Aedviljad

Ahjukartuli- röstküüslaugutamp.

October 2, 2012Aedviljad, Salveiilse Leave a comment

Hakkab tulema see viiruste hooaeg. Tundub, et tegelikult on vist juba kohal. Tuleb süüa küüslauku, et kõik need pahalased eemale peletada. Tsiteerides OM novembrist 2009 “On teaduslikult tõestatud küüslaugu tugevalt antiseptilised omadused. Küüslauk leevendab krampe, soodustab seedimist, tervendab mälu, toetab südant, hoiab veresooni lupjumise eest ja korrastab vererõhku. Usutakse ka tema kasvajavastasesse toimesse. Ühtekokku arvatakse olevat vähemalt 47 tõbe, mille puhul küüslauk appi tõttab.” Sealtsamast ajakirjanumbrist on pärit ka järgnev retseptisoovitus. Kartulitamp sai meie suureks lemmikuks otsekohe ja sellest ajast kasvab meie aias ka suur salveipõõsas, mille lehti panen südasuvel päikeselise päevaga ka talviseks tarvitamiseks sügavkülma. Tegelikult saab neid ka talvläbi aiast tuua, kui lumehunnik pole liiga suur aga päikesega korjatud lehed on ikk suurema väega:)

RETSEPT

0,5 kg kartuleid
1 suurem küüslauk (u 7 küünt) + paar küünt lisaks
õli ja võid
soola ja pipart
salveilehti

Pese kartulid, lõika sektoriteks ning aseta ahjupannile.Jaota suured küüslauguküüned (ära koori) kartulite vahele ära. Puista sekka võikilde ja nirista peale veidi õli. Lisa soola, pipart ja küpseta kartulid 190 kraadises eelsoojendatud ahjus pehmeks, tõstes poole tunni pärast temperatuur 210 kraadini ja lisades niipalju küpsetusminuteid, et kartul saaks krõbedad pruunid servad.
Enne nuiaga lähenemist sega juurde paar hakitud värsket küüslauguküünt ja eemalda küpsenud küüslauguküüntel kest. Nüüd tambi kartulid ja küüslauk puruks.
Prae pannil võis salveilehti, kuni nad krõbedaks muutuvad. Sega salveivõi kartulitambi hulka ja serveeri kohe.
Kõrvale sobib “triibuliha”. Mina küpsetasin ahjus toorsuitsupeekoni jupikesi.

Röstsaia pirukas sibula ja tomatiga.

September 12, 2012Aedviljad, Lihtne, Pirukadilse Leave a comment

See retsept sobib neile, kes ei viitsi või ei taha, või ei oska igasugu tainaga jännata. Ei mingit jahupilve köögis. Röstsai piruka põhjaks ja nii lihtne see ongi. Minule meeldib mitmevilja röstsai ja siin saab igaüks ise pirukale endale meeldiva saia põhjaks sättida. Ära lõigatud saiakoorikud rösti krutoonideks, või pritsi õliga, veereta riivjuustus ja küpseta ahjus mõnusaks krõbedaks õllekõrvaseks. Mina kuivatan ja jahvatan need hoopiski riivsaiaks.

RETSEPT

9-10 röstisaia viilu
2 keskmist sibulat
1 priske küüslaugu küüs
1 sinihallitusjuustu kolmnurk (100g)
1 väike pakk vahukoort (200 ml)
2 keskmise suurusega muna
paar oksakest tüümianit
1-2 tomatit
soola, pipart
võid, õli

Vooderda äärtega vorm võitatud küpsetuspaberiga (hiljem on sellega mugav pirukas vormist välja tõsta). Lõika saiaviiludel ääred ära ja vooderda vorm saiaviiludega nii, et pirukale jääksid ka ääred. Minul oli 25×25 cm kandiline vorm ja kulus 9 saiaviilu.
Prae viilutatud sibul ja hakitud küüslauk või ja õli segus pehmeks, maitsesta soola ja pipraga. Mulle meeldib juba veidi pruunistuma hakkav sibul. Jaota veidi jahtunud sibula ja küüslaugusegu saiaviiludele ja raputa peale tüümianilehekesi. Murenda või haki hallitusjuust ühtlaselt sibulasegule. Klopi muna koorega segamini, maitsesta vähese soolaga ja vala ühtlaselt pirukale. Lõika tomat ratasteks ja aseta kõige peale. Pudista veel tüümianilehti ja maitsesta tomat veidikese soola ja pipraga. Piserda saiaääred vähese õliga (mul on pritsiga õlipudel) ja küpseta 200 kraadises eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit.

Suvikõrvitsalootsikud

August 30, 2012Aedviljad, Lihtneilse View all 4 comments

Suvikõrvitsa toidud jätkuvad. Suvikõrvitsalootsikud on meil juba aastaid menüüs. Vahepeal oli see nii suur hitt, et tesed toidud jäid lausa varju. Nüüdseks on suvikõrvitsa kasutusala suuresti laienenud ja peab ütlema, et need on kõik vähem ja rohkem minu lemmikuteks saanud. Olen ka vist suvikõrvitsa usku, nagu mu üks sõber enda kohta ütleb ;). Krevetid teevad selle retsepti lausa pidupäevaroaks:)

RETSEPT

2-3 suvikõrvitsat
1 sibul
2 küünt küüslauku
200 g kodujuustu
sool, pipar
50-100 g riivitud juustu
peotäis kooritud krevette
1 spl sidrunimahla
2 spl õli
hakitud värsket tilli

Lõika suvikõrvitsad pikuti pooleks. Uurista välja sisu. Pane lootsikud ahjuplaadile, maitsesta soolaga ja piserda üle vähese õliga. Küpseta suvikõrvitsapoolikuid 200 kraadises eelsoojendatud ahjus u 10 minutit. Samal ajal prae väheses õlis viilutatud sibul ja hakitud küüslauk kuldseks. Lisa natuke jahtunud sibul ja küüslauk kodujuustule ja väiksemaks hakitud suvikõrvitsa sisule. Sega kokku ja maitsesta soola ning pipraga. (mina lisan veel ühe purustatud küüslauguküüne)
Pane segu eelküpsetatud paadikestesse, raputa peale natuke riivitud juustu ja küpseta veel 10-15 minutit, kuni juust on pealt kuldne. Võta ahjust välja ja kata kohe krevetisabadega. Pisera üle vähese sidrunimahlaga ja soovi korral raputa peale hakitud tilli.

Nami-Namis suvikõrvitsa teemas käib täie hooga kooskokkamine. Võta osa ja võida hea raamat või mine ja otsi ideid suvikõrvitsa uputuse likvideerimiseks 🙂

Panzanella

August 27, 2012Aedviljad, Salatidilse Leave a comment

Panzanella on Itaaliast pärit salat, milles kasutatakse ära natuke tahkeks kuivanud nisuleib, lisades küpseid tomateid, röstitud paprikat, sibulat jne. Alguses oli see talupoegade ja sulaste lihtsalt valmiv ja odav toit mis aga hästi kõhtu täitis. Tänapäeval pakutakse saiasalatit ka restoranides.
Praegu, kui tomatid kasvuhoones on oma parimas küpsuses on kindlasti just selle salati aeg. Jami Oliveri “Jamie Itaalia” raamatus on natuke kopsakam varjant, mida olen ka teinud aga seekord katsetasin ära Nami-Namis pakutud lihtsama varjandi. Natukese muudatustega küll, sest kappareid ma lihtsalt pidin lisama, minu arvates on need lausa selle salati süda 😀 Meile maitses väga.

RETSEPT

1 Ciabatta või grusiinide puri-leib
1 kg küpseid tomatit
1 pikk kurk
1 punane sibul
peotäis väikeseid kappareid
värsket basiilikut
1 küüs küüslauku
3 spl külmpressitud oliiviõli
1 spl veiniäädikat
jahvatatud meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart.

Värske nisuleib rebi suupärasteks tükkideks ja laota ahjuplaadile. Nirista peale veidi oliiviõli ning küpseta 200-kraadises ahjus 5-8 minutit, kuni saiatükid on otstest kergelt kuldsed ja mõnusalt krõbedad. Võta ahjust välja ja lase jahtuda. Kui kasutad väga tahket nisuleiba, siis rebi see põidlasuurusteks juppideks ja lase ka sisul natuke kuivada. Viilutatud tavaline eesti sai siiski ei sobi selle salati jaoks.
Lõika tomatid suupärasteks tükkideks. Lõika kurk pikuti pooleks ja seejärel veidi paksemateks viiludeks. Koori sibul, lõika pikuti kaheks või neljaks ja seejärel õhukesteks viiludeks.
Sega suures kausis tahked nisuleivatükid ja tükeldatud köögiviljad. Sega hulka mõned katkirebitud basillikulehed ja peotäis kappareid. Sega väikeses kausis kaste oliiviõlist, veiniäädika, hästi peeneks hakitud küüslaugust ning maitsesta see soola-pipraga. Kalla ühtlaselt salatile ja sega õrnalt .Lase salatil mõned minutid maitsestuda ja serveeri.
Salat on parim toatemperatuuril ja värskelt tehtuna.

Juustune suvikõrvitsapirukas

August 12, 2012Aedviljad, Pirukadilse View all 7 comments

Kui ma seda retsepti Nami-Nami FB lehel nägin, pidin kohe katsetama. Usun, et seda pirukat saab nüüd tihedalt teha, sest see maitseb lihtsalt väga hea. Juustu koguseid võib muuta, algses retseptis on mõlemaid poole vähem. Kindlasti võib katsetada erinevate ürtide või või ürdisegude lisamist suvikõrvitsale. Minul seda peent köögimandoliini pole aga on üks pisemat sorti kapsariivi välimusega riiv, mis ajas ka asja ära, sest suvikõrvitsa viilud peaksid ikka väga õhukesed olema. Eks saab ka terava ja saleda noaga ainult võtab rohkem aega. Suvikõrvitsa viile jäi natuke järgi ja need said pärast toorelt suhu, olid ka imemaitsvaks marineerunud:)

RETSEPT

500 g pärmi- lehttainast
2 keskmist suvikõrvitsat
3 tk küünt küüslauku
väike punt värsket punet
oliiviõli
soola
musta pipart
200 g maitsestamata toorjuustu
100 g Valio Forte juustu

Lõika suvikõrvits köögimandoliini abil õhukesteks viiludeks. Pane kaussi, lisa hakitud küüslauk, punelehed ning sorts oliiviõli, maitsesta julgelt soola-pipraga. Sega käte abil õrnalt läbi ning lase kümmekond minutit maitsestuda.
Rulli pärmi-lehttainas veidi õhemaks ja tõsta ahjuplaadile. Tee tainaservadele noaga umbes 1-1.5 cm kaugusele servast kerge sisselõige. Siis kerkivad pirukale ääred:) Riivi Forte peene riiviga.
Sega toorjuust umbes poole riivitud juustuga ning määri juustusegu ühtlaselt tainale, sisselõikest sissepoole. Laota suvikõrvitsaviilud juustuseguga kaetud tainaosale nii, et suvikõrvitsaviilud oleksid kenasti kohakuti.
Küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit. Siis puista peale ülejäänud riivitud juust ning küpseta veel 15 minutit.

Tähelepanekud: Olen nüüd seda teinud ka tavalise lehttainaga ja ka on väga maitsev, niiet ei pea ilmtingimata olema pärmi- lehttainas.

Suvikõrvitsa pätsiksed.

August 6, 2012Aedviljad, Kõrvits, muffinid, suupistedilse View all 2 comments

Suvikõrvits on üks minu lemmikumaid köögivilju. Tema kasutusvõimalused on seinast seina, magusast soolaseni. Jaana lemmikud on suvikõrvitsa pannkoogid. Pätsikeste retsept erineb nendest vaid mõne komponendi poolest ja maitsesevad samuti väga hästi. Küpsetan neid muffinipannis. Sellest kogusest jätkub 12 muffini jaoks mõeldud pannile.

RETSEPT

2 keskmist suvikõrvitsat
4 muna
1 sibul
2 küünt küüslauku
2 dl riivitud juustu
2 dl riivsaia
soola, pipart
panni määrimiseks õli

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga. Riivi juust peenema riiviga. Juustuks kasutasin seekord Valio Fortet ja sobis väga hästi. Haki sibul peenelt ja pressi või riivi küüslauk. Riivsai oli minul enda valmistatud. Sega kõik koostisosad kokku ja maitsesta soola ning värskelt jahvatatud musta pipraga. Piserda muffinipann õliga ja pane tainas vormi. Suru pätsikesed üsna tihedalt kokku. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures u 15-20 minutit ehk kuni pätsikesed on pealt kuldsed. Lase natuke jahtuda ja eemalda pätsid ettevaatlikult vormidest.

NB! Vaata siia ka, Nami-Nami selle kuu kooskokkamisest võid osa võtta ja võita vahva raamatu või leida uusi ja häid ideid suvikõrvitsa kasutamiseks:)

Maasikaheeringas

July 15, 2012Aedviljad, Kala, Salatidilse View all 6 comments

Maasikahooaeg on täies hoos ja sel aastal tundub neid magusaid marju tõesti palju olevat, nii metsas kui aias.
Raamat “Vürtsid toidus” on mind ennegi inspireerinud, seekord siis maasikahooajal. Ja ma pean ütlema, et maasikaheeringas on tõesti väga maitsev, kas lihtsalt musta leivaga või värskete keedetud kartuliga.

RETSEPT

4oo g heeringafileed
1 kimp tilli
1 kimp murulauku
3 dl hapukoort
1 spl Dijoni sinepit
1 spl suhkrut
12 vürtsitera
15 musta pipra tera
pool punast sibulat
pool mugulsibulat
2 väikest porgandit
1 liiter poolitatud värskeid maasikaid

Lõika heeringas u 0,5 cm suurusteks tükkideks. Haki 0,5 dl tilli ja 0,5 dl murulauku. Purusta vürts ja pipar uhmris. Viiluta porgand peeneteks ja õhukesteks ribadeks. Haki sibulad peenelt.
Sega hapukoor, sinep, suhkur, vürts ja pipar. Kalla kooresegusse heeringas, sibul, porgand, hakitud murulauk ja till ning pooled poolitatud maasikatest. Sega õrnalt läbi ja kata kauss toidukilega. Lase külmkapis üleöö maitsestuda. Järgmisel päeval lisa ülejäänud maasikad ja kaunista tilli ning murulauguga.

Suvine köögiviljavorm

July 11, 2012Aedviljad, Lihtneilse Leave a comment

See mõnus suvetoit on aastaid meie lemmikute hulgas. Veel parajalt krõmpsuvad köögiviljad omas leemes viivad keele alla:) Sobib ta nii iseseisvaks eineks kui ka lisandiks liha kõrvale. Valmistamine on lihtne ja erilist retsepti polegi. Kogused olenevad sellest kui suur on parasjagu sinu ahjuvorm.

RETSEPT

suvikõrvitsat
tomatit
mugulsibulat
küüslauku
soola
õli
juustu
sinihallitusjuustu (soovi korral)

Lõika suvikõrvits, tomat ja sibul umbes 1 cm viiludeks. Vajad kõiki viile ühepalju. Lao köögiviljad vaheldumisi õlitatud ahjuvormi. Ikka tomat, sibul, suvikõrvits kordamööda. Haki küüslauk ja raputa köögiviljade peale. Maitsesta päris julgelt soolaga ja soovi korral ka vähese pipraga. Piserda köögiviljad üle õliga. Kui soovid murenda ka sinihallitusjuust köögiviljadele. Nüüd puista kõik üle riivitud juustuga ja piserda veelkord õliga. Küpseta 175 kraadises ahjus u 30-35 minutit. Köögiviljad jäävad veel krõmpsud.

Frititud kartulikoored.

June 20, 2012Aedviljad, suupistedilse Leave a comment

Juba on liikvel uut ja värsket kartulit, mis maitseb tilliga keedetult ja eheda soolase võiga nagu lapsepõlveunistus:) Ja nii keeradki eelmise sügise saagiga kartulikotile külmiku juurviljasahtlis jälle teise külje ja pistad potti värsked mugulad.
Et motiveerida ennast kartuleid koorima peavad meenuma need mõnusad kartulikoored:) Talvel sai neid koortest tehtud aga praegu saab kogu kartuli ära kasutada (kuigi koored maitsevad magusamad), et poleks jälle piinlik uue värskekartuli kotiga poest koju tulla:)

RETSEPT

Kinnise koorega kartulit
soola
tšillihelbeid
Valio Forte juustu
frittimiseks õli

Pese kartulid korralikult puhtaks. Koori koorimisnoaga õhukesed koored. Soovi korral viiluta koorimisnoaga kogu kartul. Loputa viilud külma veega ja kuivata. Kuumuta õli väikeses potis keskmisest kuumemaks ja friti koored kuumas õlis kuldseks. Tee seda väikeste koguste kaupa, kui paned palju kartulit korraga hakkab kuum õli üle poti ääre vahutama:) Tõsta kurnlusikaga kartulid köögipaberile, et liigne õli ära nõrguks. Nüüd tõsta koored ühekordse kihina ahjuplaadile, raputa üle soola ja tšillihelveste nind riivitud juustuga. Pane paariks minutiks eelsoojendatud kuuma 200 kraadisesse ahju kuni juust sulab.

Paku õhtuse jalgpalli kõrvale meelepärase tipikastme ja külma õllega.

Väikesed spargliomletid

June 9, 2012Aedviljad, Munadilse Leave a comment

Jaana otsustas lõpuks hommikuti sööma hakata. Keeruliseks teeb asja see, et tema “dieet” sisaldab hommikusöögiks ainult muna 😀 ei mingeid nisutooteid ega muud, ainult muna ja muna. Mina pole eriti kindel selles toitumisstiilis aga no kui muna siis muna. Tänasesse hommikusööki sokutasin siis natuke rohelist ja näpuotsaga veel üht-teist.

Igast munast saab ühe vormikese, niiet suurenda koguseid vastavalt sööjate arvule.

RETSEPT

2 keskmise suurusega muna
0,2 dl piimas
2 spl riivitud Forte juustu
3-4 sparglit (mul olid väikesed minisparglid, neid oli ikka rohkem)
1 spl hakitud rohelist sibulat
õli, vormi määrimiseks

Pese rohelised sparglivarred, murra varre puine ots ära. Keeda paar minutit soolaga maitsestatud vees, siis kasta kiiresti korraks külma vette ning nõruta hoolega ja jahuta.

Sega kausis munad ja piim, pool riivitud juustust, hakitud sibul vispliga läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Lõika sparglid paari sentimeetristeks juppideks, tipuotsad jäta kaunistuseks ja ülejäänud sega samuti omletisegusse.
Määri väikesed vormid (muffinivorm sobib ka) õliga, jaota munasegu vormidesse nii, et 2/3 vormist on täis.
Küpseta 180-kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni omletikesed on kohevaks ja kuldseks küpsenud.
Võta omletikesed vormidest ettevaatlikult välja. Soovi korral serveeri salatipadjal, raputa peale veel juustulaaste ja värsket musta pipart.

Nami-Nami Väikesed spargliomletid