Valmistamine

• Pane potti kanafilee või kintsuliha ühes kihis.
  Vala lihale keev vesi nii, et see liha vaevalt katab (u 1–2 cm üle liha). Kuum vesi sulgeb kohe liha pinnapoorid ja mahlad jäävad sisse.
  Lisa vette rohkelt soola (vesi peaks olema üsna soolane, et liha saaks maitset) ning soovi korral piprateri, loorberileht või küüslauku. Mina lisan ka suhkrut, umbes 1 spl.
  Lase veel uuesti keema tõusta, keera kuumus kohe madalaks ning lase kaane all vaevalt mulisedes keeda.
  Terved kondiga kanakoivad keevad valmis umbes 30-35 minutitiga, filee 10-15 minutiga ja kondita koiva- või kintsuliha umbes 25-30 minutit.
  Torka liha paksemasse kohta nuga või kahvel. Kui välja voolav mahl on täiesti selge (mitte roosakas), on kana valmis.
  Kui soovid eriti mahlast tulemust, lase kanal pärast keetmise lõpetamist veel 5–10 minutit sealsamas vees seista.
• Haki kapsas ja porgand hästi õhukesteks viiludeks (siin on abiks köögimandoliin). Haki juurde rohelist sibulat ja peterselli.
• Haki tšilli ja küüslauk koos hästi peeneks.
• Sulata suhkur soojas vees ja sega juurde ülejäänud kastme komponendid, ka hakitud tšilli ja küüslaugusegu. Sidrunimahla pane vastavalt maitsele, rohkem või siis natuke vähem.
• Eemalda kana nahk ja haki keedetud kana väiksemateks tükkideks. Säti kanaribad koos salatiga serveerimis taldrikule, kasta kastmega ja serveeri.
• Salati võib ka kõik korraga kokku segada aga siis on oht, et kapsas ja porgand lähevad seistes pehmeks ega kõrõmpsu enam mõnusalt hamba all.