Mortadella on üks minu suuri lemmikuid. Talvel Hispaanias olles on mul külmikus ikka mõned viilud mortadellat varuks. Nii et see pirukas on täpselt see mida teha, kui ka Eesti kaubanduses jääb ootamatult näppu pakk viilutatud kvaliteetset mortadellat.

Tegelikult on see pirukas inspireeritud Anthony Bourdaini kuulsast mortadella võileivast (mortadella sandwich). Bourdain omakorda sai inspiratsiooni hiiglaslikust võileivast, mida ta sõi Brasiilias São Paulos asuvas kuulsas Mercado Municipal de São Paulo toiduhallis.

See võileib võtab suurepäraselt kokku Bourdaini suhtumise toitu, suurepärane ja unustamatu toit ei pea olema kallis ega elitaarne. Mõnikord piisab vaid mõnest lihtsast, aga hästi kokku sobivast koostisosast. Ja ma olen temaga selles osas sada protsenti nõus!

Originaalis võiks kasutada provolone juustuviile, aga minul oli parasjagu külmikus pakk riivitud Saaremaa juustu. Kasutasin seda ja tulemus sai samuti väga hea. Alati ei pea ju kõiki koostisosi näpuga järge ajades taga otsima vahel piisab sellest, mis kodus juba olemas on. Nii et suhtu siin retseptis olevatesse kogustesse loominguliselt. Näiteks mortadellaviilud tõmbuvad ahjus kokku, niiet nendega võib ka natuke heldem olla. Ja kui kasutad juustuviile, siis paiguta nad nii, et servad jäälks üksteise peale. Kastmes ka, maitse ja tee oma maitse järgi just meelepärase vahekorras.

Mortadella ja sinepi pirukas

Koostisoasad

• 1 pakk lehttainast (sulatatud vastavalt pakendil toodud juhistele)

• 1 dl teralist sinepit

• 0,5 dl tavalist Dijoni sinepit

• 0,5 dl majoneesi

• 200 g poolkõva juustu

• väike muna

• pisikesi hapukurke

Valmistamine

• Kuumuta ahi 200 °kraadini. Rulli lehttainas jahuga ülepuistatud tööpinnal ristkülikuks (u 30×40 cm) püüa vältida tainas nähtavaid ühenduskohti. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile
• Märgi noaga taina keskele väiksem ristkülik, jättes igast servast umbes 1,5 cm vaba ruumi äärt.
• Torgi märgitud ristküliku sisemine osa kahvliharudega ühtlaselt ja tihedalt läbi. See takistab selle osa kerkimist küpsemise ajal, tagades ilusa ja ühtlase ääre.
• Sega omavahel terasinep, Dijoni sinep ja majonees. Määri õhuke kiht sinepikastet tordi sisemisele ristkülikule. Tõenäoliselt kulub selleks vaid pool kastmest, ülejäänu jäta hilisemaks serveerimiseks alles.
• Laota juust sinepikastme peale.
• Voldi mortadellaviilud pooleks ja seejärel veel kord pooleks, nii et tekib kolmnurk. Lao volditud mortadellaviilud juustu peale, kuni piruka sisemine osa on kaetud.
• Klopi muna lahti supilusikatäie veega ja määri selle seguga tordi nähtavaks jääv äär.
• Küpseta pirukat 20–25 minutit, kuni mortadella servad on krõbedad ja lehttainas kuldpruun. Võta ahjust välja. Puista pirukale viilutatud kornišonid, lõika pirukas tükkideks ja serveeri soojalt koos ülejäänud sinepikastmega.

Märkused

• Võib kasutada ka juustu viile (originaalis provolone juust) aga riivitud juust sobib ka.
• Pirukas on parim soojalt.