks. Käin ja tõmban seda meelast lõhna täiel rinnal omale ninna ja mõtlen, et miks maailm ei võiks aastaringselt just sellise lõhnaga olla 🙂 Vanaema lõhnas ka mul sirelite järgi, no ilmselt oli tol ajal selline lõhnavesi.
Lapsena ja mis seal salata vahel ka nüüd, seisan sirelipõõsas ja otsin õnne õit, seda viielehelist. Vahel ikka näkkab ja siis tuleb õnn ära süüa, et ikka kindel oleks, et ta sinuni jõuab. Õnne õis maitseb mesiselt:)
Ja nii ma siis püüdsin lõhna purki ja usun, et ehk on mõni õnngi sinna talveks tallele pandud.
Lavendli suhkrut on ju ennegi tehtud, miks siis mitte ka sirelisuhkur…
photo.jpg

photo.jpg

photo.jpg

photo.jpg

photo.jpg

Hoia jahedas ja pimedas, vahetevahel raputa purki.
Ma arvan, et see suhkur kõlbab panna talvel koogi sisse ja tee sisse ja niiskel talvepäevel tubli sõõm seda lõhna sisse hingata on ka kindlasti väga tervistav.

Makroonid

Olen ammu juba tahtnud neid imelisi küpsiseid teha. Julgust pole jätkunud. Neist räägitakse ju ülivõrdes ja aukartus oli suur. Valmistamisõpetused olid ka ikka pigem raketiteadus. Aga kui Sandra oma blogis “kolme kausi ja koputamistrikiga” välja tuli siis oli mul kindel plaan ikka see tegu kätte võtta. Tegin kõik nii nagu Sandra kirjutanud on, viskasin aga kausitäisi järjest üksteise sisse ja voalaa 🙂 Kõik koostisosad kaalusin loomulikult hoolega enne ära ka ja munavahu kausile tegin vildikaga kriipsu, et mitte rohkem vahustada kui poole rohkemaks ;). Ma loodan et Sandra ei pahanda ja panen siia tema teksti, et ma midagi vahele ei jätaks.
Julgustan kõiki katsetama, see on lausa käkitegu 😛

RETSEPT
photo.jpg
Kauss nr.1:
60 g mandlilaaste
60 g tuhksuhkrut
Viska kõik koos blenderisse ja purusta jahu laadseks puruks.
Sõelu läbi sõela kaussi ja pane kõrvale.

Kauss nr.2:
20 g suhkrut
60 g tuhksuhkrut
Suhkrud sega kokku ühte kaussi ja pane kõrvale.

Kauss nr.3:
50 g munavalget

Kreem
100 g toasooja võid
100 g tuhksuhkrut

Ahi keera 125 kraadi peale ning kindlasti kuumaõhu režiimile, mis mõeldudki beseeküpsiste jaoks.
Võid ühe küpsisega katsetada- kui küpsis läheb kollakaks on kuumus liiga kõrge. Ehk siis keera kuumust maha.

Nii..nüüd hakkame pihta. Kui kõik kolm kaussi on ette valmistatud. Alustame kausist nr.3. Vahusta munavalge kergelt vahtu, et seda oleks poole rohkem aga täpselt sinna piirini kui ta muutub topelt koguseks, mitte rohkem. Nüüd pane mikser kinni ja viska sisse kauss nr.2.
Vahusta keskmise kiirusega mõned minutid. Kuni suhkur on sulanud ja tekstuur on kergelt läikiv ning siidine. Ülevahustamine keelatud! (Kui esimese, teise, kolmanda korraga välja ei tule? Pole hullu selle tunnetuse saad harjutamisega kätte) Nüüd lisa kauss nr.1. Sega korralikult läbi, lusika või spaatliga. Siin ei ole meil tarvis õrnust ja naiselikkust, ühesõnaga on vaja õhk välja segada. Siis vala tainas pritskotti.
Sul peaks piisama ühest ahjuplaadist, mis kaetud küpsetuspaberiga. Ja pigista enam-vähem ühe suurused ümmargused ringid. Läbimõõduga 2 cm. Suuri vahesid sisse ei pea jätma, sest macaroonsid kerkivad kõrgusesse mitte laiusesse.
Koputa plaadiga lauale igast nurgast, et küpsised kerkiks ühtlaselt üles ja pragusid sisse ei tuleks.
Küpseta umbes 20 minutit. Küpsis on valmis siis, kui plaadi küljest kenasti lahti tuleb. Ja ahjuust võib lahti teha küpsetamise ajal, küpsistega ei juhtu midagi hirmsat 😉
Jahuta.
Hõõru toasoe või ja tuhksukur puulusikaga vahtu ja pane kreem pritskotti. Keera pooled küpsised tagurpidi ja pritsi kreem nendele, asteta ülejäänud küpsised kreemile ja suru õrnalt kokku.
Sellest kogusest tuleb umbes 30 küpsist e. 15 makrooni.

Sandra blogi on üldse üks väga inspreeriv blogi ja ma olen sealt niimõndagi katsetanud.
Niiet minge ja uurige ja tellige endale ka mõni tort pidupäevaks just tema käest !

Pähklitega rabarberikook.

Natuke teistmoodi rabarberikook, kus rabarber on päris pisikesteks tükkideks hakitud ja hapupõlguritele ei tundu need pisikesed tükid sugugi vastumeelsed 🙂 Pähkel annab koogile päris piduliku meki.
Retsept on kunagi kuskilt vanast raamatust välja kirjutatud aga enam ei ole teada millisest nendest paljudest.

RETSEPT
photo
150 g võid
1 dl sarapuupähkleid
2,5 dl hästi väikeseid rabarberitükke
4 dl nisujahu
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
2 muna
2,5 dl fariinisuhkrut
1 dl hapupiima
1 dl vahukoort
vormi määrimiseks riivsaia

Pane ahi 200 kraadi peale kuumenema. Sulata või ja purusta pähklid. Mina tegin seda purustajas ja päris peeneks puruks. Sega väiksemas kausis nisujahu, sooda, küpsetuspulber, vanillisuhkusr ja pähklid omavahel segamini.
Suuremas kausis vahusta munad fariinisukruga, lisa munavahule sulanud või ja kokku segatud hapupiima ja kooresegu. Lõpuks sega ettevaatlikult sisse jahusegu ja hakitud rabarber.
Vala segu võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud pirukavormi. Minul oli ümmargune 22 cm diameeriga kinnine vorm.
Küpseta 40-50 minutit, vastavalt oma ahjule. Kontrolli küpsust puutikuga. Kummuta veidi jahtunud kook serveerimisalusele ja kaunista tuhksuhkruga.

photo-1

Tainas praetud sealiha

See kevad tuileb teisiti… Pole olnud mahti ega ka meeleolu köögis kokata. On olnud emotsioone, mida poleks osanud oodata. Teadmine, et elu on habras paneb mõtlema paljudele asjadele ja muudab senist arusaamist elust ja elamisest. Aga ma tean, et mina olen õnnelik, kui su aed on ühel päeval täis noori inimesi ja väikeseid lapsi, siis tunned, et elu läheb edasi ja kõik on võimalik. Sõbrad ja lähedased on tähtsad ja nagu keegi tark on öelnud, et elu mõte on üksteisele tuge pakkuda, siis täpselt nii see ongi. Tähtis on lihtsalt alati olemas olla.
Mõnusa vahepala ühisele koosolemisele leiab alati Nami-Nami retseptikogust.

RETSEPT
photo.jpg
u 1 kg taist sealiha
soola
musta pipart
2 sl rasva
Tainas:
1 dl nisujahu
0,75 dl mineraalvett
1 muna
soola
suhkrut
sidrunit – 1 tl mahla
peotäos värskeid naadilehti
frittimiseks õli

Lõika sealiha ristikiudu suupärasteks tükkideks, maisesta soola ja pipraga ning prae mõlemalt poolt helepruuniks-läbiküpseks.
Pane kaussi jahu, lisa muna, sool, suhkur, pipar ja mineraalvesi, sega püdelaks tainaks.
Kasta praetud lihalõigud kahvli või pinsettide abil tainasse nii, et see neid ümberringi katab. Prae rohkes õlis kuldkollaseks.
Toidu maitsestamiseks prae samas rasvas väike peotäis värskeid naadilehekesi. Juurde sobivad kartulid, marineeritud ja värsked salatid.

Talgud 2013