August 2012

Suvikõrvitsalootsikud

August 30, 2012Aedviljad, Lihtneilse View all 4 comments

Suvikõrvitsa toidud jätkuvad. Suvikõrvitsalootsikud on meil juba aastaid menüüs. Vahepeal oli see nii suur hitt, et tesed toidud jäid lausa varju. Nüüdseks on suvikõrvitsa kasutusala suuresti laienenud ja peab ütlema, et need on kõik vähem ja rohkem minu lemmikuteks saanud. Olen ka vist suvikõrvitsa usku, nagu mu üks sõber enda kohta ütleb ;). Krevetid teevad selle retsepti lausa pidupäevaroaks:)

RETSEPT

2-3 suvikõrvitsat
1 sibul
2 küünt küüslauku
200 g kodujuustu
sool, pipar
50-100 g riivitud juustu
peotäis kooritud krevette
1 spl sidrunimahla
2 spl õli
hakitud värsket tilli

Lõika suvikõrvitsad pikuti pooleks. Uurista välja sisu. Pane lootsikud ahjuplaadile, maitsesta soolaga ja piserda üle vähese õliga. Küpseta suvikõrvitsapoolikuid 200 kraadises eelsoojendatud ahjus u 10 minutit. Samal ajal prae väheses õlis viilutatud sibul ja hakitud küüslauk kuldseks. Lisa natuke jahtunud sibul ja küüslauk kodujuustule ja väiksemaks hakitud suvikõrvitsa sisule. Sega kokku ja maitsesta soola ning pipraga. (mina lisan veel ühe purustatud küüslauguküüne)
Pane segu eelküpsetatud paadikestesse, raputa peale natuke riivitud juustu ja küpseta veel 10-15 minutit, kuni juust on pealt kuldne. Võta ahjust välja ja kata kohe krevetisabadega. Pisera üle vähese sidrunimahlaga ja soovi korral raputa peale hakitud tilli.

Nami-Namis suvikõrvitsa teemas käib täie hooga kooskokkamine. Võta osa ja võida hea raamat või mine ja otsi ideid suvikõrvitsa uputuse likvideerimiseks 🙂

Panzanella

August 27, 2012Aedviljad, Salatidilse Leave a comment

Panzanella on Itaaliast pärit salat, milles kasutatakse ära natuke tahkeks kuivanud nisuleib, lisades küpseid tomateid, röstitud paprikat, sibulat jne. Alguses oli see talupoegade ja sulaste lihtsalt valmiv ja odav toit mis aga hästi kõhtu täitis. Tänapäeval pakutakse saiasalatit ka restoranides.
Praegu, kui tomatid kasvuhoones on oma parimas küpsuses on kindlasti just selle salati aeg. Jami Oliveri “Jamie Itaalia” raamatus on natuke kopsakam varjant, mida olen ka teinud aga seekord katsetasin ära Nami-Namis pakutud lihtsama varjandi. Natukese muudatustega küll, sest kappareid ma lihtsalt pidin lisama, minu arvates on need lausa selle salati süda 😀 Meile maitses väga.

RETSEPT

1 Ciabatta või grusiinide puri-leib
1 kg küpseid tomatit
1 pikk kurk
1 punane sibul
peotäis väikeseid kappareid
värsket basiilikut
1 küüs küüslauku
3 spl külmpressitud oliiviõli
1 spl veiniäädikat
jahvatatud meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart.

Värske nisuleib rebi suupärasteks tükkideks ja laota ahjuplaadile. Nirista peale veidi oliiviõli ning küpseta 200-kraadises ahjus 5-8 minutit, kuni saiatükid on otstest kergelt kuldsed ja mõnusalt krõbedad. Võta ahjust välja ja lase jahtuda. Kui kasutad väga tahket nisuleiba, siis rebi see põidlasuurusteks juppideks ja lase ka sisul natuke kuivada. Viilutatud tavaline eesti sai siiski ei sobi selle salati jaoks.
Lõika tomatid suupärasteks tükkideks. Lõika kurk pikuti pooleks ja seejärel veidi paksemateks viiludeks. Koori sibul, lõika pikuti kaheks või neljaks ja seejärel õhukesteks viiludeks.
Sega suures kausis tahked nisuleivatükid ja tükeldatud köögiviljad. Sega hulka mõned katkirebitud basillikulehed ja peotäis kappareid. Sega väikeses kausis kaste oliiviõlist, veiniäädika, hästi peeneks hakitud küüslaugust ning maitsesta see soola-pipraga. Kalla ühtlaselt salatile ja sega õrnalt .Lase salatil mõned minutid maitsestuda ja serveeri.
Salat on parim toatemperatuuril ja värskelt tehtuna.

Klassikaline küpsisetort

August 22, 2012Koogid, Magustoit, Nostalgia, Tordidilse View all 2 comments

Tegin läinud pidupäeva puhuks seekord hoopis lihtsa ja klassikalise küpsisetordi. Sai väga maitsev nagu tavaliselt. Seekord lisasin koogile ka kihi martsipani, mis mõjutas maitse eriti pidulikuks:) Selle martsipanikihi lisamise mõtte sain muidugi Nami-Nami foorumis, kus arutletakse erinevate küpsisekookide ja tortide üle ja jagatakse meeldinud retsepte.

RETSEPT

4 pakki kandilisi küpsiseid (a 180 g)
u 2 dl piima
2 pakki 30% hapukoort (660g)
u 100-150g martsipani

Šokolaadiglasuur:
100 g tumedat šokolaadi
50 g võid
0,5 dl 35% rõõska koort
Kaunistamiseks:
Peotäis mustikaid või muid meelepäraseid marju.

Kasta küpsised korraks piima sisse ja laota vaagnale. Määri peale kiht hapukoort.Tee veel üks kiht samal viisil. Laota õhukesele koorekihile laiemaks rullitud õhuke martsipanikiht. Jätka piimasse kastetud küpsisekihi ja hapukoorega seni kuni küpsiseid jätkub. Viimaseks kihiks jäta küpsised, minul olid viimaseks kihiks tumedad küpsised.

Šokolaadiglasuuri jaoks murra šokolaad tükkideks ning pane koos või ja rõõsa koorega väikesesse potti. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades, kuni glasuur on ühtlane.

Kui šokolaadi ja rõõska koort käepärast ei ole, võib vabalt kasutada ka seda glasuuri: 100 g võid ja 100 g suhkrut sulatada, lisasada 2 spl kakaod ja 2 spl hapukoort. Lase natuke tahenaeda ja vala koogile.

Kaunistasin mustikatega, mis sobisid suurepäraselt.

Hoia kooki järgmise päevani jahedas, et küpsisekihid jõuaksid kenasti läbi imbuda.

Ahjulavašid

August 15, 2012suupistedilse Leave a comment

Lapsepõlve sõbra, kellega me veetisime väga toreda pärastlõuna, tungival soovil saab siis lõpuks kirja ka see paljukiidetud veinikõrvane. Sumedad augustiõhtud on veel ees, nautigem siis mõnda neist hea veini ja ahjulavašiga:)
Retsept ise on pärit Anni Arro Sepamaa talu raamatust ja on nüüdseks ka kogu minu tutvusringkonna lemmik. Panen siia originaalretsepti aga tegelikult on varieerimisvõimalusi palju, mina lisan vahel kuivatatud tomateid, vahel kuivatatud tšillikauna puru, musti seesamiseemneid, nahata kilufileed või väikeseid suitsuvortsi õhkõrnu viilakaid. Maitsva suupiste saab ka ainult mõne lemmiku kuivatatud ürdisegu ja juustuga. Lihtne viis pakkuda õhtuse veini kõrvale väike amps.

RETSEPT

1 õhuke lavašš
200 g hallitusjuustu
200 g riivjuustu
8-10 salveilehte
3 hakitud küüslauguküünt
2-3 spl oliiviõli
2 tl kappareid
soovi korral :pipart,
tšillit, hakitud kuivatatud tomatit,
nahata kilufileed jne.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõika lavašš pooleks ja aseta ahjuplaadile. Laota peale pool kõigist komponentidest. Ülejäänu jääb teise lavašipoole tarvis. Piserda üle oliiviõliga ja küpseta ahjus 10-15 minutit, ehk kuni juust on sulanud ja ääred krõbedad. Libista serveerimisliuale ja lase natuke jahtuda. Toimi teise lavaššipoolega samamoodi.
Lõik ahjulavašš kääridega sobivateks tükkideks või serveeri terve tükina ja igaüks rebib ise endale sobiva pala.

Õige rammusa variandi saad siis kui määrid veel kõige alla määrdejuustu:)

Juustune suvikõrvitsapirukas

August 12, 2012Aedviljad, Pirukadilse View all 7 comments

Kui ma seda retsepti Nami-Nami FB lehel nägin, pidin kohe katsetama. Usun, et seda pirukat saab nüüd tihedalt teha, sest see maitseb lihtsalt väga hea. Juustu koguseid võib muuta, algses retseptis on mõlemaid poole vähem. Kindlasti võib katsetada erinevate ürtide või või ürdisegude lisamist suvikõrvitsale. Minul seda peent köögimandoliini pole aga on üks pisemat sorti kapsariivi välimusega riiv, mis ajas ka asja ära, sest suvikõrvitsa viilud peaksid ikka väga õhukesed olema. Eks saab ka terava ja saleda noaga ainult võtab rohkem aega. Suvikõrvitsa viile jäi natuke järgi ja need said pärast toorelt suhu, olid ka imemaitsvaks marineerunud:)

RETSEPT

500 g pärmi- lehttainast
2 keskmist suvikõrvitsat
3 tk küünt küüslauku
väike punt värsket punet
oliiviõli
soola
musta pipart
200 g maitsestamata toorjuustu
100 g Valio Forte juustu

Lõika suvikõrvits köögimandoliini abil õhukesteks viiludeks. Pane kaussi, lisa hakitud küüslauk, punelehed ning sorts oliiviõli, maitsesta julgelt soola-pipraga. Sega käte abil õrnalt läbi ning lase kümmekond minutit maitsestuda.
Rulli pärmi-lehttainas veidi õhemaks ja tõsta ahjuplaadile. Tee tainaservadele noaga umbes 1-1.5 cm kaugusele servast kerge sisselõige. Siis kerkivad pirukale ääred:) Riivi Forte peene riiviga.
Sega toorjuust umbes poole riivitud juustuga ning määri juustusegu ühtlaselt tainale, sisselõikest sissepoole. Laota suvikõrvitsaviilud juustuseguga kaetud tainaosale nii, et suvikõrvitsaviilud oleksid kenasti kohakuti.
Küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit. Siis puista peale ülejäänud riivitud juust ning küpseta veel 15 minutit.

Tähelepanekud: Olen nüüd seda teinud ka tavalise lehttainaga ja ka on väga maitsev, niiet ei pea ilmtingimata olema pärmi- lehttainas.

Suvikõrvitsa pätsiksed.

August 6, 2012Aedviljad, Kõrvits, muffinid, suupistedilse View all 2 comments

Suvikõrvits on üks minu lemmikumaid köögivilju. Tema kasutusvõimalused on seinast seina, magusast soolaseni. Jaana lemmikud on suvikõrvitsa pannkoogid. Pätsikeste retsept erineb nendest vaid mõne komponendi poolest ja maitsesevad samuti väga hästi. Küpsetan neid muffinipannis. Sellest kogusest jätkub 12 muffini jaoks mõeldud pannile.

RETSEPT

2 keskmist suvikõrvitsat
4 muna
1 sibul
2 küünt küüslauku
2 dl riivitud juustu
2 dl riivsaia
soola, pipart
panni määrimiseks õli

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga. Riivi juust peenema riiviga. Juustuks kasutasin seekord Valio Fortet ja sobis väga hästi. Haki sibul peenelt ja pressi või riivi küüslauk. Riivsai oli minul enda valmistatud. Sega kõik koostisosad kokku ja maitsesta soola ning värskelt jahvatatud musta pipraga. Piserda muffinipann õliga ja pane tainas vormi. Suru pätsikesed üsna tihedalt kokku. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures u 15-20 minutit ehk kuni pätsikesed on pealt kuldsed. Lase natuke jahtuda ja eemalda pätsid ettevaatlikult vormidest.

NB! Vaata siia ka, Nami-Nami selle kuu kooskokkamisest võid osa võtta ja võita vahva raamatu või leida uusi ja häid ideid suvikõrvitsa kasutamiseks:)