Pajaroad

Ahjuliha

December 29, 2015Eesti, Pajaroad, Sealihailse Leave a comment

Pühadeks valmistab eestlane ikka sealiha. Tihti on ka meie jõululaua peakangelane seapraad. Võiks ju arvata, et mida keerulisem ja pikem retsept, seda parem saab praad. Marinaadid ja massaažid annavad kindlasti oma osa aga vahel piisab vähesest, et saada väga maitsev lõpptulemus. See potipraad sobib ka kiireks argipäevaroaks ja odavam lihatükk saab maitsvaks praeks.
Retsept on pärit muidugi Nami-Nami põhjatust retseptivaramust.

RETSEPT

1.5 kg kamaraga sealiha
soola
praadimiseks õli
2-3 kooritud sibulat
2-4 dl vett
6 tera musta pipart

Kõige paremini sobib sellise ahjuliha valmistamiseks kamaraga sea praetükk (seljatükk või kintsutükk). Lõika liha üsna suurteks, umbes 10 cm küljepikkusega tükkideks. Pruunista kuumal pannil väheses õlis ümberringi. Tõsta pruunistatud lihatükid paksupõhjalisse ahjupotti (malmpott on selleks hea). Maitsesta soolaga. Lisa kooritud, ent terved sibulad, mõned pipraterad. Kalla peale niipalju vett, et poti põhjas oleks vett ca 2 cm jagu. Tõsta ahjupott 200-kraadisesse ahju ning hauta umbes tund aega (võib ka rohkem), kuni liha pehme on (kontrolli liha pehmust noa või kahvliga). Serveeri koos keedetud või ahjukartulitega, hautatud hapukapsa jm meelepäraste lisanditega. Leemeks sobib häst ahjupotti kogunenud praeleem.

Rannakarbipaella

June 3, 2013Krevetid, Paella, Pajaroadilse Leave a comment

Suvine ja väga maitsev paella valmib kiiresti ja pakub värsket ja mõnusat vaheldust grillimisele. Kes siis selle palavaga ikka grilli taga tahab higistada. Meile väga maitses.
Retsept on väikeste mugandustega loomulikult Nami-Namist 🙂

RETSEPT

50 g võid
2 punast paprikat väikeste kuubikutena
4 diagonaalselt tükeldatud talisibulat
1 šalottsibul hakitud
2 dl ümarateralist riisi
safranit
3 dl aedvilja puljongit
200 g rannakarbiliha
10-15 keedetud koorimata krevette
purustatud musta pipart
1 sidrun

Sulata rannakarbid ja krevetid. Pane pool võid suurele kuumale pannile, aga ära pruunista! Lisa paprika, talisibul ja hakitud šalottsibul ning prae 1-2 minutit. Tõsta paprika ja sibul kõrvale.
Lisa ülejäänud või ja sulata. Lisa riis ja safran ning prae 30 sekundit. Lisa puljong ning hauta tasasel tulel kaane umbes 15-20 minutit, kuni riis on küps.
Lisa praetud paprika ja sibul ning sulatatud rannakarbid maitsesta soola (vajadusel) ja pipraga.
Kuumuta läbi, maitsesta. Pane peale sulatatud krevetid ja lase kaane all ka neil soojeneda. Lisa sidruniviilud ning serveeri pannilt. Kõrvale paku krõbedat saia.
Neist kogustest jätkub kahele-kolmele sööjale.

Kanakintsud varajase kartuli ja tomatiga

July 8, 2011Kana, Pajaroadilse View all 2 comments

See mõnus ja lihtne toit on pärit raamatust “Jamie kodus”. Jamie on üks mu lemmikutest kokkamise vallas. Tema kohati robustne ja samas kirglik lähenemine toidule on just minu maitse järgi. Jamie retseptis on kogused muidugi suuremad ja nii sai koguseid mugandatud. Kahekesi sõime lõpuks kogu pajatäie ära.
Esimesed kodumaised varased kartulid on ka juba täitsa olemas. Mulle meeldivad just need kõikse tillemad. Neil on ikka maitset ja taldrikul näevad ka terved väikesed kartulid head välja. Erinevalt paljudest, on kartulite koorimine minule täitsa meelepärane tegevus. Võin vabatahtlikuna koorida ämbritäie kartuleid, kui vaja on:) Väga mediteeriv tegevus.
Selles retseptis võid kasutada ka eelmisest päevast jäänud keedetud kartuleid. Seljuhul pane kooritud külmad keedetud kartulid mõneks minutiks keeva vette.

RETSEPT

2 kanakintsu või 1 pakk kintsuliha kondita
8 väikest kartulit
8 või rohkem kirsstomatit (oleneb suurusest)soovitatavalt erinevat värvi.
kimp värsket punet (ainult lehed)
2 spl extra virgin oliiviõli
sorts punase veini äädikat
soola pipart

Pane kartulid soolaga maitsestatud vette keema ja keeda pehmeks.Pehmed kartulid suru peoga kergelt praguliseks, siis imeb kartul maitsed mõnusalt endasse.
Kui sul on kanakintsud, siis eemalda kintsudelt kondid ja lõika pooleks. Kui kasutad valmis kintsuliha kondita siis jääb see ära:) Sega lihatükid sortsu õli ja soola, pipraga. Pane lihatükid hästi kuumale pannile (kui liha on nahaga siis nahapool allpool) ja prae neid umbes 10 minutit, korra ka keerates, kuldseks. Säti lihatükid ühekordse kihina sobivasse ahjuvormi.
Tomatitele tee sisselõiked, kasta korraks keeva vette (vabalt võib neid hetkeks jao kaupa panna kartulite peale keeva vette, samal ajal kui kartul keeb) ja koori. Võib ka koorega tomateid kasutada aga koorituna annavad nad paremat maitset ja on mugavam süüa ka.
Tambi suurem osa pune lehtedest näputäie soola ja pipraga uhmris või kausis , lisa 1 spl õli ja sorts punase veini äädikat. Sega kõik korralikult läbi ja lisa saadud segu ja ülejäänud pune lehed koos kartulite ja tomatitega ahjuvormi, kana juurde ja sega kõik korralikult läbi.
Küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus kuni roog on pealt kuldne.

Jamie soovitab serveerida sidruni ja oliiviõliga maisestatud rukolasalati ning klaasikese veiniga.

Pilaff

April 7, 2011Pajaroad, Sealihailse View all 5 comments

Kuni talv veel ei tagane ja peab ahju kütma on mõistlik see energia toiduvalmistamiseks ära kasutada.
Alustame siiski pliidil.

RETSEPT

1 kg kondita liha, eelistavalt lamba
aga seekord seast
3 tervet küüslauku
3 porgandit
peotäis tumedaid rosinaid
400 g pikateralist riisi
1 l (kuuma) vett
õli praadimiseks
pipart soola

Lõika liha suupärasteks tükkideks. Jäta kaks küüslauku puhastamata ja üks jaga eraldi küünteks ja puhasta.
Viiluta porgand.Mina lõikan ratasteks ja siis teistpidi kangideks.
Vala õli ahjupotti ja lase veidi soojeneda (väga kuumas õlis läheb küüslauk kohe pruuniks, seda me ei vaja). Pane kõik küüslaugud (2 neist terved puhastamata pead) potti ja lase need kergelt särisema ja lisa kohe liha, pipar ja sool. Nüüd lase lihal õlis küpseda, kuni lihast eralduv vedelik on ära auranud. See võtab nüüd natuke aega. Kui liha hakkab kergelt pruunistuma, kalla riis ja porgandid potti. Vala juurde umbes 1 l kuuma vett. Sega kõik hästi läbi ja lisa rosinad. Maitsesta julgelt soolaga. Nüüd võid poti värskelt köetud ahju panna. Umbes tunni pärast kontrolli olukorda, kui on vaja vett lisada (oleneb riisist), pane kindlasti keeva vett ja maitse kas ka soola juurde vaja. Umbes poole tunni pärast peaks hea roog valmis olema. Seda kõike võib muidugi teha ka tavalises elektriahjus kuskil 200 kraadi juures.
Olen maitseks, ehk isegi rohkem värviks, lisanud umbes 1 spl kuivatatud saialille õisi või libasafranit (värvohaka õielehti)
Kuna toit ise sibulat ei sisalda (meil mõni ei söö hautatud sibulaga roogi) siis juurde pakkusin seekord kergelt marineeritud sibularattaid.

Pilaff on järgmisel päeval pannil kergelt pruunistatult veel parem !

Azuu

March 23, 2011Loomaliha, Nostalgia, Pajaroadilse Leave a comment

Azuu on pärit tatari köögist ja valmistatakse seda kindlasti loomalihast. Kuna poes vaatas imeilusa välimusega looma abatükk mulle vastu siis mõeldud-tehtud.

RETSEPT Azuu

500 g kondita loomaliha
600 g jahusemaid kartuleid
1 sibul
5 küüslauguküünt
3 sl tomatipastat
3 keskmist hapukurki
4 tera vürtsi (uhmerdatult)
1 loorberi leht
soola, pipart
soola, pipart

Lõika liha ristikiudu viiludeks ja siis väikese sõrme suurusteks kangideks. Haki sibul ja küüslauk. Pane paksupõhjaline pott tulele ja kuumuta selles sibul ning küüslauk, ära pruunista. Lisa liha ja aeg-ajalt segades prae kuni üleliigne vedelik on pannilt kadunud ja liha veidi pruunistunud. Nüüd lisa tomatipasta ja maitseained ja hauta paar minutit. Siis vala peale kuum vesi nii, et liha oleks ikka korralikult kaetud. Hauta tasasel tulel, kaane all kuni liha on pehme ja mure ( umbes 1 tund). Vajadusel lisa vett juurde. Vahepeal lõika kartul ja kurk samasuurusteks kangideks. Prae kuumal pannil kartul kiirelt pruuniks kuid mitte pehmeks. Kui liha on haudunud siis lisa kartul ja kurk ning hauta kuni kartul on pehme. Segamisega ole ettevaatlik, et kartul jääks terveks. Kaunista värskelt hakitud peterselliga ja serveeri. Kõlbab ka väga edukalt järgmisel päeval soojendamiseks.