Aedviljad

Köögiviljatort

February 23, 2014Aedviljad, Eesti, Tordidilse One Comment

Nami-Nami isamaaliste tortide võistlus toimub juba kuuendat aasta. Kuidas siis muidu- teeme torti.

Minu tort on kummardus meie köögiviljadele ja metsaandidele. Kõiki komponente võib oma soovide ja maitsete järgi vahetada ja maitsestada aga meie oma sai seekord väga maitsev.

RETSEPT

1 väike muskaatkõrvits
1 lillkapsas
1 sibul
karbike külmutatud metsaseeni
1 pakk külmutatud spinatit
1 mozzarella pall
u 100g eesti juustu
50-100g Forte juustu
soola-pipart
küüslauku
salvei lehti (sügavkülmast)

Koori kõrvits, lõika u 1cm viiludeks. Lillkapsas lõika ka viiludeks nii, et kaks keskmist osa koos juurega koos seisavad. Pane kõrvits ja lillkapsas ahjuplaadile. puista peale hakitud küüslauku, soola ja kõrvitsatükkidele aseta salveilehed. Nõrista üle vähese õliga ja küpseta 200 kraadises ahjus kuni kõrvits on pehme ja lillkapsas hakkab jumet võtma.
Prae pannil võis hakitud sibul ja metsaseened, maitseata soola ja pipraga.
Nõruta sulanud spinat , maitsesta soola ja pipraga ning sega u supilusikatäis riivitud mozzarellat spinatiga.

Vooderda 20 cm läbimõõduga lahtikäiva tordivormi põhi kõrvitsaviiludega, puista vahele väheke igast juustusordist. Järgmiseks kihiks pane seene ja sibula segu ja jälle natuke juustu. Siis lillkapsas (väiksemad tükid) Ma riivisin sinna ka väikse jupi suvikõrvitsat, mis oli kuidagi õnnetult juurikavaagnal järgi jäänud;) ja jälle juustu ja siis spinatisegu. Pealmiseks kihiks panin need kaks suuremat lillkapsa viilu ja jälle natuke juustu. Kata fooliumiga aseta vorm plaadile või suuremasse ahjunõusse, juhuks kui miski vedelik peaks vormist lekkima. Küpseta 200 kraadises ahjus u 40 minutit. Eemalda foolium ja küpseta natuke veel, kuni pealt on kena kuldne. Lase tordil vormis umbes 20 minutit taheneda ja serveeri.

Kaunistuseks röstisin rediseid ja sügavkülmast mõned rukkilille õied 😉

Värske salat keedetud kanaga.

February 8, 2014Aedviljad, Kana, Salatidilse Leave a comment

Mõnus krõmpsuv ja sõltuvust tekitav salat.
Kanakeedu vette võib lisada maitseks ka sibula ja porgandi ja küüslaugupea. Mina panin ka peterselli varred. Jahtunud ja kurnatud puljong rändab sügavkülma, et oleks jälle võtta, kui puljongit vaja läheb:)

RETSEPT

Salat
vähem kui pool väiksemat värskest peakapsast
1 porgand
väike peotäis peretselli lehti
natuke rohelist sibulat

Kaste
2 spl rafineerimata roosuhkrut
2 spl sooja vett
2 spl kalakastet
2-3 spl sidrunimahla
pool tšillit
2 küünt küüslauku

2 kanakoiba
soola
pipart

Pane kana külma veega keema, koori vaht, maitsesta soola ja pipraga. Keeda kuni kana on pehme.
Haki kapsas ja porgand hästi õhukesteks viiludeks. Haki juurde rohelist sibulat ja peterselli.
Haki tšilli ja küüslauk koos hästi peeneks.
Sulata suhkur soojas vees ja sega juurde ülejäänud kastme komponendid, ka hakitud tšilli ja küüslaugusegu. Sidrunimahla pane vastavalt maitsele, rohkem või siis natuke vähem.

Haki keedetud kana väiksemateks tükkideks ja säti koos salatiga taldrikule, kasta vähese kastmega ja serveeri.

Salati võib ka kõik korraga kokku segada aga siis on oht, et kapsas ja porgand lähevad seistes pehmeks ega kõrõmpsu enam mõnusalt hamba all 🙂

Letšo

October 1, 2013Aedviljad, Hoidised, Vegetaarneilse View all 12 comments

Mulle letšo hullult maitseb, alati on maitsenud. Sel sügisel olen juba kolm laari teinud seda teravat letšot ja selge on see, et homme teen juurde, sest pool purgikest on veel vaid jäänud. Niiet siit tuleb minu lemmikletšo retsept. Mulle meeldib seda keedust lihtsalt võiga määritud rukkileivale tõsta ja siis maiustada. Kindlasti on ta suurepärane lisand mõne lihatoidu juurde ja olen ka pastaga koos teda nautinud.

RETSEPT

u 1 kg g paprikat
u 1 kg tomateid
3-4 jalapenot (maitse järgi)
1,5 dl tomatipastat
1 suur sibul
3-4 küünt küüslauku
1 spl suhkrut
1 spl magusa paprika pulbrit
poole sidruni mahl
soola pipart
sorts õli

Pane paprikad ja jalapenod ahjuplaadile ja rösti 200 kraadises ahjus kuni hakkavad veidi pruunistuma. Pane röstitud paprikad ja jalapenod kaussi ja kata kauss toidukilega. Kui paprikad on jahtunud siis koori ja eemalda seemned.
Lõika tomatitele väike ristike ja kasta keeva vette , tõsta välja ja koori. Haki tomatid.
Haki sibul peenelt (viilutasin hästi õhukeselt ja hakkisin veel väiksemaks). Küüslauk purusta noaseljaga ja haki.
Kuumuta paksupõhjalises potis väheke õli ja hauta seal sibul ning küüslauk klaasjaks. Lisa hakitud tomatid, tomatipasta ning suhkur ja paprikapulber. Maitsesta soola ja pipraga ja hauta madalal kuumusel kuni segu pakseneb. Lisa väiksemaks lõigatud paprikad, peeneks hakitud jalapenod ja sidrunimahl. Hauta veel u 10 minutit. Maitsesta vajadusel veel soola, suhkru ja pipraga.
Tõsta keedus steriliseeritud purkidesse ja kaaneta steriliseeritud kaantega. Hoia jahedasja pimedas.

Minule meeldivad suuremaks jäetud paprikad, niiet rebin kooritud paprika umbes 4- 5 ribaks. Jalapeno võib kindlasti asendada tšillipipraga või siis tšillipulbriga vastavalt maitsele.
Letsšot võid veel tuunida näiteks jahvatatud vürtsköömenga 🙂

Röstitud tomati kaste.

August 25, 2013Aedviljad, Grill, Määrdedilse Leave a comment

Tomatiaeg on täies hoos, minu tomatid tahavad sel aastal kõik katki kasvada. Maitselt on aga mahlased ja maitseküllased. Ploomtomatid said uue taseme röstitult ja pastana, sobib panna ciabatta viiludele või lihtsalt liha kõrvale ketšupi asemel 😉 Proovida võib ka spagettidega. Igaljuhul sai väga mõnus tummine kaste.

RETSEPT

Tomateid (nipalju kui suurele ahjuplaadile mahub)
1 punane sibul
paar jalapenot
mõned küüslauguküüned
soola
pipart
õli
tüümianivarsi
palsamiäädikat

soovi korral
suitsutatud paprika pulbrit

Säti viilutatud tomatid ja seemnetest vabastatud jalapenod ahjuplaadile, lisa tüümianivarred, sektoriteks lõigatud sibul ja küüslauguküüned. Nirista üle õliga, raputa peale väheke soola ja rösti 200 kraadises ahjus kuni tomat hakkab natuke servadest pruunistuma. Kuumad tomatid nirista üle palsamiäädikaga ja lase veidi jahtuda. Nüüd eemalda küüslaukudelt kestad ja purusta kogu plaadilt kokku korjatud kraam köögikombainis või purustajas. Maitsesta vajadusel veel soolaga ja soovi korral pakrikapulbriga.

Kurgikeeks

August 14, 2013Aedviljad, Küpsised, kurgidilse Leave a comment

Kurk on üks tänuväärne taim, paned kevadel mõned seemned maha ja korjad pool suve igapäevaselt hunniku värskeid kurke 🙂 Kui kõikvõimalikud kurgitoidud on juba ära proovitud, siis tuleb teha üks kurgikeeks. Sain selle idee Nami-Namist ja olen soovitajale tänulik. Sai väga hea keeks ja tuleb kindlasti kordamisele.
Räägitakse, et seistes läheb keeks aina paremaks. Meie seda seekord katsetada ei saanud, sai kohe otsa 🙂

RETSEPT

2 muna
2 dl suhkrut
3 dl jämedalt riivitud kurki
3 dl nisujahu
1 tl kardemoni
1 tl kaneeli
2 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
100 g sulatatud võid

Riivi kurk jämeda riiviga ja pane sõelale nõrguma. Vahusta munad suhkruga. Lisa kurk ja omavahel segatud kuivained. Viimasena lisa sulatatud või.
Kalla võitatud keeksivormi ning küpseta 175-kraadises ahjus 50-60 minutit.

Shakshuka ehk munad vürtsikas tomatikastmes.

August 10, 2013Aedviljadilse Leave a comment

Viimasel ajal on üks mu lemmik hommikusöök just see vürtsikas shakshuka. Täpselt pole kindel kuskohast see söök pärit on aga kindel on see, et igal perenaisel on selle valmistamiseks oma retsept :). Mina sain seda mõnusat ja lihtsat rooga tundma ühe türklasest sõbra köögis ja olen nüüd erineval moel seda teinud, vahel paprikat lisades, vahel juustuga vahel ilma. Üks mis on alati kindlalt sees on tomatid, vürtsköömen ja muidugi muna:)

RETSEPT

4-5 tomatit
1 jalapeno
1 sibul
2-3 küünt küüslauku
o.5 tl vürtskööment
50-100 g fetat
3 muna
soola, pipar
õli
hakitud värsket koriandrit või
peterselli

Haki sibul ja küüslauk, Kuumuta paksupõhjalisel pannil (malmpann on parim) õli ja prae tasasel tulel küüslauk ja sibul klaasiaks. Lisa hakitud tomatid ja jalapeno. (siinkohal olen jalopeno asemel kasutanud ka ühte paprikat ja lisanud tšillihelbeid). Lisa natuke peenemaks uhmerdatud vürtsköömen, maitsesta soola ja pipraga ning lase madalal kuumusel, kaane all haududa kuni kaste pakseneb. Umbes 15-20 minutit.
Tee paksenenud kastmesse lusikaga mõned süvendid ja poeta igasse süvendisse üks toores muna. Maitsesta munad vähese soolaga. Murenda feta ja sokuta ka kastmesse munade vahele. Lase 5-6 minutit küpseda kuni munavalge on hüübinud ja munakollane veel vedelapoolne.
kui tahad täisesti küpseid mune, kata pann kaanega.
Kellele meeldib koriander, raputab toidu üle värske hakitud koriandriga ja kes koriandriga sõber pole kasutab hakitud siledalehelist peterselli. No meil on nii 🙂
Serveeri otse pannilt ja kõrvale paku pehmet saia või nisuleiba, millega saab pannilt roa mõnusalt suhu pista 🙂

Üleküpsetatud köögiviljaroog.

July 30, 2013Aedviljadilse Leave a comment

Tavaliselt olen teinud suvise omaaia suvikõtvitsa-tomati koorese kastme lihtsalt pannil ja siis seda krõbesaiaga serveerinud. Nüüd siis läks kogu kupatus ahju juustuga veel üle küpsema. Sai väga mõnus suvine söömaaeg.

RETSEPT

1 keskmise suurusega suvikõrvits
3 tomatit
1 suur sibul
3-4 küünt küüslauku
200 ml vahukoort
punelehti
soola, pipart
50 g Forte juustu
8-10 viilu pikka saia
õli

Pan ahi 200 kraadi peale soojenema. Pane saiaviilud õlitatud ahjuplaadile, lisa 1 küüs hakitud küüslauku ja piserda veel õliga üle. Rösti ahjus kuldseks.
Lõika suvikõrvits suupärasteks tükkideks, tomat sektoriteks ja viiluta sibul ning haki küüslauk. Kuumuta küüslauk, sibul ja punelehed pannil, lisa suvikõrvits ja tomat. Vaata, et kõik köögiviljad jääks veel poolküpsed e. al dente. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa rõõsk koor. Kuumuta ja hauta mõni minut tasasel tulel. Vala kogu hautis ahjukindlasse anumasse ( kui sul on pann mis kannatab ahju panna, siis jääb see vahele). Pista krõbedad saiaviilud otsapidi hautisesse ja puista üle jämedalt riivitud juustuga. Küpseta ahjus kuni juust on sulanud ja natuke mullitab. Puista peale meelepärast aiarohelist ja asu sööma:)

Hautatud hiina kapsas leemes.

November 13, 2012Aedviljad, Lihtneilse Leave a comment

Täna hommikul tegi Terevisiooni stuudios restoran Chedi kokk nende popimat rooga: Krevettidega täidetud kammkarpe. No kui ma seda kausside rivi koostisainetega seal laual nägin arvasin kohe, et see retsept jääb seekord vahele:) Tehniliselt ehk polegi midagi nii keerulist aga leida kõik need komponendid tundus keeruline. Värskeid kammkarpe on Tallinnas tegelikult ju võimalik leida kuid mitte nii äkki:) Ja pealegi pole kodulehel veel koostisosade nimekirja ning ainult video järgi seda mina küll järgi teha ei oska:)
Chedi on 2012 aasta parimate restoranide edetabelis neljandal kohal ja seega väärib kindlasti kohale minna ja neid tuhandest komponendist kammkarpe kohapeal proovida. Nii siis teemegi:)
Aga juba sada aastat tagasi ütles õpetaja Laur, et kui kõike rehkendust ei jõua, tee pool rehkendust aga tee hästi ! Niisiis, et projekt pooleli ei jääks teeme täna ikkagi aasia toitu. On ju Chedi modernnset aasia kööki tutvustav restoran.
Nami-Nami hiina köögi koolitusel oli suurim üllataja igas poes saadaolev hiina kapsas (õigem oleks küll öelda pekingi kapsas). Eriti pole osanud temaga varem midagi peale hakata aga see lihtne valmistusviis on selle kapsa olemasolu vajadust mu silmis tunduvalt tõstnud:)
Soovitan soojalt;)

RETSEPT

500 g hiina kapsast
1,5 sl maapähkliõli
3 tk küünt küüslauku
3 dl kanapuljongit
1 tl soola
u 0,5 tl purustatud valget pipart
2 tl maisitärklist + paar sl vett

Lõika kapsas ristipidi 5 cm laiusteks ribadeks. Koori ja viiluta küüslauguküüned.
Kuumuta vokkpann* tuliseks. Lisa õli ning kuumuta, kuni õli on täiesti tuline ja kergelt suitsune. Lisa küüslauk ja voki 15 sekundit. Lisa kapsalehed ja voki 2 minutit. Lisa puljong ja sool-pipar. Alanda kuumust, kata pann kaanega ning keeda tasasel tulel 15 minutit, kuni kapsalehed on pehmed. Tõsta kapsalehed kurnlusika abil pannilt.
Redutseeri pannile jäänud leem (ehk keeda umbes poole võrra kokku). Lisa vajadusel maisitärklise segu ja kuumuta, kuni kaste veelgi kokku keeb ja pakseneb.
Aseta kapsalehed vaagnale, kalla peale kaste ja serveeri kohe.

*Minu vokkpanni põhi on nii ümmargune, et saab ainult gaasipliidil kasutada, kuna gaasipliit asub meil õues ja tänane ilm eriti soosiv polnud, tegin tavalisel suurel pannil ja sain täitsa hakkama:)

Originaalretsept on Nami-Namist

Kanaroog

October 31, 2012Aedviljad, Kanailse Leave a comment

Külm ilm nõuab ahjurooga. Saab lihtsal viisil hea toidu ja sooja toa üheaegselt. See ahjuroog on inspireeritud itaalaste Osso bucost, mis on samuti üks meie pere lemmik. Ainult üdikondi asemel on kasutatud kana kintsu ja koivatükke. Mulle väga maitses, kõrvale soovitan kartuliputru.
Retseptis on kasutatud konserveeritud kooritud tomateid omas mahlas. Võib olla ka purustatud tomatite konserv, aga minu arvates annab see kooritud tervete tomatiga variant paremat maitset ja kaste jääb ilusam, purustatud tomatid on tihti väga vedelad ja vesised. Aga see on tõseti maitse asi:)
Kana on tänapäeval ka igas võimalikus variandis poeletil olemas, mina ostsin juba tükeldatud koivad, aga sobivad ka terved koivad, mis siis oleks ehk mõistliks jalaks ja kintsuks eraldada.

RETSEPT

3 kana kintsutükki
3 kana jalga
2 varsselleri vart
2 suurt porgandit
1 suurem sibul
1 dl valget veini
0,5 dl kanapuljongit
1 purk kooritud tomateid(400 g)
2-3 küünt küüslauku
soola pipart
jahu

Gremolata
2 spl hakitud siledalehelist peterselli
ühe sidruni koor, ainult kollane osa
2 küünt küüslauku

Haki sibul, sellerivarred ja porgand kenadeks ühtlasteks kuubikuteks. Pane ahi 200 kraadi juurde soojenema
Kuumuta sibul porgand ja seller pannil, ning tõsta ahjupotti. Keeruta kanatükke jahus ja pruunista kuumal pannil väheses õlis. Tõsta pruunistatud kana ahjupotti köögivilja peale. Tõsta pott tulele ja lisa vein, puljong, tomatid ning laiaks litsutud küüslauk. Lase iga lisamise järel keema tõsuta, maitsesta soola ning pipraga. Kata pott kaanega ja tõsta ahju. Küpseta 190-200 kraadi juures kuni 1,5- 2 tundi.
Serveerimisel raputa peale gremolata. Selleks haki kõik ained omavahel peenelt segamini.
Kõrvale sobib serveerida ka riisi.

Heeringasalat kodujuustu ja peediga.

October 24, 2012Aedviljad, Kala, Lihtne, Salatid, suupistedilse View all 2 comments

Lihtne salat argipäevaks aga miks ka mitte peolauale. Mulle meeldib ahjus röstitud peet, saab kuidagi magusam kui keedetud peet. Samas ostan päris tihti ka juba valmis keedetud peeti ja hea roog saab kiirelt valmis.

RETSEPT

Suur tops kodujuustu (380 g)
2 keskmise suurusega keedetud peeti
Väike pakk traditsioonilist heeringat (220 g)
1 suur küüs küüslauku
4-5 tera vürtsi

Riivi peet jämedalt. Lõika heeringafilleed ristipidi peeneteks ribadeks. Sega peet ja heeringas kodujuustuga. Lisa juurde purustatud küüslauk ja peenestatud vürts. Vajadusel maitsesta vähese soolaga. Lase salatil enne serveerimist külmkapis maitsestuda. Serveeri keedetud kartuliga.

Soovi korral võib salatile ka ühe keedetud muna lisada.