Seente hapendamine on vana ja auväärne hoidistamisviis, mis laseb sügisesel seenesaagil kaua kesta. Hapendamiseks sobivad minu arvates kõik seened.
Olen ka kukeseentele sellisel viisil särtsu lisanud. Muidugi kitsemamplid, need on hapendatult eriti hõrk kraam.
Ja loomulikult ka kollariisikad (võiseened) ning männiriisikad on hapendamiseks justkui loodud. Katseta kindlasti!
Hapendatus seened
Koostisoasad
1 l kupatatud võiseened
3 spl jämedat soola
3 küüslaugu küünt
paar tomatit
mustsõstra lehti ja tillivarsi.
Valmistamine
- Kupata seened umbes 20 minutit, poole peal vaheta vett ja koori vaht.
Vala seened sõelale ja loputa külmas vees. Võid jätta need mõneks ajaks külma vette ligunema. - Jahtunud ja võimalikult kuivad kupatatud seened pane hapendusnõusse. Kihtide vahele lisa soola, sõstralehti, tillivarsi, küüslauku ja tomativiile. Viimaseks kihiks jäta sõstraleht. Pane peale vajutus nii, et seentest ja tomatist eraldunud vedelik kataks seened.
- Kata hapendusnõu kergelt kaane või riidega ja jäta paariks päevaks toasooja hapnema. Seejärel tõsta nõu jahedasse.
- Mina võtan parajalt hapnenud seened hapendusnõust välja, tõstan väiksematesse steriliseeritud purkidesse, kaanetan ja säilitan jahedas. Soovi korral võib seened jätta ka samasse nõusse, kus nad hapendati, hoida jahedas, et hapnemisprotsess pidurduks ja seened säilitaksid soovitud hapususe.
Märkused
- Tomat annab hapendusele hea meki ja lisab hapenduse algatuseks vajaliku vedeliku.
- Hapendatud seentest saab väga maitsva seenesalati, samuti saab neid lisada suppidele, kastmetesse ja hautistesse.
