2012

Ahjulavašid

August 15, 2012suupistedilse Leave a comment

Lapsepõlve sõbra, kellega me veetisime väga toreda pärastlõuna, tungival soovil saab siis lõpuks kirja ka see paljukiidetud veinikõrvane. Sumedad augustiõhtud on veel ees, nautigem siis mõnda neist hea veini ja ahjulavašiga:)
Retsept ise on pärit Anni Arro Sepamaa talu raamatust ja on nüüdseks ka kogu minu tutvusringkonna lemmik. Panen siia originaalretsepti aga tegelikult on varieerimisvõimalusi palju, mina lisan vahel kuivatatud tomateid, vahel kuivatatud tšillikauna puru, musti seesamiseemneid, nahata kilufileed või väikeseid suitsuvortsi õhkõrnu viilakaid. Maitsva suupiste saab ka ainult mõne lemmiku kuivatatud ürdisegu ja juustuga. Lihtne viis pakkuda õhtuse veini kõrvale väike amps.

RETSEPT

1 õhuke lavašš
200 g hallitusjuustu
200 g riivjuustu
8-10 salveilehte
3 hakitud küüslauguküünt
2-3 spl oliiviõli
2 tl kappareid
soovi korral :pipart,
tšillit, hakitud kuivatatud tomatit,
nahata kilufileed jne.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõika lavašš pooleks ja aseta ahjuplaadile. Laota peale pool kõigist komponentidest. Ülejäänu jääb teise lavašipoole tarvis. Piserda üle oliiviõliga ja küpseta ahjus 10-15 minutit, ehk kuni juust on sulanud ja ääred krõbedad. Libista serveerimisliuale ja lase natuke jahtuda. Toimi teise lavaššipoolega samamoodi.
Lõik ahjulavašš kääridega sobivateks tükkideks või serveeri terve tükina ja igaüks rebib ise endale sobiva pala.

Õige rammusa variandi saad siis kui määrid veel kõige alla määrdejuustu:)

Juustune suvikõrvitsapirukas

August 12, 2012Aedviljad, Pirukadilse View all 7 comments

Kui ma seda retsepti Nami-Nami FB lehel nägin, pidin kohe katsetama. Usun, et seda pirukat saab nüüd tihedalt teha, sest see maitseb lihtsalt väga hea. Juustu koguseid võib muuta, algses retseptis on mõlemaid poole vähem. Kindlasti võib katsetada erinevate ürtide või või ürdisegude lisamist suvikõrvitsale. Minul seda peent köögimandoliini pole aga on üks pisemat sorti kapsariivi välimusega riiv, mis ajas ka asja ära, sest suvikõrvitsa viilud peaksid ikka väga õhukesed olema. Eks saab ka terava ja saleda noaga ainult võtab rohkem aega. Suvikõrvitsa viile jäi natuke järgi ja need said pärast toorelt suhu, olid ka imemaitsvaks marineerunud:)

RETSEPT

500 g pärmi- lehttainast
2 keskmist suvikõrvitsat
3 tk küünt küüslauku
väike punt värsket punet
oliiviõli
soola
musta pipart
200 g maitsestamata toorjuustu
100 g Valio Forte juustu

Lõika suvikõrvits köögimandoliini abil õhukesteks viiludeks. Pane kaussi, lisa hakitud küüslauk, punelehed ning sorts oliiviõli, maitsesta julgelt soola-pipraga. Sega käte abil õrnalt läbi ning lase kümmekond minutit maitsestuda.
Rulli pärmi-lehttainas veidi õhemaks ja tõsta ahjuplaadile. Tee tainaservadele noaga umbes 1-1.5 cm kaugusele servast kerge sisselõige. Siis kerkivad pirukale ääred:) Riivi Forte peene riiviga.
Sega toorjuust umbes poole riivitud juustuga ning määri juustusegu ühtlaselt tainale, sisselõikest sissepoole. Laota suvikõrvitsaviilud juustuseguga kaetud tainaosale nii, et suvikõrvitsaviilud oleksid kenasti kohakuti.
Küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit. Siis puista peale ülejäänud riivitud juust ning küpseta veel 15 minutit.

Tähelepanekud: Olen nüüd seda teinud ka tavalise lehttainaga ja ka on väga maitsev, niiet ei pea ilmtingimata olema pärmi- lehttainas.

Suvikõrvitsa pätsiksed.

August 6, 2012Aedviljad, Kõrvits, muffinid, suupistedilse View all 2 comments

Suvikõrvits on üks minu lemmikumaid köögivilju. Tema kasutusvõimalused on seinast seina, magusast soolaseni. Jaana lemmikud on suvikõrvitsa pannkoogid. Pätsikeste retsept erineb nendest vaid mõne komponendi poolest ja maitsesevad samuti väga hästi. Küpsetan neid muffinipannis. Sellest kogusest jätkub 12 muffini jaoks mõeldud pannile.

RETSEPT

2 keskmist suvikõrvitsat
4 muna
1 sibul
2 küünt küüslauku
2 dl riivitud juustu
2 dl riivsaia
soola, pipart
panni määrimiseks õli

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga. Riivi juust peenema riiviga. Juustuks kasutasin seekord Valio Fortet ja sobis väga hästi. Haki sibul peenelt ja pressi või riivi küüslauk. Riivsai oli minul enda valmistatud. Sega kõik koostisosad kokku ja maitsesta soola ning värskelt jahvatatud musta pipraga. Piserda muffinipann õliga ja pane tainas vormi. Suru pätsikesed üsna tihedalt kokku. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures u 15-20 minutit ehk kuni pätsikesed on pealt kuldsed. Lase natuke jahtuda ja eemalda pätsid ettevaatlikult vormidest.

NB! Vaata siia ka, Nami-Nami selle kuu kooskokkamisest võid osa võtta ja võita vahva raamatu või leida uusi ja häid ideid suvikõrvitsa kasutamiseks:)

Mustasõstrakook

July 28, 2012Määratlematailse Leave a comment

Kook värsketest marjadest käib suve juurde. Seda kooki olen teinud ka mustikate ja vaarikatega kuid mustad sõstrad sobivad siia siiski kõige paremini.
Klaas külma piima ja krõbeda põhjaga ning siidise sisuga marjakook pühapäeva hommikusse on just täpselt see mis teeb päeva ilusaks.

RETSEPT

125 g võid
0.5 dl suhkrut
3 dl jahu
200 g hapukoort
1 muna
1 dl suhkurt
1 tl vanillisuhkrut
3 dl musti sõstaraid

Sega toasoe või, suhkur ja jahuga tainaks. Suru tainas 24 cm läbimõõduga võitatud koogivormi põhja ja äärtele. Pane veidikeseks külma. Eelkuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta koogipõhja u 5 minutit. Sega hapukoor, muna, tavaline ja vanillsuhkur ning kalla põhjale. Riputa peale ka mustad sõstrad ja küpseta veel 30 minutit.

Tomati-rosmariinileib.

July 23, 2012Lihtne, muffinid, Saiadilse Leave a comment

Nädalavahetusel sõime hoolega saia:) Kuigi pealkiri on leib, meenutab küpsetis rohkem saia ja maitseb väga värskendavlt ja suviselt. Soojale siaviilule võib veel võid määrida ja suurepärane suvine päev saab alata;) Põhiretsept on siit spikerdatud aga mu rosmariini põõsas vajas kärpimist ja nii ta sai siis selline.

RETSEPT

4 tk suurt muna
2 dl maitsestamata jogurtit
250 gr nisujahu (4.5 dl)
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl suhkrut
0,5 tl soola
2 spl värske rosmariini hakitud lehti
0,75 tl purustatud musta pipart
100 gr riivitud Emmentali juustu
100 gr päikesekuivatatud tomateid õlis
soovi korral seemneid või pähkleid

Vooderda piklik leiva- või suurem keeksivorm küpsetuspaberiga.
Löö suures kausis munad katki. Sega juurde jogurt, siis vispelda ühtlaseks.
Sega eraldi kausis nisujahu, küpsetuspulber, suhkur, rosmariin, pipar ja sool, lisa taina hulka.
Sega juurde riivitud juust ja kääridega väiksemaks hakitud päikesekuivatatud tomatid. Lisasin ka väikese sortsu õli tomatipurgist.
Tõsta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, silu märja käega pealt ühtlaseks. (Soovi korral puista peale meelepäraseid seemneid).
Küpseta 200-kraadises ahjus tund aega.Võta vormist välja ja lase natuke rätiku all jahtuda.

Maasikaheeringas

July 15, 2012Aedviljad, Kala, Salatidilse View all 6 comments

Maasikahooaeg on täies hoos ja sel aastal tundub neid magusaid marju tõesti palju olevat, nii metsas kui aias.
Raamat “Vürtsid toidus” on mind ennegi inspireerinud, seekord siis maasikahooajal. Ja ma pean ütlema, et maasikaheeringas on tõesti väga maitsev, kas lihtsalt musta leivaga või värskete keedetud kartuliga.

RETSEPT

4oo g heeringafileed
1 kimp tilli
1 kimp murulauku
3 dl hapukoort
1 spl Dijoni sinepit
1 spl suhkrut
12 vürtsitera
15 musta pipra tera
pool punast sibulat
pool mugulsibulat
2 väikest porgandit
1 liiter poolitatud värskeid maasikaid

Lõika heeringas u 0,5 cm suurusteks tükkideks. Haki 0,5 dl tilli ja 0,5 dl murulauku. Purusta vürts ja pipar uhmris. Viiluta porgand peeneteks ja õhukesteks ribadeks. Haki sibulad peenelt.
Sega hapukoor, sinep, suhkur, vürts ja pipar. Kalla kooresegusse heeringas, sibul, porgand, hakitud murulauk ja till ning pooled poolitatud maasikatest. Sega õrnalt läbi ja kata kauss toidukilega. Lase külmkapis üleöö maitsestuda. Järgmisel päeval lisa ülejäänud maasikad ja kaunista tilli ning murulauguga.

Suvine köögiviljavorm

July 11, 2012Aedviljad, Lihtneilse Leave a comment

See mõnus suvetoit on aastaid meie lemmikute hulgas. Veel parajalt krõmpsuvad köögiviljad omas leemes viivad keele alla:) Sobib ta nii iseseisvaks eineks kui ka lisandiks liha kõrvale. Valmistamine on lihtne ja erilist retsepti polegi. Kogused olenevad sellest kui suur on parasjagu sinu ahjuvorm.

RETSEPT

suvikõrvitsat
tomatit
mugulsibulat
küüslauku
soola
õli
juustu
sinihallitusjuustu (soovi korral)

Lõika suvikõrvits, tomat ja sibul umbes 1 cm viiludeks. Vajad kõiki viile ühepalju. Lao köögiviljad vaheldumisi õlitatud ahjuvormi. Ikka tomat, sibul, suvikõrvits kordamööda. Haki küüslauk ja raputa köögiviljade peale. Maitsesta päris julgelt soolaga ja soovi korral ka vähese pipraga. Piserda köögiviljad üle õliga. Kui soovid murenda ka sinihallitusjuust köögiviljadele. Nüüd puista kõik üle riivitud juustuga ja piserda veelkord õliga. Küpseta 175 kraadises ahjus u 30-35 minutit. Köögiviljad jäävad veel krõmpsud.

Kilekotikurgid.

July 5, 2012Hoidised, kurgid, Lihtneilse View all 10 comments

Hapukurgihooaeg on ammu käes, anum värskete hapukurkidega on köögis kohustuslik. Ilma nendeta ei kujuta üht õiget suve ettegi. Kui kurgianum ootamatult tühjaks saab on üks lihtne variant värskeid hapukurke kiirelt juurde valmistada. Kilekotikurgid on söömiseks valmis juba paari tunni pärast.
See meetod sobib ka siis kui muid maitseaineid ja isegi vett pole käepärast, vajad vaid kurke, soola, mustsõstra lehti ja kilekotti. No mõni küüslauk ja tillivars võiks ka olla ja ongi paari tunniga mõnus krõmps amps olemas. Mina panen natuke muid maitseid ka lisaks.

RETSEPT

1 kg väikeseid kurke
1 spl (väikese kuhjaga) jämedat soola
peotäis mustsõstra lehti
mõned tillivarred
1 pea küüslauku
1 tl koriandriseemneid
2 tl sinepiseemneid

Pese kurgid, kui on aega hoia neid paar tundi külmas vees. Lõika kurkidel otsad ära. Haki mustsõstra lehed ja küüslauk peenemaks ning pane koos soola ja vürtsidega kilekotti. Sokuta kotti ka kurgid ja väiksemaks hakitud tillivarred. Sulge kott ja rapputa korralikult kõik segi. Seda on lihtsam teha kui jätad kotti natuke õhku. Kui kõik on korralikult läbi loksutatud lase õhku kotist vähemaks ja sulge kott korralikult. Aseta kurgikott külmkappi, võid vahepeal seda keeerata. Paari tunni pärast saab sööma hakata. Mida kauem nad seisavad seda soolasemaks ja vürtsikamaks muutuvad.
Koriandri ja sinepiseemnete asemel võid kasutada näiteks hakitud tšillit või mädarõikaviile, miks ka mitte kõiki korraga aga seljuhul peaks ikka samal päeval kurgid ära tarvitama, muidu saab maitsebukett väga kreftine;).
NB! Vett ei ole vaja lisada. Vee lisamisel maitsestumise protsess aeglustub.

Kreekapärane salat kitsejuustuga.

July 1, 2012Salatidilse One Comment

Sellised salatid on tõeliselt mõnusad üllatajad. Internet on ispiratsiooni täis ja alati võib koostisosi muuta vastavalt sellele mida on või mille järgi isutab. Paned mõned lihtsad asjad kokku ja saad suurepärase maitseelamuse ja kõhutäie. Ikka on kodus mõni meelepärane ja hea oliiviõli, mõned tomatid ja juustutüki leiab ka minu külmikust enamasti alati. Täna vedeles üks avokaado ka veel kapiserval:) Aiast harvendasin noori salateid ja nii sai supermõnus hommikusöök. Oliive lisades on maitse jälle erinev. Niiet julget katsetamist:)

RETSEPT

2 tomatit
1 punane sibul
2 küünt küüslauku
1 avokaado
peotäis Rooma salatit
värske pune lehti
pehmet kitsejuustu või fetat
5-6 spl kvaliteetset oliiviõli
2-3 spl punase veini äädikat
meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart

Viiluta sibul õhukesteks ratasteks, lõika tomat suupärasteks tükkideks lisa neile hakitud küüslauk ja maitsesta soolaga. Vala üle äädika ja õliga, sega õrnalt ja lase u 10 minutit maitsestuda. Aseta vaagnale salatilehed. Sinna peale säti maitsestunud tomatid ja sibul ning avokaadolõigud. Murenda peale pehme kitsejuust. Lisa ka värske pune lehekesed. Nõrista salat üle oliiviõliga. Lõpuks viimistle veel värkskelt jahvatatud pipraga.

Kes kitsejuustu ei armasta võib kasutada fetat.

Šašlõkk õunamahlas

June 30, 2012Grill, Lihtne, Sealihailse Leave a comment

Pean teiega jagama üht väga head šašlõki retsepti. Lihte ja väga maitsev. Sain selle idee Briti blogist ja jaanipäevaks läks retsept käiku. Olen enne ka liha marineeridides õunamahla katsetanud aga nii hea pole veel saanud. Nüüd järgisin täpselt Briti juhiseid ja kõik jaanipäevalised jäid väga rahule. Liha jääb pehme, mahlane ja väga maitsev. Tulevikus peaks katsetama lisades ka erinevaid maitseid, näiteks koriandriseemneid või peterselli, tšillihelbeid, küüslauku ja nii edasi.

RETSEPT

1 kg värsket sea kaelakarbonaadi
300 g sibulat, rõngasteks lõigatud
2 spl soola
1 tl musta pipart
200-300 ml 100 % õunamahla
0,5 dl õli

Lõika liha parajateks tükkideks (pigem suuremad, 4×6 cm). Sega liha kõige muu kraamiga. Soola pane tõesti julgelt 2 spl. Hoia külmikus, kausis kaane all või kilekotis 24 tundi. Aeg-ajalt võid kotti keerata või siis kausis liha segada. Kasuta metallvardaid ja küpseta sütel (pidevalt vardaid keerates) kuni liha on valmis (umbes 20-25 minutit).

Mina pakkusin kõrvale lihtsat tomatisalatit. Selle salati sain lemmikuks kunagi Türgis olles. Lõika tomatid suupärasteks tükkideks, haki juurde ohtralt siledalehelist peterselli. Maitsesta soola ja musta pipraga. Pigista peale sidrunimahl ja lõpuks peenelt hakitud mugulsibul. Võid ka sortsu meelepärast õli lisada.