See on retsept, mille järgi olen talvekurke teinud juba aastakümneid. Varasematel aegadel, kui korraga oli vaja suurem kogus kurke sisse teha, sai kasutatud ka seda vana head vatiteki trikki, kus kurgid enne purkidesse panemist keevast vees läbi kuumutati ja pärast lasti purkidel vatiteki all aeglaselt jahtuda.
Tänapäeval ma enam nii palju jännata ei viitsi. Teen korraga väiksemad kogused ja kuumutan kurgipurke keevas vees. Vähem mässamist ja lihtne viis kurgihooajal kolme- nelja purgi kaupa teha.
Ühest kilogrammist väikestest avamaakurkidest saab enamvähem kaks liitrist purki.
Marineeritud kurgid
Koostisoasad
1 kg avamaakurke
peotäis mustsõstralehti (hakitult)
paar tillivart koos õisikutega
4-6 küüslauguküünt
1 tl sinepiseemneid
1 tl koriandriseemneid
mõned viilusd mädarõikajuurt või hakitud mädarõikalehte.
- Marinaad
1 l vett
2 spl soola
1 spl suhkrut
1 spl 30% äädikat
Valmistamine
- Pese kurgid ja vajadusel hoia mõned tunnid jääkülmas vees
- Pane igasse purki natuke mustsõstralehti, küüslauku, sinepiseemneid, koriandriseemneid, tillivarred ja õisikud, mädarõikaviile.
- Paiguta kurgid tihedalt purki.
- Keeda marinaad.
- Vala kuum marinaad kurkidele ja kata purgid kaanega.
- Pane suure poti põhja väike rätik, tõsta kurgipurgid potti, täida pott kuuma veega nii, et purgid oleks kenasti vees. Lase vesi vaikselt keema.
- Kuumuta purke 90 kraadi juures 15-20 minutit kuni kurgid muudavad värvi.
- Tõsta purgid ettevaatlikult kuumast veest välja, keera kaaned korralikult kinni.
- Aseta purgid tagurpidi lauale jahtuma.
- Säilita jahedas.
Märkused
- Vahel panen purki ka ühe või kaks tammelehte. Tammelehe lisamine purki on vana hea hoidistamistarkus, mis annab kurkidele mõnusa krõmpsuvuse ja tugevdab nende maitset tänu lehtedes leiduvatele tanniinidele. Ja kui ma juba elan siin 400 aastase tammiku kõrval Tammesalu tänaval, siis miks ka mitte.
