Soe suvine ilm on sabunud täiesti ootamatult ja äkki. Aias on igasugu tegelasi juba nähtud ja ühed esimesed varajased on muidugi naadid. Nende naatidega on võideldud küll ja küll aga peale seda kui ma neid oma kööki palusin on meie kooseksisteerimine saanud hoopis teised mõõtmed. Käin kevadeti nüüd uurimas kas nad juba tärkavad. Ja niiväga hoolega pole ma neid nüüd suvel välja rohimas ka. Ühesõnaga on meie vahel sõlmitud rahu.Eks paljude asjadega on ju nii, tuleb lihtsalt rahu sõlmida;)
Seekord siis sai nad supiks keedetud.
Retsepti õieti polegi. Tuleb umbes kilost suitsukontidest puljong keeta. Paned kondid külma veega keema ja korjad vahu, lisad ühe sibula, sellerivarre ja porgandi. Maitseks 1 loorberilehe, piprateri ja natuke soola. Lased tasasel tulel niikaua keeda kui liha luude küljest lahti lööb. Siis kurnad liha puljongist välja.
Lased uuesti puljongi keema ja lisad ( 1 liitri puljongi kohta) 1dl pikateralist riisi. Viilutatud porgandi ja viilutatud sibula pruunistad, kergelt enne supile lisamist, võis. Vahetult enne supi valmimist läheb potti suurematsorti hunnik värskeid, pestud ja kuivatatud naadilehti. Panin ka väikse kimbu hakitud karulaugu lehti. Mina panen alati supi sisse ka ühe viilu sidrunit, lasen sel seal paar minutit keeda ja võtan siis välja. Mulle tundub, et sidruniviil paneb kõik maitsed paika. Suppi serveeri hakitud muna ja suitsulihaga.
April 2011
Värsked hapendatud kurgid
Kui ma nägin kohalikus Karni poes neid väikeseid kurgibeebisid siis meenus , et sügavkülmas on üks kurgisoolamise komplekt. Jah, ma olin sügisel ikka nii andekas, et sügavkülmas oli peotäis mustsõstralehti, jupp mädarõigast ja punt tillivarsi. Miks neid seal nii vähe oli jääb muidugi segaseks aga sel sügisel olen hoolsam, ma luban.
RETSEPT
umbes 1 kg väikeseid kurke
1 l vett
2 spl jämedat soola
1 spl suhkurt
peotäis mustsõstralehti
pöidlasuurune jupp mädarõika juurt
väike punt tillivarsi
1 küüslaugupesa
soovi korral
1 spl sinepiseemneid
1 spl koriandriseemneid
Pane kurgid paariks tunniks jääkülma vette likku. Pestud ja leotatud kurgid pane vaheldumisi lehtede ja tillivartega sobivasse nõusse. Lisa sinna ka mädarõikalaastud ja risti pooleks lõigatud küüslaugupesa. Keeda veest, soolast ja suhkrust soolvesi ja vala see kuumalt kurkidele. Pane peale vajutus, et kurgid kenasti soolvees seisaksid. Homme võid kurke krõmpsutama hakata.
Võta kurke anumast alati puhta kahvliga, käega purgis sobrades läheb asi kiirelt rikknema.
Kevadpühad
Kevadpühadel on kombeks lauale panna ikka mune ja midagi kohupiimast. Pasha pole aga see, mis meie peres kaubaks läheks kuigi kohupiim maitseb kõigile. Nii siis sai meie pühadelauale üks lihtsamast lihtsam küpsisetort.
RETSEPT
100g võid
600 g ricotta kohupiima
0.5 dl kohvikoort, soobib ka vahukoort
2 pakki šokolaadi küpsiseid
peotäis kuivatatud aprikoose
50-75 g šokolaadi (mul oli pähkitega)
2 spl suhkrut
soovi korral mõned tilgad rummi essentsi.
Hõõru toasoe või pehmeks, sega toasooja kohupiima ja rõõsa koorega.Lisa tükeldatud aprikoos ja tükeldatud shokolaad.Maitsesta suhkru (tuhksuhkur sulab kiiremini ) ja essentsiga. Purusta küpsised parajateks tükkideks. Mina purustasin lihtsalt käega suuremas kausis, võivad päris suured tükkid sisse jääda. Sega kõik kokku ja suru toidukilega vooderdatud vormi.Pane külma maitsestuma vähemalt 6 tunniks, minu kook seisis külmas 48 tundi.
Kaunista riivitud shokolaadiga ja muu meelepärasega.
Pidulaual ilutsesid ka marineeritud munad. Maitsvad aga eelkõige kaunid.
Peedimarinaadis munad
10 kõvaks keedetud muna
1 keskmine keedetud peet
1 liiter vett
4 spl 30% äädikat
15 musta terapipart
15 vürtspipart
0,5 tl koriandriseemneid
2 küünt küüslauku
pool tšillipipra kauna
1 spl soola
1 tl suhkurt
Pane kooritud munad koos tükeldatud punapeediga purki. Marinaadi keeda tasasel tulel umbes 10 minutit. Marinaad peab olema üsna hapu. Vala kuum marinaad munadele, jahuta ja lase kõigel paar päeva külmikus maitsestuda.
Kuisoovid võid küüslaugu asendada ühe kaneelikoorega.
Kollaste munade saamiseks jäta peet mängust välja ja lisa marinaadile 1 spl kurkumit.
Munad saavutavad parima maitse 2 nädala möödudes ja inglased soovitavad kauemgi hoida. Säilita mune pimedas ja jahedas. Mia hoidsin külmikus.
Mune värvisime ka ja ikka sibulakoortega. Tähtis on sibulakoortesse ja marlisse mässitud munad korralikult ümberringi niidiga kinni kruttida siis jääb muster efektsem. Et munad ilusasti läigiks hõõrun soojad munad üle toiduõliga ja pärast pühin üleliigse õli maha.
Lambasalat ja prantsuse kaste.
Kui kraadiklaas näitas eile terassinurgas 25 soojakraadi ja õuepeal on suur suvi, siis läheb õues rassides kõht tühjaks aga ei raatsi ju toas pliidi ääres ka kaua pasida. Kapis oli poolik karbitäis lambasalatit . Õiget saialist (Ciabatta) just ei leidunud aga Saib ajas asja ära. Tuli suvehõnguline lõunasöök ja klaas külma õlut sobis kõrvale imehästi.
RETSEPT
Lambasalatit
mõned viilud saia
2küünt küüslauku
sorts head meelepärast õli
soola, seesamiseemneid
Prantsuse kaste vinegrett
3 osa õli
1 osa valge veini äädikat
0.5 tl Dijoni sinepit (soovi korral)
soola, värskelt jahvatatud pipart
Serveerimiseks
Parmesani (mina kasutan Forte juustu)
Rebi saiaviilud väiksemateks tükkideks ja pane ahjuplaadile. Lisa hakitud küüslauk ja seesamiseemned. Nõrista õliga üle ja maitsesta näputäie solaga. Pane 200 kraadisesse ahju ja küpseta kuldsed krutoonid.
Pese salat ja näpista ära juureotsad. Vala kõik kastmeosad purki, keera purgile kaas peale ja loksuta korralikult kuni kaste pakseneb.
Aseta pestud ja kuivatatud salat taldrikule, lisa krutoonid, kõik seemned ja puru ahjuplaadilt sokuta ka taldrikule. Nõrista üle kastmega ja riivi peale ohtralt juustu.
Kapsasalat makraga
Meie pere lemmiksalat juba aastaid. Lihtne valmistada ja maitseb kõigile.
RETSEPT
Väiksem kapsapea
1 sibul
200g krabinuudleid või makrapulki
majoneesi
sidrunipipart, soola
Viiluta kapsas võimalikult peeneteks ribadeks. Sibul lõika pooleks ja viiluta. Sega sibul ja kapsas ning maitsesta vähese soolaga. Sega käega õrnalt pigistades läbi (siis tulevad vana kapsapea maitsed paremini välja) Kui kasutad makrapulki, siis viiluta ja lisa salatile. Krabinuudlitega jääb viilutamine ära. Sega kõik kokku, lisa sobivas koguses majoneesi, väga üle ujutada ei maksa. Maisesta sidrunipipraga ja lisa vajadusel veel natuke soola.
Salat sobib iseseisvaks toiduks.
Makrakotletid
Mõnusad ampsud suupistelauale. 
RETSEPT
200g krabinuudleid
3 spl majoneesi
1 muna
3 spl riivsaia
1 spl sinepit
soola, pipart
praadimiseks õli
Sega krabinuudli riivsaia ja majoneesiga, lisa sinep ja muna. Maitsesta soola ja pipraga. Lase tainal natuke tõmmata ja vormi niiskete kätega väikesed kotletid. Prae keskmisel kuumusel kuldseks.
Serveeri värske salatiga. Aga väga hästi sobivad ka soojalt, näiteks kartulipudruga.
Pahupidi pööratud kana
Grill-hooaeg võiks ju juba alata… aga veel pole jõudnud. Niisis midagi sinna kanti aga ahjus.
RETSEPT
2 kana koiba
pool sidrunit
3 spl õli
3 küünt küüslauku
2 punast sibulat
soola pipart
salvei lehti või näiteks tüümiani lehti
Lõika koibade keskelt (liigese kohast) liha lahti, murra kont liigesest lahti nii, et liigese ots jääks terveks. Nüüd on sul kints ja koivaots. Vabasta terava noaga koiva liigese ümbert kõõlused ja tõmba liha nii, et nahk jääb sissepoole, teise kondi otsa. Vaata, et kont jääks ikka liha külge püsima, sellest on söömise ajal hea kinni hoida. Kintsul tuleb kõigepealt eraldada seljatükk nii, et võimalikult palju liha jääks kintsu külge ja siis käitu samuti kui koivaga. Seljakondi võid sügavkülma supikogu kotti sokutada. Maitsesta kanapalad soola ja pipraga, Sega poole sidruni mahl õliga ja lisa marinaadile ka noa all laiaks litsutud küüslauguküüned. Pane kanad marinaadiga kilekotti ja pista sinna ka pressitud sidrunist jäänud koor (lõika väiksemaks).Lase kogu kraamil maitsestuda vähemalt 2 tundi aga parem üleöö külmkapis. Vala koti sisu ahjuplaadile ja lisa sinna ka sektoriteks lõigatud sibulad. Lisa salvei vüi tüümiani lehed ja vajadusel piserda üle õliga (sibul peaks ka õline olema). Küpseta 200 kraadi juures 30-35 minutit, kuni kana on kuldpruun. Serveeri kodukootud grillkastmega(retsept tuleb sügisel) ja lavaši või mõne viilu ciabattaga.
Selliselt vormistatud kanakoivad, millise marinaadiga tahes, sobivad hästi ka grillimiseks.
Moonisaiad ja kaneelilõõts.
Viimasel ajal on paljudes blogides kuulsust kogunud uutmoodi kaneelisai. Mis siis muud kui tuleb järgi proovida. Ja kuna tuli tellimus moonisaiadele, siis mõeldud-tehtud. Moonisaia retsept on Anni Arro kokaraamatust selle erinevusega, et tema kasutab seal lehttainast.
Aga meie vajame algatuseks pärmitainast.
RETSEPT
50 g pärmi
1 tl soola
1,5 dl suhkrut
0,5 l piima
1 kg jahu
1 pakk võid (175 -180 g)
Sega pärm suures kausis suhkru ja soolaga vedelaks, lisa käesoe piim (vajadusel soojenda pliidil), sõelu sisse jahu, lisa toasoe või ja sõtku sitkeks tainaks.Sõtku seni kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Kata tainakauss puhta rätiga ja lase soojas kohas kahekordseks kerkida.
MOONIRULLID
Täidise valmistamiseks vajad:
1 dl mooniseemneid
1 suur spl fariinisuhkrut
0,5 dl brändit
2 sl vett
1 spl võid
2 meeldivat Kalevi martsipanibatooni
Kalla potti mooniseemned, brändi, vesi, või ja suhkur. Kuumuta segu kuni pool vedelikust on haihtunud ja täidise tekstuur siirupine.Võta pott tulelt ja lase jahtuda.Võta pool kerkinud tainast (ülejäänud poolest teeme pärast kaneelilõõtsa)
Rulli tainas lahti ja määri täidis tainale. Murenda martsipanibatoonid ühtlaselt tainale ja rulli tainas tihkelt kokku ja lõika siis 1,5-2 cm juppideks. Pane ahjuplaadile ja kata rätikuga. Nüüd soojenda ahi 200 kraadi juurde. Kui rullid on umbes 15 minutit kerkinud, pintselda need munaga ja pane eelsoojendatud ahju. Küpseta kuni saiad on ilusad kuldpruunid ( 15-20 minutit, oleneb ahjust).
KANEELILÕÕTS
Täidiseks vajad:
2 dl suhkrut
2 spl kaneeli
1 tl muskaati
60 g võid
Sega kaneel, suhkur ja muskaat. Sulata või. Rulli ülejäänud tainas lahti ja lõika omale sobiva laiusega ribadeks, silmas pidades oma vormi laiust. Pintselda ribad võiga ja puista ühtlaselt üle suhkru-kaneeliseguga. Tõsta kõik ribad üksteise peale ja lõika võrdseteks ruutudeks. Ruududukuhjad aseta üksteise kõrvale vormi (vt pilti postituse alguses) Nüüd on sul moonirullid juba ahjust välja tõstetud ja võid kaneelisaia ahju pista. Küpseta samuti kuldpruuniks.Lase natuke jahtuda ja võta vormist välja. Kaneelilõõtsa pole vaja lõigata vaid mõnus on seda järjest rebima hakata ja kohvi või tee kõrvale maiustada.
Pilaff
Kuni talv veel ei tagane ja peab ahju kütma on mõistlik see energia toiduvalmistamiseks ära kasutada.
Alustame siiski pliidil.
RETSEPT
1 kg kondita liha, eelistavalt lamba
aga seekord seast
3 tervet küüslauku
3 porgandit
peotäis tumedaid rosinaid
400 g pikateralist riisi
1 l (kuuma) vett
õli praadimiseks
pipart soola
Lõika liha suupärasteks tükkideks. Jäta kaks küüslauku puhastamata ja üks jaga eraldi küünteks ja puhasta.
Viiluta porgand.Mina lõikan ratasteks ja siis teistpidi kangideks.
Vala õli ahjupotti ja lase veidi soojeneda (väga kuumas õlis läheb küüslauk kohe pruuniks, seda me ei vaja). Pane kõik küüslaugud (2 neist terved puhastamata pead) potti ja lase need kergelt särisema ja lisa kohe liha, pipar ja sool. Nüüd lase lihal õlis küpseda, kuni lihast eralduv vedelik on ära auranud. See võtab nüüd natuke aega. Kui liha hakkab kergelt pruunistuma, kalla riis ja porgandid potti. Vala juurde umbes 1 l kuuma vett. Sega kõik hästi läbi ja lisa rosinad. Maitsesta julgelt soolaga. Nüüd võid poti värskelt köetud ahju panna. Umbes tunni pärast kontrolli olukorda, kui on vaja vett lisada (oleneb riisist), pane kindlasti keeva vett ja maitse kas ka soola juurde vaja. Umbes poole tunni pärast peaks hea roog valmis olema. Seda kõike võib muidugi teha ka tavalises elektriahjus kuskil 200 kraadi juures.
Olen maitseks, ehk isegi rohkem värviks, lisanud umbes 1 spl kuivatatud saialille õisi või libasafranit (värvohaka õielehti)
Kuna toit ise sibulat ei sisalda (meil mõni ei söö hautatud sibulaga roogi) siis juurde pakkusin seekord kergelt marineeritud sibularattaid.
Pilaff on järgmisel päeval pannil kergelt pruunistatult veel parem !
Setu juust ehk sõir
Sõir on popp teema. Minu lemmikuks on siiski osutunud just see, köömnetega variant, millele on nädalaga koorik peale kuivanud. Meil tehti kodus ka sõira ja ma arvan et koka päritolul mõjutusel just sellist.
RETSEPT
1 l 3,5 % piima
300 g teralist kuiva kohupiima
1 muna
1 munakollane
köömneid
jämedat soola
Pane piim pliidile. Samal ajal sega kohupiim ja munad näputäie köömnetega korralikult ühtlaseks massiks. Maitsesta sutsu soolaga. Kui piim on just keema tõusmas pane kohupiim piima sisse . Puulusikaga pidevalt segades, kuumuta tasasel tulel, kuni eraldub vadak (piim muutub läbipaistvaks ja rohekaks) . Seejärel kalla segu sõelale. Saadud mass pane marli sisse ja keera palliks.Pane marlinutsakas sõelale ja kerge vajutus peale. Paari tunni pärast võta sõirapall marlist välja ja hõõru üle soolaga. Aseta puualusel lahtiselt külma. Vahepeal võid sõirahakatisel külge keeramas käia. Pildil olev sõir on valmistatud 6 päeva tagasi ja on nagu päris:) Kindlasti võib ka varem maiustama hakata aga minule lihtsalt meeldib kui väike koorik peale kuivab.