Ahjuõunad

Ahjus küpsetatud õunad on üks geniaalne magustoit. Sügisel õunu on ja suhkurt või mett ka enamasti alati kodus olemas, niiet mida pakkuda ootamatutele külalistele ? Aga ahjuõunu muidugi.
Ma tegin vähe peenema variandi aga ka ikka ainult sellest mida kodus juhtus olema.
Retsepti eriti polegi, kõik on umbes-täpselt aga idee saab ikka.

RETSEPT
ahjuõunad
õunu
ploome
mandlilaaste
pruuni suhkrut
Vana Tallinna likööri
võid

serveerimiseks
paksemat maitsestamata jogurtit

Lõika õuntel kaas pealt ja uurista südamik välja. Ploomid lõika pooleks ja eemalda kivid. Määri ahjuvorm võiga, pane puuviljad vormi. Puista õunte sisse ja ploomidele mandlilaaste ja suhkrut. Nirista lahke käega õunte sisse ja ka ploomide peale liköör ja pane õuntele ära lõigatud kaaned tagasi. Kõigile peale veel tükike võid ja ahju. 180-200 kraadi juures kuni õunad pehmed. Küpsetamise aeg oleneb õunte suurusest ja sordist.
serveeri maitsestamata jogurtiga. Kõige peale nirista ahjuvormi põhja tekkinud mõnusat kastet.

994139_10201562663468114_2409633821196980173_n

Rukkinööbid juustu ja singiga.

Vähe sellest, et Nami-Nami Pille on ise väga andekas ja suurepärase retseptikogu haldaja on tal ka veel väga andekad sugulased 😉 Igaljuhul, läbi instagrami jõudis minuni hea idee kiirete snäkkide valmistamiseks. Neid rukkinööpe (nii ma olen neid nimetama hakanud) olen ammu poes märganud ja niisama siis neid mõne täidisega krõbistanud aga järgnev, ahjust läbi käinud variant, on muidugi mu lemmik. Proovi ka neid, vähe edevamaid 😉

RETSEPT
rukkileiva näksid
1 pakk rukkinööpe
200 g riivitud juustu
150 g suitsusinki
1 küüs küüslauku
1 tl kuivatatud punet
2 spl majoneesi
vajadusel soola pipart

Pane ahi 200-220 kraadini soojenema. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja piserda vähese õliga.
Sega riivitud juust ja väikesesks kuubikuks hakitud sink majoneesiga. Maitsesta segu pressitud küüslauguküüne,pipra ja punega.Vajadusel lisa soola. Sega kõik omavahel segamini. Tõsta teelusikaga segu rukkinööpidele ja aseta täidetud nööbid ahjuplaadile. Piserda üle vähese õliga ja küpseta ahjus kuni nööbid muutuvad kuldseks. Passi peale, see käib kähku 😉

Suitsukalamääre

Kala suitsutamine on vana viis kiiresti riknevat toiduainet kauem säilitada. Vahel suitsutame ise ka kala aga ikka selle suurepärase maitseelamuse pärast;) Meil on Indreku tehtud suitsuahi ja suitsumeister on Jaana. No sellisest kooslusest saab ju ainult hea kraam tulla 😉
Kui soojast suitsukalast on isu täis söödud, siis ülejääkidest saab suurepärase saia/leiva määrde.

RETSEPT
suitsukalamääre
u 200-300 g puhastatud suitsukala
pool sibulat
1 hapukurk
1 kuhjaga spl majoneesi
1 kuhjaga spl hapukoort
soola pipart
soovi korral soolatud kalamarja

Haki sibul hästi väikseks kuubikuks, sama tee kurgiga. Sega kogu kraam kokku, maitsesta vajadusel soolaga ja kindlasti pipraga. Lase külmikus natulke aega maitsestuda. Rõsti meelepärane sai või leib. Mina panin ahju ümmarguse Gruusia leiva. Lõikasin leival pealmise kooriku ära, piserdasin õliga ja natuke soolahelbeid peale. Ahjus 200 kraadi juures küpsetasin kuldseks. Lõikasin sektoriteks ja katsin kalamäärdega. Kaunistuseks ja loomulikult ka maitseks on soolatud kalamari.

5suitsukala41232_435138256496212_192939787_n

Tomati-tšillimoos

Jagan järjekordset Nami-Nami retsepti. Ei tulnud küll paks moos aga sai hea tšillikaste. Ilmselt peaks kasutama siiski moosisuhkrut.

RETSEPT
Tomatitšilli
500 g küpset tomatit
4 küüslauguküünt
4 punast tšillikauna
2 tl peenelt hakitud värsket ingverijuurt
2 sl kalakastet
300 g suhkrut
1 dl punast veiniäädikat

Lõika pool tomatitest kuubikuteks.
Püreesta terved tomatid köögikombainis küüslaugu, tšilli, ingveri ja kalakastmega.
Kalla saadud püree paksupõhjalisse potti, lisa suhkur ja äädikas. Kuumuta keemiseni ning sega aeglaselt.
Kui segu on keema tõusnud, alanda kuumust ning lisa hakitud tomatid.
Eemalda pinnale tekkinud vaht.
Keeda 30-40 minutit tasasel tulel, aeg-ajalt segades.
Kalla segu kuumadesse purkidesse ning kaaneta purgid.

tom, pipar

Pardi Prosciutto

Pardi Prosciutto retsepte leidub internetis igasuguseid ja mulle hakkas see mõte kohe väga meeldima. Olen katsetanud ise teha ka Chorizo vorste ja see retsept on ka mul juba päris hea. Niiet luban järgmise vorstiteo siia ka siis üles tähendada.
Aga praegu siis pardi Prosciutto. Ega väga mingit retsepti polegi, kogused on sellised umbes-täpselt;)
Tüümian on üks mu lemmik ürtidest ja seda oli väga hästi hiljem ka tunda. Siin võib aga ka igasuguseid teisi ürte katsetada, niiet igaühele oma 😉

RETSEPT
IMG_0965
2 pardi rinnafileed
u 6 dl jämedat soola
1 tl purustatud pipart
2 kuhjaga spl tüümiani lehekesi

Sidumiseks marlit ja nööri.

Loputa pardi rinnafilee külma veega ja kuivata hoolega. Sega omavahel sool, pipar ja tüümian. Pane sobiva nõu põhja umbes 2 cm soolasegu kiht, aseta pardi rinnafileed kõrvuti soolale ja kata ülejäänud soolaga. Kata soolamisnõu tihedalt toidukilega ja hoia külmikus 24-36 tundi.
Võta filee soolast ja pese külma veega puhtaks. Kuivata korralikult. Mässi fileetükk tihkelt marlisse ja seo üsna tugevalt.
Väiksemad fileetükid on mõtekas kaks tükki kokku panna nii, et lihapool kokku ja pekipool jääb siis väljapoole ja siis mässida tihedalt marlisse ja siduda.
Mul on servapidi natuke hirm botulismi ees ja seega valisin ma külmkapis kuivatamise variandi ja soovitan seda teilegi. Keldris on ikka võimalus, et temperatuur pole ühtlane ja leidub miskeid pahalasi 😉
Ühesõnaga, riputa mähitud ja seotud fileetükid külmikusse nii, et nad ei puutuks riiuli ja ukse vastu ja saaksid vabalt seal rippuda. Mina sidusin ühe nööri ümber kapi riiuli ja siis sinna nööri külge riputasingi. Alumise riiuli võtsin kapist seniks välja.
rippuv sinkIMG_0956 IMG_0961Part peaks nüüd vähemalt kaks nädalat seal rippuma.
Aga võid ka pakikesed ära kaaluda ja valmis on siis, kui pakikesed on kaotanud 30 % oma kaalust.
Et oleks lihtsam õhukesi viile lõigata, pane singitükk enne viilutamist umbes 15 minutiks sügavkülma.

IMG_0966

Lehtkapsas chorizoga.

Üks imelihtne ja maitsev eine saab kokku aiast korjatud lehtkapsast ja kapist leitud corizost 😉

RETSEPT
lehtkapsas 2
punt lehtkapsast
jupp corizo vorsti
1 küüslauguküüs
sidrunist pigistatud mahla
röstitud mandlilaaste
soola, pipart
õli

Pane chorizo viilud õlisele pannile ja prae krõbedaks, võta pannilt ja pane kõrvale. Nüüd pannile hakitud küüslauk ja hakitud kapsas (varreosad lõika enne ära). Kuumuta seni kuni kapsas on närbunud. Lisa vorstid, pigista peale sidruni mahla ja maitsesta soola ning pipraga. Serveeri röstutud mandlitega.

Pommuvorm

See retsept on mul meeles mõlkunud juba ammu. Kui retsepti jälle üles otsisin, siis selgus et ikka väga ammu 🙂 2006 aasta detsembri Oma Maitses oli kaanepoiss Eri Klas ja tema jõuluroogade hulgas ka see, väga suvine ja kerge baklažaanivorm. Tekstist selgub, et retsept pärineb tegelikult Eri sõbrannalt 😉
Igaljuhul on see suurepärane lisand lihatoitude juurde ja mul on lausa kahju, et pole seda varem katsetanud. Siis oleks ta meil ammu menüüs.

RETSEPT
pommuvorm1
1 suurem või 2 väiksemat pommut
oliiviõli praadimiseks
3-4 suurt lihatomatit
1-2 küünt küüslauku
tilli
soovi korral koriandrilehti
soola, pipart

Pane õli pannile soojenema. Viiluta pommu 0,5 cm viiludeks, maitsesta soola ja pipraga. Prae pommuviilud kuldseks ja pane esimeseks kihiks kaussi või vormi (minul oli väike klaasist ahjuvorm). Siis viilutatud tomat ja aseta järgmiseks kihiks pommude peale, maitsesta soola ja pipraga ja sinna peale hakitud küüslauk, till ja soovi korral koriandrilehed. Järgmisena jälle pommuviilud ja siis nii edasi kuni pommu on otsas. Pealmine kiht on tomat ja maitserohelised (till ja koriander). Kata vorm fooliumiga ja kui toit on jahtunud, siis pane peale kerge raskus Lase külmkapis järgmise päevani maitsestuda.

pommuvorm3

Mahlased searibid

Käesoleva suve grill siirdub üha tihedamini tuppa. Õues on märg ja külm. Nami-Nami jagas just selleks otstarbeks head retsepti, mis tuleb mul nüüd siia üles tähendada, sest seda teeme kindlasti veel ja võibolla suve edenedes ka grillil.

RETSEPT
ribi
1,5 kg searibisid (u 2 ribiplaati)

MARINAAD
200 g magusat tšillikastet (u 2 dl)
1 dl õlut
0,5 dl sojakastet
2 tl riivitud ingverijuurt

Minul olid seekor vaakumis paksud ribitükid. Nendelt lõika ära koos kamaraga esimene pekikiht. Seal on näha koht kus pekk kaheks rebeneb;) aita algus noaga ja siis kannatab ka tõmmata kui jõudu on. Kui jõudu on vähe, siis vaikselt noa otsaga sealt arutades saab peki kenasti eraldatud. Siis jääb järgi liha ja vähese pekiga ribitükk. Mina kakun ka kondi poolt õhukese kelme maha, samuti alguses natuke noaga ja siis tuleb see lihtsalt tõmmates maha.
Kui küpsetad ribisid ahjus, siis lõika ribid lahti. (Süte kohal grillimiseks on kergem ribiplaat terveks jätta ja peale küpsetamist lahti lõigata).

Sega marinaadiained omavahel.Pane ribitükid ühe kihina kuumakindlasse ahjunõusse, lisa marinaad,pööra ribitükke marinaadis ja lase 3-24 tundi maitsestuda.

Küpseta ribisid koos marinaadiseguga 200-kraadises ahjus umbes 1,5 tundi, neid aeg-ajalt pöörates, kuni ribid on hästi pehmed ja mahlased ja küpsenud.

Äralõigatud kamaraga peki võid talvel tihastele riputada aga suvehooajal haki peenemaks, pane leigele pannile ja sulata seni kuni rasv eraldub. Rasva saad kasutada näiteks kartulite praadimisel ja kamaratükid maitsesta vähese soolaga ja maiusta ära koos marinaadist üle jäänud õllega 😉

pekk

Kurgi-avokaadosalat

Ilus roheline salat, mis kõlbab niisama süüa ja ka lisandiks mõne toidu juurde.

RETSEPT
kurgi avokaado
1,5-2 pikka kurki
2 küpset avokaadot
peotäis rohelist sibulat ja murulauku
väike peotäis rukolat
poole sidruni mahl
sool, pipar
1-2 spl maitsvat õli

Koori vajaduse kurgid ja eemalda pehme sisu. Seda on hea lusikaga seest lihtsalt välja kaapida. Lõika avokaado pooleks, eemalda kivi ja tõsta lusikaga sisu koorest välja. Haki kurk ja avokaadi suupärasteks tükkideks. Pigista peale sidruni mahl ja sega. Haki sibul ja murulauk, rebi rukolalehed vajadusel väiksemaks ja sega kogu salat kokku koos õliga. Maitsesta muidugi ka soola ja pipraga.

Röstitud tomati supp

Kuniks hakkab kasvuhoone andma päikesesooje ja küpseid tomateid, kuigi hetkel aknast välja vaadates ei ole see eriti tõenäoline aga olgem positiivsed. Siis seniks röstime poe tomateid. Need toorelt niikuinii süüa ei sünni.
Selle supi juures soovitan väga kasutada Juustukuningate poest ostetud Ambacht gouda trühvlitega juustu. No see oli lausa “kirss tordil”. Kerge trühvli maitse tegi supist tõelise hõrgutise.

RETSEPT
IMG_0434
u 1 kg tomateid
4-5 küüslauguküünt
0,3 l kanapuljongit
tüümiani
soola
pipart
pruuni suhkrut
viil sidrunit
õli

ciabatta
riivitud juustu

Lõika tomatid pooleks ja pane lõikepool üleval ahjuplaadile, raputa näpuotsaga igale tomatile natuke pruuni suhkrut ja maitsesta soolaga. Küüslauguküüned pane ka pannile (ära koori). Puista peale tüümiani lehekesi ja nirista üle oliiviõliga.
Rösti tomateid 200 kraadises ahjus umbes tund aega või kuni hakkavad pealt natuke pruunistuma.
Võta tomatid ahjust välja ja lase natuke jahtuda. Koori ja purusta purustajas või köögikombainis kergelt. Purustajasse pigista ka pehme küüslaugu sisu.
Pane tomatimöks potti ja lisa kanapuljong ja viil sidrunit. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Soovi korral väikese tšilliga. Lase paar minutit keeda ja võta sidrun välja.
Serveerimiseks viiluta ciabatta pane õlisele ahjuplaadile ja peale riivitud lemmikjuust. Küpseta kuldseks.
Tõsta supp kaussi või taldrikule ja aseta juustusai supile. Naudi;)

IMG_0423 IMG_0429