Muidugi olen ma omnivoor, aga aina enam jääb minu toidulaual liha vähemaks. Nii et see seene bolognese on igati mõnus vaheldus klassikalisele versioonile.
Selle retsepti leidsin ühest hispaaniakeelsest seenetoitude raamatust. Kuna uus seenehooaeg on juba ukse ees, siis tuleb kriitilise pilguga kõik sügavkülma- ja muud varud üle vaadata ja nii need kitsemamplid käiku läksidki. Ostsin juurde ka ühe paki värskeid pruune šampinjone ning peab ütlema, et tulemus ei olnud üldse paha – väga hea söök sai!
Seene bolognese
Koostisoasad
900 g pruune šampinjone või sobivaid metsaseeni
200 g porgandit
3 küüslauguküünt
1 suur sibul
1 sellerivars
200 g kooritud tomateid (1 väiksem purk)
20 g tomatipastat
4 oksa tüümiani + veidi kaunistamiseks
2 loorberilehte
oliiviõli
sool, pipar
riivitud parmesani
350 g spagette või tallariine
Valmistamine
- Puhasta seened, koori porgandid ja lõika kõik väikesteks kuubikuteks. Koori ja haki sibul ja küüslauk ning haki seller.
- Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli ning lisa seller, porgand ja sibul. Hauta umbes 8 minutit, aeg ajalt segades. Lisa küüslauk ja kuumuta veel 1 minut.
- Seejärel lisa kooritud tomatid, tomatipasta, tüümian ja loorberilehed. Sega ja lase umbes 3 minutit küpseda, kuni kaste hakkab tumenema. Lisa seened, sool ja pipar, sega läbi ning hauta keskmisel kuumusel 25 minutit, aeg ajalt segades. Eemalda loorberilehed ja tüümianioksad.
- Keeda pasta vastavalt pakendi juhistele soolaga maitsestatud keevas vees al dente’ks. Seejärel jäta alles üks tass keeduvett ja kurna ülejäänu ära. Lisa pasta pannile seene-bolognese kastme hulka, vala juurde tass keeduvett, sega ning kuumuta veel umbes 2 minutit.
- Tõsta pasta taldrikutele ja puista peale tüümiani ning riivitud parmesani.
Märkused
- Mulle meeldib köögiviljade mõnus krõmpsuv tekstuur, aga kui eelistad kreemisemat tulemust, võid lisada veidi rohkem pastakeeduvett, et saada siidisem kaste.
