Kui tomatid hakkavad suve lõpus hooga ja hulgakaupa valmima ning kõiki korraga ära süüa ei jaksa, siis on vaja need ju kuidagi säilitada. Igasugu mökse on juba tehtud, aga tahaks midagi sellist, millest saaks talvel kiiresti koduse ja soojendava söögi vormistada.

Portugali tomatiriis just sellise meeleolu mulle loob. Arroz de tomate on mahlane tomatine riis, mida serveeritakse sageli kala või mereandide kõrvale. Pole ka midagi väga keerulist,lihtsalt head küpsed tomatid, sibul, küüslauk ja oliiviõli. Aga tulemus on kuidagi palju enamat kui lihtsalt tomatiga riis.

Päris valmis tomatiriisi ma purki panna ei tahtnud, sest riis muutub seal liiga pudruseks ja tulemus pole lõpuks see, mis peab. Nii sündiski hoopis tomatiriisi põhi.

Lisasin omalt poolt ka veidi tomatipastat, see annab sügavama maitse ja mõnusa intensiivse värvi. Sidrunimahl ka muidu Portugali tomatiriisis ei käi aga hoidistamisel aitab kaasa toiduohutusele ja säilimisele, seepärast on mõistlik natuke lisada kas sidrunimahla või väike kogus äädikat.

Talvel võtad purgi tomatipõhja, lisad riisi ja vett või puljongit, keedad valmis ja ongi mõnus, kodune ja soojendav toit laual.

Tomatiriisi põhi

Koostisoasad

• 2 kg küpseid tomateid

• 500 g sibulaid

• 5–6 küüslauguküünt

• 80 ml õli

• 100 g tomatipastat (soovi korral)

• 2 loorberilehte

• 2 tl soola 0,5 tl värskelt jahvatatud pipart

• 2-3 spl sidrunimahla

• 1 tl suhkrut

• 2 sl hakitud värsket peterselli

Valmistamine

• Koori tomatid. Tee tomatite põhjale väike ristlõige, tõsta need 30–60 sekundiks keevasse vette ja seejärel kohe külma vette. Koor eemalda ning lõika tomatid tükkideks.
• Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta oliiviõli potis ja hauta sibulat madalal kuumusel umbes 10 minutit, kuni see on pehme ja kergelt kuldne. Lisa küüslauk ning kuumuta veel umbes minut.
• Lisa tomatid, loorberilehed, sool, pipar, sidrunimahl ja suhkur. Hauta umbes 30 minutit.
• Soovi korral lisa tomatipasta. Sega korralikult läbi ja keeda veel 15–20 minutit, kuni segu on paks ja maitsekas.
• Eemalda loorberilehed. Sega hulka hakitud petersell, kuumuta mõni hetk ja tõsta poti tulelt.
• Tõsta steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.
• Tomatiriisi valmistamine
  
• 1purk (500ml) tomatipõhjale lisa 150 g pestud riisi ja 450-500 ml vett või puljongit.
• keeda tasasel tulel, kuni riis on pehme. Vajadusel lisa soola ja serveeri.

Märkused

• Portugali tomatiriis on tegelikult pigem supi moodi. Tee konsistent oma maitse järgi, lisades vajadusel rohkem vett või vähem riisi
• Ega siis ei pea sellest hoidisest ainult tomatiriisi valmistama, kasuta ükskõik kus meeldib. Supid, kastmed, hautised jne.
• Sidrunimahla võid asendada sortsu lahja äädikaga.