Meil öeldakse selle toidu kohta muidugi lihtsalt kukeseenekaste. Aga kuna seekord on kukeseentele seltsiks ka porgandid ja see meenutab mulle lapsepõlvest isa valmistatud stoovitud porgandeid, siis võib neid ju vabalt stoovitud kukeseenteks kutsuda.

Minu lapsepõlvekodus tehti päris tihti stoovitud porgandeid. Vahel läks sekka ka peotäis rohelisi herneid- noh, kui neid parasjagu oli. Ma lapsena eriti suur fänn sellele toidule ei onud aga hiljem olen kuidagi neid siidises kastmes pehmeks hatuatud porgandeid armastama hakanud. 

Aga seekord on tegelikult peategelased ikka kukeseened. Hiljuti Setomaad külastades pakuti ühes kohalikus söögikohas just sellist kukeseenekastet, kuhu oli ka porgandit lisatud, ja sealt see mõte mul liikuma hakkaski.

Panin kokku kaks toredat retsepti, stoovitud porgandid isa repertuaarist ja kukeseenekastme minu moodi. Ja päris hea sai see kõik kokku. Lapsed sõid ja kiitsid kukeseenekastme uuendused heaks.

Stoovitud kukeseened

Koostisoasad

• 300 g kukeseeni

• 100 g värskeid porgandeid

• 1 väiksem sibul

• 200 ml vahukoort ja umbes sama palju vett

• 1 spl nisujahu

• 1 spl toasooja võid

• õli, soola, pipart

Valmistamine

• Puhasta kukeseened. Suuremad seened rebi pooleks või lõika väiksemaks.
• Puhasta ja lõika porgandid õhukesteks viiludeks.
• Haki sibul peeneks.
• Kuumuta pannil õli ja prae sibulat 3–4 minutit, kuni see muutub klaasjaks.
• Lisa viilutatud porgand ja hauta keskmisel kuumusel kuni porgandid on peaaegu pehmed (vajadusel lisa sorts vett)
• Lisa kukeseened lase kukeseentest eralduv vedelik peaaegu täielikult aurustuda.
• Vala peale koor, loputa kooretops veega ja lisa seegi kastmele ning hauta tasasel tulel kuni kaste natuke pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga
• Sega taldrikul toasoe või ja jahu kahvliga ühtlaseks massiks ja lisa see kastmele, sega kõik ühtlaseks. Hauta kastet veel mõned minutid.
• Soovi korral raputa peale hakitud maitserohelist

Märkused

• Kogused on sellised et seeni võib vabalt rohkem panna.
• Just see või ja jahu segu on see, mis minu kokeseenekastme mõnusalt siidiseks teeb.
• Muidugi võib porgandid ka ära jätta.