Kapsarullid on üks minu lemmiktoite ja Jaana ei ütle ka kunagi kapsarullidele ei. Mäletan lapsepõlvest, kuidas isa ja ema koos kapsarulle valmistasid. Isa tegi kõik nii öelda „tähtsamad“ tööd: ajas liha läbi masina, maitsestas segu ja keeras liha kapsa sisse. Emale jäid siis need abitööd – kapsapea keetmine, rullide niidiga […]
2026 on kapsa aasta. Kapsas on üks minu lemmikumaid köögivilju ja nüüd on see lihtne, mitmekülgne ja toitainerikas köögivili taas tähelepanu keskmes. Vogue räägib kapsast kui ühest 2026. aasta suurimast trendist, kus kapsas ei ole enam ainult külma salati või hapendatud lisandi rollis, vaid võtab koha sisse ka lõunalauas. Näiteks röstitud kapsa“steakide” […]
Hapendamine on üks vanemaid ja loomulikumaid viise toidu säilitamiseks, mida inimesed on kasutanud juba tuhandeid aastaid. Hapendamise käigus muudavad kasulikud mikroorganismid (peamiselt piimhappebakterid) toidus olevad suhkrud hapeteks, mis omakorda aitavad toitu säilitada ning annavad sellele ka iseloomuliku maitse ning tekstuuri. Mulle meeldib väga igasugu asju hapendada, alustades kurkidest ja kapseastest ja […]
Sellist kapsahautist on meie peres tehtud nii kaua, kui mina mäletan.Panen selle lihtsa retsepti siia ka, sest Jaana ikka aeg-ajalt jälle küsib, kuidas see käib.Parim hautis saab minu arvates varakevadisest kapsast, siis käib hautamine ka hästi kiirelt.Aga muidugi on värskekapsahautis hakklihaga ka väga hea talvine toit. Mina kasutan siin alati […]
Hetkel on mul käsil suur erinevate kimchide testimine. Hapnemas on tomatikimchi, rohelise tomati kimchi, valge kimchi seeneleemes ja üks improvisatsioon, ehk Mak kimchi. No ja miks siis mitte katsetada ka õunakimchiga. See õunakimchi on nüüd mu lemmik viis õunu süüa. Oled kindlasti ka kuulnud ütlemist, et üks õun päevas hoiab […]
Kui oled kunagi Korea köögiga kokku puutunud, siis tead, et ilma kimchita ei lähe lauale peaaegu ükski eine. See on justkui meil on leib või hapukurk, midagi nii igapäevast, et keegi ei kujuta elu ilma selleta ette. Kimchi on fermenteeritud köögivili, millel on tuhandeid aastaid pikk ajalugu. Kunagi oli see […]
Meie peres on seenesoolamine olnud alati au sees just sellepärast, et sibula ja hapukoorega seenesalat on olnud tõeline perelemmik juba aegade algusest. Hea on see, et selliselt soolatud seeni ei pea enne tarvitamist leotama. Piisab, kui loputad need külma veega üle ja ongi valmis, et teha salatit, panna pitsa peale […]
Seente hapendamine on vana ja auväärne hoidistamisviis, mis laseb sügisesel seenesaagil kaua kesta. Hapendamiseks sobivad minu arvates kõik seened. Olen ka kukeseentele sellisel viisil särtsu lisanud. Muidugi kitsemamplid, need on hapendatult eriti hõrk kraam. Ja loomulikult ka kollariisikad (võiseened) ning männiriisikad on hapendamiseks justkui loodud. Katseta kindlasti!
Kui suvikõrvitsat jälle uputab ja kõik tavapärased retseptid on juba läbi tehtud, hakkad paratamatult midagi uut otsima. Katsetasin selle retseptiga ja pean mainima, et mulle maitseb. Umbes nädal hiljem avasin purgi, suvikõrvits oli kenasti maitsekas ja krõmps. Nii et see retsept läheb kindlasti retseptivaramusse ka tuleviku tarbeks. Tol päeval mul […]
Ka siin blogis on hapukapsa tegemise õpetus. Oleme sellest isegi video teinud. Aga algajal (mis seal salata, ka minul) on ikka ja jälle juhtunud, et traditsioonilisel viisil hapendatud kapsas ei õnnestu. Kord läheb kapsas pehmeks, kord muutub vedelik „tatiseks“ või juhtub veel midagi kolmandat. Siis saab süüdistada kuuseisu ja mida […]
Siin toidublogis on kõik retseptid toetava iseloomuga. Minu jaoks on söögitegemine loominguline tegevus ja paljud toidud on tunde ja maitse järgi tehtud. Kunagi ei maksa suuremat söögitegu ette võtta kui on kiire või tuju pole kõige parem. Olen pärinud kire toidu vastu oma isalt ja loodan et see blogi aitab säilitada meie pere toidutraditsioone.
