Munakaste on üks toit, mis on minu lapsepõlvest. Mäletan seda soolase suitsulihaga munakastet just oma vanaisa juurest Võrumaalt. Seal vanaisa juures olid kõik lihaga tehtud toidud natuke soolased, isegi kotletid. Minu lapsepõlves seal külmkappi ei olnud, seal ei olnud isegi elektrit ja kogu lihakraam oli kas soolatud tünnidesse või saunas suitsutatud ning suitsulihad rippusid toiduaida laes, kust siis vajadusel seda sealt võeti.
Ma olin tol ajal väike, kui nõukogude võim vanaisalt selle talu ära võttis, kirjade järgi siis 3000 rubla eest “ostis”. Talu kogu kompleksiga lükati kokku ja hakati sinna siis uudismaad rajama. Mis tähendas seda, et mets võeti maha ja kukuti “maaparandusega” tegelema. See on üks traagiline lugu ja täna on seal piiriäärses Muraski külas vaid üksikud majapidamised alles ja enamasti lage väli. Meie talukohta on jäänud imekombel veel meenutama kolm pärna, mis sauna juures juba minu lapsepõlve aegadest taeva poole sirguvad.
Nüüd sealkandis väikesel minipuhkusel käies tulid mulle jälle need vanaisaaegsed maitsed meelde. Ostsin Setomaalt kohalikku saunasinki ka kaasa ja kaste sai suht üks ühele. See munakaste oli hiljem ka minu isa repertuaaris ja umbes nii ta seda tegi. Kaste peab jääma just selline tekstuuriga, mitte siidine püreelaadne toode.
Munakaste
Koostisoasad
4 muna
150 g pekist suitsusinki
1 väike sibul
2 spl nisujahu
400-500 ml piima
soola, pipart
tilli või rohelist sibulat
Valmistamine
- Tükelda suitsusink ja pane külmale pannile. Prae keskmisel kuumusel kuni rasv hakkab välja sulama.
- Lisa hakitud sibul ja prae koos singiga, kuni sibul muutub klaasjaks ja singitükid kergelt pruunistuma hakkavad.
- Löö munad pannile ja sega lahti, nagu teeksid munaputru. Lase peaaegu hüübida
- Raputa munasegule peale jahu, sega hoolikalt läbi. Lase jahul hetke rasvas küpseda.
- Nüüd lisa pidevalt segades osade kaupa piim, kuni saad paraja paksusega kastme. Keeda tasasel tulel veel paar minutit.
- Maitsesta pipra ja vajadusel soolaga. Raputa peale hakitud tilli või rohelist sibulat.
Märkused
- Suitsusingi asemel võib kasutada ka soolaliha.
- Parim kaste tuleb suitsutatud küljetükist ja õnnelike kanade munadest.
- Serveeri värske kartuli ja soolakurgiga.
- Piima võid soovi korral lahjendada pooleks veega.
