Aedviljad

Lihtne sibulasupp.

October 23, 2011Aedviljad, Suppilse View all 2 comments

See supiretsept jäi silma uue ajakitja Tiiu esimeset numbrist, kus Ivo Linna jagab oma viimase aja lemmikud. Miks ma ei imesta, lemmikuteks kujunevad ikka need road, mis koosnevad väga lihtsatest ja kättesaadavatest osadest ja ise ennast maitsvaks hautavad. Endal pole suurt muud vaja teha kui natuke hakkida. Ja kuna korralikul köögiinimesel on talveks ikka kott Peipsiääre sibulaid nurka varutud, siis pott tulele.
Tiiu on hea lugemine täiskasvanud naistele ja ma ei saa kiitmata jätta väga mahukat köögiosa, mida toimetab meie tubli ja väga asjalik Mari-Liis Ilover. Tema toidublogi Siit nurgast ja sealt nurgast tunnustati 2010 aasta parimaks eestikeelseks toidublogiks ja see tunnustus on läinud täiesti õigesse kohta. Tellisin Tiiu oma emale, temal on internetiga suhted nagu on ja toiduvalmistamisel vajab ta kindlasti konkreetseid retsepte. Ja et tema toidulauda natukenegi rikastada, hellitan lootust, et ta saab Tiiu kööginurgast inspireeritud. Mina igaljuhul kiidan Mari-Liisi väga põhjaliku ja mahuka käsitluse eest kõikide teemade puhul. Eriti meeldib mulle rubriik “Mida teha lõppudega” sain ise sealt mitu head mõtet varuks. Niiet siit siis teile jõulukingiidee- Tiiu tellimus oma emale või vanaemale:)
Aga nüüd supist.

RETSEPT

5 keskmist peipsi sibulat
suitsupekki või suitsusinki minul oli pool suitsupõske
umbes 0,7 l puljongit võid kasutada puljongikuubikut;)
1 spl võid praadimiseks
1 spl jahu
saiakuubikuid või krutoone poest;)
riivitud juustu

Sibulad lõika ratasteks ja prae koos suitsupõse kuubikutega kuldseks. Lisa nisujahu, sega korralikult. Prae veel kuni kõik on kuldkollane. Lisa kogu segu keevale puljongile ja lasel supil vaiksel tulel paar tundi podiseda. Lõika või rebi saiakuubikud väiksemateks tükkideks, pane ahjuplaadile, nirista üle oliiviõliga ja rösti ahjus 200 kraadi juures kuldseks ja krõbedaks. Serveerimisel lisab iga sööja oma supile meelepärase koguse riivitud juustu ja saiakuubikuid. Ivo soovitab lisada ka tomatikuubikuid. Mingeid lisamaitseid pole vaja, aeglaselt hautatud supp saab võrratu maitse.

Lihtne supp nüüd tulele ja ise paariks tunniks aeda ilusat sügist nautima:)

Köögiviljad talveks purki.

October 21, 2011Aedviljad, Hoidisedilse View all 5 comments

Muidugi tegin selle salati juba mõnda aega tagasi, aga eile kui purgitäie pannile lõin ja kartulipudruga nahka pistsin, tuli meelde, et siia see veel üles tähendamata. Viga tuleb parandada, sest järgmisel hooajal on kindlasti tarvis seda rohkem teha. Mis muidugi ei tähenda, et seda ka talvel teha ei või. Need talvised poest ostetud köögiviljad saavadki paremad kui neid natuke vääristada.
Köögiviljahoidiseid teen tavaliselt sellest mida on ja maitse järgi, niiet kui kõike üles ei kirjuta on samu maitseid järgmisel korral võimatu tabada. Seega saagu see siis kirja. Seda hoidist võib kindlasti ka külmalt salatiks võtta aga mulle meeldib soojalt ja siis sobib see täitsa vabalt liha või kana kõrvale tavapärase kartuli või riisi asemele. Või miks mitte lisada see lõppstaadiumis hautatud lihale ning jälle mõnus pajaroog olemas. Ja kuna köögiviljade söömine on hetkel kuum teema, siis on postitus ehk üsnagi asjakohane.
Emaretsept on pärit siit. No selles blogis on alati niii isuäratavad pildid, et ei saa mitte järgi tegemata jätta, tahaks ju ka proovida, kas maitseb sama hea kui paistab. Tavaliselt maitseb.

RETSEPT

1 kg suvikõrvitsat rohelised ja kollased
0.5 kg tomatit
0,6 kg paprikat
3 jämedalt riivitud ebaküdooniat
1 väike viilutatud jalapeno
4 küünt küüslauku
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
1 kuhjaga tl kuivatatud tüümianit
1 spl suitsutatud paprika pulbrit
1 dl õli
2 spl 30 % äädikat
0,5 dl suhkrut
1-1,5 tl soola

Tükelda köögiviljad meelepärasteks tükkideks. Tomatid koorisin ka. Lisa kõik ülejäänud kraam ja kuumuta tasasel tulel kuni suvikõrvits on pehmemenud aga mitte veel täiesti plödi. Võtab aega umbes 30 minutit. Pane steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.

Jalapeno

September 12, 2011Aedviljadilse View all 11 comments

Kunagi talvel tuli Jaana koju ja teatas, et tema tahab nüüd täidetud jalapenot (olla kuskil pakutud ja hiiglama head pidavat olema) ja mina pean talle neid nüüd tegema:) Nonii, tellisin siis internetist seemnepaki.Väga lihtne ei olnud seemneid hankida, eestist leidsin ainult ühe tarnija ja see saatis ka algatuseks valed seemned, mõned kõned ja asi sai ikka korda. Külvasin ja istutasin, kastsin ja rohisin ja näe, septembriks oli Jaana soov täidetud:)
Julgustan kõiki kasvuhoone omanike katsetama ka nende väikeste piprakaunade kasvatamisega. Pole midagi keerulist ja jälle midagi muud meie tavalises põhjamaises köögis.

RETSEPT

Värsked jalapenod
muna
jahu
riivsaia
fetat
sulatatud juustu
frittimiseks õli

Asi iseenesest lihtne. Lõika jalapenodel varrepoolsest otsast “mütsike” maha, kougi ettevaatlikult seemned ja seemnekojad välja, täida kas feta või sulajuustuga. Pane “mütsike” tagasi, veereta jahus, lahtiklopitud munas ja siis riivsaias. Friti kuumals õlis ja teravad elamused on kindlustatud:) Mina manustasin kõrvale loomulikult külma õlut. Tegime seda kõike õues, oma sellel aastal väga lemmikuks saanud ahju juures, wok panni ja lahtise tule abiga. Toas ongi see õliga sussitamine natuke komplitseeritud.

Hõrgutav kabatšoki-šokolaadi kook

September 4, 2011Aedviljad, Koogid, Tordidilse View all 4 comments

Presidendiproua Evelin Ilves jagas juba eelmise aasta augustis seda retsepti oma fb leheküljel. Proovisin tookord ka siis kohe järgi ja oli tõesti hea kook. See on ka ainus koht kuhu saab suvikõrvitsad sisse sööta neile, kes sellest viljast eriti lugu ei pea (jah on ka selliseid). No kotletidesse olen ka peitnud ja see toimib tegelikult ka. Kook maitseb tõesti nagu šokolaadikook, kuigi terakestki šokolaadi sinna sisse ei lähe. Kõik koostisained on lihtsad ja tavaliselt kodus olemas ja nii olengi seda kooki juba mitmed korrad teinud. Panen siia Evelin Ilvese retsepti aga ise olen tavaliselt teinud poolest kogusest ühe ümmarguse koogivormi jagu tainast. Kui teen kogu siin antud koguse, siis saab ühe suurema keeksivormi ja ühe kandilise 23×23 koogivormi jagu.Pähkleid seekord kodus ei leidunud aga see ei vähendanud koogi maitset. Kaunistasin koogi lihtsa glasuuri ja maasikatega mis on sügisest hoolimata uued punased viljad külge on ajanud.
Palju edu meie presidendipaarile uueks ametiajaks:)

RETSEPT

5 dl nisujahu
1 dl jämedaid kaerahelbeid
4 dl valget suhkrut
1,5-2 dl magustamata naturaalset kakaopulbrit
2 tl soodat + natuke sidrunimahla
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
1 tl jahvatatud kaneeli
4 muna
3,5 dl taimeõli
7,5 dl riivitud kabatšokki (umbes 600 g)
1,5 dl purustatud pähkleid või mandleid
soovi korral värskeid või kuivatatud marju

Kuumuta ahi 175C-ni. Sega eraldi kausis omavahel jahu, kerahelbed, sooda, küpsetuspulber, sool, kakao ja kaneel. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks, nõrista sinna segades õli, seejärel jahusegu. Lõpuks sega käsitsi segades sisse riivitud kabatšokk, pähklid ja marjad. Kalla vormidesse – siit saab kaks kooki – ja küpseta umbes 55-60 min. Kui kook on jahtunud, võid glasuurida ja kaunistada. Aga see maitseb hea ka lihtsalt niisama ning säilib maitsvana vähemalt nädala (kui enne otsa ei saa)

Glasuuri tegin nii: 100 g võid ja 100 g suhkrut sulatasin , lisasin 2 spl kakaod ja 2 spl hapukoort. See valge puru, mis pildil paistab on pärlsuhkur:)

Minestrone

July 26, 2011Aedviljad, Suppilse Leave a comment

Minestrone ehk “suur supp” on Itaalia päritoluga köögivilja supp kuhu on lisatud ka makarone. Supp valmib tavaliselt hooajalistest köögiviljadest. Supp võib olla vabalt ka ilma lihata aga ka lihaga. Praegusel kesksuvisel eestimaal on täpselt paras aeg seda suppi valmistada vastvalminud köögiviljadest. Väikesed porgandipoisid ja kartulitüdrukud, oad ja herned, pisisibulad ja tomatid, mida iganes su aiamaal veel valmimas on. Nagu Itaalias ikka on ka minestrone jaoks igal perekonnal oma retsept. Minul õieti retsepti polegi aga tegutsesin umbes nii:

RETSEPT

Puljong:
Grillkana või ahjukana “varemed” või muu supikogu
varsseller, sibul,porgand, pipar, sool
Supp:
värsked noored porgandid
värsked noored kartulid
värsked noored sibulamugulad
küüslauk
värskeid põldube
kasvuhoonesoojad tomatid
värsked herned
nuudlid
kaunistamiseks peterselli
soola pipart

Pane “kanavare” ja muud kondid külma veega keema. Koori vaht ja jätka keetmist tasasel tulel. Lisa porgand, sibul ja varsseller, soola ja pipart, soovi korral loorberit (mina värsketele suppidele loorberit ei lisa). Keeda puljongit seni kuni viitsimist on. Mida tasasemal tulel ja mida kauem keedad, seda maitsvama puljongi saad.
Kurna puljong ja pane uuesti keema. Seniks koori tomatid. Kasvuhoonesoojad küpsed tomatid saab ilma igasugu kuuma veeta edukalt ära koorida. Tegelikult võid ka selle vahele jätta. Lisa hakitud kartul ja porgand, lase keema tõusta ja pane puljongisse ka kõik muud koostisosad mis sul on.Keeda kuni kõik on poolpehmed ehk al dente. Soovi korral noki kontide ümbert ka liha supi sisse. Kaunista hakitud peterselliga ja hakka sööma.

Kapsarull

July 2, 2011Aedviljad, Hakkliha, Nostalgiailse View all 9 comments

Kapsarullid on minu kõige lemmikum toit. Neid ei ole kunagi liiga palju. Vanasti tehti meil kodus neid ikka sügisel, kui kapsad olid korralikud suured, et saaks võimalikult suuri lehti , kuhu siis täidis sisse keerata.
Praegu on aga väga ilusaid kohaliku päritoluga pisikesi kapsapäid juba liikvel ja no kuidagi ei saanud jälle poes mööda astuda. Nii siis läkski väike nooruke kapsapea korvi ja tuli selline rull. Tähtis on veel see, et kogu kapsas sai ära kasutatud, ka need kõige tillemad lehekesed.

RETSEPT

1 väike värske kapsapea
0,5 kg hakkliha (veis ja siga pooleks)
1 väike sibul
2 keskmist porgandit
1 dl keedetud riisi
2 küünt küüslauku
võid, õli
sool, pipar

Eralda ettevaatlikult kapsapea lehed ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmemaks, vaata, et õrnad lehed päris katki ei keeks. Tõsta lehed sõelale ja jahuta külmas vees, et nad edasi ei küpseks.Riivi jämeda riiviga porgandid ja haki sibul. Küpseta sibul ja porgand vähese õliga pannil poolpehmeks aga ära pruunista. Vajadusel lisa pannile sorts vett. Sega hakkliha, keedetud riis ja porgandi-sibulasegu kokku, maitsesta soola ja pipraga ning lisa sinna ka pressitud küüslauk. Laota küpsetuspaberile (sellega on hiljem rulli hea ahjuvormi tõsta) suuremad kapsalehed nii, et nad jääksid servapidi üksteise peale. Vaata suurust oma vormi järgi. Laota täidis ühtlaselt lehtedele ja väiksemad lehed omakorda hakklihasegule. Keera rull kokku ja tõsta ettevaatlikult koos paberiga vormi. Piserda vähese õliga ja pane rullile võikillukesi. Küpseta ahjus 190 kraadi juures 45 minutit kuni 1 tund. Mulle meeldib kui kapsas veel krõmpsub ja mina piirdun 40-45 minutiga. Eks see oleneb ahjust ka. Kui rull kipub pealt liiga kõrbema, kata hõbepaberiga. Praevedelikust valmista mõnus koorene kaste ja serveeri värskete keedetud kartulitega ja viimistle ohtra värske tilliga.

Bulgur

May 22, 2011Aedviljad, Salatidilse Leave a comment

Tavaliselt on seda sorti salat meil kuskussiga aga seekord siis bulguriga. Kuskuss oli nimelt ootamatult otsa saanud.
Ega miskit retsepti polegi. Tuleb lihtsalt kõik meeldiv (või siis mida juhtub olema) kokku segada ja ongi väga hea eine olemas.Kohustuslik on sidrunimahl ja varsseller, muu on vastavalt võimalustele. Võib teha täiesti taimetoidu aga väga ok on lisada ka näiteks küpseid kanaribasid või krevette. Minul siis seekord sellised komponendid.

2 dl bulgurit
4,5 dl vett
1 tomat
jupp värsket kurki
pool keskmist suvikõrvitsat
1 punane sibul
1 vars varssellerit
väike kimp karulauku
sorts sidrunimahla
soola, värskelt jahvatatud pipart

Loputa bulgur külma veega ja nõruta. Keeda soolaga maitsestatud vees, tasasel tulel 7 minutit (vaata õpetust pakil).
Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Kõik muu kraam haki suupäraseks ja sega salat kokku. Mina lasen sibula ja suvikõrvitsa viilud kergelt pannilt läbi, mitte täitsa pehmeks vaid ikka krõmpsuks peavad jääma. Karulauk andis mõnusa uue nüansi, tavaliselt olen peterselli kasutanud aga praegune karulauguhooaeg tuleb ju maksimaalselt ära kasutada.

Bulgur on põhimõtteliselt nisu ja kuna me siin putrusid sööme harva, siis tänase pühapäeva hommikusse sobis selline salat ideaalselt. Igaljuhul oli minul täna palju energjat ja tegus päev.

Suvikõrvitsa ja parmesani carpaccio

May 9, 2011Aedviljadilse One Comment

Soojad suvepäevad kohe nõuavad midagi kerget söögilauale. Siin midagi suvikõrvitsa kummardajatele.

RETSEPT

2 keskmist suvikõrvitsat
3 spl oliiviõli
1 spl valget veiniäädikat
2 küünt küüslauku
1 spl hakitud münti
150 g värskelt riivitud parmesani
soola
värskelt jahvatatud musta pipart

Riivi suvikõrvits jämeda riiviga. Prae suvikõrvits õliga suurel keskmiselt kuumal pannil umbes 5 minutit, kuni kõrvits on pehme. Maitsesta soolaga.Võta pann tulelt. Piserda veiniäädikaga ja sega sisse peeneks hakitud küüslauk ja münt. Aseta taldrikule ja puista üle juustulaastudega. Keera veskist peale musta pipart ja söö kohe.

Nõges võileival

May 4, 2011Aedviljad, Määrdedilse Leave a comment

Oi kuidas mulle meeldib, et suurema vaevata on võimalik nautida mõnusat kevadrohelist. Ise kasvavad, ei vaja nad külvamist ega ettekasvatamist, ei kastmist ega rohimist. Lähed ja nopid ja ongi jälle mõnus roog laual.
Aive Luigela kirjeldab nõgest nii: Nõges on kevadel esimene energiaallikas
Nõges on populaarne taimetoitlaste hulgas. Rahvatarkus õpetab, et nõges võtab väsimuse, kõhuvalu ja veepaistetuse, vähendab ja peatab verejooksu, taandab suhkruhaiguse nähte. Ammu on teada, et metsikult kasvavaid taimi tuleb kevadel toiduks kasutada toorelt, kuumtöötlemisel kaotavad nad toiteväärtusest, väheneb bioaktiivsus. Kui seda nõuab toidu valmistamise tehnoloogia (supid, vormiroad jne.), kuumutada lühiajaliselt. Toiduks kogutakse lehti nende tärkamisel, ravimiks ja kuivatamiseks õitsemise ajal, juuri varakevadel või sügisel.
Kuigi Jaana tegi mu “nõgesepeenras” hiljuti täiesti autoriseerimata kaevamise, jõudsin ma õigel ajal jaole ja suutsin siiski poole peenrast päästa. Nüüd olen juba mitu päeva toitunud mõnusast leivakatetest kodujuustu ja nõgesega. Üks neist siis nüüd siin.

Tops meelepärast kodujuustu 200g
Minu lemmik on alati olnud Alma kodujuust aga nüüd olen katsetanud Farmi erinevate maitsetega ja täitsa mõnus.
See siin on Krevetinuudlitega Farmi Kodujuust.
peotäis noori nõgeseid
2 kõvaks keedetud muna
soola ja värskelt jahvatatud pipart
soovi korral 1 tärkava küüslaugu leht või küüslaugumaitselist murulauku (mul kasvab aias üks selline isend)

Pane kätte kummikindad. Korja väike kausitäis noori nõgeseid. Pese nõgesed hoolikalt ja vala üle keeva veega. Nüüd võid kindad ära võtta. Jahuta külma vee all, pigista kuivaks ja haki peenelt. Suru keedetud munad kahvliga päris peeneks pudiks ja haki ka küüslauguleht või murulauk. Sega kogu kraam kokku. Maitsesta soola ja pipraga. Mina söön seda leivakäärul aga kindlasti sobib ka röstsaiale.
Palju tervist.
Kaunistuseks on väike melissinutt, nõges ilma kuumutamata nimelt kõrvetab:)

Ravioolid karulauguga

May 3, 2011Aedviljad, Karulauk, Pastailse One Comment

Minu eelmisel aastal istutatud karulauk on küll kenasti nina mullast välja pistnud aga ikkagi ei raatsi teda veel räsida. Las kogub sel aastal jõudu ja paljuneb. Küllap siis järgmisel aastal saab juba saaki ka. Turult on aga võimalik karulauku hankida. Tegime ravioole. Sellest kogusest piisas kolmele ja jagus veel sügavkülma paigutamiseks.

RETSEPT

TAINAS
300 g Jahu
3 muna
näputäis soola
3 spl õli
jahu rullimiseks

TÄIDIS
200 g kodujuustu
1 suurem kimbuke karulauku
50 g parmesan või Fortet
2 spl riivsai
sool pipart
värskelt jahvatatud muskaatpähklit

Sõtku jahust, munadest, soolast ja õlist pehme tainas Pane toidukilesse ja lase tunnike külmikus seista. Pese karulaugulehed, kuivata, haki peeneks ja sega kodujuustuga. Lisa riivitud juust ja riivsai ning maitsestage soola, pipra ja vähese muskaadiga. Sõtku tainas veel kord läbi ja rulli jahusel laual võimalikult õhukeseks. Mina kasutan pastamasinat. Lõika paraja laiusega (umbes 5 cm) laiused ribad, pane igale ribale väikeste vahedega teelusikatäis täidist. Määri täidiseümbrus lahtiklopitud munaga (piisab ka veega määrimisest) Tõsta peale teine tainariba ja vajuta kokku nii, et õhku vahele ei jääks ja täidis välja ei voolaks, lõika riba täidise vahekohtadest lahti ja kontrolli, et ääred oleks korralikult liimunud. Raputa peale jahu, et ravioolid omavahel kokku ei kleepuks. Aseta ravioolid rohkesse keeva vette millele on lisatud pisut soola, keeda ravioole 3-5 minutit. Kui need pinnale tõusevad tõsta vahukulbiga taldrikule.
Serveerimiseks sulata pannil natuke võid ja lisa sinna mõned salveilehed. Kui salveilehed on juba natuke krõbedaks muutunud tõmba sinna mõned ribad sidrunikoort. Tee seda keskmisel kuumusel, et või pruuniks ei muutuks st. kõrbema ei läheks. Vala sulavõi ravioolidele, maitsesta veel värskelt jahvatatud pipraga ja serveeri.