Ostsin tüki veisesüdant plaaniga teha sellest tartari, aga siis tuli elu vahele. Järgmisel päeval tundus juba, et tartari jaoks ei ole see ehk enam piisavalt värske, ja midagi tuli ju ette võtta. Panin siis südame soola, plaaniga see järgmisel päeval ahju panna. Aga teatavasti pole päevad vennad ja järgmisel päeval küpses juba uus plaan.

Mul on see kõige väiksem keraamiline grill ja sinna sobis see südametükk kuidagi väga hästi. Mõeldud, tehtud.

Lõpptulemus tuli nii hea, et on põhjust seda ka teistega jagada ning tuleviku tarbeks üles tähendada.

Suitsutatud veisesüda

Koostisoasad

• 1 kg veise südant

• 15g soola

• 3-4 küünt küüslauk

• 1 spl tüümian

• sorts õli

• värskelt jahvatatud pipart maitse järgi

Valmistamine

• Puhasta süda, eemalda kelmed, suuremad veresooned ja sidekude.
• Sega kokku sool, pipar, hakitud või purustatud küüslauk, tüümiani ja sortsu õliga
• Hõõru süda igaltpoolt maitsepastaga.
• Lase 12 tundi külmkapis maitsestuda.
• Loputa maitseained maha ja kuivata süda köögipaberiga kuivaks.
• Sea keraamiline grill 150 °C peale
• Lisa veidi lepa-, kirsi- või õunapuitu.
• Küpseta kuni 68 °C sisetemperatuur
• Tõsta süda alusele, lase 10 minutit puhata.
• Lõika õhukesed viilud ja serveeri näiteks mädarõikakastmega.

Märkused

• Külmalt söömiseks lase valmis küpsetatud südamel maitsestuda järgmise päevani ja lõika õhukesed viilud.
• Veise südant võib süüa ka toorelt, niiet kui sulle meeldib veidi toorem liha siis küpseta kuni 52 °C sisetemperatuurini.