Aedviljad

Ahjus röstitud šampinjonid ja porgandid

May 9, 2012Aedviljad, Karulauk, Lihtne, Seenedilse View all 4 comments

Mingil põhjusel oli mul juba mitu päeva kapis karp šampinjone. Ei tea, ju nad siis olid nii ilusad ja poest ise kaasa tulid:) Mõtlesin siis, et mis nendega peale hakata. Šampinjonid hallitusjuustuga tundusid kuidagi igavad ja otsisin siis mis ma otsisin ja leidsin geniaalse retsepti. Arvake ära kus see retsept siis lõpuks oli. Jah, ikka Nami-Namis🙂
Kuna käes on karulaugu söömise tipphooaeg, mugandasin retsepti vastavalt sellele ja julgen nüüd teistelegi soovitada. Väga mõnus õhtuamps sai pikale aiatööle punktiks.
Talvisel ajal lisan kindlasti karulaugu asemel küüne küüslauku.

RETSEPT

400 g porgandit
suurem karp šampinjone
1 kuni 2 sl oliiviõli
0.5 tl kuivatatud või 1 sl värsket hakitud tüümiani
helbelist meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart
värsket hakitud peterselli
väike punt hakitud karulaugu lehti

Lõika kooritud porgandid paari cm pikkusteks juppideks, tõsta keskmise suurusega ahjuvormi ühekordse kihina. Nirista peale kuni 1 sl oliiviõli, maitsesta tüümiani, soola ja pipraga.
Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni porgandid pehmenema hakkavad.
Lisa viilutatud või tükeldatud šampinjonid ning ülejäänud õli. Sega kergelt läbi ning küpseta veel 15 minutit.
Võta ahjuvorm välja ja puista peale hakitud petersell ja karulauk. Sega ja maitsesta veel soolaga. Kuumas ahjuvormis avalduvad karulaugu ja peterselli maitsed ja roog saab hea:) Serveeri kas mõneks lisandiks või söö eraldi einena:) Mõnus.

Röstitud paprikad

May 2, 2012Aedviljad, Hoidised, Salatidilse Leave a comment

Röstitud paprika on üks maitsev ja hea kraam niisama söömiseks, kui ka igasugu toitudele lisamiseks. Näiteks tomatipestos, salatitsesse, pastatoitudes, võileivale ja kuhu aga iganes pähe tuleb. Seisab külmkapis söödav vähemalt nädala, kauem pole mul õnnestunud katsetada, sest saab alati enne otsa.
Mina teen siis nii nagu naabrinaine kunagi õpetas, kuigi väikese muudatusega (palsamiäädika lisamine). Temale jälle olla seda õpetanud keegi Ungari juurtega proua:)

RETSEPT

5 ilusat suurt punast paprikat
5 küünt küüslauku
sorts (u 1spl) palsamiäädikat (balsamico)
soola, suhkrtut.

Kuumuta ahi 190-200 kraadi juurde. Pane ilusad terved paprikad ahjuplaadile. Ära midagi katki lõika, kui soovid võid sabad veidi lühemaks lõigata (need kipuvad tossama minema) aga muidu peaks paprika “vett pidama”. Rösti paprikaid ahjus u 30 minutit. Vajadusel keera vahepeal. Paprikad on valmis kui nahkjas koor lööb lahti. Ära neid süsimustaks põleta;). Aseta valmis paprikad suuremasse kaussi, kata kauss toidukilega ja lase paprikatel jahtuda.
Eemalda jahtunud paprikatelt nahkjas koor ja seemnetega südamed tehes seda kõike kausi kohal nii, et kogu vedelik, mis on paprikate sees alles jääks (kaussi nõrguks). Rebi paprikad sobiva suurusega ribadeks ja aseta vaheldumisi hakitud küüslauguga kaussi või kõrgemasse nõusse. Juhul kui paprikate puhastamise ajal sattus vedeliku sisse seemneid, siis kurna sõelaga seemned välja. Maitsesta vedelik palsamiäädikaga, lisa maitse järgi soola ja suhkrut. Vala mahl paprikaviiludele ja lase järgmise päevani külmikus maitsestuda.

Olen teinud ka ilma palsamiäädikata. Vahel olen lisanud ka hakitud peterselli. Katseta julgesti erinevate maitsetega.

Peedi-kartulileib

February 16, 2012Aedviljad, Jõulud, Saiadilse Leave a comment

Värve, palun värve. Talvest ja valgest hakkab vaikselt kõrini saama.
Olen seda leiba teinud nüüd mitmet moodi. Asendanud osa jahu rukkijahuga ja siis odrajahuga ja see siin nüüd on siis täistera nisujahuga. See viimane maitseb mulle kõige rohkem. Niiet see on vast sai hoopis:) Röstida kannatab ka ja on maitsev niisama värske võiga. Peet annab peale ilusa värvi ka meeldivat magusust sellele leivale:)

RETSEPT

2,5 dl piima
25 g pärmi
1 tl soola
100 g keedetud kartulit
150 g keedetud peeti
4 dl nisujahu
4 dl täistera nisujahu
50 g võid

Sulata pärm ja sool käesoojas piimas. Lisa peene riiviga riivitud peet ja kartulid. Sõtku hulka jahud ja pehme või. Kata tainas puhta rätikuga ja lase kerkida soojas kohas kuni tainas on kahekordistunud ( umbes 1 tund ). Pane tainas küpsetuspaberiga voodedatud leivavormi ja lase veel pool tundi kerkida. Küpseta 200 kraadises ahjus 30-35 minutit. Lase räti all jahtuda, siis koorik pehmeneb. Võid ka kuklikesi vormida ja pätsina küpsetada.

Baklažaani ikra ehk pommukaviaar.

February 3, 2012Aedviljad, Määrded, Salatidilse View all 2 comments

Ma ei tea miks sellist rooga just ikraks kutsutakse, ikra on ikka justkui kalamari. Aga võibolla on see tekstuuris kinni, sest kui seda mõnusat määret röstsaiaga hammustada, võib hetkeks tunduda küll, et tegu on luksusliku kalamarjaga:) Mina nimetasin siis selle roa sujuvalt ümber pommukaviaariks ja maitseb hästi, nii röstitud saia peale kui kindlasti ka prae kõrvale salatiks.
Jah ma saan aru küll, et hetkel on krdi-krdi külm ja tegelikult peaks jagama siin soojendavaid suppe ja vürtsiseid pajaroogi aga minu kevade- ja suveigatsus on ikka päris üle võlli juba ja suvemaitsed aitavad seda häda pisutki leevendada. Kindlasti maitsevad sügisesed pommud ja paprikad palju paremini kui praegused poest hangitavad aga mulle tundub nii, et need talvised köögiviljad saavad päris suvise maitse, kui neid natuke kuumtöödelda, eks suvel ja sügisel sööme neid jälle toorelt:)

RETSEPT

2 keskmist pommut
1 punane paprika
2 tomatit
1 sibul
3 küünt küüslauku
0,5-0,75 dl õli (maitse asi)
u 1 spl sidruni mahla
soola
värskelt jahvatatud pipart

Tee pommudele kahvliga augud sisse, siis nad ei lõhke ahjus:) Pane pommud ja paprika ahjuplaadile 200 kraadisesse ahju. Võta paprika välja kui on näha, et koor hakkab lahti tulema, umbes tunni aja pärast. Pommudel lase veel pool tundi ahjus olla. Paprika pane kaussi ja kata kauss toidukilega, pane ka pommud sinna kaussi kile alla jahtuma.
Haki sibul peeneks, nii kalamarjaterade suuruseks:) Pane pannile õli (mina panin u pool dl) ja hauta seal sibulat, keskmisel kuumusel. Natuke hiljem lisa ka hakitud küüslauk. Hauta kuni sibul on klaasias aga ära pruunista.
Koori tomatid. Tee tomatile terava noaga väike ristike peale ja pane nad keeva vette, kui koor hakkab lõikekohalt lahti tulema võta välja ja koori. Eralda seemnekojad ja haki ülejäänud tomat samuti hästi peeneks.
Kui pommu ja paprika on jahtunud, siis koori mõlemad, eralda paprikal seemnekoda ja haki ülejäänu jälle hästi peeneks (ikka kalamarjasuurused tükikesed). Sega paprika, pommu, jahtunud sibula ja küülaugusegu ning hakitud tomatid omavahel kokku. Maitsesta soola ja pipraga ning sidrunimahlaga. Vajadusel võid ka natukene suhkrut lisada.

Kartulivorstid

January 18, 2012Aedviljad, Eesti, Jõulud, Vorstidilse One Comment

Kartulivorstid seonduvad tavaliselt jõuludega aga ma ei näe ühtegi põhjust, miks ei võiks neid ka jaanipäeva või ükskõik millise teise päevaga seostada. Nojah, tavaliselt saab neid ikka jõulude ajal tehtud, sest siis on sooled juba verivorsti jaoks varutud ja kuidagi loogiline on siis osad neist kartulivorstiks toppida. Kuna täna on turgudelt aastaringselt soolt võimalik hankida, siis oleks aeg need supermõnusad vorstid ka muul ajal toidulauale tuua. Näiteks suvisele grillile või siis talveõhtu ahjuliha kõrvale. Igaljuhul saavad need vorstid alati esimesena otsa ja võtaks veel juurde ja juurde ja…

RETSEPT
sea soolt
1 kg kooritud kartuleid
400 g läbikasvanud pekisemat sealiha, sobib ka suitsutatud seapõsk
2 suuremat sibulat
(soovi korral mõned küüslauguküüned)
kuivatatud majoraani
soola jahvatatud musta pipart

Riivi kooritud kartulid jämeda riiviga.Pese kartulid külmas vees hoolikalt puhtaks, et võimalikult palju tärklist kätte saada. Nõruta kartulid ja lase nt köögirätikul taheneda. Lõika liha väikesteks kuubikuteks, haki sibul peenelt. Pane liha mitte väga kuumale pannile ja prae, kuid ära väga pruunista, lisa sibul ja kuumuta kuni sibul on pehme ja klaasias.Kui kasutad ka küüslauku, haki ka see ja lisa pannile koos sibulaga. Jahuta saadud lihasegu ja lisa riivitud kartulile. Maitsesta soola ja pira ning majoraaniga (u 2 spl, oleneb sinu maitsest ja see on katsetamise asi). Täida sooled saadud seguga mitte väga tihedalt, sest hiljem keetmisel kõik natuke paisub ja vorstidel on oht lõhkeda. Sõlmi ja keeruta parajad vorstjupid. Keeda vorstikesi soolaga maitsestatud vees (keeduvette võib ka värsket tilli lisada), kuni kartul on poolpehme ( u 10-15 minutit ) Keeduvesi peaks keema tasasel tulel ja vaevumärgatavalt, muidu võivad vorstid katki keeda. Katkikeemise vältimiseks võib vorstikestesse enne keeva vette tõstmist sukanõelaga augu sisse torgata. Serveerimiseks küpseta vorstid ahjus 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Pildil on vorstid koos verivorstidega enne ahju minemist.

Türgi porgandisalat jogurtiga (Yoğurtlu Havuç Salatası)

January 9, 2012Aedviljad, Jogurt, Salatid, TürgiJogurtilse Leave a comment

Miskil põhjusel kargas keset lumist talve pähe korraldada Türgi stiilis söömaaeg. Sai hangitud suurtes kogustes ehedat Türgi jogurtit, sirvitud läbi päris palju retsepte ja mõned neist siis valmis meisterdatud. Üheks suureks üllatajaks osutus porgandisalat. Ma arvan, et oma lihtsuses leiab ta ka edaspidi tee meie lauale.

RETSEPT

3 suurt porgandit (u 300 g)
1-2 küünt küüslauku
1,5-2 dl Türgi jogurtit
2 spl hakitud värsket tilli
soola, pipart
õli

Riivi porgand jämeda riiviga. Kuumuta väheses õlis pannil, kuni porgand on närtsinud ehk poolpehme. Jäta porgand jahtuma. Haki küüslauk peenelt ja uhmerda koos vähese soolaga pastaks. Sega jogurt, küüslaugupasta, hakitud till ja lisa jahtunud porgandile. Maitsesta soola ja pipraga. Paku lisandiks lihatoitudele või söö nisuleivaga.

Kui paksu Türgi jogurtit käepärast pole siis nõruta (enne kasutamist) tavalist maitsestamata jogurtit üleöö kohvifiltril külmkapis.

Rosee-kõrvitsamarmelaad.

November 17, 2011Aedviljad, Hoidised, Kõrvitsilse Leave a comment

Kõrvits on kah üks ime. Temast on võimalik valmistada mida iganes head ja paremat, soolast ja magusat.Tihti on kõrvitsaga see mure, et teda on korraga liiga palju ja ideed saavad otsa. On tehtud ahjukõrvitsat, on tehtud kõrvitsast risotot, söödud on kõrvitsaravioolid, kõrvitsapräänikud ja kõrvitsavorm, kartulipuder on saanud kõrvitsalisa. Toorsalatites on pandud ta kaalikat asendama. Niigi pungil sügavkülmas on talveks talletatud kõrvitsapüree, lähiajal on plaanis üks kõrvitsatort. Ja nii edasi, ja nii edasi. No mida imet siis veel nüüd ette võtta. “Tüütud” tegelased keedetakse kõnekäänus seebiks:P Kõrvitsa keedame siis marmelaadiks.
Marmelaad sai hea, mulle maitseb. Imeline hommikusöök algab röstsaial apelsinine kõrvitsamarmelaad ja hommik on ilus ja päev tuleb magus.
Retsept on raamatust Vürtsid toidus Kellel seda raamatut veel ei ole, siis soovitan igati. Seal on peale kõige muu ka palju ideid söödavate jõulukinkide meisterdamiseks ja ka seesama marmelaad sobib selleks ideaalselt.

RETSEPT

1 kg koore ja seemneteta kõrvitsat
6 dl suhkrut
1 sidrun
1 apelsin (algselt on retseptis kaks aga minu arvates piisab ühest, jääb rohkem kõrvitsa maitset ka tunda)
1,5 tl purustatud roseepipart

Lõika kõrvits tükkideks. Lase suhkur ja kõrvits keema, seni segades pidevalt. Hauta tasasel tulel u 50-60 minutit, sega aegajalt. Koori sidrun ja pese apelsin hoolega puhtaks (apelsinile jäta koor peale). Lõika sidrun ja apelsin õhukesteks viiludeks, jaga iga viil 8 tükiks. Viimased 10 keemisminuti lase tsitrusetükkidel ja rosepipral koos kõrvitsaga potis haududa.

Arvan, et marmelaad võiks sobida ka mõne mõnusa koogi vahele, sooja kukliga, värskete piparkookidega, kindlasti mõne hea juustuga maiustamiseks ja miks ka mitte pudrule rõõmuks. Tundub, et pean ühe kõrvitsa veel juurde hankima ja seda suurepärast keedust sõprade jõulukoti jaoks veel valmistama.

Lammas juurviljadega.

November 2, 2011Aedviljad, Lammas, Lihtneilse Leave a comment

Kui mulle külla tulla ei pea võtma kaasa koogikesi ja lillekesi. Võib alati tulla kvaliteetse lihakäntsakaga või mõne muu väärt toiduainega:) Just selline sõber astus hiljuti läbi, kaasas kotike lambalõikudega. Lambaliha on minu köögis alati teretulnud, maitseb kõigile. Kaalikas ja lammas sobivad aga eriliselt hästi kokku, niiet juurviljade osas võib teha omale sobivad koguselised vahekorrad ja võibolla teinekord ainult kaalikaga teha.
Kuna olid kintsutükid ja vist ka üks abatükk, läks lammas marinaadi ja järgmisel päeval ahju. Kiirelt ja maitsvalt rubriiki jälle:)

RETSEPT

Lamba lõike, kintsust või abalihast
Marinaadi jaoks
3 küünt küüslauku
väike kimp tüümiani
paar oksa rosmariini
1 spl teralist sinepit
1 dl õli
soola, värskelt purustatud pipart

porgandit, kartulit, kaalikat, 1 terve küüslauk
soola, pipart, õli, 2 spl palsamiäädikat, soovi korral mõned oksad tüümianit.

Sega valmis marinaad.Rosmariini lehed hakkisin peenemaks ja tüümianil kasutasin ka ainult lehekesi. Keeruta lihatükke marinaadis, ise veidi mudides. Kata toidukilega ja pane külmkappi, jäta lihatükid marinaadi maitsestuma. Õleöö on väga hea aga ma arvan, et piisab ka 3-4 tunnist. Pruunista liha hästi kuumal pannil igast küljest mõni minut. Eesmärk on lihamahlad sulgeda ja lihtsam on seda teha ühe tüki kaupa. Lõika juurviljad ühesuurusteks kangideks. Pane ahjuplaadile, lisa ka koorimata küüslaugu küüned. Vala kogu marinaad, mis lihal oli juurviljadele, sega korralikult läbi. Vajadusel lisa veel sorts õli ja maitsesta soola ja pipraga. Aseta pannilt läbi käinud liha juurviljadele ja küpseta 200-210 kraadises eelsoojendatud ahjus kuni juurviljad on pehmed. Võta liha ja pane fooljumisse rahunema. Maitsesta juurviljad vähese palsamiäädikaga ja pane korraks veel ahju tagasi, et äädikas kuumuses aurustuks aga jätaks samas maitset.

Maapirnirisoto

November 1, 2011Aedviljad, Risotoilse View all 2 comments

Maapirn on minu jaoks veel avastamata maailm. Esimesed katsetused kasvatamisel ja kasutamisel on alles lapsekingades:) Prooviks valmis risoto. Risoto sai väga maitsev ja soovitan julgelt kõigile. Võib ju tunduda keeruline seal panni juures passida, aga tegelikult on kõik väga lihtne. Üks asi veel, risoto ei tohi oodata sööjat vaid sööja peab ootama risotot:) Soojendada see kraam tõesti ei kõlba.
Retsepti sain loomulikult jälle Nami-Namist ja kõik toimis suurepäraselt.

RETSEPT

250 g maapirni
4 pesa- ehk šalottsibulat Minul oli väiksem tavaline sibul
2 küünt küüslauku
2 sl võid
300 g risoto riisi (Arborio või Carnaroli)
1 dl kuiva valget veini
1 l kuuma köögivilja- puljongit
50 g külma võid
100 g riivitud parmesani
soola
musta pipart
Serveerimisel
hakitud värsket tüümiani või
peterselli
laastudeks lõigatud parmesani

Koori maapirnid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Koori ja haki sibul ja küüslauk.
Kuumuta potis või paksupõhjaga sügavamas pannil või, lisa sibul ja küüslauk ning hauta tasasel tulel klaasjaks. Ära pruunista!
Lisa risotoriis ja kuumuta pidevalt segades, kuni riis on kergelt läbikumav.
Lisa valge vein ja sega, kuni vein on imendunud.
Lisa maapirnikuubikud, sega läbi. Lisa kulbitäis kuuma puljongit. Sega ning lisa uus kulbitäis puljongit alles siis, kui eelmine puljong on riisi sisse imendunud. Risoto küpseb al dente umbes 20 minutiga.
Viimasena sega juurde väikesteks kuubikuteks lõigatud külm või, maitsesta risoto soola-pipra ning rohke riivitud Parmesaniga.
Jaota taldrikutesse, puista peale hakitud tüümiani ja Parmesanilaaste ning serveeri kohe.
Lisaks rõstisin väikeseid rooskapsaid. Need lõikasin pooleks ja keetsin enne soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit ja siis rõstisin ahjuplaadil õli ja vähese meresoolaga.

Kuskuss köögiviljadega.

October 25, 2011Aedviljad, Kuskuss, Lihtne, Salatidilse Leave a comment

Kusskus on meie peres väga hästi minev kraam. Mingil kummalisel kombel ei saa kunagi enne lõpetada kui kõik on otsas:) Nii on siis kusskus küll lisandiks aga ka tihti iseseisva söögikorrana. See salat sobib väga hästi kergeks eineks nii hommikusse kui ka õhtusse ja lõunaks näiteks kana kõrvale. Kuna just sügisel peaks ohtralt köögivilju sööma, siis seekord saigi kuskuss köögiviljadega rikastatud ja maitses superhästi.

RETSEPT

250 g (pool pakki) kuskussi
1 punapeet
2 keskmist porgandit
u 300 g kõrvitsat
1 tl vürtsköömenit
1 küüs küüslauku
peotäis peterselli
1 spl palsamiäädikat (balsamico)
keeva vett
sidrunimahla
soola

Koori köögiviljad ja lõika ühesuurusteks väiksemateks kuubikuteks. Pane köögiviljad ahjuplaadile, lisa vürtsköömen ja maitsesta soolaga. Nirista üle õliga ja pane 200-210 kraadisesse eelsoojendatud ahju küpsema. Läheb umbes mbes 10 minutit. Samal ajal pane kuskuss kaussi ja vala üle keeva veega, nii et jääb umbes 2 cm kiht vett kuskussi peale. Kata kaanega ja lase paisuda. Piserda ahjuplaadil kuumad köögiviljad üle palsamiäädikaga ja riivi sinna ka üks küüslauguküüs. Sega ja lase äädikalõhnadel aurustuda. Lisa kuskussile sorts õli või lusikatäis võid, maitsesta soola ja sidrunimahlaga ja sega kahvliga kohevaks. Nüüd sega köögiviljad kuskussiga ja lisa ka hakitud petersell. Võid kohe sööma hakata ja võid lasta salatil ka maitsestuda. Seistes omandab kuskuss peedist ilusa roosa värvuse.