Ükspäev, juuksuris istudes ja oma järjekorda oodates, sattusin sirvima üht kodumaist ajakirja. Ma ei mäleta enam, mis ajakirjaga tegu oli, aga ajakirja retseptirubriigist jäid mulle silma marineeritud kanapugud.
Kanapugud on mulle alati meeldinud. Portugalis olen neid söönud roana nimega Moelas à Portuguesa, aeglaselt hautatud, sügava maitsega ja mõnusalt kastmene. Tavaliselt tuuakse need lauale suupistena (petisco), kõrvale värske sai, ning neid jagatakse sõpradega õlle või veini kõrval. Lihtne, aga väga hea.
Olen ka ise pugudega igasugu asju katsetanud, lisanud vorstisegule, teinud hautisi ja kastmeid. Aga marineerimine? See tundus piisavalt põnev, et järele proovida.
Ja selgus, et ka väga maitsev! Seega tuleb see siia ka talletada.
Marineeritud kanapugud
Koostisoasad
1 pakk kanapugusid (400-500g)
1 porgand
1 sibul
2-3 küüslauguküünt
1 loorberileht
10 musta pipra tera
soola
- Marinaad:
1 dl vett
3 sl õunaäädikat
2 si õli
1 tl suhkrut
1 hakitud või viilutatud sibul
2 hakitud küüslauguküünt
2 sl hakitud peterselli
soola, musta pipart
Valmistamine
- Pese ja puhasta kanapugud.
- Pane pugud potti koos terve sibula ja porgandi, küüslauguküünte ja loorberilehega. Lisa maitseks soola ja pipart.
- Keeda tasasel tulel 1-1,5 tundi, kuni pugud on täiesti pehmed.
- Lase jahtuda.
- Valmista marinaad.
- Mõõda potti vesi, aädikas, õli, suhkur, sool ja pipar. Kuumuta, kuni suhkur ja sool on lahustunud
- Lisa kuuma marinaadi hakitud sibul ja küüslauk. Lase veidi jahtuda ning sega hulka hakitud petersell.
- Pane pugud kaussi ja kalla marinaad peale.
- Lase külmkapis maitsestuda vähemalt 6 tundi, aga
parem, kui järgmise päevani.
Märkused
- Marinaadi võid pugud panna tervena või lõigata viiludeks.
- Peterselli asemel võib katsetada erinevate ürtidega. Näiteks koriandriga.
- Teravamaid elamusi saab marinaadile tšillit lisades
Keedetud pugud
võis üle praadida,samuti väga head.
Jaa, seda peaks ka jälle tegema. Tänud meelde tuletamast!
Kas õunaäädika asemel võib ka veiniäädikat kasutada?
Ma usun küll, et võib. Äädika mõte on ju hapususe andmine, niiet pole oluline millist äädikat, lihtsalt kangus tuleb paika saada. Kui kasutada sama kogus mis retseptis antud, siis peaks jälgima et äädikas ei oleks palju kangem kui 6% nagu õunaäädikas on.