Määrded

Rillette kalkunist

October 9, 2014Hoidised, Määrdedilse One Comment

Rillette on prantsuspärane pasteet confit’-lihast. No maakeli mõnus leivamääre lihast, mis on pikalt madalal kuumusel rasvas hautatud.
Sealihast ja pardilihast ja igast rasvasest lihast saab seda määret valmistada vastava liha omas rasvas. Liha hoitakse enne ööpäev soolas ja siis hautatakse.
Mina olen aga kiiremal meetodil valmistanud seda Rannamõisa Kalkuniliha strogonovist ja searasvast. Ja mulle meeldib ilma pikalt soolas hoidmata rohkem.

RETSEPT

u 1 kg Kalkuniliha strogonovi
1pk (200g) searasva
3-4 küüslauguküünt
soola
10-15 terapipart
2-3 tüümiani oksakest
2-3 loorberi lehte

soovi korral
mõned vürtspipra terad
rosmariini oksake

Pane ahjuvormi põhja osa loorberilehti, piprateri, tüümiani oksake ja natuke soola. Maitsesta lihatükid soolaga ja aseta tihedalt potti. Torka liha vahele küüslauguküüned, aseta ülejäänud pipraterad, loorber ja tüümianioks liha peale. Sulata pliidil rasv ja kalla lihale. Rasv peaks liha üleni katma. Kata ahjunõu kaanega või fooliumiga ja aseta 100-120 kraadisesse ahju. Hauta u 3 tundi. Vahepeal vaata, et liiga ei muliseks ja reguleeri ahju temperatuuri.
Valmis liha tõsta vahukulbiga välja teise kaussi ja suru kahvliga ribadeks. Kurna peale kogu ahjupotti jäänud vedelik. Enne leivale määrimist lase külmikus tahkuda.

Suitsukalamääre

August 17, 2014Kala, Määrded, Suitsuahjuilse Leave a comment

Kala suitsutamine on vana viis kiiresti riknevat toiduainet kauem säilitada. Vahel suitsutame ise ka kala aga ikka selle suurepärase maitseelamuse pärast;) Meil on Indreku tehtud suitsuahi ja suitsumeister on Jaana. No sellisest kooslusest saab ju ainult hea kraam tulla 😉
Kui soojast suitsukalast on isu täis söödud, siis ülejääkidest saab suurepärase saia/leiva määrde.

RETSEPT

u 200-300 g puhastatud suitsukala
pool sibulat
1 hapukurk
1 kuhjaga spl majoneesi
1 kuhjaga spl hapukoort
soola pipart
soovi korral soolatud kalamarja

Haki sibul hästi väikseks kuubikuks, sama tee kurgiga. Sega kogu kraam kokku, maitsesta vajadusel soolaga ja kindlasti pipraga. Lase külmikus natulke aega maitsestuda. Rõsti meelepärane sai või leib. Mina panin ahju ümmarguse Gruusia leiva. Lõikasin leival pealmise kooriku ära, piserdasin õliga ja natuke soolahelbeid peale. Ahjus 200 kraadi juures küpsetasin kuldseks. Lõikasin sektoriteks ja katsin kalamäärdega. Kaunistuseks ja loomulikult ka maitseks on soolatud kalamari.

Röstitud tomati kaste.

August 25, 2013Aedviljad, Grill, Määrdedilse Leave a comment

Tomatiaeg on täies hoos, minu tomatid tahavad sel aastal kõik katki kasvada. Maitselt on aga mahlased ja maitseküllased. Ploomtomatid said uue taseme röstitult ja pastana, sobib panna ciabatta viiludele või lihtsalt liha kõrvale ketšupi asemel 😉 Proovida võib ka spagettidega. Igaljuhul sai väga mõnus tummine kaste.

RETSEPT

Tomateid (nipalju kui suurele ahjuplaadile mahub)
1 punane sibul
paar jalapenot
mõned küüslauguküüned
soola
pipart
õli
tüümianivarsi
palsamiäädikat

soovi korral
suitsutatud paprika pulbrit

Säti viilutatud tomatid ja seemnetest vabastatud jalapenod ahjuplaadile, lisa tüümianivarred, sektoriteks lõigatud sibul ja küüslauguküüned. Nirista üle õliga, raputa peale väheke soola ja rösti 200 kraadises ahjus kuni tomat hakkab natuke servadest pruunistuma. Kuumad tomatid nirista üle palsamiäädikaga ja lase veidi jahtuda. Nüüd eemalda küüslaukudelt kestad ja purusta kogu plaadilt kokku korjatud kraam köögikombainis või purustajas. Maitsesta vajadusel veel soolaga ja soovi korral pakrikapulbriga.

Pasteet suitsutatud seapõsega.

May 1, 2013Määrdedilse Leave a comment

Meie peres läheb pasteet alati kaubaks. Erinevaid pasteediretsepte on palju. Üks neist on saanud palju positiivset tagasisidet ja elab nii-öelda oma elu juba Tartu linnapeal 🙂 Panen siis siia kirja, et huvilised ka ise omale lemmikpasteedi võiksid valmis meisterdada.
Suitsupõse ja maksa kogused on umbkaudsed, kuna tavaliselt ostan 1 paki kanamaksa ja 1 tüki pekisemat suitsupõske ja teen siis vastavalt nii nagu parasjagu pakendis on.

RETSEPT

400-500 g kuumsuitsu seapõske
600-700 g kanamaksa
2 keskmise suurusega porgandit
suur peotäis tüümiani värskeid võrseid
(võib asendada 1 kuhjaga spl kuivatatud tüümianiga)
u 300 ml keeva vett
50 g võid
sorts brändit
0.5 tl jahvatatud muskaatpähklit
värskelt jahvatatud pipart
soola vajadusel

Eemalda suitsutatud põselt kamar (hoia alles) ja haki liha väikesteks kuubikuteks ( mina viilutan õhukesed viilud ja siis teistpidi ribadeks). Pese ja puhasta üleliigsest rasvast ja kelmetest kanamaks.Riivi porgand jämeda riiviga.
Pane seapõsk leigele pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel kuni rasv on eraldunud ja liha natukene kuldseks muutunud. Lisa maks ja tüümian ning kuumuta kuni maks on värvi muutnud. Lisa porgand ja kuumuta läbi. Lisa keev vesi ja põselt eraldatud kamar ning jäta kaane alla väikesel kuumusel hauduma. Hauta umbes 1 tund. Eemalda kamar, maitsesta pipra ja vajadusel soolaga, soola kogus oleneb põse soolasusest, vahel ei ole teragi soola vaja lisada.
Pane kogu saadud hautis köögikombaini ja purusta omale meeldiva konsistensini (vanakooli hakkliha masinaga saab ka, läheb rohkem aega ja on natuke mäkerdamist). Lisa või, muskaatpähkel ja sorts brändit.Vajadusel soola ja pipart. Mikserda veel ja pane pasteet kaussidesse tahenema. Jahtunud pasteet pane külmikusse järgmise päevani maitsestuma.

Võta pasteediga võileivad talgule vahepalaks kaasa 🙂

Pähklimääre

May 31, 2012Lihtne, Määrded, Vegetaarneilse One Comment

Olen vahel ikka kiiganud siia blogisse ja tõdenud, et sealt leiab väga vahvaid lähenemisi ka omnivoor. See pähkimääre jäi mulle kohe silma ja vajas katsetamist. Liiguvad mõtted seda ka magusana koogi vahele sättimisest ja katsetamist erinevate maitsetega, miks mitte näiteks piparmündiga. Aga seekord siis peterselli ja küüslauguga. Maitsev, kõlbab krõbesaiale ja pasta sisse ja mis kõige tähtsam – lihtne ja geniaalne.

RETSEPT

200g india pähkleid
väike kimp peterselli
1-2 küünt küüslauku
näpuotsaga meresoola

Pane pähklid külma veega likku. Mina leotasin üleöö (algallikas väidb, et piisab paarist tunnist). Kurna pähklid, haki petersell väiksemaks ja pane kõik ained saumikserisse. Mikserda ühtlaseks pastaks. Maitsesta soovi korral veel soolaga. Tasakallustamiseks lisasin väikese sortsu sidrunimahla. Määri krõbedale saiale ja keera peale värsket musta pipart.

Kanamaksa pasteet

March 1, 2012Kana, Määrded, Pasteet, Rupskid, Salveiilse Leave a comment

Kui ma seda Tuuli postitust nägin, oli mul maks juba piima sees leos:) Selle piima sees maksa leotamisega olen praktiseerinud pigem veise või sea maksaga aga lugedes Tuuli tihedaid pasteedipostitusi mõtlesin, et võib-olla tõesti peaks ka seda õrna kanamaksa piimas leotama. Salvei käib meie köögist tuleva pasteteedi sees jauba sellest ajast, kui ma salveiga tuttavaks sain ja see oli juba päris ammu. Tavaliselt panen pasteedile ikka porgandit ja läbikasvanud sealiha lisaks juurde aga seekord sai siis Tuuli pasteedi ainetel selline.
Kõiksesuurem pasteedihoolik ütles, et seni parim mis ma teinud olen;) Eks ta natuke vast ikka liialdas ka aga mine tea…

RETSEPT

500 g kanamaksa
piima kanamaksa leotamiseks
200 g võid
1 sibul hakituna
2 küüslauguküünt peeneks hakituna
1 tl kuivatatud tüümiani
7-10 salveilehte (sügavkülmast) või 1 tl kuivatatud salveid
soola ja värskelt jahvatatud pipart
2 spl Cointreau likööri
sorts puljongit u 1 dl (võib ka olla keev vesi)

Puhasta maks ja pane piima sisse likku. Leota külmkapis kuni üleöö. Tõsta maks piimast välja, nõruta ja patsuta majapidamispaberiga kuivemaks.
Sulata pannil keskmisel kuumusel 100 g võid ja prae selles sibulat ja küüslauku umbes 5 minutit. Lisa ürdid ja kanamaks, maitsesta soola ja pipraga. Lisa puljong või vesi ning hauta, kuni maks on pealt küps ja seest veel veidi roosakas. Selleks kulub umbes 8-10 minutit. Lisa Cointreau liköör ja tõsta pann tulelt.
Püreeri kogu mass köögikombainis. Saab ka saumikseriga päris hästi, kui valada kraam kõrgemasse potti või kaussi. Kohe ära kogu vedeliku pane, timmi silma järgi tekkinud vedelik pasteedile juurde, samal ajal püreestades. Pane pasteet korraks veel tulele (keema ära lase) ja klopi sisse ülejäänud toasoe või. Maitsesta vajadusel veel soola ja pipraga. Pasteet on parim järgmisel päeval, kui ta on saanud korralikult hanguda ja maitsestuda.

Nii, nagu maitseb mulle juust leival rohkem kui saial, maitseb mulle ka pasteeti nautida korraliku rukkileivaga.

Baklažaani ikra ehk pommukaviaar.

February 3, 2012Aedviljad, Määrded, Salatidilse View all 2 comments

Ma ei tea miks sellist rooga just ikraks kutsutakse, ikra on ikka justkui kalamari. Aga võibolla on see tekstuuris kinni, sest kui seda mõnusat määret röstsaiaga hammustada, võib hetkeks tunduda küll, et tegu on luksusliku kalamarjaga:) Mina nimetasin siis selle roa sujuvalt ümber pommukaviaariks ja maitseb hästi, nii röstitud saia peale kui kindlasti ka prae kõrvale salatiks.
Jah ma saan aru küll, et hetkel on krdi-krdi külm ja tegelikult peaks jagama siin soojendavaid suppe ja vürtsiseid pajaroogi aga minu kevade- ja suveigatsus on ikka päris üle võlli juba ja suvemaitsed aitavad seda häda pisutki leevendada. Kindlasti maitsevad sügisesed pommud ja paprikad palju paremini kui praegused poest hangitavad aga mulle tundub nii, et need talvised köögiviljad saavad päris suvise maitse, kui neid natuke kuumtöödelda, eks suvel ja sügisel sööme neid jälle toorelt:)

RETSEPT

2 keskmist pommut
1 punane paprika
2 tomatit
1 sibul
3 küünt küüslauku
0,5-0,75 dl õli (maitse asi)
u 1 spl sidruni mahla
soola
värskelt jahvatatud pipart

Tee pommudele kahvliga augud sisse, siis nad ei lõhke ahjus:) Pane pommud ja paprika ahjuplaadile 200 kraadisesse ahju. Võta paprika välja kui on näha, et koor hakkab lahti tulema, umbes tunni aja pärast. Pommudel lase veel pool tundi ahjus olla. Paprika pane kaussi ja kata kauss toidukilega, pane ka pommud sinna kaussi kile alla jahtuma.
Haki sibul peeneks, nii kalamarjaterade suuruseks:) Pane pannile õli (mina panin u pool dl) ja hauta seal sibulat, keskmisel kuumusel. Natuke hiljem lisa ka hakitud küüslauk. Hauta kuni sibul on klaasias aga ära pruunista.
Koori tomatid. Tee tomatile terava noaga väike ristike peale ja pane nad keeva vette, kui koor hakkab lõikekohalt lahti tulema võta välja ja koori. Eralda seemnekojad ja haki ülejäänud tomat samuti hästi peeneks.
Kui pommu ja paprika on jahtunud, siis koori mõlemad, eralda paprikal seemnekoda ja haki ülejäänu jälle hästi peeneks (ikka kalamarjasuurused tükikesed). Sega paprika, pommu, jahtunud sibula ja küülaugusegu ning hakitud tomatid omavahel kokku. Maitsesta soola ja pipraga ning sidrunimahlaga. Vajadusel võid ka natukene suhkrut lisada.

Suitsukanamääre

August 18, 2011Kana, Määrdedilse Leave a comment

Suitsukanast saab lihtsal moel väga maitsva leivakatte. Kuna meil siin viimaselajal suitsukana laialt käes siis sai selline määre kokku keeratud. Oli hea, soovitan proovida. Katsetada võib erinevate maitsetega aga minul seekord oma lemmikute rukola ja peterselliga.

RETSEPT

Suitsukana koib või rinnaliha
majoneesi
väike kimp peterselli
väike kimp rukolat
küüs küüslauku
sidrunimahla
soola, pipart

Eemalda suitsukanalt nahk ja kondid. Haki liha peenemaks ja pane saumikserisse. Lisa peenemaks hakitud maitsetaimed ja küüslauk ning mõni lusikatäis majoneesi. Peenesta ja lisa vajadusel veel majoneesi. Maitsesta soola ja pipraga. Maitsete tasakaalustamiseks lisa maitse järgi sidrunimahla. Mina panin umbes supilusikatäie. Sega korralikult ja lase määrdel vähemalt pool tundi külmkapis maitsestuda. Määri saiale või leivale ja naudi.

Nõges võileival

May 4, 2011Aedviljad, Määrdedilse Leave a comment

Oi kuidas mulle meeldib, et suurema vaevata on võimalik nautida mõnusat kevadrohelist. Ise kasvavad, ei vaja nad külvamist ega ettekasvatamist, ei kastmist ega rohimist. Lähed ja nopid ja ongi jälle mõnus roog laual.
Aive Luigela kirjeldab nõgest nii: Nõges on kevadel esimene energiaallikas
Nõges on populaarne taimetoitlaste hulgas. Rahvatarkus õpetab, et nõges võtab väsimuse, kõhuvalu ja veepaistetuse, vähendab ja peatab verejooksu, taandab suhkruhaiguse nähte. Ammu on teada, et metsikult kasvavaid taimi tuleb kevadel toiduks kasutada toorelt, kuumtöötlemisel kaotavad nad toiteväärtusest, väheneb bioaktiivsus. Kui seda nõuab toidu valmistamise tehnoloogia (supid, vormiroad jne.), kuumutada lühiajaliselt. Toiduks kogutakse lehti nende tärkamisel, ravimiks ja kuivatamiseks õitsemise ajal, juuri varakevadel või sügisel.
Kuigi Jaana tegi mu “nõgesepeenras” hiljuti täiesti autoriseerimata kaevamise, jõudsin ma õigel ajal jaole ja suutsin siiski poole peenrast päästa. Nüüd olen juba mitu päeva toitunud mõnusast leivakatetest kodujuustu ja nõgesega. Üks neist siis nüüd siin.

Tops meelepärast kodujuustu 200g
Minu lemmik on alati olnud Alma kodujuust aga nüüd olen katsetanud Farmi erinevate maitsetega ja täitsa mõnus.
See siin on Krevetinuudlitega Farmi Kodujuust.
peotäis noori nõgeseid
2 kõvaks keedetud muna
soola ja värskelt jahvatatud pipart
soovi korral 1 tärkava küüslaugu leht või küüslaugumaitselist murulauku (mul kasvab aias üks selline isend)

Pane kätte kummikindad. Korja väike kausitäis noori nõgeseid. Pese nõgesed hoolikalt ja vala üle keeva veega. Nüüd võid kindad ära võtta. Jahuta külma vee all, pigista kuivaks ja haki peenelt. Suru keedetud munad kahvliga päris peeneks pudiks ja haki ka küüslauguleht või murulauk. Sega kogu kraam kokku. Maitsesta soola ja pipraga. Mina söön seda leivakäärul aga kindlasti sobib ka röstsaiale.
Palju tervist.
Kaunistuseks on väike melissinutt, nõges ilma kuumutamata nimelt kõrvetab:)

Kanamaksa pasteet sibulamoosiga.

March 20, 2011Määrdedilse One Comment

Pasteeti on minu köögist tulnud igasugust. Siin on nüüd üks lihtne ja kiire varjant kanamaksast.

PASTEET

0,5 kg kanamaksa
350 g võid
3 sl brändit
1 sl suhkrut
1 sl õunaäädikat
salvei lehti
jahvatatud musta pipart
soola

SIBULAMOOS

2 keskmise suurusega punast sibulat
2 sl suhkrut
2 sl õunaäädikat
näpuga soola

Puhasta kanamaks kelmetest. Pane kuumale pannile umbes 50 g võid, lisa salveilehed ja prae maks kiirelt läbi. Lisa brändi, sool,pipar ja suhkur. Prae umbes 2 minutit ja jälgi , et maks üle ei küpseks. Võta pann tulelt ja lase maksal natuke maitsestuda (umbes 5 minutit). Püreeri maks blenderis või saumikseriga ja hõõru siis läbi sõela. Lisa pehme, toasoe või ja klopi hoolikalt läbi. Maitsesta äädika ja vajadusel soolaga.
Vala vormi ja pane jahtuma.

Lõika sibul ribadeks ja pane potti, lisa sorts vett ja suhkur ning hauta umbes 20 minutit, kuni sibul on pehme. Lisa sool ja äädikas ning jahuta.